 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑
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$ O: {. }) ~4 b1 A& r, d饺子贴看得我是热血沸腾啊.. h. e8 a8 r, D, y- N- {9 G
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皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累. O& b- I6 l( q* L& A; u' ~
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
7 M F7 ]; v8 ~饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.3 |8 c. I1 B4 s. }: E3 V [& f
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜. % j* B7 Q% X5 I/ i% l: J
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馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。2 }/ _+ K4 |6 e8 V( f" d
个人体会而已。 |
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