小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
) m  t( V" P; Q+ s亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
: [7 U: u- a( B$ c- q- q" c我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
  `2 J! O3 H$ v3 ?请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
' a( b8 o0 p9 H) v( f! h刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾

那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
* x2 X; q. T- _9 Z* R0 b最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜

# Y" o3 e. e" G/ f  V. j! e) V
俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
8 N2 ?# Q1 j( P/ J东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel

4 T  r; [0 N" N+ k# v: R
蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
) A2 V6 T" X. H我的如下：
蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
- Y6 Y0 Z* |2 b" K  m1 g4 k' M东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

$ U2 L9 _. d5 f1 q: ^  Q我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

! Y, O, G" x. ]: d. ^' {在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

4 x9 V& \9 j! R1 F" L+ I家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。

蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
) |( ]+ B+ l7 g1 s( h! C戚风蛋糕卷
, G1 H( }3 X2 X4 \( \3 W" a材料：　（卷好长度为15吋）
: N- y" a# k+ }  B# d1 K蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
0 m! d( ?: A3 r0 _! p夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
# A- N- a; D2 r3 D10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
4 r# L( U$ N6 u4 c+ X
做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
9 E) v0 j3 J2 J3 E' P9 J$ W2 J5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
  [. `, o3 K# Y1 H3 c) |太赞了
亲妈的楷模阿
& k6 C- p( a! K" D5 G: Y8 w7 |幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

) j( Y, ~$ O" X5 h4 o6 N& @别光懊恼啊，像我以前一样
) X$ R: w# E3 S- z7 a4 a6 E
动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
+ k% E, N* Q" @+ U, V9 g9 F请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
7 ]1 a) B2 x8 p% q! [* c6 X刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

* H& I; @, C/ f$ H) u替小女谢过JJ的祝福
8 w' K6 {6 L* j$ J  p  ]
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
2 B9 ~- V" Q' X' y5 b# ^因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。

刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾

那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
* K& e+ {" L2 `( P( x' S9 [* n, @还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
' w9 A8 y% T9 S1 n/ v9 b* K/ K- A' d1 htutu 发表于 2011-2-15 21:04

& D3 E. _  D& d0 Q% a! ^7 O塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

: |2 t* V) m: P+ l1 `恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中


真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
" L, w; D% f" t$ g4 Q0 v楼主女儿真幸福！

abcxyz

9 [, `7 i( M7 v# F% {
49# 东西南北中

. h; G" R( b+ B% V+ W5 V  c( J& D
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中

2 |6 ]; c7 d: O7 e, ]我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中
% M4 W7 z% q2 U% p0 m
8 R& [6 @4 a' g! {
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中

我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

* c/ [3 b2 T* |+ d* a

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
) b; I5 G6 S. ]1 ^3 k1 Ocathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
! y, F7 A( |( L还是请专家解答吧
* J1 G4 Z  E, E' s; I; Shttp://www.zhmc.net/xiangmukwh.html