火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
, f: f9 g  |7 O2 F  t+ L超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

) C% R5 o5 s0 R, x5 n$ E3 Y- \
4 q4 \* ]$ Y0 W0 G$ S8 _5 ~请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

/ E2 T- N7 s' p6 p6 l, nsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
& G7 L5 J, x  \5 h3 @

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
5 E( ~1 O) ]! r; ^我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
6 U$ ^9 c- _% q' Y# N& W" a# z  _我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

( l- X+ M# _5 d) }: Z( W  ?我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
4 g. `+ i$ A3 [7 mbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
$ A" o6 }) j, V1 o8 u+ a我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

5 p# c$ Q$ ]5 h9 E& }: K/ S令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! V4 k/ N/ d$ W
: O. e5 W, K7 \* R* z  L8 T! X  e我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
' a& @; O" x, p
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
$ k9 p: J; m, ^& Uhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
  q$ a+ c6 ?1 R) t! I) {$ @pchell 发表于 2009-12-28 19:04

: W1 `5 z# I1 b* a6 N" v真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
" [- o9 Q( E/ E  o% U; K
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
" Y8 M8 @9 L/ B, t* s
- N/ m! n/ G( E, [你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

' Z5 H+ D/ M( X8 I/ r( |以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

$ n4 I6 a, ?$ a3 x一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
  M, k- H$ h- `$ L4 y三思 发表于 2009-12-28 19:22

. A/ ^: A! t$ ]5 Y高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

  i, C* b1 p! D, e6 W3 d
9 c4 O0 H2 ?/ [# ?. }& e呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
* Q. w0 F5 q7 D  m有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
% ?* P; B8 A6 o0 o8 _/ m2 i再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! s  L9 @1 p. T& d) f& [其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
' c0 V4 k9 s/ f  b/ h2 F6 @( I
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
2 N& f$ E" l1 q6 O
( N& }0 z! {, [4 G自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
  r% N6 q! v6 Z' \" I9 l
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
( Q8 b- D# s  @8 T4 `5 y: w
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

! z' U, J0 c+ d/ r+ d4 L" D
: y! \; N6 z/ I( b除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
; u- R( Z6 F" u' C9 H7 C有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
5 I0 L$ X) A) Q: G; ^  C  Iawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

. p* Q' ]( [& }0 B; j8 b  r俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

: b! B' d2 G# N/ |2 C7 f8 m4 P. m2 p
) _/ P" s- y4 i0 y1 ]老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

1 J. p" @5 X3 J4 Q: a5 _7 c1 i俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

. n, l9 R2 t6 R! L" g北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
. u( c9 q4 u' T8 ^5 G; k& f三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


; Y! `  f) n% r* E老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
% ~% @. R( Y: S) U- |我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。