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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。' c, f! X8 ~# a# p( W( D" T
刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21
  j7 A9 [% W+ G" ^: v楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
8 }! g8 k, Y* ^1 n; K! [- x
好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
  e9 B8 m; E* E% G4 u楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先

0 B* B2 }# n1 t% U2 x我是按照这个方子做的
/ K- }) @/ ^, Q1 g" c0 a9 _2 n4 a* r" {. Y
IMG_7329.JPG $ S4 L  L% H# r3 ]/ K, I

! X% y+ d, H- W; s0 T2 V粘米粉    200克
) X( e/ o- w1 e+ U0 ]
5 n  f4 |2 h( B! b糖    170克
, J3 i4 F* U, @* a) V4 |% v5 J6 x) i% d3 f. x# @/ c
水     410克
" ^  u# h/ W1 e/ o( V" S  V$ }; T+ g& h8 K
酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)
4 {+ {) a. B: e- Y; `$ X7 c/ _* |" X' Z4 w: K: v( {
泡打粉        1/2茶匙
2 }7 {# b6 Y7 C" p* Y* q3 u* s) S
6 Y* i7 ~+ Y  R0 a製作. o, V  X9 ]+ O3 t

' t  e, _( ?3 @( A* W" J1.粘米粉、水、糖拌均。
8 @$ U! N5 d7 Y/ c* t; c- r" P8 M$ @) [
  V) C3 ]/ T! U2 B8 |2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。
( \4 u3 v- U7 R2 Y" u: P+ w3 d( w/ v) s& u
3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。* i- ]1 O# C- ^1 h" _6 B+ I' W# w4 Q
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
* ?% E8 j4 K, N; ~2 z; H一定要学!谢谢了!
$ \* [/ v- p) O  g4 ^2 t$ e# F
不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39 1 ^7 I! Z/ Z$ I  q9 _6 ]2 J' k6 x
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。0 p, J0 {; H' d" b* p/ |. ?
刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
4 Q& Q, f& P  b2 @
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发
" q  H( g9 v* R我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧: }* [$ ^  ]6 [; X! B
; D. C& b* R' x0 {/ [1 l
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour
  k- w. S1 S% G% R) w 2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour 4 t0 C$ Y6 I5 J' ]9 n7 c
3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉
( I5 R; d- e' q  x8 I 4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。# D! a2 R5 {& T& s( _- R3 m
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour / U# k; s( F% \5 i1 Z# T
6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。5 P" m( h8 |; s5 s$ t& U0 G
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 : F# h: [0 N/ x1 ^: ]
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...

5 S4 r) U! W5 Y所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
# i( d! p+ [7 D7 Z3 @
9 [, p+ B/ ~! T1 V! c1 J发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
' S0 V& \2 p( O+ G& j# Z6 u所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方7 V# S. s! Y8 H4 p7 d% Y" y

* e% e4 B7 ^8 f- a( {8 W发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...

5 f( S4 G; h. {* |* j$ d) V6 B请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 ) s' d( s+ M  Y8 n
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
( `+ m& l8 `) F  j4 V& `
你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,
% q: ?& h! g& S3 w3 W% c: C5 z# ]" I
0 t1 b& E8 W1 Hhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
$ W8 N. g9 n/ A4 s+ {) x5 W) w; }% [/ L2 G" z
http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46
, A4 i( u; \" y4 L) s楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
" r3 w$ _+ ]- _$ g7 U4 Z4 h7 U
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41 4 P$ I! S& q3 [
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
& l, Y! `% j* Y& r3 h
请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
' B. O* v: [: W% M8 F7 |; _
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22 , `7 q2 S; ^( Q' N' e+ ]
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
; D+ }, E5 W- q* z% D; W) y
不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00   ]( y5 [' L) D; y0 e9 |
这个妈妈太牛啦

% ]" F% y8 e7 f0 ^都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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