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楼主: 咔咔

口水吧(让你口水流不断)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小胖真强~' o  B4 h* X1 T4 z: u7 m
会做腌笃鲜吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 11:29 | 显示全部楼层

# q  ]- I9 `! b8 a第1个客户当然不能忽视了
# B, |+ J& A# n" B, g7 b( ?) E& b材料: , k7 X+ D% E6 q  A2 }
1. 鹹肉1lb 左右 # v+ H4 O4 v$ o7 m2 d& {5 d* r7 o* Z
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
, z5 M# W7 g8 d6 `3. 冬筍二隻 . `8 |2 J: A9 w4 W6 A
4. 百頁結1 包 0 V9 f" S/ D- ]7 {8 F5 O0 j+ J
做法:
1 |5 M" N( y/ l1 F# q4 ~1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙 3 S6 B1 E) l& j0 }# F: H0 Q; Q
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
% R  u* _+ k) ?# x! B3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用 8 k; Y$ q( U3 \4 O( z  U, U2 j
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾) ( L# v; |! N8 W5 R& T& C
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 5 h/ W( g! T' k2 }, P# c0 D7 R7 y
食用
& d+ \6 e( Z0 _7 Q' H5 G) c備註:
* E6 h4 d+ f  m2 l6 T7 J1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手 * p. [+ T; f, x/ ^1 @
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 . Q4 ?" j8 g- K9 g/ c# y
回湯中或另外裝盒
8 o* n8 d6 j  H2 @' J3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思
2 q0 l7 A' q% z( a7 M+ M香得掉毛啊
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
崇拜你啊~~~~~~~~~~~~小胖啊!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
^_^
9 I; v- |& N; l+ k: g我是上海人!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
顶小胖!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
加油啊小胖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请不要在此贴灌水,如果愿意,你也可以发点美食方子
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:21 | 显示全部楼层
菜谱名称  一 品 豆 腐 % W5 f  d+ K; r1 X
所属菜系  孔府菜 ( u/ T8 L5 i2 d' b: \  Q* u" W
所属类型  官府菜
1 c3 J8 r! C: @( \8 ?; [5 t+ k基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ # |& r2 v# [- d7 D! \/ x2 W
基本材料  豆 腐 750 克 5 G3 X+ h" @: V+ a$ |! ~. }) l
原料:4 u4 f) s, q7 k% e
豆腐750克3 p+ b3 H  \" A% b/ I9 N% ]
水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克4 o5 s& l. t8 ]
水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
$ ?3 m5 t( {' I9 k4 w4 x( ~2 k: P) A% m' X9 J% ^( X- {
制法
6 E6 a- I3 W/ }; n& w3 D干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;
7 q9 ?4 ]- m0 \8 U4 |( r加料酒,精鹽腌漬;. L$ k' s, X. M
肘子切片;
/ @9 n8 Z4 x: I" ?將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;
7 }4 f6 u$ y1 @9 \! W3 o) i原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
8 Q0 L) O$ m( c6 F* b$ N3 g9 N3 M' c
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发表于 2006-8-15 23:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了可乐鸡翅,好棒哦!
大型搬家
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发表于 2006-8-16 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
敢情你尽琢磨这个了,你说你能不胖吗
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-8-16 13:37 | 显示全部楼层
菜谱名称  香辣虾
' N3 ?% V6 W& V! |" o5 m6 B所属菜系  川菜 : L* a# Y' n- X  D$ h' B
所属类型  中厨靓菜
+ H  T) L7 ]8 ]; o+ Z+ d基本特点  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。 8 q' M3 w5 H) {; U
基本材料  活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 6 r- s2 M5 B+ ]) z4 l8 q" g# x
制作过程:
; ^* E: v4 \+ v3 T1 L
8 X! O* }8 {+ G3 W' r" S+ R  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
/ y0 s, Z6 ~. r' u/ W3 `, M7 y+ S0 [5 t1 J- H6 d: O0 A
  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。# L/ ?2 L" u& _

, z$ V0 q4 k7 w/ G4 F$ |) K  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。$ Q, B# I7 T9 \0 t1 u

: o+ i4 o( N* N- J1 L  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
, Z- b! ^" C, [+ o; o8 N) x
0 Q8 f1 t  b& K3 u) T( x% s' t  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2587
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:38 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-8-15 23:56 发表) b( s0 U( R! K% }1 N7 f
做了可乐鸡翅,好棒哦!
" i1 I* U9 M: h
谢谢,欢迎再次尝试其他的美味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 20:01 | 显示全部楼层

wen

同言同羽 置业良晨
edmonton有狗肉卖吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-17 12:54 | 显示全部楼层

回楼上,不晓得,再介绍1个,芳香鸳鸯球

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
芳香鸳鸯球" [5 m6 w6 ]3 D4 z# K
* O% H$ P, y; ?' y2 F1 r" R# G' H+ N
  材料:白萝卜1条,胡萝卜2条,干贝6~8粒。调味:高粱酒200毫升,盐适量,食油1大匙。! f' f; q0 R7 P& H
6 }0 @" ~- W) f1 v/ o; A
  做法:1、干贝用干净而干燥的广口瓶装盛,注入高粱酒,封盖浸泡3天以上;取出泡软的干贝撕成细丝。2、白萝卜与胡萝卜洗净净,刮掉表皮,用小圆匙挖成双色萝卜球备用。3、锅中将油烧热,放入双色萝卜球和干贝丝略炒,淋下2~3大匙浸泡过干贝的酒液与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,加盐少许调味,趁热食用。
- c+ q  q; k2 f' k: D  T' D
$ o( D4 m  ~% B: B; U: t( A  贴士:1、白萝卜用油炒过,煨出来的汤汁才是奶白色的。2、用高粱酒这种白酒类来发干海味最蕏x希淮慰梢远嘟菀恍灰∮檬辈徽此从停觳恍枰疟湟簿貌夭换怠S媒莞珊N兜木埔喝氩耍硐拭馈�
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-20 00:34 | 显示全部楼层
Thank you so much!
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-12 01:44 | 显示全部楼层
真好吃,会做还需锻炼。
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