小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
. F" M, I: [0 }$ C太赞了
亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
) A( \' R  O( ^刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
5 p0 G! d$ J/ O. u
( ]8 U; j7 c, c; I那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜
. V. b: f% L1 H/ s" Y6 A& a

9 z3 Z! e+ {" s3 j7 f5 m俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
8 X8 |2 e3 l3 c# S' P: w0 i+ t东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

1 |: k4 }: x' m- y) R& ?1 r( B' M0 g谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel
7 s* {2 @* c9 p" {) J( r3 p7 V/ Q
) ?: H/ _! s8 v* y+ \6 X" }% |* o! J
蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
- C  r+ ~  K& D' s" {我的如下：
蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
- o* `8 X) L( P; i; f3 @, s' }东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

) O2 [- H( G: w; |: z9 r) ~我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
! N5 H6 Q" ^3 W3 B( ?9 C  d/ H/ o7 Azhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

. @- J$ N) }& f* l+ P在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

# X" i* N3 \1 p/ KJJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

$ I- Y0 S" k. Y# w家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。

5 q8 r; j% j/ K, M+ o" f/ R) X蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
& z, A9 \0 K3 ?) Y% j. Q3 H戚风蛋糕卷
0 v! e, `2 l! N/ C" x' V材料：　（卷好长度为15吋）
$ ~( F7 h1 u+ w) V. Y3 r蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
" D. v# }' f: `; `5 v夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
7 L- P% m5 F" a3 Y0 ?! d; a工具：　
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
" r# G4 G7 J) m
做法：　
5 `& J! W/ M  p$ ]  G4 b4 {' T8 {1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
6 H* r* D  P& \. _( E& q2 D4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
" {& f- E, p; a5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
4 j* [+ F* }/ p* e! i( h( h亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

& ], W5 L9 J8 `别光懊恼啊，像我以前一样
( a% o$ I, ~( I* o2 t
动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
0 A7 S' M6 Q: K9 M% G% Q  I请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
5 x( t( G$ x7 T) r* z: D5 G刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
9 B" Q: e& E5 s& L& b1 Y梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

替小女谢过JJ的祝福
- A( r2 a1 r3 Y; K8 w
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
# ~, y! T" Q0 c9 P做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
" E" v/ v" |7 j: @因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。
/ j* R4 X& H/ ?/ ]6 O  K
) Y" a* D0 }! k' e刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
9 E; S+ h5 f. r! Y! v; ~+ z
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
4 A3 ^7 K( Z4 J6 ]& K还有奶油是 whipping cream 么？
7 \7 `+ f# w/ Y4 `. m1 B9 P& _) E最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
( E3 Z+ h! {: _% \+ E; e; Z: i4 L9 Gabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
1 l, Z. |: b/ ?, }# g- e3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
& d! b) f2 Z9 Q5 D2 M: T# D4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
tutu 发表于 2011-2-15 21:04

, E; b2 R( ^1 G6 U$ }% Y# ^塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
4 m3 D+ B6 q2 P7 m9 v0 D7 T永安里 发表于 2011-2-15 21:30

恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中
. x, Y; y% K  I0 w* H! d
" e9 `' [6 H3 E
% T' k& W$ O# s" u0 e3 i) P! k真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz

8 z8 a/ a8 t9 H% {
49# 东西南北中
4 \; ^9 k5 i/ d- W- Y/ E* t
) ?5 }3 E0 G! C# |
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中
2 p+ d+ I' A% n, Z! m1 l
我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中
0 y8 X$ a0 X" p) V
4 s7 X* A- Y! z  q% P
' x5 b( ~! q% c7 N- F那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中
$ ]- n3 R) z! i
我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html