 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
8 p& O2 {( K6 \3 o# ^$ {
! V" ]) q, d! a4 d/ x注意：器皿要干净/ H) D a- N2 U$ N+ W
# [6 z. O" R) J, [! i0 o
第一阶段（第一天）
6 @" H' a$ T: F3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
/ A& H% ^( g# T* [% n1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature - `% F, S/ C5 [( H0 l" Q) k! P
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
0 l8 ]4 ]* P9 s' F8 W2 L) Z
7 D# P8 m6 j1 F% A) O; a y搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现- n( K9 z2 w! J9 F9 o
6 h( n% ^9 ~( x/ D+ }7 B
第二阶段（第3天）
3 z3 c& I( c3 t3 _1 O0 D
P& d2 n* v2 C* x, g: Y/ ?. X2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
2 \- M1 Y5 _ `" ~& L5 w2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
+ w. C6 u' n f: D ]( m
- ^3 ]- x+ J9 ^- j加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
3 O R( P' `% X: I. B: w9 l, B0 e0 x2 R/ E
第三阶段（第4或者第5天）8 c. a' N6 M+ q( D
2 e; f+ D. a. X+ z5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
$ q6 Z' B, s4 |& C& v/ |7 z3 tablespoons filtered water at room temperature
+ F! \, s" d* L) _2 ]
/ _/ l; }( Y' y, E/ b$ o& I, P加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡, Y* x; E5 {3 S- p5 h8 B. @% h
9 l3 X( d) q- X8 z第4阶段（第5天以后）
9 l% }& u) B$ V) V. E# w- P$ D; q; [% U
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
; i! V/ g1 _) l+ c; N( j2 k3 table spoons filtered water ! p Z$ a9 m9 I% Y& `
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质5 l/ z2 c1 C; G7 y. e9 Y
( g* q# g! a3 g. Q" w B* F待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
