学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
4 v. M- P! M: j* [9 A) x9 l. ]echo99 发表于 2011-3-10 01:03

1 B1 u1 z2 V$ ]# {( e蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
echo99 发表于 2011-3-10 01:04

% L! [; Z# t5 W) i2 \蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
! c- R" j- E; G9 K我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！
& U* L: G+ c3 W1 A' x" h9 k  I
那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
三思 发表于 2011-3-10 07:32

/ x4 L6 D: m6 k, [9 N. u# e) G7 O三大妈又等不及了，哈哈
5 s& j7 V' Z, ~0 U$ H' Y7 p3 J  Z( o可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
0 S0 t8 A: j7 R+ R: e( Q! T/ B西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

; M  C5 i! f+ W1 N" `5 k+ N试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

' s, w$ x& ?& z! M7 A另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu

% K& L  L6 F  g5 \3 F% b
祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
& F$ T8 N# Y: T, N7 Z; B
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
, X6 P' g6 n2 X/ o听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

- @( Z9 n' `# M1 X) f* S38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中

" R' ?. v3 r: u; C: K  s- R
( ^1 `' D3 `; F4 z& r) F+ Z淡奶油200ML+糖2TBSP打发
; q: V* K/ `" _( ?% ^( X4 C
请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
% C) w, D( c# \Solina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦
5 g- L: d3 m3 f  o& B# l. {- R东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

/ r' V5 G3 |  t5 Q& v& S1 L就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中


& D; B; _5 z, N5 O3 z& ]淡奶油200ML+糖2TBSP打发
9 a% {3 O- \3 X/ h
4 ^5 b1 V, a& m1 ?0 ^+ X- h+ _* ~请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
6 X) q1 ?* z0 B. C6 F) b( A  alipi 发表于 2011-3-11 16:23

3 k4 Y  W- c" ^( m3 f含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
$ p# N9 ]! R5 v% F: X7 R三思 发表于 2011-3-11 17:28

" n9 i9 |% B% ?: e3 o) }该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
# K  K6 x2 u- ^6 U  @; Y% R是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
三思 发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
8 U9 q5 |! P: i$ u3 w+ |$ P, a其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
+ q) Z* O" `, A  f再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。
* h" {9 ?2 I! @; i, g) I  g, J
我的配方如下：
蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP
( s. ^/ C4 s8 L6 ?2 L( X- E
8 k, Z9 K4 ^' m& e9 [150C 20分钟

: W7 A1 A3 X  n$ Q2 I: }1 h夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
% @6 n8 L, f' Z0 s2 H7 G放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
" ?4 e9 L0 i0 o. i9 n蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

- s! L" }  u$ x/ G* S$ ~# W配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
1 ]! s  X) s: Y) \东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

- N9 L" \$ K, k. Y2 i你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
$ [+ T. `: |9 Y" Q' E首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是 ...
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
6 O2 r2 k' M: ?' D( t$ l" {2 R问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
- B6 c( S' {/ p# QRaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

  y7 v* _5 N, [( d& |5 w$ y果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
) F- I. H5 B6 Z1 [( y三思 发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
" ]. ^0 f" s# M$ \8 q问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
/ ^0 L' z* B' `4 Z2 v2 O天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

' v- h- `! ]4 t, m; c+ S$ b绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
- v2 Z) A9 v7 ~% o# F$ U- }, N; x加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
5 }, O8 }1 e5 |9 I/ R' f东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。