学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿 · 发表于 2011-3-10 11:28

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉 · 发表于 2011-3-10 16:58

都好能干啊
最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:41

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
5 e/ a% h8 R7 _$ t% s) |' S/ Kecho99 发表于 2011-3-10 01:03

蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:44

切的那几刀切多深?
0 @& p2 b$ L7 T( C* Secho99 发表于 2011-3-10 01:04

蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:50

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
& t A8 i, _( A- C7 [我是一只鱼发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:55

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！
2 w4 r3 F2 o7 u" M. O: K" w% G" @# q. r5 `, \- J
那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！# w6 L6 } u9 r5 Y5 e
三思发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
可是

没鲜花没动力啦

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 21:00

你用画图工具改改小,再发- Z& H9 X4 h' G: S7 u
西子妈妈发表于 2011-3-9 21:24

试了，别人的版权，改不动呀

tutu · 发表于 2011-3-10 21:17

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry · 发表于 2011-3-10 21:31

听雪安妮 · 发表于 2011-3-10 23:02

gluten. 我一般1cup加1tsp

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 23:36

68# tutu

祝你成功！

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 23:40

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
% C7 ^# }; q% I0 Y H! l$ n8 q/ s5 _ i# c7 x$ G! u
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
4 m- g6 s* [, S0 \$ A1 b1 e0 N+ Z4 ?听雪安妮发表于 2011-3-10 23:02

38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina · 发表于 2011-3-11 14:06

想确认两种配料：一是植物油，是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油，英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi · 发表于 2011-3-11 16:23

35# 东西南北中

淡奶油200ML+糖2TBSP打发

请问这里的淡奶油是什么？light whipping cream?

semiotics · 发表于 2011-3-11 17:11

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思 · 发表于 2011-3-11 17:26

想确认两种配料：一是植物油，是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油，英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
/ m; c8 n% ^) BSolina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思 · 发表于 2011-3-11 17:28

三大妈又等不及了，哈哈; f6 X' C% }% u* l7 \2 P
可是没鲜花没动力啦
2 m1 \6 {/ d3 W7 V- S# d+ w东西南北中发表于 2011-3-10 20:55

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 22:34

35# 东西南北中
+ c0 b0 |) i: c5 C- h& e' b& H7 i
7 F" Z. B$ G+ B7 M( F# G
淡奶油200ML+糖2TBSP打发
" \' p+ \+ G0 [, N1 H9 i, P. b( D/ i) @
请问这里的淡奶油是什么？light whipping cream?7 _4 f, Z0 v$ V& u) x+ h( x7 S
lipi 发表于 2011-3-11 16:23

含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 22:38

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！& ]2 c! P G" O6 P9 U# Q( E
三思发表于 2011-3-11 17:28

该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里 · 发表于 2011-3-11 23:00

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道2 G1 W+ I5 M" y6 V, a* [
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...5 W/ e9 x# m5 L9 g$ B/ Q6 P
三思发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 23:03

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。

我的配方如下：
蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

150C 20分钟

夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 23:12

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry · 发表于 2011-3-12 08:29

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？- U& f2 B1 r. \
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢, ^* u! z/ [6 ^1 D8 [- _

( z" @/ Q4 _6 Q# M: p; Z配方：
. U0 p; a0 \2 n* q5 P2 n3 s蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...1 X" ~8 x6 I8 f" r. H
东西南北中发表于 2011-3-11 23:12

你好能干啊！

三思 · 发表于 2011-3-12 10:12

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿 · 发表于 2011-3-12 11:06

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
. E' l8 Z) e" |* o首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
+ ^! [& K( N j0 t9 d" g其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
2 e1 E$ N) \1 u, D1 @再者是 ...3 r( d5 |: v& q' \( K7 W
东西南北中发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
问一下，蛋白糊是要打发的吧？玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 12:50

你好能干啊！8 F1 B9 P# _- T3 L( |- s
Raspberry 发表于 2011-3-12 08:29

果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 12:53

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？% b7 [& ?- B d
三思发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 13:04

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
9 e* n/ G' o- s" F, T8 P* }7 x问一下，蛋白糊是要打发的吧？玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
+ o3 K5 q0 t9 ^3 N3 p9 W竹帘儿发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思 · 发表于 2011-3-12 13:11

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，+ D# R, Q0 Z: L8 u
东西南北中发表于 2011-3-12 12:53

你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho · 发表于 2011-3-12 16:02

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。

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