我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
7 x2 u9 J7 M) ~6 r" M有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
$ U5 ?6 O. D/ G) D0 a+ v3 ~5 A8 u! P; B第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
- {( R7 B7 F" u" f结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
6 |) b, L9 Z+ u7 N4 ^+ c我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
& v* m* s) S+ m0 Z4 ^( e圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
# f: Q$ H: g: Z9 Y大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
4 [* }/ _' M" D- |东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

8 \* a  i# X! \9 v) G相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

2 S- Q" `% E" d9 n! u6 t+ a+ Q我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
; d1 u. z  }8 |' d竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

/ B$ L$ i2 o, Q9 G( J* t
( U! b8 J, p, r5 [% _5 Y. V那是多大呢？
9 Z( @# }. m0 S) u4 u我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

. v/ y- a+ G9 f/ t! w- Y7 _2 Xmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

# R! F/ Q7 N8 V+ m+ l3 c
2 ?7 ~! i1 W$ h* ]6 Q4 v: O# s都说是贴的！
, E/ `/ z% I. I" Z4 M 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
. q+ l8 U8 K# A三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

8 [, _2 j/ U9 ?$ A( ?3 w+ B还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
2 ?3 R4 u6 I1 t6 _% V2 c" n. T
2 ?. L$ m! ^2 L: Z- U$ [一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
" x3 {3 Y) d$ Z. t9 k9 S2 Y' I8 V
4 A2 s2 F  \" H% E等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
) \2 j! w! i) n  J9 m3 j
' v2 @! a: I9 ~! S网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
! I. y! M' o0 O# I曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

$ j$ B' q1 K, W5 a不好意思，都怪我眼神不济
- ?5 O6 \8 M9 @# C) V! L在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
; {! N$ B0 `! _10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

- A6 H0 d6 L% M终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
- g/ K! v3 b: [2 b1 _莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

( f( v8 ?( g3 W% [; x1 o8 H( ]LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
$ U) P) `9 V+ R3 J4 Y0 s我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
2 U- l* {6 p" s( P# w' W' s+ a& sLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
2 j# U! a' ~; o东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
% X, }2 h: L: C9 R( D东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
- g/ o- m# K8 t1 p  H4 W, U今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
6 t% T, h  ]4 D2 Q# E有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
* @/ ^* j5 i+ E* }结 ...
; p' O4 T2 t' |; m0 S+ H- O/ `' j! s曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

0 ~: ?2 Z8 V7 s4 h看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

2 T8 \+ W. |: D. H- ~
4 m- E. r9 O0 o3 d* J( A偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

3 p2 F' A9 H. X+ k6 r1 O3 g; ZPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
; ?' P4 _' ~; ^& o. X# J/ l
$ Q/ C3 O. H" L% j1 H9 T金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
+ B$ Z. ^7 M* B- B- v2 L' v$ f
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

  i6 c8 i% P* b' b9 ]斑竹，这个贴该加精了吧？
! Q% S6 ^; c4 \% B
- q: F6 L$ Z  g3 [' [$ [今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

! e. l" m+ A5 o 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，