眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！
# V7 s) e; X% U3 Q
偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
8 f. S9 a# g1 C1 g, b) g2 F3 X朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

  z3 |, t+ v5 D# {4 X) z3 ~
6 o& J8 h3 `# z) v你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？

6 D  C5 @1 `: b/ h怎么包有中国特色？
& G& B, v: [1 k7 k: U% H; H4 g
' A. `1 M5 ]! l1 j9 S是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
2 T) Q" b4 W+ G9 VRainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
5 V/ _. @0 p* m) b三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
  R, G5 A9 t9 s& `1 o0 }8 A皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
2 c$ Z7 i& l6 t; m& W7 U7 Z  ]呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
% G4 R! S2 y9 H  z4 ^- ~皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
, _% S" C, W0 e3 _; {! T! I, R: G我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
" b0 Z; y3 d% n6 j: C: q小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
4 ?. P1 U$ e! D7 _) R( h$ K我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
4 s6 n' h, L6 b在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

: u% H3 w' H" E+ y2 x2 r' i什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
: J' |) J* b! G0 S4 A我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

! m/ M. a( U6 F' v% \) |' ]& K# k咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

( E: f8 j& n, x4 _5 U2 g
饺子贴看得我是热血沸腾啊.

皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
/ B% @0 Y! U( J  c; x$ C一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
9 j( V6 Y' Z0 V$ o
* z) ], \6 Z$ t0 Q' n& J馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
& _" ]2 J2 m+ q  p1 A) V4 P" }6 w个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
. k/ R& _/ J. G* H. g小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

roller and pasta cutter (三件套）
1 O% o4 C) f% b: J5 h6 F& f* k
; J  m5 B1 M  S( [网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
, H% Z% p$ C) z) h* N8 c7 g
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
7 g/ a7 e* p. H3 V6 p3 [# L
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

. k- @0 B( `: e; S: e) q皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
, n1 D: _1 S+ j7 a. C- C% d一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
: K) P2 A" Y- D& Y2 y饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
( X4 E- v' k* }5 hpencil 发表于 2011-1-31 20:56

: W, e$ y! @* }* t; s' K" L
% x3 s' ]$ s7 h1 T对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
1 ~9 R0 ?& F. f2 U6 I- K$ }- f你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
8 q+ }9 ~5 D! H4 z8 q) d3 W( d西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

4 m/ t% B4 R# K0 ]
) g& B7 `) l% h赞成！
- D) c" S8 J" ?* B' v想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
6 |  O& v8 i- {- I3 F# x# F梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

- `; t) m$ I6 I3 W) r* ?
虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
) o2 r7 S& \( F2 b三思 发表于 2011-1-31 21:08

. K' c0 v7 J7 ^+ a3 k3 a
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
# _2 H$ D/ L4 x2 Y2 E
. e) |  Q1 T" P) v% Y我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
& J2 X9 D( F* P6 N% y三思 发表于 2011-1-31 21:01

1 |( G5 F& L* M: D1 T3 S
牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
, z" P  o6 j. T关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
; a& C6 c0 w( Y& p2 U; h' R, y三思 发表于 2011-1-31 21:05

9 e5 N/ I+ Y2 B$ K( A# u都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

; @1 R3 U7 K3 x
这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。
! _! j5 F2 j1 N/ Z" O$ a. n9 k# w- G
% I. f  @6 c, ^' _这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
9 K0 O$ S5 J( F/ f6 D& Q
方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
三思 发表于 2011-1-31 14:07

  ]. D( \+ o% o/ T你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
三思 发表于 2011-1-31 19:40

( [, ]5 ^3 v5 u: L5 O1 Y$ p
我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

3 E$ ^+ y: y7 `  R, |赫赫，谢谢！

对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！
/ e  A0 f- v& O! N/ u7 y' K1 I6 ]
对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
# I# t/ k3 Y" C三思 发表于 2011-2-1 12:55

0 D' ~7 k9 F% E  S# j/ w  {
行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
, q4 A$ t6 R7 T8 V+ x8 Y三思 发表于 2011-1-31 16:02

- F8 h# a2 M7 r" ~9 h. U( L: ]
我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。