 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 , j, ^( I- w# w& c
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
$ D. P0 `8 m" e9 X9 p% U叉烧包的制作方法) {8 D: w) [2 Y; R d; E* U
面皮原料:
- J% ?6 _# B9 o* B q" v/ N6 n 1、酵母粉:4克、 温水:160克9 g- _% w c9 e0 A9 g3 @$ h- `
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
2 s G: y0 {1 k 猪油:40克; K: ?, } P3 y7 ?( c m2 w8 m5 D
3、泡打粉:10克! E4 ^/ }8 u) f& e1 a
内陷原料:
7 p- c7 [5 M; h7 f 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
$ j1 I3 p! ` s5 c 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
9 a+ u6 L/ _% T% b 面皮做法:8 c* F) C5 V# i; c8 t4 ?+ f
1、先用温水160克将酵母泡开。8 x: Y8 I/ a+ _4 H7 M# D9 g
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)# D7 Y" c; ~6 K0 @8 h# I
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
8 ^6 E' Y& c9 D+ A# F 馅料做法:
; U/ q- B. D. ~ 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。! {! Q0 \ J0 K5 e% g* N
2、将蚝油,生粉,水调成汁。
! e0 F" t3 I* Y, u$ Q 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。6 O5 U, K' T& p
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
. K1 _, n5 w* E: I( L 最后完成:/ _! A% h9 @3 ^/ D
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。8 T0 V6 }& {& O- X1 N
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。8 R, o7 S. k. N3 v* C0 b* W# u! ]
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
( I8 P; c' O- B$ j+ G( `( Z9 Z/ \ 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。) h, \- ~+ a* [. v0 G
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。" Z' g/ _ ^2 a7 c; k1 C( e
注意事项:! }0 O j% a$ Y+ ]" p$ y
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。( ~- H0 x. V2 {; H0 h* |
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
4 ?0 l5 H8 ^+ s* h 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。) E3 \" v j+ \) B+ n
|
|