我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
+ C& s% ^/ m; t5 T" Y有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
" o8 h. P9 j6 Y% z4 w我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
6 U% X3 W( m  {圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
! h5 d' C) y6 x  {1 a2 h! B/ I
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
+ ~$ ~6 f- z9 o东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
) t8 ^; Z$ x1 j
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
# D+ C/ W8 u5 a) y0 D1 {4 }竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

# H+ S! m  x/ h- o9 J  d
3 h( @" J8 D( S# ~! \  ?那是多大呢？
' Z) U# _/ \- l/ q我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
! F) V5 m; f1 X# m8 q) F- ^我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
+ ^* k7 y# w( b6 O7 `* W梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

$ C3 ^) Q/ D0 i* A% u( K: @mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
- V5 g/ U6 G" o% R8 _) S“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
8 w' a( X, l; w# e% {“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

  a* n/ f1 a# h% }5 h  |
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
; B) W. U$ U% n! @10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
7 n  i0 g+ \! P三思 发表于 2011-2-26 21:38

) N1 K- Y9 }+ H' }- O* i我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
$ Y9 |5 w& g; E三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
+ M0 X. ?" e; w1 {, |* a
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
- k. _, j( k: p# P/ [/ s% @
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

" }  T. d, M# x* |: L* e. A网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
$ S1 p9 ~! f; W+ Y  R/ |我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
( f9 |0 b. X8 t# a# D7 L% W圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
/ X- b3 H. T; o! ?! J: q曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

( B& y2 t8 F9 T' g4 V恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
$ D7 c1 e3 M, h$ c; R3 V6 e3 s莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
" |, M. `& R, N我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
6 m( ]8 K! \- @9 E, z( m5 w6 z& xLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
; f$ B6 ^" i% {: {7 O1 j' a4 h- \我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
2 n3 s/ O) `. Q2 A: \LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

" C% Q& W4 `5 T- o一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

8 d7 z  I9 P! r( B2 @6 v) Us等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
% p$ G6 c! |1 R( {东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
+ v/ _! K$ m3 [( E今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
9 y/ [" k6 ?0 Y* y2 p三思 发表于 2011-2-28 09:18

) U% s" ]2 y- ]6 C1 u( `0 h8 Z
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
* e8 V1 r9 S: B4 C用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
- u' S% H3 |& {8 V! Y' T& i
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
/ e- m  W3 G! j
% x* r* e. N! q  x+ P9 P蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
) }6 ~9 c( y2 A4 t* r9 C" |. U1 @* T
斑竹，这个贴该加精了吧？
# _. E& @, q& V, E
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

  P9 a0 Y- n) ~ 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，