小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
0 J5 G2 O1 J% w% ~$ u亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
, q/ R) m8 h- V/ \( g请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
5 i) @' B  ^3 b: i5 D; ]刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
# R* J8 N* K- }3 ^
" L; f( X# A4 L5 K' u那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜

8 B  R2 G/ {& D
3 f3 E; i8 }. z, |+ H俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel


蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
4 M& H8 F. G: }8 ^3 y2 P: b我的如下：
1 A8 Z5 J# x& l) {! H7 e" @2 j1 ]蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
5 a" i5 D3 M" a: X: a7 @$ t东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
/ l# S  R, F' Dzhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
! G- c% E9 H  [; L1 n2 N4 v( e我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
( o9 E2 B" l  V! I+ G( a$ pbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

+ d1 k# |) h$ MJJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次
) W; G; V/ U- e6 ?; R/ d
家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。

蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
; L- z" a1 _6 R3 A3 @# V戚风蛋糕卷
材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
4 a0 t  p- L: F0 H2 Y6 |: [夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
9 A! o8 k. H% G4 ~10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
% T6 s/ T5 C; R0 {' ~6 S/ _5 V8 d
& I2 h5 p8 v) D& z+ x做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

别光懊恼啊，像我以前一样

8 r8 u/ L  _9 A动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
6 w( Q' t+ v9 X! B  ?( y6 Y刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

替小女谢过JJ的祝福

奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
( D2 }; q' {/ [5 J) A做法比较简单
( c) h7 N( ~* Q! A6 ^( L+ j材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。

刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
- |& ?/ G% r7 G) m$ \
2 `- G( e( N' O2 A3 Y0 V, s那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
* h8 k+ P, L+ D& H还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
( n  _6 O9 o, i3 k- m1 Eabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
) C( f& F' M% }/ J' F9 U3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
5 c1 z) N- f/ z+ r9 h" n& y4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
tutu 发表于 2011-2-15 21:04

2 h# M1 V# q; o  f6 o0 ?9 Z塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
5 I7 {# H2 _& }5 u3 n' l7 |永安里 发表于 2011-2-15 21:30

恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中

7 C! U( H$ l7 _* Z" k# g5 ^( m
. m' V$ @& u9 I2 H, k真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
, ^) V& ]$ T; X. X真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz

* E; J* F. [' ^! |, p. A# c0 z
49# 东西南北中
9 p- I4 w( [/ }- q. b/ w9 p

那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中
. @4 }4 `, V, C- }) ^
6 H2 I) J3 T8 q* g$ _我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中

5 b$ B; k7 P& ~. U& n7 t0 P( F6 c
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中
$ y/ J' y+ a; p- h; p% m
1 T6 z4 c& n' X4 D% a) ~我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

. I1 l4 A9 V% O4 ~' \2 d同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
  O/ t: n% t# z& w+ A/ s2 c我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

5 U- r, R$ P$ K7 J9 V

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
# J; r) [0 |, Pcathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

5 u* y5 j8 {! h( Q& }0 M- C这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html