火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
5 U) p4 T4 C$ V0 y, U超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

3 k* d* R' J) u  Q/ C
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
1 c- u) Q( y, k% P% _5 o; h
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
5 n, R4 x0 Q4 Q7 V0 {, t* k. `% `

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
, n; Q# ?/ b1 c( Z7 s# }. s我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
/ \# D% @+ a1 P2 M1 ^+ R6 F我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

/ N6 E3 S# @6 V* ?' y美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
$ h+ V/ @% K# x1 abigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

+ B" J! L+ [7 ~- {  @" {9 h1 P' k) x这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
1 g: D# @5 l) G1 Y* }& i$ B我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* z5 s/ s0 Y+ s' e! r: w1 @$ q7 M3 U  F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
8 ^) w$ C) Z- ~% E; y) k0 q  d, r
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
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safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
0 w- m% w( C- vhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
6 N( K8 s8 i0 i1 q4 ?5 ]" Jpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

2 @! |4 i; p: U+ V
$ T1 O" Z; P5 C. J. }# q真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

5 X4 g/ A" q5 r# ?+ a1 _% w我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
8 d3 W$ y7 @* x- a2 A" F# `三思 发表于 2009-12-28 19:09

+ B& j8 L0 X! s$ Y1 M- K以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

$ M3 H$ [% w& |
$ ~2 d+ d& z/ W7 }5 j. Z一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
  X& B* y5 o, [$ k三思 发表于 2009-12-28 19:22

2 j5 f+ n5 O$ c( _; y3 v高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

. c; P7 Q/ M8 T' P: @# B1 V今天我找回照相机，也来张照片
$ ?' B: i. a9 A3 c7 y) O5 t, h
- n9 X2 F$ G5 w; w4 r
& F1 H- o; |, b: `& @- y再上一张感恩节作的苹果面包
7 k* l! \- O+ P4 w/ P  D9 h

梨涡浅笑

% ^( e) ~0 t9 [* S
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
# ^$ C  h- d& v  P- A再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
% c* V# [7 g( Q( r6 p梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

4 I9 }+ a. M7 g! j. d. |: T' I对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

* |$ I$ e  \! M自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

% B7 p! g$ u( R9 a1 r0 R: a自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
9 `, a( {. E5 r三思 发表于 2009-12-28 19:36

8 P4 o+ Q+ h3 n3 Y除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
" L/ t: a2 y' {3 E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; h' C1 A9 \' u, ~# A$ B方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
1 Q: k, ~' C1 R; X6 Lawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
  k- O. v7 ^: P% v6 {8 M
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
5 O2 M* J: h9 K# Q! q4 _/ U

( f# c# Q8 D, ~老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
; {. T# \7 e5 G! N
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

9 z; V4 @# e3 w% Z: p$ z
! m. i7 z2 h3 R. l: {( @北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
% b8 P9 _" \& X# w  k! O三思 发表于 2009-12-28 19:47

( D8 [- d) \- ~4 q
( h8 S/ I: a) \; G7 c等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
. {8 q; I5 }! J

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。