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楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你发的那视频里没加醋啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:43 | 显示全部楼层
白醋不是寿司醋,寿司醋里还有别的成份。
* S' I4 _8 K7 N/ O6 f4 b' h; B0 u白醋也好、柠檬汁也好,白糖也好,都是帮助稳定蛋白组织的,其中糖更重要些;醋或柠檬汁不加也能凑合,(我问这个也是想帮你增加成功指数:如果有的话就加几滴吧。)但白糖分量如果是比方子里少太多的话,可能确实不利于打发蛋白。+ W. l( J- Z% ?4 Q# k4 h2 I
但你的问题是加了糖以后马上消泡,这个挺怪的。
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发表于 2009-1-2 13:39 | 显示全部楼层
我加了糖,本来是期待它的沫能起的更粘稠些,但结果正好相反。我在想,可能是糖放少了。真邪了门了。
% o  g5 B1 _/ `4 N4 n* e2 H' t  s. s( B, v  h: Q% C3 Q9 k4 f/ b
白醋英文是什么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 13:39 发表
) g! `. l$ ^  G我加了糖,本来是期待它的沫能起的更粘稠些,但结果正好相反。我在想,可能是糖放少了。真邪了门了。& N1 d9 S, D5 h1 C% {

5 A* Q" u/ U8 o; j. k1 K6 d白醋英文是什么?
2 u6 t9 f3 p. p
白醋:distilled vinegar
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发表于 2009-1-4 13:27 | 显示全部楼层
对了,我还想起来了,我没用蒸烤法,就把烤盘直接放烤炉里烤了,实在是忘了。
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 楼主| 发表于 2009-1-4 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-4 13:27 发表 1 g. b- J: l9 Z2 k( w/ o2 d( l# V
对了,我还想起来了,我没用蒸烤法,就把烤盘直接放烤炉里烤了,实在是忘了。

0 }6 y* [+ ~7 d* U/ {, Z" C这个可能问题不大。。。; y, t1 n0 }: x  t  [
我说,要不你先试试重乳酪蛋糕吧,不用打发蛋白的。
7 [% F( C! t- ^, p2 s我昨天刚试的一个方子,效果还不错,就是做得急吃的也急,没顾的照相。, g7 t1 w9 R" ~) Y1 c) G
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010096c7.html
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发表于 2009-1-5 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢柳川。但估计材料还不齐,还得准备一下。& q3 ?, i6 f8 m) ]

+ Z( s: {  y* A+ V0 F" M鲜奶油的英文是什么啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-5 10:27 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-5 08:48 发表
1 K4 \$ l- N+ i/ w3 J1 q" A谢谢柳川。但估计材料还不齐,还得准备一下。& v4 F) G' C4 f/ k( m

0 w$ f+ ]: H3 w! W% P鲜奶油的英文是什么啊?

) f1 r; V( C" V我也不清楚,我用的是whipping cream(淡奶油),也挺好的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-5 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-5 16:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饿啊.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-14 04:10 | 显示全部楼层
looks better than the one I tried...
理袁律师事务所
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 19:58 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-17 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也不清楚,我用的是whipping cream(淡奶油),也挺好的。  N7 d* g4 Y' R/ H  l
柳川 发表于 2009-1-5 11:27
' `- s% F7 c0 {: E/ s6 Z' j

% \' O  D3 D, }9 z4 `! Z) @$ z鲜奶油就是whipping cream
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