小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
" s+ k  Z5 S. t& d9 L: s; k亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
8 ^2 }5 s  s( U( z$ ^9 I. v/ z) g我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
, p0 }% i  z; i, ~. P( E: O
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
1 f; g4 w9 ?& a) U还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜


俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
! F% L0 s! n( d4 T东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel
3 t8 c: G( Q8 W+ L6 r( a
; M9 }+ S  g- G; t: |2 R8 [  ~
蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
我的如下：
蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

% T: r; F/ P- B& B9 j+ B我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

1 ?; i. j9 s2 |: e$ r在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
* W: ~' K6 R7 o我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
4 K: o  \2 I1 e0 Dbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

8 I$ n$ P9 j; t* ~% F5 G# K  w家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。
0 z& ^9 X! u# ]) z7 r& G  W7 Q( j
, v  O9 V$ f# h: P0 \# Y3 M/ ]蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
戚风蛋糕卷
材料：　（卷好长度为15吋）
2 i' a5 T( C  a4 X2 L8 f" S( ~蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
( I: l6 _$ |+ z/ ?: Y# M6 g10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
8 x6 S9 r! j: A4 a( I4 W* n
做法：　
. C: F' v; F3 d' Y& G; ?' w1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
8 n% b0 a" j/ {# D4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
5 e8 }) R( k* _. u: n太赞了
, h- M8 {7 K& o# g亲妈的楷模阿
! P' h3 @$ ?( o4 z) O6 B幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

4 J4 D2 v3 {5 c8 k; h) X别光懊恼啊，像我以前一样

动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
. A$ C' u5 {& Z刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

替小女谢过JJ的祝福
2 F- D: x: ]9 }7 {$ v
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
, U3 j# l# c: w8 t做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。
* h6 r- o" [9 O& ?
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
9 B# C# x) l2 ]* a3 u
! j) ], L, I1 a* {, D那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
; u( L3 s2 E5 r9 V) s6 `还有奶油是 whipping cream 么？
6 X& ^$ h7 C9 f0 M/ }4 |4 b最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
9 T4 o' H4 ^" l" z4 j2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
7 E; Q: s# K; K/ b3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
# [' t  \$ A0 \3 z- n7 a$ B% o4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
tutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
% e4 k, @+ t) T& L  T4 Z永安里 发表于 2011-2-15 21:30

% k4 H2 g! j  m( T- K. X( @恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中
( e  ^& _' z2 `' ^2 f& S% Y
  n  {+ |$ {) E7 S" s; G
4 ~; g8 P) T  l7 Y$ }* E真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz

# S$ E3 q4 ~+ k6 y! ^& b3 M
6 [% k/ H2 x8 Z! v/ B+ d 49# 东西南北中


那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中
" M! y0 `4 w- l2 u/ Z
我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中


6 {/ L! @, f* \3 x; q3 a7 j0 O那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

; A. Q0 h. |' N7 n醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中
$ @4 S. Z0 |' K2 Q3 Q
我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
/ s3 `  A1 i8 V" S4 w- [曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

4 l  c8 y- L! _9 ^$ t4 X7 b" x

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

! Y# i8 o) s* L这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
: Q. ]3 l/ f6 P( b0 ihttp://www.zhmc.net/xiangmukwh.html