这周做了两次馒头都失败了

nothing

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:
3 B5 S: a4 f4 k: f/ R8 |
5 F9 f3 a' B' u( m3 \% T" b绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮

知道了，马上去。

悟空

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:

  X! t3 e, H( j/ @5 ^( `
不放鸡蛋试试.

" Q3 L# |) M% n+ a3 n2 D鸡蛋应该不影响发酵的

悟空

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

2 T  N, u2 [- N3 H& ^- }/ u我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花

海妮妮

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:

我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

* e9 n* |. _0 M2 z* X不至于吧！

嘉妮

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:
6 S, X+ S3 R- v24小时都过了，还是那样，没折了。

唉！认载吧！

嘉妮

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound
# \. Y4 V3 w0 v- U/ s3 z3 ^% m
3 E1 W* Y9 n: a  X; [4 U2 M) ~+ {我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。
0 Q! n' k4 q( k7 U: ?# U9 ]
我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！
1 G5 C, g0 J$ c3 K8 O$ p4 F0 n
[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
24小时都过了，还是那样，没折了。

/ K; u* I* u! s+ m- x* L嘉妮，估计你也用instant yeast， 可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！

6 s) A$ S6 b7 z3 W我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
. P  m% t" D) Z8 K! C
# \( d0 I8 N  R6 {9 U; A- K鸡蛋应该不影响发酵的

- {$ V7 ^- f) |- }) z我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡

热贴,偶也来凑热闹
' |' N3 Q. X  [4 E
0 x0 u" @* `- t* g发面的原理:

: l2 l+ Z+ k0 I/ M/ L1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.

6 x) g! f- r$ U6 \  V% Z2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.
' ]6 u+ G  ?+ k8 M7 ?7 `- `
6 F$ x6 Z$ ]4 {7 ~考虑问题的可能:
2 e5 I3 K. V7 z1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.
  ?6 A1 P, ?- y( W5 i8 @
& `8 d% f0 P$ |2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
- O+ m% W1 t6 {3 O5 o" F好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

$ [/ k4 L8 c3 k) i) ~, W4 Q- A嘉妮的问题是:

面团里的酵母没有活性.
1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.
  b! t6 c( x* a: E* F- v5 M
! i* M: N- m4 @' N; U! V- B+ t2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：
: @7 [4 D( k9 _2 m
8 Z, i5 J+ C2 T5 y. G4 ~1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38--  40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。
6 F: i6 o6 [/ O7 \
+ [- q( G, Q; q, L2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。

! R  F. y  ]3 V* v7 R2 l3， 加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。
, E) R2 ]4 [  x' T/ k* p
4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）
+ T: U, p" d) q; q
出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。
3 U$ h; b6 x4 ?- [8 u5 r' D
7 \- w# N- n# r+ B- T我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
2。 揉面要求成面筋， 撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
, w3 ^% C; u7 m, A3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
/ L& @, ]: N! t- T5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。
! p: \6 b/ @- o- P( _% ?. [2 ~
我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。

而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.
0 v- f6 U3 e" K, h
* H3 Z/ a, R9 [3 d3 yUsually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
. |3 p3 V7 K0 C  b我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

4 r2 A3 u9 ~' F& t下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

% V1 ~& [9 u1 O( n
海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
  j, k" G* Q1 y糖:2 TABLE SPOON
) @9 Z6 u; H- S) J, U* zYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
+ T( l- O9 f  O! g7 T牛奶: 少许

5 o, O" l1 `; x. b7 i( K' R* x" _
- z8 G7 P# x0 F: N5 ~# B看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.
# h* [/ ]. W( {加点BAKE POWDER不就搞尽.