火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
1 n& M4 }9 R% n/ U8 X" W5 @) |& D: K
. q' ?, {; N7 h; h: `safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
& s4 ^! D0 ?5 b2 ]* [3 G我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
$ E+ M# f3 v7 t; r, m: o我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
/ a) s1 c( W' q; Y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

0 t/ J, K+ U/ W  t- p我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
* h% B- }& d) \bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

; N4 R4 e& m9 D( ~令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! B- o' ~/ M, i3 f4 f! a
" E3 y6 P4 A6 l; f我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
$ a, Z5 ]7 j( ~; }, {$ U; V
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
- F1 v) V  W% Z; [
/ d5 i- e9 m  S1 W% y& gsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

* b' S8 i, ~6 {2 P$ Z' [
* Q  m7 a  U5 l真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
) k! j0 d2 t! C& p) v; n
+ c( D& K+ S# d8 d, {! g  Z我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
# T7 G; E" T; k0 N& L' L0 C
3 U4 t7 ~2 u/ \6 c1 Y- f* U你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
6 G( Q: t2 d4 ?! `& ?三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

4 I$ A. v- }3 R; K$ U一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

5 @0 z: V; }0 _3 V# C' M5 x' o今天我找回照相机，也来张照片
/ D4 C8 v/ `/ q, F2 r- F

: _& W' e. Z; k/ m# o再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

! I+ @# g9 `$ Q+ j( p
& @$ Y: w& V  z9 L9 ^呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 X5 J/ T4 F- k4 A再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
) Y1 C, X1 z0 R; D有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! A. N+ x7 e. S! B其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
4 C2 o7 m0 E4 s
- B# y, y0 j/ D- V7 l对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

0 w/ E  Q. [6 E" X! U7 A自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
6 P8 @5 d2 U: y# `5 b
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
: u" I( \/ d' S8 I( `' f三思 发表于 2009-12-28 19:36

; Z. n/ A) @" y1 c) v# R% C0 N
% |$ I% X: Q3 h- ~除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
2 }: b1 j8 t; v' J# i  N3 m再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
* k) ~. c( ~% c% f  c, v- ^( R& N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

4 \8 M4 s* v2 e- R. V方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
( W5 H& \+ Q& I
) J1 n  P) z. E4 j; |俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

2 Z# F; n" O# b. e' G7 l" O
7 e# x$ s! |. @  K- l# |老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
* j* J8 w: v2 E0 ?6 {
/ y: z' o5 g1 j; Q俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

( t* p1 [( Q6 F. U5 x" ]; H
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

9 h) \  ~, }; T5 S: J' m
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
3 V" M0 S  g/ A/ i3 |1 V5 u

6 W! m9 g5 o; ]( c  A老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。