埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

[复制链接]
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:259 p6 r8 t8 c/ n) O" h
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
3 G# Y1 n# X; C* a
钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
3 }2 C% E5 G/ w6 ~2 ?5 B% ]' H% x9 U: K; v4 m( U8 C( O: [, V
而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松
. q  |9 @( B3 J+ [4 @3 j
7 @0 p' S' ~1 _( @' L" x, K无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的
+ Y$ L& q+ k7 R+ L- x) e4 x1 D  y; ]! f% ~. E
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同
& W3 u2 G& Z# b! N0 L1 g8 ^# M4 E& \
这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:322 y) l4 S) I) X( g
等照片!

5 T9 n9 A, c- F6 D, ^) P( T保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33: b/ ~* X+ g% [* C6 C
太全活了!
# M" \* |$ N" B; w
麻雀虽小,力求周全,哈哈哈
4 L; Z+ n+ k; h8 T: X7 i& c7 A1 U. C5 H* w; ^; k( a

0 j- |; p5 p: J) P7 L要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
' r/ L* B) P) d9 h/ |) I( J! W. |# ?1 {' l5 U" w% j0 g
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44" O5 I4 Y  O* c! e6 k
太牛了

) b, W# Y/ y$ q2 ^3 }3 O8 I谢谢- }4 ^" Q4 @6 @0 P" s0 m3 }
* B% [, W& D3 w, T$ t
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46. n8 e6 Q8 ~& P4 {" \
烧好了,能上图吗?
5 a6 U8 C- y7 C
这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52
; t5 G  V  |' l  J6 l" L0 U6 D4 Q口水都快流出来啦
; L7 Q  L0 e7 Y/ i
赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 21:57* S8 Y' G( \9 K' g
等着看成品!!
( I. [5 r9 n  E! c  S
成品,半成品都会上照片0 V# s7 K: M' v/ A  F
5 \" `0 p6 `( y: |, H
0 O: _- ]7 v( v1 F9 n
看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04! ?; M! s" O/ e6 g9 I+ u# r6 Z
切。。。就是牛逼
1 K5 n' b+ B$ f
嘻嘻嘻) H) o( h. L. H: d. e% s
; C$ d% K& r1 J) q- ^
我准备了 牛肩,牛胃
$ R4 U$ e% I8 s* u/ E  l4 I; G; s$ f2 E# a$ X& P( g$ z* B
就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15# G" r+ J4 T  d6 ?0 V
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

* v. ]* @9 m- s! D! X) f+ k你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19
) ^  k$ [) z% `( n7 I# q请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...

' h( f) g8 W2 C/ Q- c5 b请教  不敢当
4 P& J5 x' e( G/ ^7 `0 X( l
0 H6 E  I( O- B* z6 ~2 e8 N不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈" B3 a5 S; b0 U7 V$ D. k

( ~5 u; z0 [. r
+ X' n: u/ ]' A2 v上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:289 T3 z3 M: A* L- g- y) M6 j% J0 b" [  q
请教  不敢当7 f, X$ t- O5 A) {0 W3 u

" ?7 v/ K$ T( l  w5 E' N不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈

5 Y) A" k  n& f0 E$ ~: o+ s/ e就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了! ?7 a" J3 o" m: G, \: D* }: M6 |- ~. E
( y( L$ T1 i% J# f
还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38
( T* S- |- ?: n就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分

0 z0 s5 C$ ~  e1 A) y3 f: n" Q这个还真没自己做过,不过我吃过
/ B: V  z) b  P0 `% H/ z+ l: H. \! F' e* Y
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
: @+ Q( q8 w" S9 }* u+ l' T2 K% W# G) m) [2 d) U& g* T, L  r
你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了
+ A" I0 w8 a; s' q4 J) w
4 S3 v8 U$ _9 y% r市场上最常见的玉米粉是不能用的;
  S" q, Y0 j, n( I9 h
/ w& j7 f; @" S! F7 @% }$ s2 p山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选  @8 m& w( A0 m! \! t6 t
4 e6 d# M3 }: j
藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。
& {2 I" E. f8 K& }5 w' A
4 A( Z6 n; D" {9 t& {: o/ f  }土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚
! w/ N6 ]; r3 E/ `( R2 b8 o
6 k% Q. C# D/ h6 V芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感4 U$ J# d3 j0 d. _+ Q" u

! Q4 \0 S. |1 W& \5 x# s菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它
) }& @: z8 N3 @% E9 l! F
; k2 P1 S- a8 S  `4 ], f+ G; C' M商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪
& T1 m/ p7 A3 Z; o5 w* A/ V$ m4 o3 \% M) Q( t  a( p1 S
想到哪说到哪,不知道你满意吗
( }1 L- h9 }& ]3 j1 |' j+ [& s# Z9 L; Q' e& l9 o
对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
理袁律师事务所
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34
: k9 ^. v5 ]4 D- Y5 q% u% ]0 v这个还真没自己做过,不过我吃过
5 [8 T/ g- x) e' c3 _0 H. ^1 {6 R- t  d4 ~) _+ K
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
" C& J" [, _; ~: a: l
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。( T- N  ^8 ~( E
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?
, p4 L8 {9 k& f  Q( F; I$ [8 I5 Z你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41
2 ?& o2 Z$ r7 ^0 o( e米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。" v, X' r% X9 e' o
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...
$ V+ C& z  S1 x3 H- F( X6 [2 p0 w
会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈. ?' s' g) y% m1 W9 h( V

% H, B- {) Y* _要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
& U7 c$ \" }3 j3 p+ ]/ p4 |9 Q+ u3 z' p7 V; u
有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! ' M- ]+ G  P1 S4 k4 z' [% l% s
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
! f( @0 z/ a- s4 i+ I! v) l会吃不会做的掩脸而过…

5 M$ V- E  z# j/ @) `
/ G& e+ i; [1 @7 M7 A* X2 P, X) p$ b9 m! u
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
: W' D2 U/ y: \( z
/ X' N) w) \0 f* j除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56, h; C5 l; [& v* i4 s+ {/ q
会吃不会做的掩脸而过…

1 T( t! k5 L' V7 ]- _8 ~4 D  F谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51/ O' z! a; i! H
还没照片呢?正在厨房忙吧!
2 f" I6 t8 Q6 M! M3 r$ {" ~
收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?
# U3 ]; X0 T; R4 q4 X/ b- C6 }! I% z4 y9 }3 ]+ S2 d
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:16: E: k/ K  L7 H/ j
等等等!

" p( r$ P5 |. v+ y3 h
* w. d: C0 L% F0 }# P* Y; C9 ~8 A) U* Y0 C% V
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23+ S8 l; Z* H: b8 }3 L% U9 S: I- C) G
大餐在吃ing?' w& m) z. Y6 G, Y% p; G: a
$ E+ G- J' J3 d4 t% A9 \" [
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!

, u: t% u) M# M; k7 e* G# v明晚1 o1 _+ \4 J! w% w$ }$ {1 k

$ O& c) k( k2 _$ z2 J谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-22 01:35 , Processed in 0.208269 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表