疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

小傻瓜

你发的那视频里没加醋啊

柳川

白醋不是寿司醋，寿司醋里还有别的成份。
白醋也好、柠檬汁也好，白糖也好，都是帮助稳定蛋白组织的，其中糖更重要些；醋或柠檬汁不加也能凑合，（我问这个也是想帮你增加成功指数：如果有的话就加几滴吧。）但白糖分量如果是比方子里少太多的话，可能确实不利于打发蛋白。
但你的问题是加了糖以后马上消泡，这个挺怪的。

小傻瓜

我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。
: e! `# X5 q! y+ i
8 [- U/ l9 Z+ C- z8 v3 w, {& C白醋英文是什么？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 13:39 发表
我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。

" t4 r8 C2 n1 v4 v6 ]. T4 X( R白醋英文是什么？

. b% C6 m+ U4 u: {  `" E; v白醋：distilled vinegar

小傻瓜

对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-4 13:27 发表
* ^7 D. W1 A1 O" g2 m% T对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

/ k- ^; q9 d  ?7 b2 U/ A# [; [, Z这个可能问题不大。。。
2 y- X9 Q5 d+ L$ B我说，要不你先试试重乳酪蛋糕吧，不用打发蛋白的。
+ |% d5 q1 a. S7 M( o, [; s$ ]' A我昨天刚试的一个方子，效果还不错，就是做得急吃的也急，没顾的照相。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010096c7.html

小傻瓜

谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。

0 `; T- L' W5 V$ `6 Z鲜奶油的英文是什么啊？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-5 08:48 发表
9 v4 K) S4 \3 d( Q  X" y. M8 J4 c谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。
7 O1 a$ z. g  v$ r& e( G5 x9 P
鲜奶油的英文是什么啊？

我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。

jzcdj

evezhou

饿啊.........

tobenai

looks better than the one I tried...

Stethoscope

2152000

我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。
0 G7 P. o; ?# q  A8 `$ J3 J柳川 发表于 2009-1-5 11:27

鲜奶油就是whipping cream