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楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
7 A( |% D2 c9 Y/ m9 r* r鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
, Y% H; g  U5 L7 [# w( b0 D) }- P
钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
6 s1 z+ {9 W) H3 B' ^1 K
& e7 N: ~$ p' L# r而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松( b2 T7 A7 s# ^6 n! P2 x+ Y

2 j- s, I# e1 Q6 q3 G9 t& A无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的
3 D0 ?0 Z' ]( g) Y; y( b( t# K% s: a3 m/ ?  J7 y
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同. u" @0 M- V/ s$ C& k# t, W$ X  J* a

# S9 L- j8 j, u. t( X' O" f这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32
( T. m5 @; S- ^. U2 K等照片!

- K$ C0 f7 J1 ?! s. H保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33$ U4 [0 n$ @, z+ Q5 r6 S
太全活了!
, ^% R: `1 X# V4 a" e4 c
麻雀虽小,力求周全,哈哈哈
6 f2 i) v! V. [0 `8 m. u) k: p! F1 [/ d4 T$ V
  d& k% j6 D( Y$ a- w; Y6 w
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
4 q& F9 h9 P7 B6 Y4 h& `$ q1 @7 R: q/ j+ B
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44
0 }4 {% d  |# M: ^# E3 w- C2 |太牛了
& c5 s( o. b1 E( ?+ E# S
谢谢
: D* X; I. u$ q; ?3 \3 ?% J- {' F6 \& J1 Q+ |' x* ]
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46+ s/ n& O1 n# p! ]1 \& s
烧好了,能上图吗?
/ w7 b9 s/ Y* i) P
这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52
5 e& p& }" l9 y* t% F1 U口水都快流出来啦
$ H! \5 Y$ g. q
赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 21:57* E" I7 D& x8 d1 O, d# k1 l# [
等着看成品!!

* c4 r8 M: [4 i/ u' o& M- {( K5 D9 ^成品,半成品都会上照片
/ D1 K7 O8 k8 ]. O0 q. Y, C" l) h' c

4 f0 V" \) v, d& B9 `% w看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04
* m* Y: V6 Z5 N切。。。就是牛逼

. a2 w+ }6 |! P" W6 P8 B嘻嘻嘻
) b$ c- `( B9 n; e" ?: S! G% a0 C0 \0 C4 X
我准备了 牛肩,牛胃: H8 Q! b$ g* H- i, \2 J

8 y& p% Y* i, l9 ]5 R# }就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15
7 D9 b9 f9 v- [& q2 t看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

& H$ j" E. r$ h) a/ z你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:196 r5 h% ]$ ?! ?- S; ^( ^! q
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...

8 L# J- T/ P5 ]: O6 E0 L% L! K请教  不敢当
. V; A, ^8 G4 Q' C
$ F7 ~  V8 ^# P- T! `不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈. N2 f/ l  O* c) z$ j
, @, D; r3 [0 P6 @, D) P; l
9 ~& x9 U! N% y% ?) M. ^
上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28+ I& {  ]5 x* k$ U$ b# _
请教  不敢当
/ L# o) ?/ _. |$ p
6 ?4 }* o) ]# k2 {% V不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
: {6 r$ r2 S+ O" A* V
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了0 |  p; V5 }! ?; s

- _" |2 b$ N9 {" J! L还不错,葱白自己一下
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38- E/ U" a, s# M9 z
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分

: G  A: g9 C: E, u6 @# w这个还真没自己做过,不过我吃过6 N# T% B$ ~& X& o! G4 f$ Z" E$ S

4 {# w9 H5 ]( X  f' J只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了  F/ V* Y2 u6 I- X
- M6 z& [7 x7 y" `' z9 Z
你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了
$ [" M# I; ]0 A+ |- g& g4 ?7 P: l. x+ P6 A, X
市场上最常见的玉米粉是不能用的;, d. v' `9 m$ n( v! n( |" ]
, O  c, i$ [$ ]: ^
山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选7 m7 X! P( g& \! X9 H9 r$ c

: [: U. q  q6 ?) |( U% y/ \藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。* n# Y; H- t+ h: t2 p8 z5 @- P
7 u5 y3 r3 f, P: U/ W
土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚
$ t0 d: b0 o6 ~6 w
* ]( K- d( _$ H: [$ s* N! e1 G芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感: e4 H, w6 g+ x- {: }0 X
" ]. K' [5 G; K- p" e, O
菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它! X. G  b+ N) v) o
" B; @' `) [! v
商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪4 ?- w& x7 H% ^+ f3 P# `8 ~
" I& i0 Q2 D( }4 R! T3 a1 b( @
想到哪说到哪,不知道你满意吗2 x; q# D1 e7 @) R' P

1 \: Y4 Q8 M5 E/ r对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34
6 T7 O/ f7 D8 F# C8 c这个还真没自己做过,不过我吃过
' q2 W$ Z: a' w' O1 n
1 i5 s) {1 m1 r只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
% E$ v1 W* v! x4 C' s  o, B
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
0 H; o% {$ P( l( Q3 V$ Z我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?! R; p  N! r1 k: H# j
你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41
- z% u) ]7 L$ E+ l( M5 r) E米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。. P% u" B7 [  `8 P5 |7 B
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...
6 l: F) c- h5 z  _2 R; G
会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈- \! Y" ]# H6 X7 l

0 ]# |& D) q& q6 t( D% t7 L要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
, P+ C) t4 e( L3 M+ P. b
- F0 b* E# i) a* z+ I9 v有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! + \& Q7 a: M7 W- F6 x) l
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
' Y# b5 j* ~$ t4 O  j. i会吃不会做的掩脸而过…
' y- @  j4 J8 `" X4 j1 h3 O: H
5 }" e1 ^" V$ }, \) y. [" i+ q
5 U; G( ~9 i) |$ n* H
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
8 w+ q$ I+ N# z9 k+ X3 a5 C# P  ~$ U" C, ~8 N
除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
/ Q* g: G1 R3 G- M会吃不会做的掩脸而过…
2 h- m7 F0 r5 X
谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51
7 O+ Y( s' Y" c9 n3 @5 Q& w还没照片呢?正在厨房忙吧!
( L- }: q& R3 Y7 P4 N
收拾,装饰房间呢
大型搬家
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?
# E) Q9 Y3 a4 f5 ?. b" i9 ?# m. E6 d! ^8 V& S2 ?$ N
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:16
8 P' B* D  E/ ^3 b7 e& X等等等!
9 j* Y# V  |3 j+ M
( g; Q4 B, J8 u$ ^8 E
8 T4 Z8 A% \' A) y! \- Z
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23
1 W0 N8 \8 n; K& Z大餐在吃ing?
4 t/ S, J. p( _- T' s0 M& p- d
, a9 w! V8 r# E! Y祝楼主圣诞快乐!幸福好运!

, [% g  N) o* Y( T7 h明晚! P% ?. E, e1 `& e$ A+ V
' m. X7 H7 L+ ?+ k" a" [; i
谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
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