 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书/ n. d0 @' Y. b! F: y
% l1 h# I8 ~3 z8 h9 I注意：器皿要干净0 q: ] x+ |. o S; Y8 H) D; s
7 S3 A: g# A; X& B/ j% g第一阶段（第一天）
3 v; {; w! `2 [: v+ H" X8 V: i2 D3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
, G) a6 @' H4 j. Y$ Z& c4 |. ^/ P1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
0 f4 O* a% ]) }# p( W1 [4 ^: ^1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
6 t* K7 J* ~1 \, n; h! w- @/ c3 k- c+ S# D! g# p* G9 f9 w
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现( o0 x) p. u0 Q* q
0 l, ?3 d& q% a0 Z. _4 G
第二阶段（第3天）
9 `9 E! Z. j: j- h6 u- }, V* K/ O" d
2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
" W" @- _* x" H3 B# B0 ?2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
, `+ m9 A, b) ^* X# P5 ?/ e2 q1 f1 i( o' r: t8 v
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
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* x, A; T) ]. J/ n第三阶段（第4或者第5天）0 E d) q. y1 _3 b7 \7 A/ n3 e, D+ g
3 b* A5 @0 G8 J" M# q) g8 {
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour8 `( B2 j4 w- Y' |) B$ k% c4 O( ^
3 tablespoons filtered water at room temperature. U# D) J6 Y) u, E) q/ `
3 t+ d# [8 G; l% g加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
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) Q- |- p1 j4 m+ w5 g7 y0 v, N第4阶段（第5天以后）& r( Y6 G& h) t7 f
) s% H6 R' _# d
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour) U1 n% i- g* J: x' V
3 table spoons filtered water
8 ]0 p! i+ H0 b把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质5 {, X: r6 r. Q3 T' Q1 n
2 O6 {* Q6 @$ H8 K1 ~待续 |
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楼主: 三思
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发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
