我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
" [& _0 d/ {" I  l  u* s结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
1 D& k5 P+ G2 Y而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
" f8 H1 a8 D' e/ S* a1 l这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
8 A, v: t, A4 a* b& w+ q梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
4 N1 m  w/ A% ]: t1 p* u
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
+ y, |5 q- T" V% S7 d" \3 T9 ]东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

. D: S6 X( i" j# L- k相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
- w8 o) e0 {( D/ R% z2 r' h我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

8 F2 v4 }1 z2 k0 Dmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
, M; o, c1 d2 e“10x15吋长方浅烤盘“
& N, a& F0 F  j4 i5 i0 }& M& N竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

+ b, S2 t6 ]7 D0 C; w7 D, \( ~+ v
都说是贴的！
3 |0 `' ~4 c# s6 L9 U 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
5 W+ p0 y/ N- ^; c7 e  j三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
0 a( g# }& T7 s0 E2 m/ O三思 发表于 2011-3-1 14:21

# \2 k/ r2 v, V3 N* H1 }还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
1 y0 T* f7 ~' |
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
$ B: w* X8 K. H! ~  {! \4 ~/ e
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

% r4 R/ P( N7 I3 v& j网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
5 G5 P8 e- Z, ]) @2 v我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
$ @+ E6 `% U- i9 Z# n5 K8 A& i, [这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
8 |/ x4 [% `& ?曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

/ s- H  n0 B" ]0 W4 `; f5 d恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
7 w1 `  o" u, g竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

$ S9 C  [: ?! e9 I7 W+ ^不好意思，都怪我眼神不济
7 O1 A& d8 l% d9 b  ?8 g3 f2 ^) i在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
# p( Q" G; o% {7 q/ v+ E/ \7 R' o梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

; D! z  I& w$ r- [; C终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

/ \; K7 s+ Z, y' L  ILG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
5 r1 Y9 p: G, {# e7 [- l- lLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
- r4 l1 e5 m8 z( a8 k7 f3 q- e/ P0 ~LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
% I2 L% P! J+ `
, E- f0 Y/ U1 k0 n/ H! B1 u一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
: J9 E0 m# c& C1 l' y# v. V东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
" j) x7 @. E( T& c% j% W! O东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

- R. A$ {- c4 p/ k$ E那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
( z+ P( b; Y. z9 B今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
- x6 C# _  q7 {( I( {8 Y第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
6 W( N8 H; I* {" V) v# o; }0 Y结 ...
; p5 ~7 }/ ]* p5 F曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

/ j, M) u9 Q: E# i( S2 P! E. R看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
0 _2 u0 g( x4 ]5 _三思 发表于 2011-2-28 09:18

, R4 u* R/ X( m- F
% W" G% ], l! i- g2 i9 ]0 A+ k偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

* q5 z3 ^3 h; v8 U# APARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

& K' |( k/ }. r# l  \8 m  I0 m8 t金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

) z/ g  [2 {2 H+ R  l# O' {7 \5 z蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，