火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

  n/ c- F2 d( r9 J1 @; b美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

9 y5 r5 u7 A+ }8 }safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
. \- h3 w( q5 r& E我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
( Y: Q5 n% u! M6 U梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

2 j% J2 ?+ d6 N5 M% Z( Z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
/ x( h5 b' U; M& n' w6 U! ^超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

; y9 X3 d% K0 F  R我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

4 O6 u" I1 _$ m这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
0 \$ z* x8 i, j& t% ], a' @- q2 b1 F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

! H0 p2 q# N# k令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

! ~  s, q/ ~0 P, P2 T我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

7 W2 ^* p* J- a& i你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
7 Q, u8 T2 `& i, R- ?
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
5 D( g* ?" _" E+ ?* r& ?) G8 W& N
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

0 j& Q9 s; b+ [; C. U& r$ B以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

. r/ B5 H( Q9 Q' ?% }7 i
; u% x' p/ C+ \/ l9 Z一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
" T+ ~# Y1 ?2 x5 N0 n( Q1 w: j三思 发表于 2009-12-28 19:22

! g0 v: x& S- Q: m& v" P2 ^7 |高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

" i  O" J+ F2 n8 ]! c7 l$ h今天我找回照相机，也来张照片
; p9 Q7 T" n/ x, f( `& J( R
& f6 L8 o, o; J: I/ F0 w
" A! i7 `! V5 N4 r, c再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

: h% {- p* b" A" l* w! k
" N" q  J; J% y  ~呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
. w3 v# g) E0 E% y. c, b# D2 Q再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
+ G4 ^  I8 i1 J+ a* E8 p) P再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
2 H. |" T+ p- k有空上苹果面包的方子啊。
) f- g' |: ^0 y/ ?3 D梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

( n4 M1 }3 }( E- x% o  H/ z0 Q
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

+ u% b6 d; L1 Z8 s. }2 M  k自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
% d. l9 W: G" a" J
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
7 C8 C- Y# h7 O; x1 @' y8 Q三思 发表于 2009-12-28 19:36

0 A9 N. d# M5 ~+ p
; q1 Q* k, H* G4 E除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 P5 C' f6 I, K. Y9 i  y+ b再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
* o& Z: S' N( V. n7 C' o梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

1 e* V- W1 M9 r方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

0 k3 |8 r9 ~' Z3 t" ]明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
  j- I* x, E5 o6 F3 ^! s
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

$ ]1 D2 r; V3 L: m: V9 v2 _+ u& J8 P8 ^2 n
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

$ U8 N- N- K7 T% K+ ~! f  S俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
! X% O$ A- s) W' t' z* D7 ?5 h海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
2 e- i* W7 f& d! j* M三思 发表于 2009-12-28 19:47

1 T, y2 v  P7 D% c. S  L  V: c8 O等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
8 A) D, z8 K* P4 ?4 ~
" l) o' A+ T" p; z4 j; ?
0 G1 q' E/ v, x老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
+ C+ z& N  w# Q' `我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。