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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息8 L! @: V  [) C$ o
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
4 c& h; r  w  U# a( b2. 肠衣:哪里买,卖多少。& ?. t$ A9 j7 D7 \; ~
7 t( S, \& j9 n* o7 j* v* Y
3 Z3 ]7 ?8 b/ g5 Z; p
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
0 }( K% ~( d4 O
9 O) k# c/ F9 D顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
# @" l; ^$ K: e- t三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?" y" k% Y2 k3 J

2 h% z. c  Y: C8 A2 X1 t顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!! E0 M, A! i, e6 c5 Z9 [( K
三思 发表于 2011-3-24 17:01
# j6 U5 s6 t' M5 n' R
没用过伏特加。料酒效果就很好。1 R: [7 N: p/ m7 R1 M9 m0 w' k+ F3 s, b' G
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
2 A! G, s% X, _( c# k9 C1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
7 R& {" z4 V2 z; O) f8 ?2. 肠衣:哪里买,卖多少。
5 g8 E8 L$ S3 H, B. G! w2 M3 l( Q

! H3 q" \$ T5 W0 _5 J- k. ~3 t5 I% X' h9 S+ b* U+ ?* k
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

7 `0 V6 e) V$ i4 Q7 G' P我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。
/ z, R. C8 |, g; g1 d友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
2 B, |* |7 s! D4 Y8 _悟空 发表于 2011-3-24 19:33
- X4 y8 Z; M0 p- ?" _/ T
我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
; [/ b" R! r% B. X  S7 ]9 W/ @: @. n
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
, }9 g9 ~: n! p9 Lfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

3 O; _! g$ N: x5 h$ f% e金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
# i. t- M# j% k9 R5 S/ X6 T % `9 H  R% J3 s0 |" d! t
% B" {+ F% V: _' e6 x+ o0 n
UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
: _# f# o5 M+ o* p* ~6 V1 K7 J% A( c* p) S1 k& J
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
) V+ B7 `6 a' g$ OMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

+ a& o4 r8 h1 [: x( I  M7 @  \& a* n3 Y
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
; q" {( W" X7 W
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。# G5 j2 [; D4 z9 k9 E7 n' O' J! D
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
9 k- l6 n' L8 K9 U: j8 H, B8 V0 G什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
: A) [- R4 M/ s; p" C' R' J  @littlemama 发表于 2011-3-25 14:41
8 H0 Z  q. i. e# q, c0 h
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?
# F) @  E. o: z3 {6 v强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。
3 I  r  O" k& `0 X$ K没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑
: {% Z" S. f  z
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?; p" u% [; s' s3 H- r, A
三思 发表于 2011-3-25 14:47

. p1 s6 |- W% c+ D! Q7 q2 ~  L9 O
  I) z5 {5 g+ Z$ ?, b$ u; D8 y! \Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.: W$ m, v  ^- ]) j- W) Z
Olivetree 发表于 2011-3-25 17:03
* T9 C, m/ H4 G0 _$ z: m  \
# ~1 p6 z0 l9 s/ n* Q
那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!" |2 `+ W- L! b, D! s6 A; n
. k4 z4 Y. D5 l0 ]* y. j1 t; |$ c
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。  o5 r, T$ N$ F' [
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
8 o+ ]6 I# e2 A2 L) h三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康0 j2 O! _& S/ N
悟空 发表于 2011-3-24 19:49

/ @- b- g* A/ ~+ E$ R; i+ U) M0 x6 m
! G2 M* d8 t; N, ~" }
正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
# h' Y% l# w: ~; e# b三思 发表于 2011-3-25 14:47
  u3 `+ X7 o6 S( {

2 \$ z5 K* N. y4 Y# c做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
0 R4 B0 E' X; b5 ]* C; D- V& R4 m( {7 J$ {' I) V
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!, ~$ S1 {% A1 ?. D" f# T
" w! q" @+ m" U5 g
( K  q9 b6 n( A7 A
semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

+ e0 S9 R, v- J1 V) ]9 r$ `+ T3 @# Y! z. H3 }! G/ i
应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。" w! A9 @3 ^" Z! G4 E& C7 {
* K4 I1 K4 v" P
我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!; H' \/ Y/ h* S8 O
虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33
6 v* `) \5 z) q; y8 A" Z0 f
我肯定不放味精,我家压根就没有8 J5 ]& r4 q% t. b
! }& }- a- z- h4 E
说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有
9 r$ A7 g  R% ^: Y1 J$ J$ f
. `" j5 b: n1 x5 _$ A! C说说,放哪儿晒阿2 v9 Z( ^; H# r9 L
三思 发表于 2011-3-25 22:39
" r( E! Y( D2 G6 _; s  ~
我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。
& W3 M5 P5 b, Z  q( A+ j# x, d7 Y- [9 P7 |5 E4 {
你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
; X# X( V- A7 M; ^: l虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

, _6 W; N* N" x  z6 v/ b那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?$ Q7 e! q# K4 @! v& ~
7 C$ f$ L: _8 o
如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?6 {3 e' n. K( \. W/ M
9 Q: `+ V% C4 }5 O$ \
快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。& u. V" {# {$ \7 m
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
$ N# p6 Y. e% Qlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41
, n: `) e9 j/ @
无私奉献一个简易腊肉方子:
: \! U8 u. z- w- hhttp://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
9 j2 j1 [$ ~4 a1 c3 Q1 \- C, ~" }0 l2 m8 ?
如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?0 T8 e; K3 N: V5 W# k0 |

. T: y/ c5 j$ r) n3 e% Y快仔仔细细回答我!!!!!
* ?; z% B! v' O2 V4 n, a6 p: a- |$ V& ~三思 发表于 2011-3-26 09:31
" }8 A- O' h4 u* A* S
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低. R, U& ]% t1 w; O/ |
悟空 发表于 2011-3-26 11:07
7 g0 a. Y7 @, l  f( _/ a
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!7 M6 U1 S' g- d8 X) h
三思 发表于 2011-3-26 11:16

5 y" E$ i) D) K( ^  f3 b; e那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
9 X4 f% n4 i6 y. ?$ z( u5 L6 r; P悟空 发表于 2011-3-26 11:22

- h  z) ~. L5 e( u我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑
: l- i8 v" {% r4 h1 n0 x# Y) e3 G0 V+ |, h$ a: n, r% b
焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐, 2 A$ \5 P6 g7 g2 p- O3 T
颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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