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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
4 ~% K. _) n1 k* u( ?) \7 z刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 ' M  k% x' i& D
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
% S# K# X8 C& m6 G' O
好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
, J  T' P" ?. I& g8 p楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
+ t$ ^0 B% p0 U  S3 |5 W. d: l8 J
我是按照这个方子做的9 e; R6 N- o$ {- v# {: ]9 x
2 {8 P' W0 Y- Y1 C# @4 w! `
IMG_7329.JPG
2 V8 E: B2 k/ j6 ?2 }' T) s# C4 S6 d8 B$ X
粘米粉    200克
/ }3 T! w/ e! l, a3 O" n) i. t
4 @. z9 J* V+ Y  f/ I0 r4 E/ C糖    170克. z0 @; N  }" |0 U/ K8 x7 m

4 |  J5 l3 y* X6 L 水     410克6 L( R- ?* Q$ Q# \* C6 N; x% D

( m2 K9 R' E6 E- K6 G% ]6 M) l0 D. R酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)
! j* n4 O0 `! y4 P" x. b0 Q6 l( J- J+ L% p  r; _- `
泡打粉        1/2茶匙
2 T% }! P6 m" R: ]' j+ I' b+ h; y: S) A3 t1 ?
製作
  f0 y  L6 }* i' P# X# @7 P# h* B, B
5 q+ Q- q8 _+ ?" T: y/ F8 T1.粘米粉、水、糖拌均。
4 A8 [- S2 [' a: M" B' u8 m5 I3 u" [* I/ L5 j4 d" U
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。
/ R; a2 C2 O* K9 Z( {  c
9 R; L& y/ J: X9 T1 {3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。! O$ G! r) I' ]
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
" J& s- r6 K5 Z+ C一定要学!谢谢了!

. G8 V* l, h) l% f5 @5 C* H不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39 $ d$ R9 g9 [: F2 o6 I) ~
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
- v) x: ]( N0 O3 f3 D4 O刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
" |( w0 `- q4 k( Y/ m" c. U
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发
6 K/ |9 ?# W5 m: \9 v我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧9 |( r" }9 D# m* m* G. u
1 y( |5 M7 e$ p& N
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour% b9 Y( I* k6 X1 t
2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour
3 n; d: @+ S  l5 Q 3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉4 f+ R9 a$ c# R  _; i
4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。* c; c4 s- N, `0 s  J
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour / j  Q7 X5 t) }' v+ P, T, A: D
6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。
" P" `$ _9 d0 Q
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45
( w. B! _& |, h' Q强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...

# F; h& P! p" e3 @0 g. N所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
: c( O8 U3 [0 `4 M. m
) S. q! y, s% [6 b0 Z发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
" ?% Z1 J% W; `3 Q8 \/ ~所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
, l# u" Y2 g- t" A" ?* X: O6 c# O6 y
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...
* d( ^* _( Z: w% L" t# ^! ]/ _. M
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 7 Y5 ~* C; }7 a( k6 }* K
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢

2 E/ y5 X2 G0 w3 k! x你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,1 O9 R9 U: S5 o( u( g# @' ^* f

* h* L! j. M, B4 ~http://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
7 t3 ^- g3 z3 E8 V3 r$ Z& p0 f. o1 U
http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46
+ p' w5 S7 p8 J$ X. w; f$ p# u楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?

" s7 m; b! y0 [/ i" P+ y  h# l2 i所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41   Y) f; m% e) x5 G  s7 V
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
5 l+ d/ ~, E( \3 e6 M: ^+ w' K2 i6 A
请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
8 I# B& w# s$ Y. E3 B) M; b7 z" b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22
6 y+ R8 |7 P3 o: X' `多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
4 e7 O  s: i& E& }0 b$ ?
不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00 3 L/ Y( |5 k4 W9 F: h% O0 T
这个妈妈太牛啦
& g5 H8 r" ]9 b8 l: J3 Y
都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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