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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事/ O) j8 J( O* n  Q  X; Z* Y: w
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap! x, P8 r3 p; q
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
" [& _0 d/ {" I  l  u* s结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来
1 D& k5 P+ G2 Y而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多& W7 ]. d% o, u& ^  G' |
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了3 |+ P  Q* D6 s4 ?7 F8 g7 n
圆形烤盘,就得20分钟左右
" f8 H1 a8 D' e/ S* a1 l这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。% K- A( c: P7 Y" f3 ]
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。9 F3 g3 M% l# O  ~1 B
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
8 A, v: t, A4 a* b& w+ q梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46
: D+ G$ u; ?' n; e
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
4 N1 m  w/ A% ]: t1 p* u9 x1 F' U! x* [" r0 A
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松
+ y, |5 q- T" V% S7 d" \3 T9 ]东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

. D: S6 X( i" j# L- k相当成功啊,我看着也饿了!& s; P: u/ r$ ?/ L  T8 J) R
另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。; V; ]* G/ M8 N* R5 K9 U0 a
+ x" g2 J* k& P+ @8 q+ l
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。: G0 \6 a: M0 O3 G* y! ^4 u& l
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47
0 u$ }" B+ D& ^/ p
4 o7 t/ J. M3 T# s( ?3 Z
那是多大呢?4 u% Q) _, i7 M' n2 P6 x) E
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?
- w8 o) e0 {( D/ R% z2 r' h我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。6 I) y4 r. C* R' M# o1 i
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

8 F2 v4 }1 z2 k0 Dmm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:. @: \" [% b9 }
“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
, M; o, c1 d2 e“10x15吋长方浅烤盘“
& N, a& F0 F  j4 i5 i0 }& M& N竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

+ b, S2 t6 ]7 D0 C; w7 D, \( ~+ v. b- s5 s/ x% _# M; @- Z
都说是贴的!
3 |0 `' ~4 c# s6 L9 U 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 ) L! Z6 \! K0 K+ ~5 {3 ?. h% o  q2 `7 D
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
5 W+ p0 y/ N- ^; c7 e  j三思 发表于 2011-2-26 21:38
0 o$ O3 X6 m: r- g8 J! a
我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing
0 a( g# }& T7 s0 E2 m/ O三思 发表于 2011-3-1 14:21

# \2 k/ r2 v, V3 N* H1 }还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
1 y0 T* f7 ~' |' j' h1 M. N' C( @# H8 V1 |# u
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟
$ B: w* X8 K. H! ~  {! \4 ~/ e$ m# W! {& E) j; z& c+ m
等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊, s9 I: U. o& t+ p7 X9 h/ Y# S

% r4 R/ P( N7 I3 v& j网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
5 G5 P8 e- Z, ]) @2 v我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了3 ]7 }0 f6 L. @( Q% j" ]+ E) r
圆形烤盘,就得20分钟左右
$ @+ E6 `% U- i9 Z# n5 K8 A& i, [这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
8 |/ x4 [% `& ?曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

/ s- H  n0 B" ]0 W4 `; f5 d恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!9 L* j6 w& `3 h' ^
另,你还没回答我51楼的问题呢。
7 w1 `  o" u, g竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

$ S9 C  [: ?! e9 I7 W+ ^不好意思,都怪我眼神不济
7 O1 A& d8 l% d9 b  ?8 g3 f2 ^) i在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!4 r/ t  }, T3 r% ]2 E3 i
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 ( y4 Q6 F6 k$ U8 b6 m% M
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...
# p( Q" G; o% {7 q/ v+ E/ \7 R' o梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

; D! z  I& w$ r- [; C终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!* c# F, |2 G0 l3 B& D: s9 x6 E8 Y
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

/ \; K7 s+ Z, y' L  ILG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢  S& m; U# U0 |7 Y/ ?  f
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
5 r1 Y9 p: G, {# e7 [- l- lLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行" I) L- _, s, L' o# j5 h  @, R
我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决
- r4 l1 e5 m8 z( a8 k7 f3 q- e/ P0 ~LG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
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, E- f0 Y/ U1 k0 n/ H! B1 u一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
: J9 E0 m# c& C1 l' y# v. V东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
0 B& N6 D' Q7 W1 W- d' q
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
" j) x7 @. E( T& c% j% W! O东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50
7 G5 b: p4 f8 g, C% _+ \

- R. A$ {- c4 p/ k$ E那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
( z+ P( b; Y. z9 B今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事7 G) {* R& v' j5 f. W
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
- x6 C# _  q7 {( I( {8 Y第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
6 W( N8 H; I* {" V) v# o; }0 Y结 ...
; p5 ~7 }/ ]* p5 F曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

/ j, M) u9 Q: E# i( S2 P! E. R看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!9 n+ |6 q' W% j* E5 v5 w
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。
0 _2 u0 g( x4 ]5 _三思 发表于 2011-2-28 09:18

, R4 u* R/ X( m- F
% W" G% ], l! i- g2 i9 ]0 A+ k偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。4 b; v5 F8 W5 g5 ]
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。% K4 ^5 l7 |6 X* j: `; k* f9 V4 h
下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。+ ]& Y& F7 W6 W; D
口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。* O3 ?% `4 j, `& P: U0 e- J7 e

* q5 z3 ^3 h; v8 U# APARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。" N9 X+ o' m  c  V. |' t

& K' |( k/ }. r# l  \8 m  I0 m8 t金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。$ w8 [# f1 W5 Y

) z/ g  [2 {2 H+ R  l# O' {7 \5 z蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。* _, `# v, H, w! P9 h7 v9 `" f
; ?/ p7 V! b/ L; |; P) r+ L6 F4 g
斑竹,这个贴该加精了吧?% @$ n* j6 X6 O; Y/ v6 m# r
2 ^: a. t. P$ M% r
今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲7 e  F( r4 @/ o# y; j( a" d# w# U
* T2 j0 r- R! g1 P* M$ T; P. D  U
80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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