我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

9 P+ K: p% b& `cake flour or gluten free flour.
* U' S- T$ f( k
+ ]) p- E/ |7 n) E, p买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.

8 J1 C& L7 c8 i; O: M# E2 _& k0 F买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

4 V- }, P' \) u6 T& W' o加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
6 n$ G. o* l- [! B- M6 u6 d& M加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
9 n8 D- {) Z5 \. [' z6 G1 ?1 u4 b淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

0 i9 d5 A" w5 k) Z& ~; _) N$ v  J预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了