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楼主: 东西南北中

小米加步枪打造生日蛋糕处女作

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:24 | 显示全部楼层
我还很懊恼怎么入门烤东西呢
& }4 R; t5 p6 G0 ^% w太赞了 2 l/ d( d6 W% }4 E! Y1 B
亲妈的楷模阿
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-2-15 18:53 | 显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。# @% G% o) |! w2 w. B
我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!$ u2 g4 W: I# N# q* L
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。7 ]5 A0 ~' n' C  Z" G# ?
刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:52 | 显示全部楼层
太可爱了,太可爱了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:18 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾, P. i' M; B" f5 o

; C$ C3 I$ H7 _( D* d那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的? 6 G* D  }( K  M. H9 K# Q
还有奶油是 whipping cream 么?5 z% N6 q; M2 v( T; x. G" {
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,现在学习,能等我女儿长大能有要求时对付她
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:46 | 显示全部楼层
9# 哈密瓜瓜 % W  y2 S, e, `/ d% C9 L: s* _

% m0 @; a3 l) S3 A  |6 T* R, t
! w' @5 j0 ^* V( V6 d2 [俺也是笨妈一个,所以你也可以的,只是你没试而已
6 }6 k  y  q$ `: W: Y7 R9 a东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58
2 F$ |( f$ W) \5 {: {
谢谢鼓励!!哈哈~~~
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:00 | 显示全部楼层
这这这绝对是有天分的,再次受刺激
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# apiel 6 j6 [2 B( T. z; B, [8 x. E0 i7 c
5 n% ?/ r: O! P" n

/ L8 h; ^' t' S/ O. ]- M蛋糕胚我按戚风做法,好像各家配方也都略有不同,实践不多,不知道那种最佳,  G; c. Z1 P2 F; ~  M4 ~
我的如下:
: Z1 }7 t1 d: i7 C' N6 k蛋黄糊:蛋黄4个(大个),面粉80克+玉米淀粉20克(有低筋粉更好,直接加100克),糖50克,牛奶90毫升, ...
, K5 O1 h2 u' C/ ]东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16
$ {# ~6 u1 E" F# V
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:30 | 显示全部楼层
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:32 | 显示全部楼层
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的% [) b9 [7 ]7 X' D; p/ t
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

* n; n% n+ l! {/ r在南边,CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。$ Q& \2 z5 \! }
我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
2 @0 _  c/ T; h& d' m; B! y# x6 Gbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

. q! L3 \" J" [- C5 b! y7 R3 LJJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次! Z4 k" g; h3 p3 c8 `% a$ R3 X# s; Y; L+ Z

3 N& i$ V. d  e0 X; A家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。; F' n: A5 X$ c1 a

9 q5 h# N/ t5 `% ~5 T  j蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:" {0 ]! h) h, g# ^: B* o5 p
戚风蛋糕卷 * x* F5 V4 o; g* v
材料: (卷好长度为15吋) # O. z  q/ z! I% W! z5 a
蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。
' S* x0 t$ U  |夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。
9 \3 o2 l/ O5 A' `工具:  1 w% s9 x; L% Z: t
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。
. u, d0 m& j6 ?+ w: Z  X3 E9 L: ~" o
做法: 
) [4 _: W1 ]6 U! w5 l6 K# N1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
1 I; u1 K  m  z" v' {& [- r2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。5 U7 {; V2 w/ e4 t! |/ O5 t
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。- O# \/ |  s6 s% O" L( i+ M: E/ j
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。9 Y- Q9 G0 t  a1 N
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我还很懊恼怎么入门烤东西呢
9 A; Q$ ]5 b; ^$ `" A7 J太赞了 0 N; R6 g' x" s2 }0 q9 ]7 f3 Y
亲妈的楷模阿
4 F# s: y7 E6 q9 I7 r  N幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

, \* C; o) R% ]& M  L& J6 l- s/ `7 n别光懊恼啊,像我以前一样
0 _: G% ^8 U3 g* a. c# Z; j
' A7 v9 X4 Z; q5 b动起手来,你会发现自己原来也是个亲妈,哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:16 | 显示全部楼层
赞,赞,  看着好饿阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!: y% D- ~2 o0 r1 X5 D
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
& s2 h$ B- h: y, ]6 M  R, C刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。5 j  ~3 l' v. }
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05
7 q5 t7 Y6 }' h* ?2 `( h& u
替小女谢过JJ的祝福
8 Z* i7 F4 y' C2 t" d! W1 L7 o
) D% r! s! Y, ]$ P奶油也是我和女儿的最爱,只是不敢多吃。$ l) E& Q3 m- z7 I' w0 J- Z( \( W
做法比较简单
- Y4 J1 J! h5 j, U9 n材料工具:35%的WHIPPING CREAM 250毫升(最小包装,做蛋糕卷一次足够了),糖50克,电动打蛋器(如果没有手动的也行,只是很费手劲)7 z! O  @9 x( s# C" V3 Q4 i# D
因为奶油要在较低温度打发,所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟,打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是,打发过程中先用高速,边打边加糖,等液体开始变稠时,速度调低,否则容易打过头,待表面出现明显细纹,提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打,就成了一碗黄油和水。( }% ?# S; \* u1 e0 f' n$ K
% B# W) n; w5 ]5 s+ x
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手,值得推荐
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:35 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
1 E4 ~! D0 c4 c% T4 M; y7 h& {9 x, t% n
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
0 b/ Z" }, e" S! U- f还有奶油是 whipping cream 么?
- E3 N2 ?+ s* b$ Z, I6 s最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?  s* w" M' E0 x1 P! _6 Q" ~9 \, |
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

: @# S+ e5 [% _. A1,这个MM很可爱,一定是个不愁柴米油盐的,羡慕啊8 M3 g' K- O6 M. Z& y  a
2,蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一,用来糊蛋糕表层的是奶油1 R# o0 Q# P# L6 J
3,WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油,一般指35%的含脂,打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕7 f+ `( Z2 `/ J$ H. Y* |. o0 U
4,那是玻璃碗是微波专用的,OVEN SAFE ,被我临时抓壮丁拿来凑合的,但不是好的蛋糕模具,不建议新手采用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:43 | 显示全部楼层
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊- `  o. |' z3 t; i
tutu 发表于 2011-2-15 21:04
, a2 N5 S" T* W- u
塔塔粉其实就是酸性成分起作用,在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉,我觉得没必要买,除非方子特别说明一定要用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
3 |+ F1 {$ Y: B! c; j$ Q# @永安里 发表于 2011-2-15 21:30

' T4 w( Y* z: k5 p恩,又学了一招,为下次储备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:34 | 显示全部楼层
48# 东西南北中 - P, h  h: T. l7 A. r

1 q/ z) v3 J( ]" }3 p
: E. h7 F" @/ B2 W, p, k$ h+ i真是惭愧啊,谢谢楼主这么耐心回帖子
0 Z7 P+ O1 S& O* K9 d! C; u+ Y真是细心之人,某些地方还真需要理论阿; V6 d/ W9 h8 H, r, n3 d
楼主女儿真幸福!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑 0 X1 v' R1 a, F/ W) m) E+ U( n
- }4 H& M, U/ J: C
49# 东西南北中 * @8 F! \; T, C# g6 ?
3 n5 E7 s/ P/ J
9 W1 v9 y$ a% O" Z1 N4 y1 x8 j
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很赞啊,装裱的很漂亮,这么平整。比我强多了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:52 | 显示全部楼层
47# 东西南北中 9 Z1 P: V7 b) A3 d
/ c2 X6 j" Y0 l* D
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢莫斑竹鲜花,高亮,加精。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:46 | 显示全部楼层
49# 东西南北中 ' e0 w6 u6 \: `4 e+ z* A+ Z
/ z9 x0 O) U- H* R
) H8 ^0 Y* c7 i
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
" f8 p+ W" U4 `+ Yabcxyz 发表于 2011-2-15 23:35
7 Y: z& j( J9 u$ s% n
醋的作用是中和蛋白的碱性,使蛋白打发时更稳定,所以我认为理论上可以,但有颜色的醋会使蛋白染色,从而影响蛋糕色泽,得不偿失,不如不用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:51 | 显示全部楼层
47# 东西南北中
" `# [% A- b" Q, ^, g9 d$ T) ~$ Z% ^/ P" p
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
* b3 P  O) Y8 t4 w曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52
% n. |& W) T- y6 L9 P: |4 j7 O' `9 Z) J/ ]
同意。室温不高,并用电动打蛋器的确实没什么差别。
5 s1 ^4 w/ o' @5 [; X5 [! g+ o4 ^我曾经试过手动法,如果直接打发,时间明显要长,体力活啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 11:05 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑
  u( N% ]' ?: A" D: y% @1 L9 r% p6 @. ]" I
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-17 21:37 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
( k# V' [) ~, B' fcathy2007 发表于 2011-2-17 11:05
  d, ]& S& P! L8 y5 Y6 Q
这个问题较复杂,需要实践积累,我也还在摸索中,惭愧
% I9 f  T3 l" K& s& M6 ~+ s3 _还是请专家解答吧5 ?& W4 x+ p8 e) C* l7 A
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html
大型搬家
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