几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

竹帘儿

看把你闲的。

三思

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。
Olivetree 发表于 2011-3-26 22:34

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的

三思

看把你闲的。
# i  J2 L/ n3 P+ X* _& y; U竹帘儿 发表于 2011-3-27 06:36

& v4 j# J, F4 O$ {) s' y是把我馋的。。。

Olivetree

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的
: B. ?# D) q; k. e三思 发表于 2011-3-27 07:33

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。

三思

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。
Olivetree 发表于 2011-3-27 12:09

我打好后又筛掉了渣子，只用面。力图正宗，花椒面辣椒面都是自己做的，醪糟也是前两天自己做的。今天作了2/3的样子，10多斤把。正在院子里熏呢！熏他几个小时！激动ing......

MtlCanadien

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。

三思

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。
' A; @( `0 }# w" a! wMtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55

6 ]) v' T* S  F1 q& F! p1 Q我没有手灌过，没有比较。开始觉得很慢，后来有些经验就快很多了（比如，速度慢下来，就拆下来清理一些绕在转轴上的肉筋什么的，清理之后，速度和那个啥，拉粑粑的感觉差不多，哈哈哈）. 用机器反正是不破的。另外，我觉得如果做肉馅那种早餐肠会更加smooth些.
' ]# }6 J5 |& z& D- `; j# o
) O! }2 P  i+ U/ y9 J! [5 q8 W还有，下次我要把步骤分几天完成，制作佐料一天，切肉腌肉一天（我用切片机，比较省力），灌肠一天。否则都攒在一起比较累，一天就进去了。
) v- d, V9 H. G8 W0 v, o
我最后反复琢磨后，决定把closed前廊的暖气关掉，花搬走，打开窗，在前廊里晒的。一会儿我下载一下照片，给大家看看熏肉的效果。

三思

顺便问问，这种腊肠如果用肉馅作，会不会口感上不好吃？

MtlCanadien

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。

三思

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。
MtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51

  d" O& c7 f$ x9 D原来这样！谢谢！

蓝色闪蝶

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。

三思

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 11:57

, t& ]0 z6 D3 m你怎么才来啊！是啊，我这是靠天吃饭，depends on mother nature's mercy阿！

蓝色闪蝶

你找我啊？发短信息啊。

三思

你找我啊？发短信息啊。
! S5 c: n+ E; {, i! Q) x6 u/ i蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 12:46

/ @" G% A8 z. ~我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
给你看我的简易熏法：
8 h- O" `: N5 \  t
我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个熏炉，幸好培养了他买东西要打报告的美德，电话上被我明令禁止了。我这个土办法也很中用阿！结果熏香肠的时候他问我熏多久，我说多熏熏贝，他说：50块钱的都烧了？！我登时晕倒！

眉心眉飞

蓝色闪蝶

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。
2 \" _) i5 U  [5 a+ e
btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。

蓝色闪蝶

其实要是给孩子吃就不要放花椒，做成广式的，但是比卖的那种广式好吃。

三思

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。
/ L0 P( E4 ~9 D
btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 13:15

  ?+ l3 M% @2 x) G# Q( n" `是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

- t, q. g+ S- `; m9 S你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制

冰糖葫芦

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
给你看我的简易熏法：
' Z! R. u7 z6 d$ I- u( w9 @  U/ o106116
我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个 ...
三思 发表于 2011-3-31 12:52

  k. F3 g: \" D8 e0 {一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
三思 发表于 2011-3-31 13:18

. l" R. U2 p6 q) Q5 @5 T% t
一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。

蓝色闪蝶

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。

竹帘儿

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:11

5 R  G% m4 u' P" t7 z4 u
" g; h4 ~- V: L! I/ v这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
" h4 ~5 I/ R% ?3 j8 k" K/ W器材派真是个大坑，深不见底啊！

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
: X3 H! H* l' q1 C- y7 B' e
4 P& V! s$ Z7 W8 ?你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
; \3 J4 b3 L( G( J% U$ {三思 发表于 2011-3-31 13:18

烟是跟着香肠走的，有风咋办？还是你家的香肠会跟着风转？

蓝色闪蝶

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
器材派真是个大坑，深不见底啊！
4 m4 j# O/ ?' ~( J* a竹帘儿 发表于 2011-3-31 14:14

+ B" d: r2 S- `: g* \( e就是啊，什么切片机，肉干机的，到这个熏炉上就各色了。别犹豫，心动不如行动，赶紧！

MtlCanadien

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。

眉心眉飞

如果已经有了BBQ炉子，要是熏得不经常的话，没有必要买熏炉。可以用BBQ炉子。
http://www.ehow.com/how_6553845_turn-grill-smoker.html

蓝色闪蝶

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。

三思

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。
+ F+ s6 ~: J8 V* ~# c: P  W1 y; E1 NMtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58

  o7 \7 w. V+ f: V  u某大妈和我一起做的，军功章啊，有我的一半，也有她的一半

三思

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。
9 v5 @: a* ?0 ^+ H蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 17:11

就是说烟不够强是吧？那明白了。

1 R3 N- }) s) s7 n8 \7 o- w9 }问问你，你这个家伙能熏出lox吗？

三思

一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块
冰糖葫芦 发表于 2011-3-31 13:18

那我明天就下调到4块5。不能让你家比过去！