谢谢!. b% B ^2 s% E* L) Z+ U; P7 u. l
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。( i8 l( U7 R, D
三思 发表于 2011-2-28 09:18
2 T8 \+ W. |: D. H- ~ 4 m- E. r9 O0 o3 d* J( A偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。 i# C; `" h+ m; \
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。' I: O+ F: X3 y: W8 e2 m
下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。7 R4 o O/ b2 L. s0 N; A
口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。: ?" {9 ~+ l, i. Z. R
3 p2 F' A9 H. X+ k6 r1 O3 g; ZPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。 ; ?' P4 _' ~; ^& o. X# J/ l $ Q/ C3 O. H" L% j1 H9 T金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。 + B$ Z. ^7 M* B- B- v2 L' v$ f( j6 I# I* o' G1 R' V
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。$ h1 K0 ]$ S! @ B: s
i6 c8 i% P* b' b9 ]斑竹,这个贴该加精了吧? ! Q% S6 ^; c4 \% B - q: F6 L$ Z g3 [' [$ [今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。