 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
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5 \* u. i" a5 {1 p6 E; `注意：器皿要干净
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第一阶段（第一天）3 A7 S1 v5 o* q, z5 F
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour: P2 f# t- {& K4 W9 ]$ {, ^
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature 3 W2 \7 m4 G& J; n/ E6 T
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
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* p/ ~. n! `% v; U# h; G e6 Z搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
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+ I m/ K: n4 R6 o1 O第二阶段（第3天）
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2 v: E$ i3 {4 O- s. U2 Y2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour 0 Q; x7 u* L3 h
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
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( |" O6 g0 ]+ @, j加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
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第三阶段（第4或者第5天）% A9 d& h+ } e2 u6 L; b* l3 k
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5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour; O8 j8 d J' H/ @$ w
3 tablespoons filtered water at room temperature
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& l5 H- Q. g ~ M7 C2 N! @& u加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
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第4阶段（第5天以后）
9 z) X& B5 g/ t1 C; v/ P ?8 ?$ f( U6 s$ u! |% d' F( s
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
. |, y0 s+ z4 b [3 table spoons filtered water
6 ^* h7 Q# s" D, X6 c! a把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质/ y* e ^5 k0 L m+ O. [
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待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
