火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

7 R8 y* ^: m! R; H7 i; e美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

; a: \2 L$ ]# s请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
; ]. p6 \8 I* _  t0 c( m, b

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( H9 R1 f' P7 x7 x* r, }: H7 E& ]我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
5 K6 _6 W8 k! x* X  p梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

; V3 \1 L3 P  H6 ~4 C9 n, K: d我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

' H; p# S- O3 i- F6 A9 T) {/ \7 `$ c这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
) {/ Z6 D* N2 `. ^! m我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

7 {3 K! H* M7 L, _( `令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
+ E' [- L6 Y$ m, s
: m9 k6 w* Q4 O, }- d你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

4 z" u0 t3 X3 }% o& _. M, Nsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
, Q" Y4 r( P8 D- x4 Lhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
! u) d& v8 J. l! T* t5 _+ fpchell 发表于 2009-12-28 18:40

/ ^  h8 T! i( Q4 g9 R" i我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
5 {0 f8 t& y  k- jpchell 发表于 2009-12-28 19:04

" L3 k! u( T/ M0 Y7 r
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
% m; Z4 H7 g4 m0 u* x0 d
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

) d$ x) Q, B: C6 \
: p0 }+ g$ A  ?+ n0 r以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
6 e& m/ G  w' l6 l8 M4 T! E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

* F' @( P' |' v2 ~1 u9 l' P2 O/ H" M% l
) f* `" h. V# ^& p/ M; h+ F- M# Z一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
# \1 V- G( r1 d/ o$ V7 b" _* p7 t! Q. @三思 发表于 2009-12-28 19:22

# n' W; D6 W: w5 c
7 L1 o# g  f8 a7 Z, y高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

: @% t# p* h; t* H今天我找回照相机，也来张照片

, a' s0 W$ }+ t% X' ~1 u1 ^
( u+ G( s8 D, T- R6 k再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 \/ `' \0 W6 O1 }2 j再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. e2 G0 z/ M5 Q8 O3 W3 S. _" W+ O有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
/ e; z% {2 [" w有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

$ |) c6 k0 W: y# p( y) A其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

; c8 @4 s1 |! n5 y对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
% v$ }$ y( V4 N三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
- p/ b$ B% f( v梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
4 j% p  C2 ?1 ?awake 发表于 2009-12-28 19:40

+ C0 }* c( w9 v' j) O8 U. L明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

# b' B9 w0 O, p: ]: s俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

% q/ O0 \; A6 H. i6 S0 B
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

& E& h% m7 H/ Q俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
! Z5 E0 o: K' O+ R& X/ u海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

* g& a7 G- `6 q# s3 J4 O  `- ~7 Q
7 R5 s5 W/ K5 X; {北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
+ p4 l: T9 K1 c8 D' t! S* ?' O三思 发表于 2009-12-28 19:47

5 M& m- U5 O, D# G等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

, |" r: k9 R+ g0 K( {. j: z1 _
. A$ Z! C3 ?/ M% z$ |老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
! W" w! V5 ?' c) D% b; I我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。