广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
, d! Y0 x: |! r  V) D/ i我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

1 A7 A/ C* C8 V% L我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
1 x2 o! Q3 q' [- d; {
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

0 Q* h5 x  X& P+ ^$ \$ C1 R我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
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3 J4 W/ H+ A7 O! P0 h2 u

" u9 T$ a5 S' I2 h  L哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

* [$ M+ ^, z% b3 ~: O开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

, l' m4 f3 T  O我喜欢看三思的回帖，认真！

0 q9 R$ F- ^7 j( ]* D大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：
/ d: u9 c# h& f+ c# I" R! H% S
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

% M( A/ H$ L0 x4 {( l, T( K- p1 T肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
$ y0 X0 o( e# Y% e  E6 H! F
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

% B$ C7 C/ ^& L0 ^3 C+ c下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

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! p/ t( g6 o6 X& G" l4 I! j; b* k6 U他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表

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他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

$ `1 [/ w5 N5 e! O4 l* H( u再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

9 P6 Y, u: I# d- e5 N5 Z但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好