 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书 c, B9 {! P6 [7 z9 h- }
7 b: R; z7 ^) E6 B9 H j# [) @
注意：器皿要干净) }/ }: d o5 r' \$ [- Y# V
& d& o0 o( O1 [; c
第一阶段（第一天）1 U( q- T! l5 B( r- M8 z: c
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour6 x. B1 T% o" u+ G9 W
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature , k" S3 @+ ?! \; ] H8 U
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用& J3 {5 }, O1 j: x/ ?7 e& L& Y
8 t# ?0 N& H: s( p
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
# v1 A( C8 o$ }( b+ z9 j# e1 F- E5 Y. C7 G. t* a; G: Y
第二阶段（第3天）# b( b3 T+ Q! H W
8 m4 Z+ n6 B. f* ^' B2 F2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
! L; j" c. ^( D" X( P2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
3 O0 ?9 N0 E( F$ r7 B9 m4 X: H# o
) Q& G K3 m2 n6 j- o0 ?( O加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
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% x [9 r6 V- b: V, ?9 F第三阶段（第4或者第5天）
# O( M4 G/ Q0 v( _9 p/ H
# Y; E5 o, V. j4 k5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour6 h: l7 E; T0 W% t6 ~" \
3 tablespoons filtered water at room temperature
" ?- x3 w; ?& ]! a) {% J0 B N) m& ]6 {2 _9 N4 Z: a
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
. m4 T- k* k9 f$ Q, |* h4 D7 E, K0 z) t7 n1 V0 F
第4阶段（第5天以后）
2 c# z, m8 r) X
% ]/ E4 k% k# u$ @" q! {5 F7 tablespoons wholewheat or whole rye flour) v; R& P" T2 l/ @7 L
3 table spoons filtered water 5 p" y2 M- t" }
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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/ B T) v7 W- k, Q2 s! j% h待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
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发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
