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楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:259 M0 Q7 A( D$ c7 A5 ?
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

; M0 S9 S9 S  \2 k1 ]  [  D钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!' y4 j) o5 U. j0 N

5 y, s; l4 X1 P: U0 w而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松
: Y3 s$ d2 \" b
" D1 L. w/ ]- O2 w: \无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的- c( @( [9 f  z( `* f7 `" k8 O, p$ N
, L* D/ r3 w( ]
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同
/ \, w7 s* i6 \# W' l! |' f
1 U+ |; N8 S9 `. ~5 E2 P9 [1 w这样的回复还满意吗?
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32
2 H# ?$ d+ N5 E9 @0 Q等照片!

# q5 h8 ]; H2 C& C+ ^; ?  I! D保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33
' q8 w( V: r- x太全活了!
+ ?' T' v2 O3 a9 T" }0 \% X
麻雀虽小,力求周全,哈哈哈& {; Y, o$ H$ g/ w2 b% h/ e1 k
' I1 l- u3 V6 B# j
1 e, [$ s( G# B
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
+ f% `2 N3 S$ V3 X
+ h3 Z5 h( N6 ^4 R
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44; U5 p% ~! u* j
太牛了
3 G) h' m% ~( T$ Y) N2 g5 p
谢谢* `. p5 |2 Y  |2 t& F

4 \, y/ W" d6 A6 ~- L2 s是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46
8 v, e! r; C0 w3 U. o$ W6 X烧好了,能上图吗?

2 c+ X% I* K' z2 C4 C; _这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52
: E4 d4 N: y/ }口水都快流出来啦

; A" o# L0 L0 Y& a6 M4 v2 L2 ~3 m( k- D赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 21:57
& H0 V: |% @4 Z  r等着看成品!!
+ r, U6 I/ c1 T2 O1 R9 E
成品,半成品都会上照片7 L4 v) Y0 x) p/ ?1 p5 g  |
9 ^/ L2 J3 \3 V+ m' N9 j) l4 Z
4 f# k6 I0 k+ F4 H. e5 F
看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04" C) S2 ^5 y3 h" h8 m; F
切。。。就是牛逼

' [: j5 ]+ T  p0 x: }7 m嘻嘻嘻: v' b% k: l: X9 j
" f% Y* d8 A. o0 W8 P" x
我准备了 牛肩,牛胃" I% @/ H! X% |; H( r, P4 d# Q

- {) P9 K* }, Q1 b: h就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15; F  P* Q. R# [$ v9 F& `! F- p  K
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
" H  o" d' I3 k/ b2 ?! y; u2 N
你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19' ]: J- Q0 g$ ?) ]6 p9 y
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...
: p( q" q5 O3 Z" ~9 O2 @
请教  不敢当
" T( L+ C; o- Y2 x2 P. G
& E! D% Z1 @: X! v  @4 |8 w不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
& p* K! ~3 \& q( ^* U1 M7 a
$ s" [1 p; O9 |4 G* Q  F# X# y9 _, T  v
上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28; j/ i: S# d/ R
请教  不敢当* a; P8 z* a, i9 p
2 n' |1 @6 G0 x
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈

: |9 j, d0 i; m4 [就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了
, `, d* x' h( U
! o4 w& S/ ]* F1 s0 Q还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38
+ G  d7 G$ P( |* T/ R就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
5 {9 ?( p+ k5 m1 g: C% p! G7 Y$ ~  v
这个还真没自己做过,不过我吃过; {+ k# S' v( s$ @; \: _

# n$ R) \$ C5 f; y. B# f2 {只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了& |. b) w: w& G. n

* p3 ?4 \: e3 {% c1 U1 U& Y你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了  `2 s9 o: x' y4 R% d7 q0 ]/ X1 O

0 G  `3 |/ Z( |# L2 R- K市场上最常见的玉米粉是不能用的;
7 S8 f- F0 Y' o4 ]6 x2 X
# O7 Y; V* `; ?( ~2 o* O# t4 @2 _山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选% Q" `; z0 b; k1 Q
% c/ p6 b+ J5 o! o9 G6 v; C
藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。8 O3 A2 b9 y* ]* o; }
6 J4 v% S8 G9 J
土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚
  {9 @+ P0 \  x
; n4 _( E6 i- _, }* `芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感: w, R% r% j0 Y9 y: D! _/ D

4 k9 E+ m3 M  u+ j$ Z5 W* S菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它( c9 x" N; x1 K# C& G) |- e( d2 h% H
. o  n$ a2 p+ l6 n
商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪
) k5 M8 f' Y; ^1 _2 T" Y" T' G6 v& ?! I/ q% i7 }7 d! O' j: z
想到哪说到哪,不知道你满意吗) a0 Q) x# B/ L7 o$ d
- }$ H" l/ F) A$ H# Y8 a
对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34
' g5 b8 Y1 m2 M( l4 C这个还真没自己做过,不过我吃过
8 ]- X6 l) N2 D
1 \# f' B: X; u% R$ z$ ]只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了

; ^+ v1 |5 h$ _9 k米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
( o3 P) O  f5 U2 x8 x6 p3 X$ X* e我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?
' I/ i* B% ?$ Q你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41
4 s# o; ]. Y8 e& D5 L7 i4 y" z米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
( N8 `6 _$ m) j0 N我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...
2 `! ~* x% I  I0 K
会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈/ n! M- P* `$ |
! m7 K9 H& O& K3 }
要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
3 O4 J% ~) @( Z, k/ S) [
4 U& C* {4 T3 X" ?有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! & u( f3 z0 `  F6 `% U
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:564 V& D$ o4 t$ [. @3 m8 F& ^6 B
会吃不会做的掩脸而过…
' R& H. g6 Z+ F' ]0 U
) X; D+ `1 o9 Z  z. Q% h9 Q
& H$ c+ I9 L, f
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
6 ?% ^# Y/ J3 G6 ?6 m: k- S; k4 k0 J$ {) B5 I
除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
. g; n, F; e' _; _5 f: \0 v会吃不会做的掩脸而过…

  X* B$ S& J! O+ y- p: _+ D谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51
- s8 p( \- Y  m$ o% b: q) z还没照片呢?正在厨房忙吧!

# W. v; R* n8 t: d8 b收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?
  }) h" O5 ~* G) G" J$ E4 \) Q# D, U  n$ }5 C0 O' l/ P- T
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:16$ Y2 K" @/ ]3 g6 X
等等等!
- A; X3 v. C- {6 t, P/ s' j

4 M, I( s' M) r" {# u8 X! d$ l# ?) v4 S4 R4 G
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23
' ]- a* K' r% i; g2 ~6 y大餐在吃ing?7 O4 U; H; L- m5 ~% b/ c
+ a/ I" r0 S8 d- M8 b( b; D
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!

7 k  s. Y4 C; x/ x明晚7 s4 A$ {2 e) C$ L- G2 W1 b
1 u. H# M/ t% G
谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
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