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楼主: 梨涡浅笑

[菜谱] 无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

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发表于 2012-2-18 21:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真漂亮!
& V. U4 a- P# b0 L很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.8 E2 H# `+ x, g* }
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-18 22:05 | 显示全部楼层
海棠 发表于 2012-2-18 21:51
, ~% R5 S  k- H真漂亮!
5 t, D, `( Z: \" a0 ]7 @  W很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.' |( e/ w) ]# Y. Y3 T
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...
  E+ k" z2 K# B* P; w$ b, q
一听就知道是食家!高压锅压出来的肉是比较快可以吃,但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃,时间是省不了的。" Y* D- b9 Y! a0 F& ]3 L- a4 D2 [2 r
方法一:鸡切块后先飞水,在一个砂锅内加入热水,放入鸡和其它材料,如果担心水喷出来,可以用铝箔纸封一下出口,水加到2/3满,准备一壶开水,每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害,就像我们用炖盅的炖汤差不多。
* ?; M, d% Q* b, D3 t1 j4 J/ k/ a方法二,直接用炖盅来炖,水加到7分满,烤蛋糕的纸裁一条,用米饭加点水变糊粘住纸就行。
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发表于 2012-2-18 22:14 | 显示全部楼层
不错,明天要试试烤牛腩.2 E! h( z3 L/ V9 Y# E4 ^8 {8 r
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!
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发表于 2012-2-18 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59 / }, _- n" {: ?# P$ m
育儿版那边有发过戚风的做法,去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese,在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...
$ w  z+ q" a* G5 P
谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快
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发表于 2012-2-19 23:25 | 显示全部楼层
梨涡又来显摆了。。。
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发表于 2012-2-20 00:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-18 22:14
/ m/ Z7 q7 p+ k; X7 h不错,明天要试试烤牛腩.
9 i5 u# a: T7 c2 n/ u: T我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

8 a; G6 Q( y3 j  x+ q# X看到极光了吗?
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46
9 a6 C  P! p( m+ @2 }谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快

5 [; G" _4 c/ p/ h谢谢小兔子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:26 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-2-19 23:25 ( E/ i" F# H7 b5 k7 v3 N
梨涡又来显摆了。。。

5 c+ A( J  S5 _9 o9 O
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25 $ m6 ~4 ^8 ^# _
看到极光了吗?
4 H/ K& j0 f, i* f2 `$ S7 x4 E
没有
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:00 | 显示全部楼层
学习了~~
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:03 | 显示全部楼层
请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。
% k' c+ q- M' m, Z) a我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-20 19:03   L; b% F& z/ D5 G( r
请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。
- X7 }: R  q1 r+ @4 J* N. b我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油 ...

5 F0 h6 i! y. \# e' u/ c& J5 K' a2 _5 D牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤,肉焖出来是柴的。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
# J7 J1 _+ }( d5 c牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...
# l4 X; d( j6 P. n
又学到嘢了。。
5 n0 o1 c+ G! C( B! |! X/ C谢谢梨涡。。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:04 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
+ H: @( I3 B/ G6 J0 ?6 V牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

2 a* j+ h/ x1 y" K* ]: x5 a  t学习了,谢谢分享!难怪我以前做出来的牛肉都很柴。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:32 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
/ k7 B; @" B2 ?1 a7 E" v牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

7 C7 N( I- s5 o$ l; W! I% P1 X  _原来这样,学习了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-28 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
才看到美女的新厨艺,好好,支持~~~~# x5 Q" p7 b; N, G% c3 t; s* n
西餐好多炖煮都用OVEN,我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了,喜欢~
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-28 17:09 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 09:42 | 显示全部楼层
戚风是蛋糕里比较难做的一种,没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 18:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”,根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水,没过肉还是没到一半,还是其他?350度开着等了一个小时,因为没有正确的水比例,出来这么个东西,郁闷!
/ h$ Y1 c# k" [% k楼主这个方子看似简单,一个比例不对就失败!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:22 | 显示全部楼层
songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18 0 Y# T- Y: }5 s0 w* n& g
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”, ...

5 B3 n# w' Q4 B" X4 D9 }4 b; h谢谢你的关注。
: ]1 m) p' C2 V% e) I2 s+ h4 }- @1,肉老,一小时肯定是不够的,要1个半小时以上,请再看我的方子一次,各家的炉子表现也不一样,时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样,象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉,煮了一个半小时,第2天再煮还是发硬。
6 C! q% F6 s6 j1 ]0 `% u2,汤汁结底发黑,你意思是煮糊了?到底水要多少,真个真不好说,比如你的锅是高瘦的,水肯定要淹过肉,你的锅是肥矮的,肉铺一层,加水到一半就行。牛肉里面有肉汁,烤的时候会出水,假如你发现水不够,为什么不加呢?
6 z/ x: ]; t8 G* b% f: X* b3,萝卜没有沾上肉味,我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬,分开就肯定没有肉味, 如果和肉一齐煮,萝卜也会出水。% q9 S  g& [& N: @
+ ?) K0 {) o2 l0 |+ |4 j
分量有时候写得太清楚也不合适,因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同,象我们做萝卜糕,都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉,分量每次都不一样,这些都是要讲经验。" S; A" g! B* u- I
有空发照片,让大家看看到底是什么情况。
; Q9 P; T5 S1 B& p1 U
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2012-3-30 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
double marry me please
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
家乡的味道啊
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:17 编辑
' ~3 Z" k" H  `) J# I$ Y2 J! G' e" a" ~4 Y3 x8 F
一定要尝试着做一次。。。。。8 y# w6 }2 l, S, f* i, p3 x* \6 e
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。6 `. l( u; P: \4 d. S/ C
再说了,我相信,要慢慢煮的菜,就不能快。7 p4 E, o# @0 n6 ^( h7 S
慢炖变成了快餐,味道当然大大打折扣了。
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