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楼主: qingyuan

[问题求助] 看看看看,这馒头咋这样地呀?

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 13:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞,太太太成功了
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 18:14 | 显示全部楼层
60# qingyuan
1 @( U7 z. q( P9 o% b, M/ P/ m! ]' H
+ O% V! G2 U* a
LZ,达到专业水平了啊!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 20:44 | 显示全部楼层
鬼抓了!加点黑面或玉米面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-24 15:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wa!!!
  r/ f0 J% g' U0 v; E" Kanyone sharing recipes?!
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-24 16:04 | 显示全部楼层
60# qingyuan
6 L2 f: ^, s/ u- R0 j0 |非常成功的
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-24 17:49 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2011-11-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-25 14:08 | 显示全部楼层
太厉害了!- G* L* N" t% a+ K, D& L7 D/ Z4 o
老王婆 发表于 2011-11-24 18:04
9 J; s8 P+ Y" |  @/ D
记得你说过也做出来过皱皮馒头,我就是将自己的制作过程与这里的人说的方法比较一下,看差在哪里,改进,然后就成功了,哈哈,开心!
: \" G2 @; q; J( g" b6 q你也试一试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-25 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在国内也蒸包子,馒头等,可用国内的方法到这一蒸也是楼主的样子,后来不断摸索就好很多,我曾教过很多人这种方法,都十分可行。将哮姆粉(这里和国内均可,我都用过方法是一样的),碱面(2G)用温水花开后,再用温水或温奶和面,少揉。饧发自以前的2-3倍。如蒸馒头还要攒面(为吃戗面馒头)在饧发,包子就不用戗面了,二次发起的面才可做包子或馒头,但做好后一定要放到锅荜上,不可再动他,以免回了筋。(我通常是放在烤箱里,开着烤灯即可,有时用此方法作酸奶也很好)等他们发起了,开水上锅,大火蒸12分钟,中火8分钟,小火5分钟。关火后10分钟接锅即可。不妨试试。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-25 17:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一个锅里蒸出的馒头,有蓬发饱满的,有起皱回塌现象的。多半原因是入蒸锅前,面团没有揉好。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-30 15:22 | 显示全部楼层
正想着上来感谢你和其他的同学们,周六周日太忙了没腾出来空。这不一上来就看到了你的关心,非常温暖,谢谢!
8 ?4 r# y$ B1 Q3 X5 b- @这些天没做馒头,周六做了包子,很成功,没有了皱皮,非常开心!# s! r0 _1 I0 p
改进之处:和面时加了点糖,baking ...! H* a4 P  Q! S  ?' A0 L2 F
qingyuan 发表于 2011-11-21 10:14
2 k9 Q& t4 v+ Q. t, G
; Z/ K, p" Q% X5 ?9 o
这包子做的真好,看着就很松软的样子。上个周末我也做包子了,蒸好后冻在冰箱冷冻室里,每天晚上拿出来放冷藏,第二天早上微波炉热1分钟,跟刚出炉的一样,真是香啊,有小时候吃的包子那种味道。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 11:30 | 显示全部楼层
我终于找到比我蒸的还差的馒头了!嘎嘎嘎嘎嘎!不过你这水准的也很难拿捏啊!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 11:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
爱上梧桐 发表于 2011-11-13 23:44
! t  G" W/ T  f7 u7 n6 ~6 _$ j1 WSUPERSTORE有买鲜酵母,在卖面包的地方,你问她要,一块多钱可以做二十几斤面粉,这种酵母发的馒头没有LZ这 ...
  o$ r& z. q; C# x
我以前做馒头包子也是非常失败的。
7 [1 l0 Z) u. |: m+ a但是最近有朋友教我。。去买鲜酵母。再加breakpower。。做出了的包子可漂亮了。2 p  }& s% r, [
我自己的方子是1杯奶。加糖加炼奶加一点盐。。有时候加鸡蛋。有时候不加。( I0 p$ i- z, ^/ @# ?
我是用搅拌机和好面。然后等它发大。。基本没有二次发酵。就可以直接蒸。我每次都是 蒸大概是3个蒸笼的包子。。都是大火直接蒸20分钟左右。  i, F# ?" m, i. r3 z
蒸出来基本没回缩。
6 s  ~1 X9 n; w5 e& L4 ~
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老孔雀 发表于 2011-11-10 22:09 4 e, N" d0 ?9 U" a- M
我还真没想到这个,软皮饺子硬皮馒。现做的饺子的面可以软一些;馒头的话面团硬一些是有道理的。所谓的硬 ...
  G8 f1 s6 ]+ N1 o6 k0 Y
hahaha, wo zhi dao zen me chi :)
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-13 22:04 | 显示全部楼层
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-20 13:50 | 显示全部楼层
鬼抓了,我自己蒸馒头这么多年,最近也出现了一个这个样的馒头,其他的都很好
大型搬家
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