粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
. d9 S' o5 o/ r% |7 }! D我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

3 N/ m4 Z6 x4 o. D# M7 _7 p
7 R# y- w$ U. q: m$ k7 Y! Y我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
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我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

3 L9 e- q' a% _! R/ m9 T% x! E我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
& \2 K  {5 R7 M( w0 K0 O& {9 y* @4 _5 h团团 发表于 2010-10-26 23:05

8 ]* M3 s1 D% ]" ~
  \+ Z) t/ O" s5 R" G就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。