 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
* z& ]. J! Z8 Z4 i- s$ _/ ]我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
( H7 O/ e1 \+ `+ @" i5 v$ y8 v 面皮原料：
. ~/ a0 R9 p0 Z7 r5 z 1、酵母粉：4克、 温水：160克$ g( n5 a' F, m; _, y# Z
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
) Q8 n8 S2 k. z6 X4 N% Y 猪油：40克
; X, b+ C6 F: {/ _ 3、泡打粉：10克9 t+ J1 ], W' C, O: V
内陷原料：1 A# t. n6 u) Z C1 z
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。- e& @/ s- }# n M* C* b
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量; d) n3 N( @( }7 I
面皮做法：. a |* s* |+ P3 M- g
1、先用温水160克将酵母泡开。
/ R% g/ C- Z$ ?7 Y% \' m 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）- N% d0 }3 |! m# ?8 ?7 o/ W- W
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
# E5 y W7 j, B, h$ m- X& G 馅料做法：0 F) G% p! `. C1 i w* k
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。' f' A% B# M+ H+ J% O p1 ]4 o
2、将蚝油，生粉，水调成汁。! i8 _/ j6 b+ ?5 A% B! I2 Z( b- n
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。+ Y6 K& [' ~7 j% E; e, C
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
0 ?/ O7 {5 ^# X 最后完成：
1 r4 E+ R7 @! S5 X9 B0 O8 {9 | 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。% |" Y* @ J! t# H$ B
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
: s. M6 [' f% v( _5 Y7 r 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
0 ^9 r3 ]' \3 z! d6 r! j! e2 A: F3 { 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。; B v' z6 h& }6 X! \& }
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。- ^( {* T) G( ]1 }
注意事项：
5 q8 s. C0 F" j. ~ 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
9 p. V) ?% Y/ r$ e 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
( \; c- N n. h" K, b 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
