我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
' |0 d! @) ~: I! ^6 Z8 r% I, W5 M1 y熊妹妹，你这个看着好好吃。
% j2 b! Q, d5 D2 X- J% R请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

0 M) P" P  P8 N3 K* Scake flour or gluten free flour.
0 v5 |3 x9 z. {  g  h9 ]- x# A, o
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.
+ F  j& C- b. D
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

+ m$ S) m) G. I% _加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

  e3 I" a) x# c/ U

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
+ r. I, X0 q' \( M

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
+ W1 m/ V' S' z. D) `& i+ y淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

0 x% L' g, ^. w2 g& D谢谢美眉详细解答,
# ~9 \! j  a& p偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
+ }$ d" L3 f! i& x谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了