一家之“煮”--------新派烧肉

angelmami · 发表于 2012-4-30 20:33

amybear 发表于 2012-4-30 20:49
5 t5 U8 p0 l5 R. O5 a$ A: T0 q- {555，我的皮不怎么气泡，硬邦邦的啦

猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

amybear · 发表于 2012-4-30 20:38

angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
5 Q+ c0 W ?8 i e4 [猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

都切成块了，怎么判断呢？

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:14

amybear 发表于 2012-4-30 21:38
$ L4 D0 w8 B4 K5 }& J. B/ m6 V都切成块了，怎么判断呢？

能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

amybear · 发表于 2012-4-30 21:16

angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 ( Y d2 x: K2 _" ], _5 R* a1 V
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
谢谢angelmami
你真是我的angel

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:32

amybear 发表于 2012-4-30 22:16
[9 J4 O1 D( P0 N1 _2 m7 ~& `3 r原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
- [6 h* d/ R, _7 a7 n3 b1 Z, f谢谢angelmami
) d, ?. l. z" R' y+ a你真是我的angel

不用谢，大家互相交流嘛。

枫叶678 · 发表于 2012-5-3 17:37

amybear · 发表于 2012-5-4 09:15

我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤。

angelmami · 发表于 2012-5-4 21:33

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 * q( E, ?! F: j+ i7 n" S3 H
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。

用大炉吧，大炉空间大不容易烧焦。

amybear · 发表于 2012-5-4 21:45

angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 ) C6 V8 ? f2 U+ V O2 e& f& [+ q
看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。
4 k/ ~( P/ [# j8 D5 m$ {& h/ A# H/ L9 i$ Z1 V/ B; f
用大炉吧 ...

小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。

看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

你这个我要是能达到就不错了

angelmami · 发表于 2012-5-4 22:25

amybear 发表于 2012-5-4 22:45
D* q- a/ v4 R: r9 R# w8 ?小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。 Z! f! s5 o! a" U' [

& T8 f8 {$ x' G: i$ j: c看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

amybear · 发表于 2012-5-4 22:48

angelmami 发表于 2012-5-4 23:25
' R3 a! |: j( q6 G) {家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

apiel · 发表于 2012-5-5 09:12

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 / r8 C5 z% _4 S4 m. h. ]
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

apiel · 发表于 2012-5-5 09:13

谢谢楼主。。又学了一道菜。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:21

apiel 发表于 2012-5-5 10:12
! r; }8 L% K! O$ s; [好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

楼主好像也没提到戳洞洞吧？
我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

apiel · 发表于 2012-5-5 09:26

amybear 发表于 2012-5-5 10:21
' Y% Q Z* }8 I0 T& p# v; u5 c楼主好像也没提到戳洞洞吧？
: F8 f. V2 W+ j我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

有。。说用牙签戳洞洞。。

跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:28

apiel 发表于 2012-5-5 10:26
. O5 H) k2 w8 R8 d3 O% A# i有。。说用牙签戳洞洞。。
7 a5 g4 Y$ s- q& O4 S W$ l5 V9 ?; q0 [0 X* C9 u$ B
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

啊，是么？我怎么竟然没注意，幸亏你提醒我了，我今天下午烤的时候就要注意了

angelmami · 发表于 2012-5-5 10:35

amybear 发表于 2012-5-4 23:48
$ ?& y X a) [2 v其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
你的程序只到了干的程度。
烧出来那些香料有些会焦的，吃的时候刮掉就行了。

amybear · 发表于 2012-5-5 11:05

angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 8 c5 I0 m8 l7 `; N+ l, E
因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

你的意思是，要干了以后再继续烤？

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:37

amybear 发表于 2012-5-5 12:05 / `) R' y: F/ y' E+ _: r( {3 k# O
你的意思是，要干了以后再继续烤？

不是，在你烧的过程中水份会流失，然后会出油，发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:39

apiel 发表于 2012-5-5 10:13
& g( Z: N7 o t谢谢楼主。。又学了一道菜。。

不客气。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:06

angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 8 n% i5 n w4 x; i+ |
自家发的黑豆芽炒烧肉7 r! _9 o, A1 ?# g
很多人炒芽菜都会出水。炒芽菜不出水方法：把芽菜用开水灼一下再炒。

我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

黑豆芽.jpg

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:31

amybear 发表于 2012-5-10 10:06 9 Z6 l( @( u9 N; ?# [
我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
我一天放4次水，水分足会越饱满。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:45

angelmami 发表于 2012-5-10 10:31 & _: Y" X8 j- h, Q# b; q( I
啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
我一天放4次水，水分足会越饱满。

两次吧
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
这些天忙院子里的活，都没怎么想做饭。

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:48

amybear 发表于 2012-5-10 10:45 0 e& Z3 h7 F% r/ p. w% Q. |2 Z3 T: _
两次吧
/ ]8 A: ~& K# C3 F6 R& }$ D我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
! B' g$ {. y$ W) s# V; l1 ?& t这些天忙院子里的活，都没怎 ...

哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:52

angelmami 发表于 2012-5-10 10:48 7 f4 ^) o/ l0 Y7 o8 E( U2 V9 ]
哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

angelmami · 发表于 2012-5-10 10:00

amybear 发表于 2012-5-10 10:52 . C( ^( m" k0 [
刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

是啊，黑豆芽的比较多纤维。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:12

amybear 发表于 2012-5-10 10:06 # X! z! R# x8 X" _! c
我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

你看看我发的豆芽

这是录豆芽

这个我都不知道叫什么名字
在superstore买的种子。

amybear · 发表于 2012-5-10 14:46

angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 6 d: C: O2 U: E; P1 G) u/ [2 S3 J
你看看我发的豆芽. o" [ }+ Q8 x; W! n& c) }6 @4 L

1 p, t0 y8 N9 t8 H9 @这是录豆芽

你用的是蒸笼么？
看上去好美啊

angelmami · 发表于 2012-5-10 19:24

amybear 发表于 2012-5-10 15:46
: \2 w" a" g% N6 _# s# H) y1 v! c2 m你用的是蒸笼么？
8 S" K+ e+ N. q! ?4 n0 H, }看上去好美啊

像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

amybear · 发表于 2012-5-10 19:30

angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 / `8 n- [ {4 D. j' h
像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

我以前用竹编的篮子也发过豆芽，不过我觉得你这个更好呢，上面是不是用的另一个蒸笼，然后放很多重物给她压住？还是别的东西呢？

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