巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
这是做一锅好汤最重要的因素。
6 d) K/ D# y" S* y; ^我有一个懒人的方法。
8 j" w; B; a% B$ z平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
: z; w- V/ {9 t1 x  p梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

7 D2 ]* K! A  O# R+ q; J真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
干品是瑶柱。
$ m5 x9 n0 e$ P! h0 z! H你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
2 R# R/ \( Z  }" G梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

, s: |9 X1 H% }2 p我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
4 S& |: s" ^4 }8 _$ ^0 Y/ B' _$ n0 }怪不竹 ...
5 O& p, [4 I) o. b梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

9 G/ q, G) Y; ~5 A/ ?还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿
2 m" I5 k- `. E7 t, o9 @% n- x$ \
& _% N% h( ?6 h/ J7 Q& j/ F! N我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
2 c: U# U/ P2 w& k善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

# f, |2 F& R2 V4 E" X5 j. Z4 c8 e# l0 `等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
8 S( |0 C# _  \0 |! g7 K轻轻一掰，冰块就能拿出来。
存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

1 a9 K' i, k' S( V1 Q' m# [我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
% x: _$ b; E% `7 Y" u4 A& f3 C. c8 H竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

# t' O. p3 M9 Y. L$ V& V$ T; Y2 {
+ o+ O/ L/ {9 D4 u" D( k/ u1 I熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
3 l1 q6 M5 ?# U0 |4 Z. R! Z
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
' }; w8 x( o# [+ d, o+ A别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
: z# _% r# \8 A1 n& M. d" A) i2 k5 I4 g蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

3 ~. p& \+ ]8 g7 P首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
( j. k  T8 e( w: l) M* n
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。

8 E7 U9 F7 p, h  _; t" Z楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
5 l% @* P- a% T这是做一锅好汤最重要的因素。
* a- `, t6 C* o# {我有一个懒人的方法。
9 C& N8 M3 Q, r* ]; G平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
/ L( m8 b, ~1 H梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

3 p* a8 Q6 I8 b4 e8 p/ Q这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
* c# w: W7 A+ ^/ J
4 l1 O3 ^$ z* \/ O- q* h5 U只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
( i: C8 Y8 e) }, O) {, ~. M善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。
3 w& d" b2 z: i  w
4 ]! n. C& @% H3 XBTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿
  x  u. s; c8 j# c- L
你真是细心。

没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

% B0 y/ N' Y2 M# w# y8 c- [
不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。

相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
; o9 m, j3 W: L3 i) W; |& v7 L3 k因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

4 t$ t; _) o7 G; Z  m我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
, y6 `8 U: `8 J/ G+ L, h& g做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
1 A" k! a9 h+ A% r% c& w) g
# |. x! R! T: S: ~3 P) k3 x" G0 H9 W梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

! i+ g/ Q- W. W" a" c
这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

+ o. S# o+ Z- z0 Q6 i# U这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
( z7 }. s! o$ Z& l+ ]竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

3 L2 y0 Q7 P7 k7 U看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
) L" L1 s7 f4 q0 `梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

) I7 W$ _3 e+ e  M
6楼啊！

竹帘儿

[quote]
8 s$ F" q6 _# J- G7 _# a1 U5 I看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
1 O6 n( \; p* @( ~+ \9 F悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote

7 s+ ]! g) a) w- [没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
& A6 N! l6 L" ], {5 Rfrancais 发表于 2010-9-28 20:24

9 m  j( o9 F& g4 ^1 Y是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
6 G- i% ?, V5 U% q2 _: x善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

7 E3 W' N' h1 H0 @, n7 V  {
/ M' a- Y* t# m4 v! f" v* H8 W. b我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
* d. S! @) w! C2 I: [( ]( X三思 发表于 2010-9-30 17:04

咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
4 k! E# Y1 o1 s% W9 ]4 W) w! h三思 发表于 2010-9-30 17:04

2 J8 w7 B; h4 _9 Q7 T+ ^
- M, g0 u. O: Q1 h鲜晕le
  k4 X; B2 L* b  ^# a% a0 U

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
+ M8 R+ v' B1 V1 f8 s改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛