火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
7 S1 m9 j! j7 b超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

+ q* p3 y& A7 y2 s美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
4 r, `, I) ]# |; r6 f- P

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 a% K% E* W) `8 \我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
6 m3 q9 `# W. [: W我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 h2 K: W' M: `3 u" h( h梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 f, E8 p# t  @! z; k我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
( p$ X4 _- J2 F6 o" U' n8 m$ S( k! @* E
) N4 |0 |- V5 z; a$ k4 ^. q% T我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

9 A! \3 {3 u0 q9 t& S% isafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
. d( W& a* _9 lpchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
, r2 D2 u% D- [7 c! s
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
% v6 C+ H, B) w8 |三思 发表于 2009-12-28 19:09

. Z+ w8 ?  V" Z0 I
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

- f% Y, q( k5 o) P$ Y8 f! s) |# B2 O
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
1 {' S1 V8 S+ B) D# y7 w0 q& {三思 发表于 2009-12-28 19:22

, k) @) _$ q( E  w( j高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

5 B3 I7 k* w6 c
今天我找回照相机，也来张照片

& j8 e; \: V( K: h) d
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

8 g0 K- [* t1 x9 z呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
8 d3 _# J1 R9 @" Z再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
; l. p9 O2 V1 X# q3 f9 b0 Y有空上苹果面包的方子啊。
8 z, g7 J" @5 A5 D8 T, v梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

/ `4 j0 k, i% D+ \
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) e  a1 T' x3 ]
% `1 ?, a# e5 X; n  U对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

% S7 Q0 O9 s# R, E  H自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

9 N" `8 n& m% y- }3 Z* j, w自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

' Q! `  m1 h! O- q* S1 \& T1 e
, q( F6 x+ ~. F1 S除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 i* x3 p# \8 s& n6 F1 Y: w再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
0 _: }& G" S6 T1 l, f8 g4 L* a- I有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

" ^) I# d+ H) j4 d7 V方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
9 l/ h+ ~$ l: i8 Q$ _awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
( _6 V: u& O4 L" f4 z$ m; s
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

$ c/ I4 \1 |- B' \2 |
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
" Q" N& D/ w# {我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
' Q9 G" T5 j9 m4 [, E# i% ?9 b
& A2 G5 e. e9 \% I; u7 i8 d. f俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

5 H# ]' N) \  r0 ]北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
8 z: E" p/ s3 H: `( ]. b三思 发表于 2009-12-28 19:47

: O# q6 T. ^2 g
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
# Q3 @3 Y  D/ C. G

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
$ @7 e$ l: s5 \! K1 y) B: D2 M我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
$ G2 N) n$ A) `6 gtutu 发表于 2009-12-28 22:30

! k+ V2 B+ d4 i4 y* b万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。