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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 & ^2 N/ f) d9 Y3 }
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
) D& Z3 P+ |; ^8 ~( i( L叉烧包的制作方法5 W6 R; v% n# `4 M* f
面皮原料:! y2 B( w6 ~8 l4 V, f
1、酵母粉:4克、 温水:160克& I0 a& x6 Z) Y7 i
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
* |! j8 S2 b5 N6 t 猪油:40克
( k. c- D' N |& d( ]- l" e 3、泡打粉:10克
: ?- h% C) Q6 E7 W1 c- R. {% O 内陷原料:: f, b# r. p9 ]9 Z* j/ x% D
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
, h; |2 ?0 x. J! @) J$ k- q 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量+ A$ h6 i! Y& ?! M" L! t
面皮做法:, M( u8 z4 x9 b* C
1、先用温水160克将酵母泡开。5 ?5 g/ ~" @; p
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)5 w9 x0 s, `, G1 H* B& d& J
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。: e7 E1 r V5 Q7 v( G4 u
馅料做法:& v* \, f8 Z) w8 u) F
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
6 |3 Y. H" W" F8 O# ^6 q. I, @* W: e9 T7 A 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
& c- V0 v7 e; F! ? 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。$ c$ ?; p$ O. A( x% J1 ?
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。% }9 e! U+ J+ A5 O
最后完成:" @9 u" l$ ]& ^. q. ~# m
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。* r! X# a) M1 D! O+ s+ H
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
5 Z1 p+ s# ~' H3 ^* _) n 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。* Z1 U$ A! D" k
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。. t. s3 ]# `7 i8 V! [
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。2 _ y- O1 n( ?0 L6 [* T( ~
注意事项:
1 A, e5 ^7 i7 \4 U 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。5 X. l) q: E$ U9 X, N7 K
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。( Z! {9 M5 A$ _! p7 ]" o- o
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。" v! i: O1 d" b) X- M' `. m! \9 G
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