火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
1 w0 l' g$ F+ h0 K+ A  }梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

1 m5 ?+ e* S: W2 i美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
1 ^$ X) @* Q) v超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

* C, V/ `) [9 l我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

' s) A5 G/ q! c3 b: \这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
5 j3 ^8 u5 l" h/ o我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
/ P* ?* A* C! D$ o" N; b. [梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
" O9 `0 R  X5 X  [7 k
! y  ?# B+ [2 P$ i我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
( H, J& W1 k$ s
) e$ M# C/ A4 z. ?: csafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
8 _; X! B- @. O6 ~pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
. H1 r/ e. z4 F) o( Y- _5 h4 q
+ n7 ]0 U  d* ?) u' R我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

/ C, a0 H/ R" s你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

7 c% F" h. V+ c+ u$ p5 b: n( ^
8 M) M% l/ u" a7 `7 A/ j9 v以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
4 Y4 a4 \+ d  k8 F2 ^梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

4 w6 K6 {. s3 A6 O
- v: w/ Q7 e/ D! k3 f2 r+ H6 e一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

8 g( o3 |1 o% ]" w% W4 b" _高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
7 O! U* r7 S0 K1 h0 u2 ^; ^

再上一张感恩节作的苹果面包
3 z* W6 o2 H& Q# E) x

梨涡浅笑

1 O& A+ i7 J3 j& O* ~
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
& \$ Y6 v/ c& _再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
4 F2 p; d) u, {5 h. z% u有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
. R: M1 g/ `5 M5 T; M# \; i; Z再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
4 G! \: f1 F. h4 T  _, C6 c
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

; }/ K; Z) J( L  Q( m* Y自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
4 F/ E7 D( U. C" A$ B& b# E" z" i" k% B& K
' |5 b/ _: g4 f对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

3 }+ a4 e' \% r& ]; q: p自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
/ Q+ h1 I3 H) b2 r' l) O# D三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
# }. G) r# D3 G有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

4 D/ v3 g0 o$ ~0 B: E7 P+ I方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

/ s6 u$ c3 U6 y; n9 Z* |明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
$ C# m5 S& a. P: c, s' K5 Y( n  b, v
( d' |3 Q2 u. G. Z, p, k2 o: f俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
2 Q+ N! n$ m+ |  @6 Y0 A

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
& F2 l( d# @/ q: R7 [
; w  r, K7 o0 {* r9 o6 I俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
; N) a- _. y1 i2 }海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

( T* _+ J% [$ G7 \5 g7 x等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


) H! {, P0 c5 L* ~" u1 t, D老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。