小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
+ L2 M, T+ b5 M# s" ]太赞了
9 b# ^" R" r6 C: b亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
6 {3 H" W/ ?+ h' `请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾

那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
; B2 Q+ v4 ~# T6 _最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜

( g" C, j8 G4 O5 V+ k
俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

8 p9 [3 r" p+ V3 B$ r' D$ U) A% T谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel


蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
5 W  O4 i+ Y& v& f1 h7 M7 t* l我的如下：
6 m+ ~" w3 ?$ e$ i蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

! i* I( u( G3 j在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
& b0 J0 G: `" G5 p, z5 ~我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

9 o8 U6 e; {# `  V1 H9 B1 B6 l& f家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。
- |2 O  M2 Y# p9 D5 H5 e
蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
戚风蛋糕卷
8 h- G9 e1 G' @( I$ J材料：　（卷好长度为15吋）
/ d3 _3 K7 ~2 a) I& T蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
: g, @+ L  |; C; D: M4 R& V( U0 u10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
3 h& R8 X- B3 R: V( i' L8 M# N1 ]3 g, n
做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
, I* d5 c: l% j( f  Q, [, |3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
( r* {) v; l. r/ C* W2 K太赞了
亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

3 O# @2 ^5 r8 A$ A5 e别光懊恼啊，像我以前一样

! M7 I; ?; |9 F" J% _% x- C动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
% k% @- s( L9 d3 p请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

替小女谢过JJ的祝福
0 Y4 d* l; i0 Y! `
# _/ w2 j" g& z0 T. h奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
做法比较简单
% O/ w% ^' q# ]- \( `5 C$ F材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。
& {) A  x) w: U$ k4 [/ ?( G- E
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
2 W7 R# N, F# ^1 q8 v
! l  v( J- A: O/ d0 o6 O那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
3 S  ~' |8 F4 g  b9 d还有奶油是 whipping cream 么？
' R$ @5 m+ n; Q' i. m4 P最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
9 k7 }& _! p" {9 @' d) D1 Qabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
7 O6 }& g4 b7 C3 @, j2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
% L6 T. v* c( x5 f1 K4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
+ r( g+ C* [$ U6 I+ z# Gtutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中

6 A; z1 D* N2 u6 \* X1 f3 ?2 A* U
; |( l4 z) b: c/ u真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
$ w0 R) B( k9 P1 y$ t! I3 Y: X( T真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
* U% r2 n: b; V) }% x楼主女儿真幸福！

abcxyz

) Y$ L/ f# q& [8 E6 p7 v
49# 东西南北中
* V; B' ^& ?7 C/ g

- V. V8 w5 C  D; Z) ~& q那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中
  ^) O( D5 v+ b* T" {  N
! s/ G7 U3 x! ?3 U8 U& c5 q我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中


2 ^* M4 I* I8 c3 @5 `4 F% F1 w7 J那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
. D/ W* n2 V7 W$ ~# Labcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中
% c. z" V- a+ Z5 V! x0 S( h
3 k) G/ x- m) B0 N8 f9 _我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
9 E7 i1 U- y: n4 t, Z. k曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

7 _( `3 }* r7 d1 V7 n2 c

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

0 [. g, }, F; t" x7 B这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
7 R# a. G# D0 R( h- `+ ihttp://www.zhmc.net/xiangmukwh.html