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楼主: Rainbowjj

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-2-29 14:08 & l* ?2 d2 y) D5 z; C" n
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。) }5 k9 t% \6 p. K  Z
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。

' e$ U' L/ E. s9 @+ D) T0 b3 I; L/ B希望你成功~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:13 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39 0 D4 m* X. G4 Z
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
# s. _9 l) ~9 X& C" G5 }( I我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...

7 N0 C" v* l$ j7 n/ @是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:14 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39
% l; W: P, n9 @( x7 O# _晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
9 l1 w% j! z9 U! B- s我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...
  X( [3 D, T, _/ \
是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-1 21:38 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-1 20:37
& E% L) X: C- s: J( t多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。
. W" Y2 x7 P! g/ u7 p5 U4 ~2 i
不客气。卖厨具的地方都有,小刷子。有棕毛的,有橡胶的。。。你可以从BAY,SEARS,WINNERS,LOND DURG这些地方看看
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 21:26 | 显示全部楼层
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和两个腿形成一个稳定的三角的~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 21:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-3 21:26 / o9 P$ i. v8 N. R/ }6 i/ }0 {  ^+ m, A
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和 ...
! O( `8 k& a4 [
哈哈。。恰恰相反,你可以找个空的长颈瓶,像啤酒瓶或酱油瓶,把它的塞入鸭肚中,这样就竖着站立了,反而利于风干。。我每次都这样做。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 22:33 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”+ \# ^& p* A5 T& _7 \) s' z1 B+ E
可惜我的照片传不上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-3 22:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-3 23:11 编辑
& N* P) h& G2 m' c: \5 h; n, ~
和你在一起 发表于 2012-3-3 22:33
3 l$ S; C0 w3 o, a8 _/ T. Z哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”9 Y: [( I- O) d$ k
可惜我的照片传 ...

' @/ ^. J- w2 f. W  }8 C) ~- ~1 d# i1 b3 g$ W% U
照片太大了吧,你下这个软件,吧照片缩小传上来啊
: K  j, l2 Q# ?. V. W9 _  `1 V9 w3 W" M' l% ]2 P1 S
请看这里http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 08:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说起烤鸭,就热不住了。。。。
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 12:52 | 显示全部楼层
试试发图片:正在风干的鸭子9 `+ B/ I: E+ a! m5 Q- s& P, v) \& a
IMG_0963.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 13:59 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 12:52
/ I3 ?1 Y' `% b( L( Y试试发图片:正在风干的鸭子
3 P1 v6 b! Q" X3 z/ v
哈哈,真可爱,挺胸伸腿的,很健壮
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 14:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-3-4 14:54 9 i. {7 @4 f% X& y# L. g
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?

# A* _- _6 o+ q/ w油太多,被我剪掉了。 :)
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 15:45 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 15:23
/ E- y& h( r2 u- V油太多,被我剪掉了。 :)

6 |" n! ]1 I/ I- v9 G7 ?, W7 [. F4 D哇可惜了,就要吃皮噢,其实这皮烤出来后下面的油是可以分离的,用刀刮掉就成了。不过是肥。。。我老公不吃皮,我就吃上面一层的皮,下面的油刮掉,嘿嘿。。。。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 16:03 | 显示全部楼层
没办法,平时煲鸡汤习惯了所有的皮油都去掉。呵呵
  I4 S4 @* X. s% X* w鸭子现在正200度呢。我要小睡一下了。
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~
2 g/ h$ b- T, k$ p9 x: I# x实际上,鸭子吹得不够干,所以皮不够脆,而且我的蜂蜜摸多了,所以有点焦糊。肉的味道还不错,皮还有点咸,不过都吃完了,呵呵。& }. ]# z% ~. M; m
下次练习,一定记得先拍照。" q% @, n+ Q" U% ~6 C
谢谢彩虹姐姐和Amybear姐姐。(其实我自己年纪一大把了,就当是说敬语吧,叫老了各位,莫怪莫怪)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 22:10 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 21:37 . }  `2 u$ C+ K: S
呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~
/ T, {5 t) g" Z$ E5 `4 j1 b实际上, ...

4 ^/ d5 }$ f+ x1 _" b0 y$ g4 U7 A一定是你对烹饪有天分,所以大家才会把第一次做的鸭子都消灭了。
7 W% X% n% W3 f* x其实没几个人能忍得住等到皮完全风干才开烤,基本都憋不住第一次尝试新菜谱的兴奋啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 09:07 | 显示全部楼层
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07
+ n6 s* {8 l: e% m楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好

# H% ^) y4 o9 t. U: C2 m就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:29 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07 , @$ E* R8 v  q& ^
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
' g+ `( ^, z! ]1 _! a0 j" f2 D
就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-11 19:29
! G% \" x2 s. Q4 f' e3 T$ j& R* u1 B. I就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花 ...
/ P- I1 k5 g% p4 R6 y: b7 y
领教了,,,谢谢rainbowmm
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