小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
1 E6 A. E9 W$ p$ x亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
# X3 @: C. P* o/ o/ X
8 g: Q' W% N" S  M那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
9 H; p* a' Q5 S" v最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜

+ I9 W; q+ o8 z! G; \2 ~/ Q
/ _. ]  P0 Q, e" `4 P0 V# X俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

$ G2 v/ `  t0 w9 O, @$ ?# y9 J谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel

; S% {" x) H8 S& n3 b/ ?
5 q) J) t' N. b. Y0 I$ C7 H蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
我的如下：
3 W- {) @' k6 L5 F- A9 q! _蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
- `' ?3 Q9 ]( q0 `6 ]/ p: Y东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。

蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
戚风蛋糕卷
材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
( Q. L( J* B7 Y3 l) T10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
1 o4 x( c( A% C7 m
6 I' @$ c3 V: X$ K做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
; X! u5 C( G" H! J& W: o, Z4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

别光懊恼啊，像我以前一样

% y: H7 Y/ c7 l+ c% o! A动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
, w  w6 A8 E  L* F请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
3 p9 ?- x3 @) X1 l# F刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

$ Z, z  T1 t  t替小女谢过JJ的祝福
% u" ^! `9 z, I) z
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
做法比较简单
' x1 z3 Z5 h8 ?. L材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。
% j7 S. q6 G9 o' y
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
7 w/ u2 d; R( h6 K- Y+ {) H/ g8 }
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
" f* A# c0 b$ |* h还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
( ^6 k% g4 u6 m7 F4 ^abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
+ X+ b1 w3 e% v  D. S* htutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
; |' Y/ _6 l/ V( {* D永安里 发表于 2011-2-15 21:30

恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中
  M* {! N- V+ D, V
; x- i1 u& T! t+ u1 K
- A( S: k0 _7 _# n" B* P: t" @" A真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
2 h/ h4 G* z- _% f$ ^5 z3 b1 D真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
  K" U- e# u0 I* C1 A楼主女儿真幸福！

abcxyz

9 n, _. O, q4 X! \7 O7 D6 x. C
49# 东西南北中
+ E3 y  ^! y% G9 B' Z* }, m) v

那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中

我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中


那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
; B7 s. W% b1 N; I+ A8 X. Sabcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

0 H& {2 R1 V" r8 {醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中
4 H$ B) `- {4 w" ?* A# @
我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

& _% a+ \8 I/ N, u5 ]4 v同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

' |4 I: Q6 @3 b5 v5 z( J0 `

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
' M+ d) c0 Z) Q; Acathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

0 ~/ G  N) E) \0 l7 p& R4 S这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
6 d0 A$ [2 s9 Khttp://www.zhmc.net/xiangmukwh.html