巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
+ {8 }) i: L/ ?; q, f' h这是做一锅好汤最重要的因素。
( Z* l$ F% S* w% E) r6 x9 @我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
; N* n# X% P, U3 }! L) T梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

5 W" G1 d# p& W# k; t- H真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
8 k$ X; a' m1 b+ l. M  r" \干品是瑶柱。
你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
- \) Y1 N0 o! F梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

* ^* |+ ^2 _4 T8 B我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
" v9 t5 `: U. A# j2 y. }竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
/ s# w$ G9 w9 f3 |+ T$ s! Y3 A怪不竹 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

! \5 Q, S  u+ s. ?0 r( T$ f; K6 ~" F还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿

* A& @* z% |+ j5 n- F% [2 W: W我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
) ~* {$ H6 v5 s, b  O善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
. f$ J; I/ Z6 i7 M! h$ ?竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
* {3 V3 a* q1 h6 ^0 B- |轻轻一掰，冰块就能拿出来。
存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
" N8 u1 l' Z! x1 e1 ?, P竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

5 _' G  L. j6 ?9 _5 ~我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
5 k  ~% ]& {3 _! O6 J* L7 i别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
  L1 i# ~4 Z6 H/ E% g梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

  c+ x9 P( E6 I- {$ C- s' o) R只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。

楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
0 y1 m- }  ^$ x% w8 C平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
7 f! `; o, o; C梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

/ r2 n4 O+ d, Q/ J8 d- n这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
5 f$ \- H7 Y$ E) Y8 c# n
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。
- O2 M( ~1 N. k
" K/ v& u/ F) q( l& mBTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿

你真是细心。

/ x8 c, ~% D/ A8 |4 s没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
4 }7 X) X. H1 F8 O2 G1 n善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

$ v  `, X4 u5 `% `3 m不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。

6 B4 a# Q( L, d% R  ?6 _+ I  Q相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
/ C# ]  ?6 N/ r9 k$ g4 b4 Y7 E
. X2 [5 y4 x( p我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
3 c$ e( ?- F/ _( z别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
' y5 R" v1 ~9 ^& [# x0 N2 B
9 b& `6 o, K5 I梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

! ?) x) }9 B$ r5 J4 p这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
( \: m* ?( D. n3 \5 R
/ x6 d9 i, L5 Y. l- O$ Z$ v只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
2 M  Y( S6 S5 X2 Z; G" d竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

3 ^1 I1 A+ q* y) K9 T看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
, ~% @/ e3 f8 H3 d' O6 Y梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

7 c- L- t+ w/ V4 X
" C1 e" \; h* z4 O7 ^6楼啊！

竹帘儿

[quote]
5 G$ Y9 {. Z, [2 Y看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote
% f2 `' c9 [. Y" t
没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
francais 发表于 2010-9-28 20:24

+ I" a- ^4 |( \+ H- y是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

7 ?; n$ @( s$ I. h. i
4 l+ \2 o* u9 C8 h4 m我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
6 P% Z, B: w7 `: I: x5 v& S这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
5 k4 C5 z" W# L# p. M三思 发表于 2010-9-30 17:04

) r* C; B3 I9 G咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

  T5 o! W5 ?, v+ t9 C: r6 v# b
鲜晕le

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
; e! f1 d+ w5 \) ?$ @7 |我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
* ~" u/ S. N4 e5 o/ H" s& ]! u" u三思 发表于 2010-9-29 22:41

  p! Q9 I2 O. F# A; I) W. X那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛