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楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:254 Y6 |. O  u! n
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

$ ]8 ~# W, x! {6 W9 P9 g钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!3 f! f( _$ V' S( q2 h6 O$ K

6 t, h/ _- G( o而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松7 X9 z$ A2 u% @2 T# u9 Z3 E9 W
, V' j, j& w8 Y3 m
无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的
5 r- B( I' n. ~, E- {" K/ i( r7 [. u- q$ Y
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同
" b9 [- _, ~- u4 C  j  a2 y
* j* ]1 s/ ^1 L$ u& Z- `4 T: O这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32
7 A. h& ^4 Y2 W2 t7 z等照片!

+ L  d/ `  V& [9 l& ?保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:334 e7 G4 T' b1 @2 ~4 r* \
太全活了!
6 P! A  z: f* h6 Y' w4 S
麻雀虽小,力求周全,哈哈哈, X" {6 ]/ ]3 `& b+ b

3 Q  I4 X: E1 p1 }. |! o  c5 |! x: N3 B  J8 y
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
/ b; i5 Y2 A8 e2 ?) i& Z$ t8 `  O; D% d
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44
. [  J* V/ g+ `太牛了
' s+ l. o6 b5 @' U+ R9 x$ L! ^
谢谢0 Q7 _. L: Q! f0 \
* D% l4 a& @: |4 Q4 _& @" f9 B
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46
) \% t; G) K3 }; A烧好了,能上图吗?

8 P7 l3 [3 C7 p3 z: E; _这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52- Q7 J. S4 H' x: ?' d; y
口水都快流出来啦

$ z3 f. ^( s/ L' }2 r赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 21:57
; b% ?- K- i' Q. `. t6 S2 c等着看成品!!

  W+ J' \/ F' u- p7 M3 n* @成品,半成品都会上照片
0 E+ i' N) F! g: ]$ P& u' p; I! w% y- k$ R( ]; _

- q  \- n, ^) Y看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:048 ]4 |7 \0 d2 c
切。。。就是牛逼

: |; ~. U; m5 A. l- V' J# C嘻嘻嘻7 I3 r/ _; Q2 g( _; i8 P
% n+ V5 ^: V/ L6 C$ d/ b& C* u
我准备了 牛肩,牛胃
( H" u) A! z$ f& r
  _, V5 u% k6 X. m2 r9 t7 \- }, V就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15# K( H5 \- d  G/ N( y
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

5 G4 ]" s; e& A你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19: z- D% n3 a5 y2 a+ q
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...

2 L/ I$ n6 |6 A0 d请教  不敢当
9 L) z9 A: l8 f( d( t% Y9 x
! w7 B+ F, r2 j+ E不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
1 M! P1 c, l: u9 M: E
$ J7 S; n5 L0 I: ?% u( o3 J1 ]9 [% |" C7 X8 q4 a
上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28
5 H( n4 R0 V$ s' {; |& B请教  不敢当- E$ \8 G' b$ K% c' M- j
: N# S5 W) |0 N0 h' _2 c
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈

( Q6 g. i& M0 X% j8 e就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了
2 D: @. F3 u9 w8 ~$ }
$ Q; A4 k; k, u% E5 A+ \: U+ X还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:383 b. h, C  j! }+ ]; P3 V: p3 e8 Z3 J2 r
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分

7 \0 g5 s* n; Y0 f, S( M这个还真没自己做过,不过我吃过5 a4 a) f/ j; e, x$ ~; t6 j" N
$ p% j$ T- Z& `  Z) h" T! T
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
/ }: x  b% |, F( K' x* r0 k
. q/ Q$ @8 d& Y- Q9 _你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了- _: V  [  C+ t. h

" J/ j! c0 j* m3 S2 j1 v市场上最常见的玉米粉是不能用的;; w# P. n  Z0 b6 [6 n
& b8 O( w1 X6 Z$ C  o: k% E, r
山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选7 p/ W$ w. ^* a& A5 z: V7 G

$ w9 c9 H. K, t$ m藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。
; r5 h4 z0 x  A- [% G' M3 c& H8 D" k( k6 H
土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚
7 J7 p; @8 v8 z9 J5 ~4 n' @2 ^
0 {/ x0 p1 c# L( M' L2 F* F芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感
7 Y1 Y# d# a0 v) \
4 R5 k9 W& R  c# H菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它% [; `% a$ F! d

3 j( |% R/ h2 j& G" ~' W7 ^) ]3 i商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪6 W: v) H% v+ G' i  e' `" H% ^
! c: Q* V0 n9 f$ n
想到哪说到哪,不知道你满意吗# p6 K  b0 g% B+ @% R! u

& K$ G" |7 x) b* F6 R对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:340 @3 o3 }# _# t3 l) `. E. ^0 X
这个还真没自己做过,不过我吃过" `3 d0 L$ b3 \  m  V+ k: T8 K& ^
# t0 D8 b$ P8 `- f
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了

3 X4 [! Y0 i9 B6 [$ m3 L米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。* M% ]6 y; ^8 p$ }1 ^
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?
7 H: b- I' C/ V4 w5 x. S你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41$ m. s$ v2 m+ _5 Y- w: F9 s" o
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。% R  }5 d' L; f* I0 r
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...

; i% h( V: Q# e会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈+ H1 H% h: @; k" R  ^

2 w$ P' g. r! `" R: T( v, Q要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
2 X- q0 y6 E9 t: k9 V. q$ ?( q( v: [  v4 h5 P1 h2 R
有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! - X' S# |+ G! |: q% _# ?8 c
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
- T" w% t1 r/ ?- x4 G会吃不会做的掩脸而过…

: F0 A+ y& W9 L' f: I1 T% ?' I4 G2 ^; Y' O. u. Z
; \, y8 R% H5 [5 X
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,+ I1 U. D' F( B+ E0 k1 {& X+ m

( \  A) ]5 S, ?除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
7 G& H! ^2 m' [# r) V会吃不会做的掩脸而过…
' ?4 s( S2 _! W. L
谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51
1 D8 k+ R6 I; ~( ]; c' I$ j6 t$ i" V还没照片呢?正在厨房忙吧!

# }+ @6 D6 W  F+ ]+ |; q6 ^收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?; O+ g: K. }: P5 v
! K+ N& j, b: W& e' J
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:16; z' C0 W" n0 V: r  k. d7 b) c
等等等!
: D6 ]( @' v$ n

( I+ s* q# B! [$ b! L0 L- t& o' F* ]( f% [0 K2 z( p; S2 ?- Y" `6 ]
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23/ O9 }, @5 v1 ]3 j0 Q+ V9 k' j: u
大餐在吃ing?
1 q! x/ K' y0 P1 d( e8 T' I; v9 u) {1 M+ Q" D
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
9 M" E3 H) D  @& E/ K
明晚; {2 s( W6 V/ a
4 T9 J) {" N' ~- v
谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
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