火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

, F5 X! ?9 {( G9 z
3 D3 j! _9 x# a9 B& |4 E. V请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
7 i. l: y5 Y1 {3 k& `. }# j$ L9 T
- O/ V) S0 v# R1 s' V# }6 osafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! W6 ~1 {+ D, U: e; L, y

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
6 z% A& g# t6 @% q9 n) H我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

. [0 D8 {7 d8 \' e3 H' T( x美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
3 e+ t1 N& y% A; R( Q# Z; V% `超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

1 [0 u% B3 m, I我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
) M! S; Z# S& ]* p; y1 A! g+ N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

5 G/ \0 ]- l6 d+ \! g令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
# a8 N3 z: M* s2 P3 L
0 x* L/ X7 ?% \) C* e8 t我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

8 q8 |- l/ _$ n: T  V你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
! I- ?- E9 ?& H, |2 E3 R
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
4 z, b4 {7 ^( L0 }% u' Xpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

8 \- r! I/ k/ A- b5 m真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
) ]; s: P; G& g& u
. ]& m! f7 v) j0 P, h你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
0 p; g: r% [! r0 k' D; H三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

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今天我找回照相机，也来张照片
0 i: V- `# i) e
) Q9 f! B6 Z6 ]  M4 |& T6 ^
再上一张感恩节作的苹果面包
: W2 c. ^  {+ p" w% S

梨涡浅笑

9 G0 C: a7 H0 h+ `" i* l) d( h+ T9 ~# T呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. z5 U' p6 p& k& a有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
3 H# p$ T  y1 L有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

+ N1 o1 e. _; `) [( @
7 ]7 p1 t9 d! |5 }) H3 G5 P1 u- R其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

# a7 e6 ?/ u$ }0 a对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
7 T" y. N! U& J
1 h  P% }, l/ P# z3 g- e自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
2 }7 |5 D: T5 ^+ Z. k
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
5 E: ?! `2 q/ `# i/ o- a三思 发表于 2009-12-28 19:36

) ?2 P8 I( j. y2 l) S3 G5 P
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
$ `# b; e; x9 y' {$ y6 Q( s6 G再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
( e. Q8 o# }  @+ }
# h( D9 D! B1 ]+ O/ U% a# t8 ?" t  O; U/ e俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
/ v; u, n+ w$ V* F! i. J' Z

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
$ U% J8 k- M. p我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

: e& N( z- x  @- i& U, {, p1 [
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
+ `6 w9 }. d* z& x

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
2 Q* V) V7 Y( L  |: ?) C5 {. F! [( ?我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

  D" r. q: _1 U. T- t* U万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。