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楼主: 半导体

[照片] 广味香肠进行时~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表 $ }, E9 U' }5 t6 `3 Q: i
我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好

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哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing. {8 |3 }; D9 R

) B3 X  ]( @# a8 r" }回想了一下加工的工序,问题出现在一开始, |# V3 T- @! q" h

. |! s" E% P$ H4 Z( `4 q. R4 O我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就知道了
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-16 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
% K4 r: k* N5 l2 Y& _- F. A9 s我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好
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我喜欢看三思的回帖,认真!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
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哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing% \( A; S6 C2 x
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始3 E) d: P* y& d$ g
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就 ...

2 J2 F6 T0 F( V# ]6 N6 }5 P2 I7 p" C, V. s2 J+ ?
开水踔后,你会发现,肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻,可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道,所以我自己很少做。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
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我喜欢看三思的回帖,认真!
+ ]/ r: A- F# C
大家都是为了吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-19 01:18 | 显示全部楼层

建议

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
7 W5 q/ c$ B' ?几个问题请教大家:
  h( t) W  u$ [4 I/ K; c" X: G
5 d3 D* t, t2 }5 t. W为什么网上的做的都很透明,我这个却白白的?有什么办法能让它透明些吗

( W. ~/ \6 I3 S" S* U肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-19 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表 ( V; u5 u  [* n1 U
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肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

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下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 . {* b  B* i+ |( b1 O9 X" a
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
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" r. v* ^. J9 O. g, s( T他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:20 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表 ) t  T0 \" c9 N. ]2 |4 u
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他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
3 H& o- z  ?/ c4 b) @/ b: M5 M
再问问专家,我下次想直接放在洗衣房里,温度大概17.18度,行吗?四年前在美国时做过,我都记不起来了,就感觉当时把香肠晾在窗户旁边,当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧,记得那次干得好快。我心急呀,恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东,那难到是酶?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-10 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真强啊~太专业了。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:14 | 显示全部楼层
回复楼上各位,香肠连送朋友加上自己吃,早就不见踪影了,嘿嘿,还有机会换回来一根哈尔并熏肠,赚了,哈哈/ ~" L1 O/ W7 s) J! u3 @4 p$ `1 S2 q

2 ]0 `6 ]% q1 E8 R- U5 ?) J; s但味道跟20年前还有些区别,主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家,请教老娘了,得到最珍贵的传女不传男的绝密配方,嘿嘿,下次一定更好
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