中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

齐山

视频: 紫砂鉴别，优劣紫砂壶吸水性对比-飘渺云紫砂
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           集高明而得中庸，融三教以成茶道。

视频: 秀秀茶艺紫砂老师讲解紫砂壶鉴别方法
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http://v.youku.com/v_show/id_XMz ... -1-91.3.7-1.1-1-1-6
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秀秀茶艺紫砂老师讲解紫砂壶鉴别方法。秀秀茶艺培训中心地处十三朝古都西安，是陕西省茶叶协会副秘书长秀秀老师创办的专业的茶文化机构。每月一期，每月3号开课，现开设有：都市白领茶艺班、开店指导茶艺班、会所经营茶道班。

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视频: 消费新主张--紫砂壶的鉴别

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围庐艺话：紫砂壶收藏中的那些事(上)
http://v.youku.com/v_show/id_XNz ... 1-103.3.8-2.1-1-1-7

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围庐艺话：紫砂壶收藏中的那些事(下)
http://v.youku.com/v_show/id_XNzEyODgzOTAw.html

dmff

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dmff

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dmff 发表于 2014-9-27 21:45
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谢谢！

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视频: 紫砂壶养壶之道（一）
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视频: 紫砂壶养壶之道（二）
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视频: 韩义海茶道讲座之茶具名称及使用技巧
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视频: 韩义海茶道讲座之-器为茶之父，水为茶之母，火为茶之助（上）
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视频: 简茶坊韩义海茶道讲座之-器为茶之父，水为茶之母，火为茶之助（下）
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视频: 韩义海道茶道讲座之茶席礼仪
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围庐艺话：我们身边的古陶瓷(上) 140523
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围庐艺话：我们身边的古陶瓷(下) 140530
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: X4 L7 W6 X+ Q. D; M7 f1 d- Y       武夷岩茶大红袍是武夷岩茶中的珍品。为名贵品种根据母树大红袍的风格拼配而成。
- l" I  h; P: P) ^( \  H       武夷山位于福建省武夷山市东南部，茶地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境，造就了武夷岩茶的特异品质。武夷茶是传统乌龙茶代表。武夷岩茶有1000多年的历史，唐代就有武夷茶的记载。宋代，武夷茶趋于兴盛，成为皇室贡品。
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" u& Q% o0 F" H7 Z* ]       元代开始（1302年），朝廷在武夷山创办御茶园，督制贡茶，留下御茶园遗址。明代，武夷山改制散茶，促进了茶叶的发展，饮茶趋于平民化、武夷茶是传统乌龙茶代表。武夷岩茶有1000多年的历史，唐代就有武夷茶的记载。宋代，武夷茶趋于兴盛，成为皇室贡品。元代开始（1302年），朝廷在武夷山创市井化。清代研制出乌龙茶，武夷山成了乌龙茶的发源地。

        17世纪初，武夷岩茶脱颖而出，崛起于岩壑之间，为名家所津津乐道，武夷岩茶开始远销欧美，受到上层社会的宠爱。
      
        武夷岩茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。其品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香“岩韵”明显。
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  _. M- D- _0 W% y) A, h* ]      大红袍茶的冲泡和饮用
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【第1道水：闻茶香，观茶色】
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大红袍香气和熟香，后面味道越来越清新，
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汤色为酒红色，看起来像红酒一样，透明度优。

【第2-5道水：闻茶香，观茶色，品滋味】

两层盖香：花香味和熟香，闻到后面香气会变清新和纯净，
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香气蕴含在水中，花香味明显，喜欢喝花香味的会喜欢，

当然第一刚接触大红袍的朋友，可能会不习惯。
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水中蕴含一些苦味，不过马上就化开了，很好的融合在综合口感里面，
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岩韵明显，有点霸气，如果注意舌尖，可微微感觉麻麻刺刺的，以及一丝的涩感。

【第6-10道水：闻茶香，观茶色，品滋味】
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岩韵香味开始出来，岩韵味和花香味融合在一起，这种味道很特别，

没有品尝过的，一定要试试，

请注意，出现岩韵味后，不要就不泡了，因为随着泡的次数增加，

- K& P' f% f; E! F8 {岩韵味会很优雅和清新（盖香也是一样），这是岩茶的独特魅力。
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第10道水，岩韵味仍然纯和甜，不过针对口感重的，会感觉现在茶汤淡了。

从此道水开始以后，建议每次浸泡50秒，这样味道会更好。

  【评测：叶底和冷饮】
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叶底柔润，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称"蛤蟆皮"。
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冷饮第二道茶汤，香气高扬，口齿留香，有一点苦味和涩味，不过很快化开。

【评测环境和设备】
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7g 茶叶/  100°C的过滤自来沸水 / 8ML的盖碗/评测地点厦门
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* }7 R/ k$ U3 a& H8 m 【冲泡方式】
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4 d0 Y( b' d* m我们采用简易的冲泡方法，100°C的沸水，
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& n# u; u9 `1 i) H' _每道水浸泡10秒钟，等出现岩韵特征，浸泡时间延长到40秒钟。
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岩韵特征是武夷岩茶的独特魅力.

齐山

       武夷山岩茶大红袍的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

3 Y/ T3 D4 W: s6 I/ l+ R  l        正确的冲泡和品饮大红袍才能充分发挥出大红袍的岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

" i/ E' T8 b9 Z0 U* u  [ 　　武夷岩茶的冲泡方法：
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) s+ P  g& g: b一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。
　
7 d0 \! U$ _/ K2 Q+ L  F二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。 　　
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/ m! u8 b) h" v& n- o三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。 　
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四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。 　
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  K: Y5 \% A2 Q* ~2 o五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。 　　
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六、品大红袍岩茶要领：大红袍岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

       岩茶冲泡的口诀中有：好水、沸水、快出水
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4 y) Z0 y: s8 H3 @* l8 [# \' N0 A1.好水
' x, S1 ^  E" A) x3 @9 t   因为水为茶之母，自古就有‘品茶先品水’之说，水质的好坏之接关系到茶品的表现。

2.沸水
$ ?1 d+ X6 M3 M2 U! g    岩茶（乌龙茶）的茶青采摘标准相对绿茶等要老，茶汤的不易泡出，所以岩茶冲泡需要高温才能更有效的把茶叶中的成份泡出。另外，高温也有利于岩茶中一些低溶点芳香物质的析出和挥发，增加茶汤的香气。

3.快出水
    为什么岩茶的冲泡要快进快出？尤其是前3水。有人说这和个人的口感有关，喜欢淡者需要快出水，而喜欢浓者出水慢。这种说法不能说不对，但没有说到点子上，主观性较大。岩茶冲泡的快出水和个人的口感轻重关系不大，因为口感重多放点茶就是了，投茶量大了茶汤浓度自然会高。
) U) v/ O  q- Y  R    岩茶冲泡的快出水跟岩茶的制作中的揉捻工艺关系很大。茶叶揉捻的目的是茶叶造型和提高茶叶滋味的浓厚度，利用揉捻的轻重，可以塑造茶叶不同的韵味。揉捻较轻的茶叶，茶汤滋味较淡，揉捻重的茶叶茶汤浓厚。

      岩茶采摘较老，叶细胞角质程度大。所以绝大部分岩茶的揉捻程度相对较重，揉捻工艺可以揉破叶细胞，使茶汁成分渗出并于冲泡时容易溶解。而揉捻过程，只能使茶叶汁析出叶表面，但不能让其流失。之后的干燥工艺，尤其是岩茶的精制炖火工艺，使茶叶水分再度挥发，揉捻时析出的茶叶汁的有效成份则吸附在茶叶。而这些成份在冲泡的时候，是相对比较容易溶于茶汤中的。这也是泡岩茶不洗茶的主要原因，就是不想浪费，因为洗掉的是精华。

       如果一水浸泡时间过长，这些成份则几乎全部溶解。结果则是一水茶汤溶解了茶叶表面吸附的的成份,很浓;之后的二、三水茶汤由于只能靠叶内成份析出，所以滋味变淡很快，浓厚度和一水相比落差大。影响品饮的感觉。

7 l: D& p8 ~' z' B5 g3 r4 ]      岩茶冲泡前三水，快出水十分重要。快出水，出水干净，则茶叶表面的成份不至于全部溶解，保证了品饮过程承上启下，浓度均匀递减。

hunter

谢谢，学习了，长知识了
& a6 n3 h! y4 L; a$ y/ U& T新年快乐

齐山

hunter 发表于 2014-12-27 20:51
& w% T3 T0 `$ r, E. M3 o谢谢，学习了，长知识了
& y+ d& T  L5 t6 D2 L" \% \1 e新年快乐

请多参与评论。
. J- o) s; F: U! ~' N3 D祝元旦快乐，来年再创辉煌！