火鸡菜谱

tutu

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

: }8 n( x: J. l& y+ l  R/ G4 k0 W" e没问题！只有一个条件：交出你LG做蛋糕的所有秘方

三思

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。
awake 发表于 2009-12-28 22:37

" T6 X  b! V) h2 ]; _. x# b  {6 l4 q前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子，我apply在我的方子里就是这样的：盐腌火鸡，火鸡内外盐度不同，火鸡外面的盐度高，盐就会进去火鸡肉内。煮的时候，火鸡内外盐度又不同了，这次是火鸡内部的盐度高，这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了，不能出到火鸡外了，所以外面的水就用进入火鸡，达到盐度平衡。这个过程不宜太长，否则肉就mushy了。

: }4 T' b0 C3 m& _- H另外烤箱的温度也很重要，有些方子375，我觉得太高了，我觉得225-250比较合适。而且不宜过长，肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟，也是最嫩的时候。

梨涡浅笑

前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子，我apply在我的方子里就是这样的：盐腌火鸡，火鸡内外盐度不同，火鸡外面的盐度高，盐就会进去火鸡肉内。煮的时候，火鸡内外盐度又不同了，这次是火鸡内部的盐度高，这时候 ...
/ ?' g# r7 ~# y6 _三思 发表于 2009-12-29 00:18

: G8 M( t2 o3 s( W! H; o时间是最难掌握的，因为每个伙计的重量都不一样。

梨涡浅笑

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
9 f: Z$ F% J8 j8 d3 m4 b' G' O海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

' Y' E$ p* ^0 N. a2 n8 W
9 J9 U5 R- X: c+ g去年我就是用这种烫皮的方法。
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破，象这次用水煮，我没有煮十分钟，就3，5分钟的时间，翅膀的地方已经破了。
3 |0 w9 n) ^% Z3 M" a$ ~水煮的好处，火鸡整个儿显得丰满，特别是胸部，马上升了CUP。

edmonton-fish

收藏！

huang

请问
5 @8 U5 C4 w9 e8 K  p: ?是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。

awake

请问
7 [+ K  b; v7 {  T( u" K1 |9 L是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
huang 发表于 2009-12-29 22:17

水开

pchell

33# 超资深美女

8 H; f$ K3 p. S0 n- `
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

这个回复乐死我了！！

pchell

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。
4 U: M  f4 h4 w. u& [& N2 j莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

, e  W$ a8 H* P  N/ p大懒虫！不好好照顾你家乖乖女，天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}

accompanied

不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.

accompanied

彻底失败！！！！！！！！！～～～～～～～～看来不能用鸡来代替火鸡呢，以为他们是本家呢．．．．．．．．．

三思

彻底失败！！！！！！！！！～～～～～～～～看来不能用鸡来代替火鸡呢，以为他们是本家呢．．．．．．．．．
accompanied 发表于 2010-1-9 18:36

怎么失败法？这个法子鸡鸭鹅都可以的

francais

看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去，好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。

三思

看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去，好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
francais 发表于 2010-1-10 14:50

8 q. G& L1 u( E- t
烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成

悟空

我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者 ...
( ^! T8 \# L0 b9 Q三思 发表于 2009-12-25 21:49

) i, x: E1 v, U6 r
6 W: o: }1 f" r& O9 ~从来不觉得烤火鸡好吃，三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错，有一定吸引力

pchell

啥破菜谱呀，因为火鸡太好吃却不解酒，新年喝的大醉。下次还是得整牛肉！坚决抵制火鸡！！

小黑炭儿

烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成
三思 发表于 2010-1-10 17:32

4 u7 D8 z% o1 W9 T' F我们家热水管的水温很高，直接用这个代替开水行吗？烧开水得烧多少啊，那么大一只鸡？

哲哲妈

三思太牛了!

水晶思维

我看到我老公就是先盖着锡纸考，之后拿开锡纸考，结果吃起来也很好吃啊，他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度，他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。

水晶思维

啥破菜谱呀，因为火鸡太好吃却不解酒，新年喝的大醉。下次还是得整牛肉！坚决抵制火鸡！！
pchell 发表于 2010-1-11 23:36

2 |6 W" N1 L7 R牛肉很简单，买块大的，然后在上面切很多小口子，放进去蒜片，然后抹上酱油和胡椒，放一个小时，然后放烤箱里包着锡箔纸烤，要低温烤得时间长一些。具体多长不知道，都是我老公负责烤，我负责吃。
出烤箱之后，用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。

pchell

牛肉很简单，买块大的，然后在上面切很多小口子，放进去蒜片，然后抹上酱油和胡椒，放一个小时，然后放烤箱里包着锡箔纸烤，要低温烤得时间长一些。
  @7 Z3 a/ J' x. C3 p水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

# O5 ?) g! a1 }2 R. d" c; k牛肉也可以烤呀？？

pchell

具体多长不知道，都是我老公负责烤，我负责吃。
' ~! u4 y4 `. T$ D" |水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

大懒虫！终于找到个可以跟莫MM有一比的！

水晶思维

牛肉也可以烤呀？？
pchell 发表于 2010-1-12 23:06

孤陋寡闻。

竹帘儿

我以前都不知道圣诞节吃火鸡，魁省好像没这风俗，都是到西边以后才知道的。
9 h& @0 f  \: x4 p从来没做过火鸡，赶明儿拿你这方子试试，震震当地人。

积点数上瘾

啊，这个菜谱好。

Solina

今年我也想试试。

迅雷掩耳

你做鸭也还行，虽然卖相差点
三思 发表于 2009-12-26 23:31

+ j6 X' P& i9 Q! q
哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女！

莫迭儿

ze ze ze...

血滴子

活到这把年纪，拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~

michellezhaoqd

已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了
等周一看烤出来什么效果再来汇报