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楼主: 梨涡浅笑

[菜谱] 无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

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发表于 2012-2-18 21:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真漂亮!
6 f" _8 X! }* m1 E( B: a很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
8 V% U4 e3 q; R6 q" P请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?
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 楼主| 发表于 2012-2-18 22:05 | 显示全部楼层
海棠 发表于 2012-2-18 21:51 , ~( W/ S; C0 r9 c, G1 B
真漂亮!; N- v6 e) _6 ^. T1 E2 u
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.- W% x. @' j0 X) C5 }0 M$ {& w
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...

* b* o- j2 }" c8 ?一听就知道是食家!高压锅压出来的肉是比较快可以吃,但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃,时间是省不了的。
; I$ N. o7 W; c; {( d- }) `5 N  Y: I方法一:鸡切块后先飞水,在一个砂锅内加入热水,放入鸡和其它材料,如果担心水喷出来,可以用铝箔纸封一下出口,水加到2/3满,准备一壶开水,每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害,就像我们用炖盅的炖汤差不多。
7 A0 q1 q, g" w% \* e$ Z% z$ w6 I# E方法二,直接用炖盅来炖,水加到7分满,烤蛋糕的纸裁一条,用米饭加点水变糊粘住纸就行。
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发表于 2012-2-18 22:14 | 显示全部楼层
不错,明天要试试烤牛腩.4 L- e) e1 s3 w6 S
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!
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发表于 2012-2-18 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59   U8 R. q# ~6 U8 {  n# v8 {
育儿版那边有发过戚风的做法,去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese,在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...

. w$ ?* Z& A5 A- X8 M( V谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快
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发表于 2012-2-19 23:25 | 显示全部楼层
梨涡又来显摆了。。。
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发表于 2012-2-20 00:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-18 22:14
* `, d; {6 O8 }! J% a不错,明天要试试烤牛腩." |0 {  r- ~3 ?9 b  l
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

1 N  A* U2 M* L, w5 q4 M( ^% ], p5 D看到极光了吗?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46 " K% I8 z+ X" F
谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快

0 P; O; T% f+ o/ c1 J$ g2 m谢谢小兔子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-2-19 23:25
$ h! q# o3 i! p9 E% S! M梨涡又来显摆了。。。
3 C; ^7 L" G* \+ f/ ]; {/ a
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25
+ O! a3 x! V- W- @% F看到极光了吗?
% Z& R' G  R! Q$ x7 l/ O
没有
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:00 | 显示全部楼层
学习了~~
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:03 | 显示全部楼层
请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。6 o* ^8 z: g1 F; }
我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-20 19:03
+ G! x- _2 ]" w" a# p4 Q请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。
$ R: z5 ?& w0 `2 z' k. l! X我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油 ...

5 [" \6 Z' ]# w6 s: h牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤,肉焖出来是柴的。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46 ) j8 c" b6 s( G; ]0 f% |4 x* ?
牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

( e6 _& H6 _3 G# ^5 M又学到嘢了。。
$ N0 Q# k; u: S" s& @3 v谢谢梨涡。。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:04 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46 6 [. h- w' |" {0 _' Q; t
牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

1 @% @4 Z& f- R9 ]学习了,谢谢分享!难怪我以前做出来的牛肉都很柴。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:32 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
7 @7 }9 l$ w, M; Y牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...
. A" X/ c) z9 t. u" D
原来这样,学习了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-28 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
才看到美女的新厨艺,好好,支持~~~~
  K4 \( ^0 c* y" v2 \西餐好多炖煮都用OVEN,我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了,喜欢~
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-28 17:09 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 09:42 | 显示全部楼层
戚风是蛋糕里比较难做的一种,没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 18:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”,根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水,没过肉还是没到一半,还是其他?350度开着等了一个小时,因为没有正确的水比例,出来这么个东西,郁闷!
% g' m2 N0 u0 Z) p8 g* j9 _楼主这个方子看似简单,一个比例不对就失败!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:22 | 显示全部楼层
songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
! L2 Z6 e# o( p试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”, ...

, c' d* i& Z9 R7 ?: e% V$ s谢谢你的关注。
" ~8 [$ c2 ?1 y1,肉老,一小时肯定是不够的,要1个半小时以上,请再看我的方子一次,各家的炉子表现也不一样,时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样,象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉,煮了一个半小时,第2天再煮还是发硬。
: K+ ^2 P; l+ M% C# a) B2,汤汁结底发黑,你意思是煮糊了?到底水要多少,真个真不好说,比如你的锅是高瘦的,水肯定要淹过肉,你的锅是肥矮的,肉铺一层,加水到一半就行。牛肉里面有肉汁,烤的时候会出水,假如你发现水不够,为什么不加呢?5 O7 F- k9 s, ]! \  _
3,萝卜没有沾上肉味,我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬,分开就肯定没有肉味, 如果和肉一齐煮,萝卜也会出水。
* \0 q$ z" K8 \5 ^8 n, x. P0 ^5 O1 l& B' O& Q# g+ Z4 d. \
分量有时候写得太清楚也不合适,因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同,象我们做萝卜糕,都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉,分量每次都不一样,这些都是要讲经验。
: H; W( L# J$ z2 Q% a有空发照片,让大家看看到底是什么情况。
% u* _, p  H' ]9 ^
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2012-3-30 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
double marry me please
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
家乡的味道啊
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:17 编辑 4 |) Z  H( F4 V- Y9 M9 \

2 q( M3 {1 ~1 Z2 ~一定要尝试着做一次。。。。。& U* u4 ~- @2 C% z  Y9 a" F
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。, k2 A4 H- [+ y7 G+ c8 Y
再说了,我相信,要慢慢煮的菜,就不能快。0 ^) @- Z$ d2 I
慢炖变成了快餐,味道当然大大打折扣了。
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