火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
: T& W/ h$ b( h6 M超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

' m' M; ]+ ]* v$ x; m美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

5 X8 O, i; I+ O. }0 d' k' l) }: L6 V% S
& F4 V% u  c  s) t, G请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
0 s: Q9 Q  U/ Y" j$ ^- z5 b
$ s7 H6 L. ^" Bsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
5 c+ i6 |8 u$ [' x6 D8 x

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
  ?5 J# j( M7 V/ L* v我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
% X+ d: x0 {7 M" G% I& s/ z梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

8 S! ]3 Q3 a& \! B# P美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
+ i7 V+ d4 d# l4 g" e1 w# B超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

- T' \) F. K( h, y. Q我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
) V. r7 L* @/ N, `6 ibigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

1 G7 x" ^4 n9 U# \+ E* M这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
+ j5 {2 l" _) b" C% E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
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) J1 }# |9 e4 H) y* c) H7 _safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
' @; T9 x# [+ j" }http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

9 M7 S1 |0 y1 e& ^我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
: N% Z! ]" M+ `; o) Q' Y- Ypchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

' r2 T: P# d9 M8 D你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
% n- u8 L1 F( V- g( a  E. x( e三思 发表于 2009-12-28 19:09

8 }+ R! \' A3 n( L5 S
) K9 d% X) I% v8 q以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
2 V& @! _3 n3 Z梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

, K/ n7 v( x$ F$ d* L& K一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
. z& B/ V# ?$ ^三思 发表于 2009-12-28 19:22

! U+ T, ~" J. R9 L, l, _% |/ j
  O2 v! A: _0 r( E/ T" J( B+ I4 U/ N) J高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

% L( @' a8 y+ L/ }, s* C. I% R* a
今天我找回照相机，也来张照片
2 D2 Z) T$ a/ s3 o  s2 O4 I5 t( k

再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

, I" g6 Y$ X. E. C5 x0 E) g呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. O& z5 N7 r4 a7 g" C有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) |1 m( Q% r8 q再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

1 }$ s, n+ s: H其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
" r" i9 Y  j% F. _5 o( U2 ~
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
$ K* x8 Y) z+ q" Z6 K: L" Q
+ F% |* U0 b3 m+ D0 V6 Y自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
% j- b" I( G- L. f0 z
5 ?. p; w. i' Q: Y自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

8 L! C7 R# z5 F, q/ U# e& L" U/ ^# C5 c
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) N8 E' F0 h9 `1 |' N6 t9 J* A9 \( H再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
- j1 ?; I2 `% r7 [" s0 c- w4 b有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

' a! [0 \. d/ g( j' m1 I方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
$ m; Z9 H3 _& ^6 s( a) d( Yawake 发表于 2009-12-28 19:40

- e  W* _& Q+ b3 ]明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
  b$ ^4 w- Y" R7 A. ~
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
6 W( r7 r% k, G5 k$ S

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

7 E+ Q/ W6 J2 W/ B俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

7 r  V( ~% R1 t
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
# L. g" j5 l+ l" ~' f6 [1 C6 z三思 发表于 2009-12-28 19:47

0 P4 ~7 J3 r% r- E2 o
. U8 R* j. j* b) {9 R4 i& W3 S  I等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

4 Y/ \. h  a* N2 h: V$ H
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
* w' b. ]( O4 O8 U0 rtutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。