 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
7 S( g! e5 N' E* G& T9 C% L' Y
3 }6 v) u f; t" F- b% Y1 J- J注意：器皿要干净
. }) D$ v. e9 w/ n i% Z8 z5 Q2 ]2 l
第一阶段（第一天）
' X; s0 a* l# V5 j: ?3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour/ @" W |5 j. e& g
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature 3 o- o' Y! D$ y6 x% J
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
1 r8 Y+ u$ Y- [3 k
( r& K) R' T! g a/ P搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现2 v0 A" h* D7 u) z# N5 I# ^3 c) h
2 s$ `' r, f4 m* ~2 R' x
第二阶段（第3天）
. V* o! l9 p4 V6 G# {
! I8 N0 m4 }8 i" S5 n8 y8 p2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour 2 z9 \1 n3 X$ ?! S& A3 ?: c
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
# Y) i/ N' R4 _/ H, S% @( b. ]# A* u6 u5 H) V6 x" ~- L& H
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
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2 B" U9 Y( X- T: b F: i g" }第三阶段（第4或者第5天）% {; F4 J1 `6 m6 J; O X4 [0 R
' |8 g8 V2 Q/ D9 O5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
. _: ~5 K7 U h4 w) ]* o3 tablespoons filtered water at room temperature, f1 S. D+ r% P" m
5 d0 W# E' t" c6 N
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
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3 p# M7 |1 |, X- E# B第4阶段（第5天以后）
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7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
) Y; _- n& K u6 M3 table spoons filtered water
; u% d: J, d, I/ }把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
