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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
) j- w3 k. a* V1 A8 N- \1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
- v0 r. O! [" g0 i( S2. 肠衣:哪里买,卖多少。% ^) @* \/ O: R

- T& G: x, q" {& X; ?, U9 |/ C1 Y0 z
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?8 S5 ?$ M& n3 M# j* l
2 I0 e7 D& ?3 S' \. S2 M: E8 ?8 c
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!) t) U7 Z* i, A+ W, o
三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
# g9 u9 l( e* D+ ~! D9 D- d1 ?' X1 i, V/ r$ o6 v3 l
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
' e) n; L5 p; F; v7 J: v8 S6 c三思 发表于 2011-3-24 17:01

. \; t1 y' \* f' i6 z2 g1 O, {% P没用过伏特加。料酒效果就很好。) l' Q8 ^$ c% E- _- a  s
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息# u# z: I9 N" ~+ }3 J7 w( M) @" t; s
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
( t0 n( i8 h* t% U% o" v2. 肠衣:哪里买,卖多少。+ b7 Q  W$ T( |7 h
$ M5 G3 D  r; J. m
: s/ b0 ^  p. m: F; p8 T
; \; d& ]$ R& J) {1 p9 t1 h
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15
* M. U1 s; T7 t- v
我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。0 Z" E4 q9 H2 c; J. O2 M
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人' c- d  _& S" \% x$ f/ V6 ~! y% z
悟空 发表于 2011-3-24 19:33

& [( Y# a, e9 B: Y$ t我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
9 |( {# ]7 ?* }; S2 ^
3 j& o& C$ ?9 N9 H* L你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?
6 u' _. N% i6 v  [( A- Gfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

  L5 g9 R- s3 t! ~( i& k金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
, v' [! G9 H  t8 i% S- ^
5 ^1 z6 q7 ^# q  V
" y, m3 R% h# P: X2 W* ]7 WUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”9 \- O1 y) D  f' y) g+ ~
9 G( N+ b& ^! m
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
% H8 [% Q" u( T  k/ o& [7 SMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46
% `: H+ H8 I* y, N( d! o
( J+ t3 Q0 H, n4 D
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。  Y$ ?& h3 f' ~/ C' v
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
8 ~+ F) D! i9 r& Y( s5 ~1 B什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。* f0 k- g' a/ d4 |
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
: h9 m  {9 _0 [: }3 }: ~: Llittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

3 c8 u0 A$ V- |% i0 `) j20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?
& |6 ?" R  l+ P9 ^" ]9 L& }, U强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。1 a2 X- s- J4 k% w
没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑
/ X3 [" T+ q7 j! C7 I5 G
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?4 L! x# O6 s% |
三思 发表于 2011-3-25 14:47
6 t1 Y' n$ L8 U$ L, ?
$ A7 v7 ~) r- S7 o  Y9 {* d
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.3 y/ A) `% O/ ^7 t' K
Olivetree 发表于 2011-3-25 17:03

; u; o* @* ]" c6 m( P2 u+ k. P( ~. z8 s8 J  O
那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!
, L9 L* }9 }' X9 A8 B7 R0 u- D) v
3 u2 {0 W  q4 Q/ |
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
) ]2 p! X. J2 t. W4 S( H: @- Nhttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
7 Z' |# l0 ~& h0 _3 w三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
& Y" @+ o8 `! H悟空 发表于 2011-3-24 19:49
6 Q5 r* U: L2 E  O4 }
0 l' P8 L, k& f

2 [+ A) L) d4 Q7 W! B) r正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...8 f2 l6 }7 X5 h0 H/ O
三思 发表于 2011-3-25 14:47
9 N5 X' [7 H$ N. [  @
0 B  n6 l2 e  t
做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
0 m* h0 d+ J! D8 K+ S0 f, |. i9 n9 R' F+ y/ a' C( A, E  n
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!$ P2 }* V1 M9 R) _/ E1 \
7 |. w5 T& y6 H) h. t3 U

/ p: V5 s5 Z; g, h) d! xsemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

: B! N: q$ z/ G/ v  ]( Z/ Z: Y$ ?9 L/ ?, A" q5 J& C
应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。
+ F. P' C; o( V9 a% B# T  ~5 |; q2 Q* e+ O; T
我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!
; n: N5 {- ^9 G/ a6 }) Y虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

! H3 {$ j1 C( N7 F: F% z6 q. X我肯定不放味精,我家压根就没有
1 A9 _9 W: a. j4 F* W+ T( H8 \6 D) I& J' }2 C5 y* {: d/ P
说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有  m/ ~$ s/ ^( Y5 f1 {
5 h; r7 u* N! g+ W
说说,放哪儿晒阿# l! b; h% r( x/ V
三思 发表于 2011-3-25 22:39
, j) P* Y4 X4 N2 h& \
我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。- ]/ }$ J2 r: X
$ q( h) X/ E- d1 H0 b2 R
你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。) G& |6 W  Q) e, o) L, \2 e: K
虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

6 s  N$ m6 a* U那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
5 e: O: [% W- A" r
* }) b+ \3 d" k6 j, p如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?
' t# r7 J7 k4 e7 y, i  ]* a1 a3 H
# l7 |8 Z6 _; E8 U' |3 i8 R快仔仔细细回答我!!!!!
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。( }9 c2 h& B2 ]: v0 }* A4 m
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
) i5 p. k4 N9 o+ E. h- e8 Ylittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

2 Z3 K# c; ]0 D. s3 @无私奉献一个简易腊肉方子:  ~; V, B! M: n/ r8 ]
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
" g% u5 I/ m% V7 T7 m3 f- I; _
; n* k& V* y% V, y如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?. n+ m: ^& C+ p# D

: `; c2 f( k: q5 Y. i2 j' J快仔仔细细回答我!!!!!: Q3 }+ ?' o6 [' L: j! i
三思 发表于 2011-3-26 09:31
9 @! B) X6 ^/ Q) w5 o/ X1 Z% U
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
4 d: _4 e& l* r悟空 发表于 2011-3-26 11:07
, X1 v& w6 h& ~5 P9 d; _% o! x
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!0 L% T( ?5 x3 h. g' H
三思 发表于 2011-3-26 11:16

0 @1 D3 g4 Y! G' o* y+ z那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以$ F' {! q; m( e, V! d  s
悟空 发表于 2011-3-26 11:22
: h  {0 k' ]+ Q& w/ O- z9 v' |1 N
我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑
* Y& n' J) Z% S) r; g: S* G. L+ @$ f' B5 a+ g/ F4 c; M
焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐,
/ k9 j! i1 w  h4 K% p# n) x7 n颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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