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楼主: Rainbowjj

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-2-29 14:08
. J" \% N* Y9 a9 r今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。
. Z6 _, `- V: E( c照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。

5 A; g, r& @, M" |希望你成功~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:13 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39
2 R% z) ]8 N$ w# j) `" H晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
7 l5 D5 g' Y. e我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...

2 R4 }) @! j( o4 w. x6 p! A是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:14 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39 5 q$ ]! |6 T5 `' N
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
7 O* n5 j2 d/ r我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...

7 b% F$ Q+ |7 k4 M% t( ~' l+ g是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-1 21:38 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-1 20:37
3 @/ L6 a8 k  X8 H( t% x. `" d4 T多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。

$ E0 G2 ^: k9 ?* V不客气。卖厨具的地方都有,小刷子。有棕毛的,有橡胶的。。。你可以从BAY,SEARS,WINNERS,LOND DURG这些地方看看
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 21:26 | 显示全部楼层
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和两个腿形成一个稳定的三角的~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 21:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-3 21:26 & r/ R" }$ o* k& ]3 q" k
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和 ...

& J% s( R- @# x哈哈。。恰恰相反,你可以找个空的长颈瓶,像啤酒瓶或酱油瓶,把它的塞入鸭肚中,这样就竖着站立了,反而利于风干。。我每次都这样做。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 22:33 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”  h1 F" k3 T! D6 e
可惜我的照片传不上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-3 22:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-3 23:11 编辑 % z( Y4 a) r4 a4 c: A: t
和你在一起 发表于 2012-3-3 22:33 + F, G4 Q5 Z0 c! O+ B& V! x
哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”1 b# S& P0 n% Z4 v/ F
可惜我的照片传 ...
: t, G7 x# ?( t/ a( z
$ f1 T9 H/ h: {) d) B  s
照片太大了吧,你下这个软件,吧照片缩小传上来啊
1 a! t; y0 f6 N2 ~, x4 E; l2 p9 K1 y2 e6 A/ h. j
请看这里http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 08:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说起烤鸭,就热不住了。。。。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 12:52 | 显示全部楼层
试试发图片:正在风干的鸭子
/ A; P1 g, e* M# f& P! t" q
IMG_0963.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 13:59 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 12:52 4 D- O0 k- m9 i+ |
试试发图片:正在风干的鸭子

! B. k  `3 p9 q3 R6 n& `/ G哈哈,真可爱,挺胸伸腿的,很健壮
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 14:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-3-4 14:54 7 v. \( E' N  f+ }7 e" ^2 Q2 J
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?

, O# w! |7 S# }4 @) I) p4 S油太多,被我剪掉了。 :)
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 15:45 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 15:23 8 H# H, P3 d9 x7 }8 a5 H! P
油太多,被我剪掉了。 :)
! N4 e: `: n7 J, h" i" o4 E2 A, D
哇可惜了,就要吃皮噢,其实这皮烤出来后下面的油是可以分离的,用刀刮掉就成了。不过是肥。。。我老公不吃皮,我就吃上面一层的皮,下面的油刮掉,嘿嘿。。。。
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 16:03 | 显示全部楼层
没办法,平时煲鸡汤习惯了所有的皮油都去掉。呵呵% ]* k5 g# y: E
鸭子现在正200度呢。我要小睡一下了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~  W/ @, B0 C! R4 y: s  C( Z% f
实际上,鸭子吹得不够干,所以皮不够脆,而且我的蜂蜜摸多了,所以有点焦糊。肉的味道还不错,皮还有点咸,不过都吃完了,呵呵。
: K- W7 g1 N  o8 r3 ~5 `下次练习,一定记得先拍照。
  |3 U+ L' {; S4 S! }) W5 D/ u; T谢谢彩虹姐姐和Amybear姐姐。(其实我自己年纪一大把了,就当是说敬语吧,叫老了各位,莫怪莫怪)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 22:10 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 21:37
$ J# ~/ S( L3 e3 h5 M* }3 K呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~+ J- K& a2 {; S; z" ~1 e- R' G3 j' U
实际上, ...

- O3 \% Z( t8 f8 {6 o! B一定是你对烹饪有天分,所以大家才会把第一次做的鸭子都消灭了。  i: S$ s* M* }. D- y. j& [( ?
其实没几个人能忍得住等到皮完全风干才开烤,基本都憋不住第一次尝试新菜谱的兴奋啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 09:07 | 显示全部楼层
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07 ( ^& I5 ~+ V8 o( Z
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
; z3 R8 T- Q7 [. u' ^( j
就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:29 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07
% u! m% T# y- B% J6 }1 Z9 Z' {楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好

1 O" F1 M$ _; i5 @就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-11 19:29
1 [- @- V- m8 b0 j( `% n就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花 ...

* G7 g9 }2 F5 B0 T6 {& |领教了,,,谢谢rainbowmm
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