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楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:251 T- }9 }6 T1 o4 @
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

; I7 n9 V9 d% ~+ H* R3 L钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
" e3 Z$ e% u. l! e; K- Z% f
0 I  Z3 }# k  U1 [而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松
( K: y$ F( Z6 @* S/ L( ~% s' U: B  K: @" x
无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的2 p1 Q% w5 |' Q8 o! ?

2 p1 `9 C. D% [* m: e( t鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同
' ~, L* V% G' M& \0 i3 Z8 |2 J; a, Q: Z4 L( J
这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32
2 N0 E; C7 J8 k* e/ I" t1 h# g等照片!

$ w% V6 p* t5 _8 h保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33
, w5 c7 g0 h9 H1 x太全活了!
9 w& O) J" ]1 J( B7 s
麻雀虽小,力求周全,哈哈哈$ w0 L6 j$ @6 @) K6 Y/ x1 z, |

- |" s8 A' v) U& V  {/ m) ~: s0 y/ F$ T3 }$ K8 k0 W7 R) B
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了) P: J/ ]+ M/ \1 F2 M/ F) K
6 n4 x8 r( E3 k7 J
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44* b1 r! }+ K* h4 O7 w* X: n3 f% e; z
太牛了

6 D2 a3 l, C6 x' [" Z谢谢
/ R" e# N$ L+ r8 n9 N; B  g; d& F: y2 u) B; ~7 c7 B
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46/ n6 w& q( ^& K
烧好了,能上图吗?
: V6 _. s' X1 I5 F
这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52$ d1 M9 x1 m% O' q- i1 S9 C6 R
口水都快流出来啦

5 A0 q% z: V( `! z' Z赶紧找个馒头呗
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 21:574 N& d& F( \2 V6 z
等着看成品!!
5 T  y* N4 {! f9 j  u
成品,半成品都会上照片
7 o. h; q$ ~8 ~' s1 l. H/ g! G, _' L8 K% r& N/ d6 G; n
. [3 n/ ~. [& b
看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04) p! J% t- x* R0 N; T6 K
切。。。就是牛逼

1 ?5 z- M( Q! N  k& j- i嘻嘻嘻( Z  P* m$ g. W# M: G' C! ^
* P: K+ t$ ~) m+ h# v' d
我准备了 牛肩,牛胃
+ K# v# U( M" X$ `  o: t* E
3 m, P# H6 D) S! F就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15$ p/ t3 @: _2 n4 n6 s0 U2 E
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

5 v) o- d) d# a9 b% {2 x. s- v你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19  C! y' A8 B9 J+ H
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...

6 [' p; A% k5 B. O& {2 Y" R0 a请教  不敢当
! n" ~% G* x% R9 h( \) Z  ]) x3 b8 L8 \5 `- \$ J1 o! U5 ~2 V3 H& \
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
. |' w2 u) d# j" z1 X) I. y
+ a3 \/ a5 f  w- M/ Q# q
& i: J; W1 I7 ]3 d0 y上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28
$ J6 I" q" s) y( E# m/ Q请教  不敢当
) z) ~2 Y8 @" h+ {( [
1 ?9 h" U( Y( j! j( I1 U% @  M9 N不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈

1 Q: P1 |$ u" `) u, S+ O就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了# d* G, V2 R+ n& w1 u

9 I) b& d8 u6 u2 c* R" [还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38
, s8 C4 }, t$ @( F5 {: X9 L1 S就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分

, s5 T# s; s. W# R3 F& ]' E这个还真没自己做过,不过我吃过) Q  g+ A, b9 |) }, R! ?, ^

/ h% n' q1 T# f0 Q- S8 r只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了8 s- q$ f, g  _$ i; J: N
! ]0 Z$ l" l% U( m4 P2 ^
你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了; f* [  x/ S( D4 p# a3 t% Q1 _
5 @% K& w% F$ l7 d/ ~2 A, c! q5 L
市场上最常见的玉米粉是不能用的;3 m" j; p, u5 S) ?8 D" j0 u

+ z5 l- f5 C8 e9 [: |( D山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选& x) A& R2 N$ x. {, b
* |" r- }) L2 d* ]; Z% v/ _
藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。( V+ c0 h" u/ N: k& g( a

! Q  T/ d0 [% D* `土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚
% \0 h5 c/ ?6 j0 q5 U4 K/ ]) B4 ]3 ^+ r+ j% a! |
芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感
, Q. d6 D$ j+ S: G
- G/ D0 j, j6 J7 D4 L- W菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它" J) L3 P+ u" f0 k; L

4 H# g+ ~4 o9 {商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪1 r; x( L  b2 M% N+ u

. `, Y% c) k8 s; [# P想到哪说到哪,不知道你满意吗' u2 [9 a. \  A1 P
! h7 r' Y7 u" Y( p$ _
对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34! L+ A" h4 S) s
这个还真没自己做过,不过我吃过3 p4 w' P3 [. `- }8 Z/ S

% @8 X0 c" J6 K! D8 ]5 @+ u" H8 N只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
0 k! l3 i( h& ^/ ~* C$ H5 f7 d$ |
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。2 O5 S- C0 `0 ?" X2 w4 S
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?
& }, z! b' p: n+ {你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:412 ?( ]$ A) h: _
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
2 r; _+ N5 `. j0 w" `1 s. t* [我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...

# H6 {0 q; ^& `" @! |会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈
/ R6 w9 j- y( q) F) Z1 Z* G$ ]1 ]
要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
0 U3 F0 ~4 C% T2 q+ B. l  {8 N2 P4 ^5 o6 @8 W
有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! / G1 \# V# n4 {. K
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:564 I# ^+ v& x8 P
会吃不会做的掩脸而过…

+ z6 k4 P. H9 z% N/ x" c! h! ^
! y! V& y- R# I: ]5 o
. S9 O, j+ Z# J3 J% c; B崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
# \7 [% z; k! {8 R/ @5 `
6 v, a, P. d  S3 `2 e除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56; o# @1 Q1 e, y4 e$ e8 a
会吃不会做的掩脸而过…

& w( q4 W9 ]  q谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51
* S. S3 [( @2 T$ B! O' W  T( w& k还没照片呢?正在厨房忙吧!
& X, b# H- {7 v* t1 ?. o4 v; w
收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?
3 A+ S. @; K: r9 G$ i8 P$ X3 o
8 |5 p: s; y& u  Y4 q祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:163 l1 r$ H5 D1 v& |2 u
等等等!
% b' q6 s1 |, S. ?  Q

2 b$ p! {, p3 @, x
5 o5 u" _" K# O2 M4 l, q5 C圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23* L( l; ^, T' a. x8 F  W
大餐在吃ing?! N2 m! |! d  o) c2 a
- U7 R2 T1 h, E9 r: ^/ J, T* ]' H: K
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!

# t& V7 L! [% }6 z1 E2 L: N2 ~明晚
- W* t; g" |/ M1 T* J3 q7 p5 x$ a+ [8 A/ q% Z+ l: S* V/ T
谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
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