巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
3 W& E0 G0 O" z3 X$ I% f/ e9 y这是做一锅好汤最重要的因素。
$ P4 [5 e& g( a! B, S* ~我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
干品是瑶柱。
你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

/ O% _. l( F, n! _3 j7 @我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
怪不竹 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿

' O$ w( T5 W6 V4 k我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
( b2 M. M$ l: }5 A+ a; ~  r善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

6 j' E0 u6 \( B* S2 E4 D5 a等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

: l6 H0 |/ ~" {1 W# r. p; C  ^冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
2 Y- \, a4 I' Z轻轻一掰，冰块就能拿出来。
2 G) N0 N4 x6 s9 \: q& ?存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
# a9 \& ^/ F; U3 X竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

9 z% c; P3 g9 L; B. w
  W1 \  [& N5 A& F( T我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
+ Z3 I9 J  K, y3 T' A5 t7 f: M0 b竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

# ?. q: W, I/ a0 C: Y  j" Q
熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
. D2 R! c) ]" @6 Q! W梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

( Q5 ^* i, _( x2 ?* A只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。
; ?+ z1 u: }0 A
+ Y0 |5 s  o/ [( _1 |' e: C# {) U楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
6 Z' ~3 c8 [8 i这是做一锅好汤最重要的因素。
' E1 J7 ~5 W. V我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
3 q0 M0 d( V3 e# T梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

  R7 M5 y( B- A& b这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

, g6 k- g! Z. z0 }2 A; I3 N

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
1 L% D$ |, J7 X0 V; S5 W! ~
" T1 i6 F  C, Z: t2 A+ H0 m只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

( |- G% X) |/ C; q5 _
对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。
8 }3 ~% }' o5 `8 C6 |0 {
2 F* p, r; f- uBTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿
6 r& @' u$ p9 u0 s3 I" v' o2 S2 d
* h0 x7 D+ I6 ^1 R5 v* Z你真是细心。
7 K8 D& n2 o8 N' Y! z8 n
没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

8 ^1 r# O8 }: v0 m6 c不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
- v, c1 I- ^5 D- q) ~/ J! w
' D- W# u7 J2 t5 g# `相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
8 W/ ?: Z8 e' e2 S2 z; o+ P4 n2 b因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

! s% M- b$ |# z) `2 Z& t我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
1 f2 P3 j  z, g& b; P" h做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

% @6 y/ c$ j$ }, K! }  U. m完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。

梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

. x2 O' F( a( ]2 ]6 T这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
  q" a! J4 M% F& n
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
6 f- v1 e: W6 D2 L" t& m% Y竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

4 Q2 \9 `, k2 U: B7 o7 h( n- h看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
& N5 i4 Y& L; u" G9 Z梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

& m' l, Y) n$ l) h( R% {
: T+ c; F6 t" N5 @6楼啊！

竹帘儿

[quote]
看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote
( z4 b4 W- c- |& y
6 Q$ K5 V4 B2 {) X7 f' |没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
  c  q$ w! D+ i+ c4 x% {5 Gfrancais 发表于 2010-9-28 20:24

$ S& X3 I; d* e& n1 q$ n是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
/ T' a  w% z+ ^! B" e# q善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

: z" D8 w2 {+ f
2 i* h# a3 }/ O. c3 r2 Y我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
+ b( R0 e1 e2 _3 \- I; ~: t8 H这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

. Z( d% T- b$ B& s( ]咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

& e0 Z6 t5 S9 |" s0 k) o4 w9 e, Z鲜晕le

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
6 r" }+ N5 L3 _6 e4 i我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛