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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。# M$ a7 r( Y2 [9 [& e
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

) Z/ h  A- E6 z$ E. Z/ K没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。$ C2 Q. a7 [  p2 R$ U! C
awake 发表于 2009-12-28 22:37

+ M9 x" }3 W( W3 _( G8 ^8 b0 j前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。1 X$ p! _7 M; y' U9 G7 i: A3 a

: ^1 b5 ~3 o4 Z& e) N& {# o另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 ...( O" t# W+ e% b3 O0 P- g3 R  k
三思 发表于 2009-12-29 00:18

& n0 G$ w( {$ S2 F7 ^5 Z0 j/ o
* |& R3 ?2 {% O6 g3 r# c5 S0 d时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思
, K. h. S) V( x' k, O+ `3 E  _  |7 \( I/ |) S& k
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
% p6 K4 ]. `( e  p海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

8 {  S9 r+ o* F- L
! [* T' _% @1 T6 j' Y+ r去年我就是用这种烫皮的方法。# O% V# n. g6 n( X  \4 u1 J
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。
$ L- x1 @1 h9 D# T0 O: c# S5 ^水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问! c0 w3 `4 o$ u! M: m
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问5 A* _  |4 g( [3 F% i
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
& c9 ^! H' d( f& e' ahuang 发表于 2009-12-29 22:17

9 c" e0 z) Z! Z" u4 d% _0 t! P# J* G% G# _, i( w" m
水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
- \' R+ V: ?9 M
. m1 m5 ~# B( {' R3 L( r6 Z. B) w
; D  `7 K3 `2 d% E老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 2 c0 K0 d; H+ }% n
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀 " n# d$ A0 X! L
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

* @$ ^$ P# e3 i% z: L这个回复乐死我了!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。7 X7 o2 X" _$ }! U
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
9 S' M  p+ N. Q( y* Y) ~9 k$ P# L
大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢........." G7 g2 m4 h7 c3 N; X) n1 F
accompanied 发表于 2010-1-9 18:36

& n* q6 k7 B4 t5 U: d怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
大型搬家
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
7 {+ K# |$ s" y& R7 j+ w1 S8 x  gfrancais 发表于 2010-1-10 14:50

( V# l0 A3 q- x  w" Q. B7 n% n
9 }: s$ e% L: z  r( q5 r/ a8 S烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 .../ n- u2 _1 Q2 ^8 Y/ D9 V, h  ]9 Z; I# K
三思 发表于 2009-12-25 21:49
6 H8 h/ l9 i3 I; g+ N
; z2 w2 U* B' o6 ?& [
从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
  t7 H+ H# U, o# x1 w  B三思 发表于 2010-1-10 17:32
. L) C/ C: X4 H' E8 s
我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!( H* Q( s1 @% l# R
pchell 发表于 2010-1-11 23:36

9 x, j8 M& l! y牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。; W# j# G6 T3 A6 `% z6 m9 A+ X
出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。
) d. a+ {2 c6 [; c! J水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33
8 q2 d0 X, j% O; Q, j, M
牛肉也可以烤呀??
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。% e8 P4 b0 p. L
水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

, \0 T# ^( s7 _1 C大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??$ x5 `+ D- W4 g' T
pchell 发表于 2010-1-12 23:06
5 \% m* |6 P: {6 V1 _+ D6 v
孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。
9 W" b' W% u8 w2 s2 K4 \& {, i$ T从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点
% h, K. K5 W5 [' F  m3 I三思 发表于 2009-12-26 23:31

' O  {$ {, [  }/ }$ X5 B
. W# q1 R/ R6 a) Q) s' L哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了/ b* c2 q7 V7 t! r
等周一看烤出来什么效果再来汇报
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