 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
2 I4 a4 p* w% e7 v$ U% ~" }6 G1 A" L* Q, e
注意：器皿要干净7 i% ?6 D+ V- y5 h) q- [+ A
# O$ H3 x i3 D/ \5 X
第一阶段（第一天）; {, m! ^( ^* |: g9 f
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
# M. R+ V5 |: S' [1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
7 n1 I5 j5 V# G/ F2 f1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用. p4 T" t* Z1 F
, }0 \7 B1 z. s& d搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
+ n5 Q( v* G! ~" }
7 |# F: d( O7 c+ Q! o8 U1 q B" }第二阶段（第3天）
) Z- o2 ^! |7 Z/ c, i# K* R# _
2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour / `* |7 \! _0 c6 G* q
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature, k: |4 V X! G8 Z6 i" S) k
1 a! I8 }5 }4 c) ~/ b- @( K3 g加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡3 M' Y5 u, ]6 h. a
3 m. g3 U# V2 M4 ?. w
第三阶段（第4或者第5天）
+ M, b! Y# a t2 d# F' l1 o. R
4 x6 Q" U. T. E5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour: |5 f3 G" M9 n% w& c( P9 A9 n3 i
3 tablespoons filtered water at room temperature9 a9 V& Y/ G4 R& h& q
6 M/ q3 f {! e9 D! F6 S. D加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡0 O' H! z& J1 ]/ G
' N0 H9 P# ?& V! V {3 O
第4阶段（第5天以后）
- U& I& p) g; l' @3 R
3 u& I! ?- |2 J' O$ V4 s6 Y- t7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
9 v5 M+ o2 c6 ^3 table spoons filtered water 0 c2 g3 K- y+ u8 e
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质! L1 a+ k8 T! f. C/ u7 a: J
3 _* G% g( m) q2 h待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
