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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦三大妈给说说自然酸种 (wild starter)怎么弄?( u: H$ a: g- P$ U. F6 |
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.9 b$ n, [! x0 a0 v7 q" F, {- l  [
多谢!" [9 A4 F# q& w& y- L3 J" l
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57
7 Q. h0 n9 P& l. F0 k
: a/ Y7 |/ i: ~' ?/ J6 H5 ?
图书馆这本书要洛阳纸贵了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:07 | 显示全部楼层
看了你大师级的面包,我直冒酸水,3 ^+ r" G' r. S8 R* O1 Q

% V/ n' K1 \1 H$ r. _: }1 ^2 t# {别误会,是嫉妒的酸水儿。) a, Y4 y; }8 U( a: o
这个病好治,你砸我一大师级面包,估计就好了,
, a( s3 U! B* T2 y. I+ Z还不好,你再扔我一脸牛肉干儿,绝对就好了!
0 _# F8 k, O; I: x眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

5 t& E3 ?0 c1 x; y3 k: P* t4 R, g9 u, f5 Q0 a
好歹你也算半拉欧洲人儿啊!我慈悲为怀,回头我砸你一个!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:08 | 显示全部楼层
OMG " v* p4 V( N7 T* C: V
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
2 _/ C1 y0 d$ \- L. Y& A6 q$ B这面包文化,我是真一窍不通8 H. K1 t! ]* I, f: X  j4 u' P
幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52
6 D$ p) A6 O  f& F9 @6 v
馒头文化通不?东北馒头我也有很深的造诣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
。。。。。。。。。。。
3 W$ t" M; O+ j. A" V- O: l2 d叹气。 我刚整明白了汤种面包, 你又种酸种的草!!!# _+ |* s2 Z; u
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

4 S/ ]  X9 H9 B( J1 d) {汤种和酸种,就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长,可以做出酸面包。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜,放2杯水,最后剩一杯水的量,这个锅就放一杯水,最后出来还有一杯的液体(含蔬菜里面的液体)
* g0 O; w) G* b$ [( f6 j5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

! e. ^0 u. k0 M哦,那高压锅一样啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:19 | 显示全部楼层
哦,那高压锅一样啊?
: P1 n- J/ ?9 L7 C三思 发表于 2010-12-13 22:10
; u3 J3 X8 e) m3 N

9 K3 _2 t) L# e: v0 m跟高压锅一样的话我又省了: A4 G/ K2 p4 e; ?- e  `
不过我估计还是不一样地~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-13 23:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦,那高压锅一样啊?4 ^2 x' x: c  ^6 x; d
三思 发表于 2010-12-13 22:10

6 |" y  }( U# r1 k* M9 D3 q' t9 l" f5 W7 n, I* C& p
晕啊,跟slowcook差不多了好不好~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:21 | 显示全部楼层
别提了,谋生的手段我都没有。。。。; S+ W$ w8 J# _' d: g
三思 发表于 2010-12-13 22:01

- j0 U6 c$ m! ^3 Y7 M$ n; N. O1 H. S
我现在也没有; P2 H5 J* G& [. _4 `6 I* o
家里蹲好几年了我~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:22 | 显示全部楼层
禽流感的时候你替我看着?
1 I" H- n4 x9 M$ V三思 发表于 2010-12-13 22:02
# w, l+ }2 C6 z4 G% j7 @
6 C3 m9 t0 p7 Z# c9 p
就加拿大这地广人稀的肯定不会的
# S% _9 u% _2 z- f: o+ e2 K. F嫩就放宽心吧,哈哈~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 01:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 永安里 于 2010-12-14 01:46 编辑 5 z' Z  ^# J* p" s. |! z" \
9 M& t0 S2 L. z* \
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=164973 ]: L0 I$ A) R: X) s
, Z/ m3 |8 k8 C' [8 O5 B) _4 F9 P
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084+ q& P& y- m3 ^% v4 o

. h5 b( j5 h; `: J4 u! r% G- M7 Q. U& c- W: I. r
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:49 | 显示全部楼层
晕啊,跟slowcook差不多了好不好~
6 U7 p5 U7 O4 A8 b& ~$ }5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

* Q( w6 x9 Y7 e9 Y8 U- I
3 ^0 D" q$ @3 W9 P$ C2 n( Y6 t. N& w$ q- ~4 y- o
我家没有慢烧锅,所以大脑没闪到那里去
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:52 | 显示全部楼层
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
7 M+ U; ?  q: M4 }0 o. ^  B; ?* E: ^: D
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084  m( X" ^4 `( z. s
3 p; u! s2 Q( ?2 e$ k: R/ v

4 a8 e3 C" [+ Q- |" C; Rhttp://blog. ...
6 Y# {9 Q4 t/ T5 C% Z永安里 发表于 2010-12-14 01:41
  j) C  P7 s5 ~
哈!我就是看她的面包最后下的决心!好羡慕她啊!孩子大了,天天就研究厨艺,他家的工具太全了,有米人,看得我直流哈喇子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我现在也没有
8 z3 L9 H5 R/ W) D" j) u; n家里蹲好几年了我~
  d& Z; k4 V/ `7 Omichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

7 A$ i' a9 j+ M在家搞了啥研究发明?回头交流交流
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸种的培养方法,原书写了3页呢,我只写个梗概,详细说明大家可以看书
7 d0 a& }* H$ B/ y% h1 t( Q- g# t, P+ M  n3 H3 W& c# N- P
注意:器皿要干净' \  _% N2 \1 G
8 |, \3 n. U! E$ o( z
第一阶段(第一天). n2 B9 ~1 B! l" K, C
3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
! U. \7 ~" O. q3 i/ c! k2 J. I8 S1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature + `  S! c: E. i  |- l$ f
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用2 s$ e% S& e" `6 E+ {' `4 B$ {5 u

' N: X, b1 k! ^. `搅拌让面粉和液体充分融合,盖上塑料袋 室温内48 小时,每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现" c; D$ E7 L6 X/ Z& K

6 N4 L' ~7 ]$ m  u6 t( l第二阶段(第3天), W/ S  B' f3 {+ O* q9 s

5 w* o- p! O- Q+ {( }2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
- F: R0 i4 J8 j6 V( A4 c: [2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
3 e# j& L) U, ]% B
1 m1 ?  E) ?8 ?: o加入到第一阶段的面里面,24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡' Z% i* ]6 Z6 N. {6 \4 j$ k
, |* c$ M# x5 L% D) m$ v" g6 v/ t
第三阶段(第4或者第5天)
+ |- L" E% T  H& H9 A$ d+ }- N% @- P7 G6 K5 F7 ~  ?
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour$ O  R2 \, d* m* [5 l7 R& z5 Y7 \: p2 R
3 tablespoons     filtered water at room temperature
. V5 V% Z/ R# p! `0 `7 S: t, M  Z( c6 T
加入第二阶段的面里,搅拌,在24或者48小时内,会变得非常有气泡0 d  w7 p& s* z

6 x4 x/ |# t& E4 w第4阶段(第5天以后)1 o* a2 F, e" b

# ]* k) V" Q) p1 Q  ^4 p* }" ]7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
! b+ F# q! z) \0 ^, j3 table spoons filtered water 1 n/ ?" l/ t! M: Y3 D' y
把上一阶段的面,扔掉一半,然后把上述材料搅拌进去, 4-24小时,面会变得非常海绵质
7 R) Z! A& H; G' g
) M: E$ d2 j8 b! ]% R- G待续
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:19 | 显示全部楼层
上述是做出了seed culture, 在peter的书里,只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践,融合这个网站:( v6 M: u5 s: c, y! A4 P
http://www.breadtopia.com/$ E& V; e8 x9 ~/ K0 t; c1 l
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。4 U, L! X9 r+ K$ M

1 k, H, L$ r3 u" h4 A5 n& `3 f下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里,每周都要喂养一次。喂养原则是:加入相同比例的面粉,加入2/3比例的水,搅拌。如果经常用,就放在室温一天,然后放回冰箱保存。如果你不用,又要激活它,可以把原来的酸种仍去一半,再加入新粉新水,这样你总是保存一定量的酸种。# q, H6 J$ g8 U
) V5 q/ ?8 r1 E8 @5 ~4 G
具体作面包,我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/
7 c  @  G3 ]! T3 M2 _/ G+ N
( R( A+ E; N, L$ p3 V; o8 j暂时就说这么多。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 09:21 | 显示全部楼层
面包应该比你脑袋大- n5 ]5 D5 F. a1 a# q; E
三思 发表于 2010-12-13 22:00

. o" ^+ k0 H4 B' r9 v- A( L% c- g% i说到这个脑袋,我不得不讲一个笑话,巨搞的。
5 s9 y) f' k5 W  S天涯上有人抱怨自己脸太大,一姑娘说,我的脸就象烧饼一样大,真是苦恼;# [' F$ L% R# f& K2 @
                     另一姑娘回复,烧饼算什么哦~我的脸才大,下雨都不用打伞,把脑袋仰着就行了;- }+ Z! s& F  g+ N5 Q; H. W
                     又一姑娘继续回复,你们都不算啥,我的脸才大,凑4个人都可以在我脸上打麻将了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 12:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。
8 {6 @  e- {% \, g  M  \6 m- V/ Q
lox+low fat cheese + caper
( B+ p  V2 ~8 U2 S- W5 i2 [ IMG_0034.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:15 | 显示全部楼层
在家搞了啥研究发明?回头交流交流
6 L6 S$ Y( P' k6 q2 g0 {5 t三思 发表于 2010-12-14 08:53
, P) @+ J' T4 J# E! s- g5 Z  m. _
; ~. g: R# ^( t$ X# A2 |) b" G
搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
/ a4 e8 Q, D: j/ i  P2 j( H4 P偶像等有空了接见一下我吧~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:16 | 显示全部楼层
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。3 K1 U. H; {+ M# q% T* \

4 C, p' [4 h! Q6 \4 l- blox+low fat cheese + caper
5 h$ V. Q5 p) V* ^  K; X96132
2 O. R5 M3 z: Q三思 发表于 2010-12-14 12:34
$ y2 I. T. p7 M  a6 W
8 J( T8 `, m, e* m
这SNACK够档次!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小学生提问了:
# G* v. K# [! \* P5 W( B  k1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊9 L! m% h# `) L: M0 b
2 用多大的家什,好象不用很大吧( u; n: z* I/ ^  y- S
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
小学生提问了:
0 N5 n' A* M' m1 q* `1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
6 @( `2 ^7 Y0 ?% A  t6 Q0 L( t2 用多大的家什,好象不用很大吧$ @( P0 U% [: {9 k: g& H
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER4 ?8 S/ D% P" V3 n# {
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21
& g0 R9 E6 j! h- B
我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫" ]9 [8 H% A* f* o. U
我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了" M( x# B) x) _1 ?( P: t

! x/ V  f, G* r9 c  f不用很大,比饭碗大一点比较好* o! N5 r1 n0 e# {$ v2 X
, @' _# Y+ P& e+ J6 s( y
我家也没有纯净水,所以我特意买了一瓶矿泉水,但是后来喂养我就用自来水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这SNACK够档次!
; H: v" W- \0 L/ e4 ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

8 N& v9 z; Y( R4 b( `/ b
; ]( y! Y0 U* G1 p; G9 N6 k主要是咱这面包上档次了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫
, N/ ~* B2 l0 h, i' Z* _. c7 s' O我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了
. o  G8 j' B6 X; A& T1 m
5 x; r5 \% Q4 j- r2 u3 \不用很 ...
! W8 C8 y2 C) L0 p/ l/ f三思 发表于 2010-12-14 13:32

! G# W1 D6 `8 o6 G/ a* E5 k4 c9 ~2 n$ w3 V7 B& C% L3 L
多谢三大妈指导
# N1 [  F6 L  q1 _( {我老公应该也喜欢这种酸面包的
  @; U* |; B3 T& @6 C等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 14:00 | 显示全部楼层
多谢三大妈指导6 y- X7 v+ \8 n5 x* k; E
我老公应该也喜欢这种酸面包的
1 r3 q4 m( `4 k! w- \4 P- z等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~6 b9 K* K9 w5 I# ?: Y" N1 Y' W
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

4 }& L. _* Q  A我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-12-14 14:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
4 x0 z! J" {/ H. X( F三思 发表于 2010-12-14 14:00

( k3 \* k3 u6 l' ]+ j' _7 z肯定是有了~
大型搬家
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 15:09 | 显示全部楼层
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。. r: W$ l" p7 x' m
三思 发表于 2010-12-14 14:00

6 b1 h& }. ~, d* K& H- R! N! y, x$ f7 _4 o* n8 \
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 17:03 | 显示全部楼层
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
- y1 v5 C: ^' M6 i眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

6 h1 D0 f2 v3 L' F0 d) K5 A艾,老公肚皮不争气啊!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-14 17:42 | 显示全部楼层
艾,老公肚皮不争气啊!( s, ~0 v: o" B/ O
三思 发表于 2010-12-14 17:03

- m- |  n0 ]( R  r2 t0 f9 ]( Q( T# U  a/ k" o' ?
不孝有三,三大妈抓紧换一个吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我没有条件创造条件硬上了  X3 S. E+ s- A7 H1 O6 J
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
# x: F7 Z/ \! j3 TFILTERED WATER我也没有
1 o0 I( F3 @) _+ k% h就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
2 {5 `8 D1 [; `3 h等过2天看看有没有气泡出来
( r) Z3 t8 q; ?/ F) M没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:09 | 显示全部楼层
不孝有三,三大妈抓紧换一个吧
3 ^3 L; G0 h2 e( y3 M0 f  n5i5j 发表于 2010-12-14 17:42
: E# F2 c" V1 m0 {9 n. M+ x- n1 p

) z3 p* z* V' H! H三大妈再试一把' i) F! K& }- f& G3 f* l9 a% w4 d
再来一个准是闺女了
7 g  J5 p6 c4 a; A: R+ O7 e9 O( Q, ]哈哈哈~
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