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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
9 ^( O4 Y# h/ P* X555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦

; v; G7 B9 Y2 }) R/ Q/ s猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 3 K% Y1 ^* f2 ^8 H/ k" i
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。

( ]% c3 b8 O* o, {  _' M) [: E4 ~都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38
5 ^4 h, d/ W0 O  I$ _都切成块了,怎么判断呢?
6 P. q5 X" ]2 h# d
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 # m1 e7 t7 e- D, F4 q1 _  N
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

& F  s. k; s* B9 _/ f原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题. _! i0 S! t& ]0 [+ H- I
谢谢angelmami
- |+ P& z; b4 v3 [) \# w+ Z& ^. V你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
- J, @- u7 `; N$ P6 f原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
  ]% s% y# [: Y: r谢谢angelmami
+ @% {) L  |8 V; I7 C2 n1 ]你真是我的angel
. n, r3 D( K7 h0 f
不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg
( {/ J+ g" ^# C) n! m8 ?: a
! Q+ ?+ q+ T$ C2 \9 a. H9 N8 Z5 y& P( s我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15 3 X- R) V2 y9 X  W
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

- B8 G$ O9 I$ b  G. d) p看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。7 \" W! u9 J# c4 d- c7 \  `
/ i7 A/ K$ ^& S+ |2 x
用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
. c/ i; n7 i- t4 x看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
& ^' N3 E7 x' A: l9 u) V
2 h, {$ i, H% `用大炉吧 ...

" O0 o) a6 x, A: }% H  ~; g' K小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。2 X/ T: {6 _1 w/ _9 n* i

8 V& T7 G* j) N看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面# _1 c9 n# v/ s$ d6 N
7 u1 _! Q( q4 l0 L5 Y: g  O- U/ A, Q
你这个我要是能达到就不错了
; l, A) c' y& z7 p8 V# W
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 . c* ]! N- D2 B6 @/ D7 ^6 A& k0 ^
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
5 S! J9 e- W. s( x  L0 u) j: _$ O! X( T' M* |) p  Q5 m
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面

; Z, v8 G+ y9 Q  n* T家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 7 ]: N9 A- }" H5 c7 i. D
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

9 O' H2 t! s. y# D其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
9 p) S; m3 w. b我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
  ~* f& x4 M, {% R& c+ z0 A
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12
/ h6 G: f, R' c/ Q; F好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
7 m3 z7 E( j) j3 P3 q) }
楼主好像也没提到戳洞洞吧?6 w: X* F/ C2 W
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21   t" Y  G4 s# M$ k8 {) t
楼主好像也没提到戳洞洞吧?
  W( B; p& F  [9 ?我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
' F. C* N, o7 F+ u( Q' E# b/ M' i& K% c, t
有。。说用牙签戳洞洞。。8 O) E* u8 V! n
+ s1 O) l6 _8 @: z8 S: i
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
, @7 m/ u- s) L5 @& G, k" i本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26
' R4 u( a' n0 `* k有。。说用牙签戳洞洞。。
: v$ z1 L* f- u* ^: _" V
3 L1 n; k4 R7 Q; B% k5 U* d# O& H$ d跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

- O2 {3 [' t! C6 y; u, c7 ?啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 # L- u& q/ j% D" n' t4 K  E6 p
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
, d2 q* P/ f9 t- {9 k
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。, n. a8 l+ G) d0 Y( P
你的程序只到了干的程度。
5 y2 Y' g8 V! B; B6 i烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
- g) ^) u; t: x" l; ?% @因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

1 S) `6 b, c7 U. q+ S& z* D你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
4 J% ^: _2 M5 S3 `9 M0 _6 v  c3 R你的意思是,要干了以后再继续烤?

1 x! P2 I/ o  Z% F: B5 l9 N+ c不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13
0 `* Q/ C. n$ w6 K% \谢谢楼主。。又学了一道菜。。

9 N2 u+ `% C# M5 t" V9 C5 v# o不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47
4 I! h8 ]) V- m& v9 y9 i; S  s% I6 L& `自家发的黑豆芽炒烧肉
& @1 P. v, h: D很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。
2 Y. N+ ^! ~$ b/ j: H8 p$ i* J
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
/ U0 r; g9 n9 w, e' U. b8 L3 h; j+ s* K: [2 O/ t  b7 i
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 1 I! u+ L: |/ [2 i1 q
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
6 e1 ?4 e4 Q4 D$ h% W+ E4 P/ k
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?) B% G: p! Q/ H
我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31 ; y- G9 V# A% _  M2 E
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?& E. U4 d0 o' z2 E: \$ a
我一天放4次水,水分足会越饱满。
' ?* o# P5 ]% d9 c/ ^2 f
两次吧
1 O& }) x, Q# E! c1 u我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
/ q; f- i) S& `* A, N这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45   j4 h% p# a! S6 {9 }+ X+ {
两次吧" q3 f6 h1 J9 n0 B5 u, h! Z' ?% y
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢7 \, {3 f  `) X- Z
这些天忙院子里的活,都没怎 ...
" g1 Y  Z* V( C+ k1 F$ H. L4 y# H6 E
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
% m. k. ?+ M! w) N( M) y哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
$ s" h) ~( I6 ^* R% Q' O1 c
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
+ {  b- W7 n" C. f) }& M( z; [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
: k5 {: q3 u) Z0 z+ ]8 }' W刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
1 G+ |; e, N) k+ m
是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 ) q* h& @; Y, p" Z
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
8 F3 U" I! r! `
你看看我发的豆芽
4 l/ m+ n% ?( o
0 S' m/ |% [- \0 V) N这是录豆芽
- w0 k7 T+ M3 l5 A9 w: n1 F  l# L7 f. @; E4 U, n$ [
069 (2).JPG
+ _4 x$ }1 `1 k9 {* O这个我都不知道叫什么名字- @. {9 T5 L9 A$ A6 m
在superstore买的种子。  B+ d7 X  X5 I

3 Y5 [$ K* ~4 Q0 E3 X; k& H; _
( S: E3 S5 B& ^7 o: d7 T: P0 C7 _
/ C: B/ x. \2 g
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
: W+ ?9 Y7 f# O' k9 L你看看我发的豆芽
0 k! E3 Q3 q" f) [: s  @' {- z% j0 j' O2 j' D. T$ X8 M
这是录豆芽
8 P7 ?# t- f' G5 ]% M) o& S$ {
你用的是蒸笼么?
9 E1 x& ?6 J" e& V  F看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46 ! O% g$ S6 P. `% O) M1 c0 v: s
你用的是蒸笼么?
( f% O; i+ N7 H看上去好美啊

+ b' y% u' I' {  n; C* x像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 % g/ x) v  r5 L$ a, U  C
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。

3 t/ D: M2 ^+ q4 w+ p, {) I我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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