埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
12
返回列表 发新帖
楼主: 半导体

[照片] 广味香肠进行时~~~

[复制链接]
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
, d! Y0 x: |! r  V) D/ i我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好

, M& K% G9 m  }3 E9 m( {& W) Y$ V  ~& L5 L1 j( A* S  K
0 l( p; b& O. |; @- t( X4 T' E5 U
哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing! O& p- D( M) ?% k# O0 p
# W( B: y3 l8 P( T
回想了一下加工的工序,问题出现在一开始1 d' S" T0 C% _' [- {

1 A7 A/ C* C8 V% L我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就知道了
1 x2 o! Q3 q' [- d; {1 F/ |* L0 Q/ c: {: m% s
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-16 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表   Y2 B6 x" R% l& B7 I5 z0 Y
我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好

0 Q* h5 x  X& P+ ^$ \$ C1 R我喜欢看三思的回帖,认真!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
) `6 J" C6 {. Q0 F4 ?, w
3 J4 W/ H+ A7 O! P0 h2 u1 E; O  n  g7 [

" u9 T$ a5 S' I2 h  L哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing) r4 z2 r3 K7 M3 }
+ I8 R! K% O6 F+ M# z- I* A" @
回想了一下加工的工序,问题出现在一开始1 M' D( c2 V1 C
5 [8 K" x6 _' p- i
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就 ...
3 ~6 ], S+ J  Z

* [$ M+ ^, z% b3 ~: O开水踔后,你会发现,肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻,可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道,所以我自己很少做。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表 - r  a" E+ G3 Q  W

, l' m4 f3 T  O我喜欢看三思的回帖,认真!

0 q9 R$ F- ^7 j( ]* D大家都是为了吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-19 01:18 | 显示全部楼层

建议

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表 & a: W7 g" X6 l& h0 f# q
几个问题请教大家:
/ d: u9 c# h& f+ c# I" R! H% S' g% u) Q2 e: H* N0 g7 _) r
为什么网上的做的都很透明,我这个却白白的?有什么办法能让它透明些吗

% M( A/ H$ L0 x4 {( l, T( K- p1 T肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-19 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
$ y0 X0 o( e# Y% e  E6 H! F: E' |  _: b; y" [8 d
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
& C8 {/ l  @( v4 Q* m
/ Q. z7 C! h0 Q2 U

% B$ C7 C/ ^& L0 ^3 C+ c下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 3 \7 J% w4 `" A( Q' H! C+ Q
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

3 x$ N8 t& d2 j" p4 m( |
! p/ t( g6 o6 X& G" l4 I! j; b* k6 U他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表 , E# S0 ^( i# S- A, g6 E, h) u

/ P% |* c" ?5 e* q6 n, _$ [6 G7 n: e8 i# j1 x1 ?9 ~
他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。

$ `1 [/ w5 N5 e! O4 l* H( u再问问专家,我下次想直接放在洗衣房里,温度大概17.18度,行吗?四年前在美国时做过,我都记不起来了,就感觉当时把香肠晾在窗户旁边,当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧,记得那次干得好快。我心急呀,恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东,那难到是酶?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-10 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真强啊~太专业了。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:14 | 显示全部楼层
回复楼上各位,香肠连送朋友加上自己吃,早就不见踪影了,嘿嘿,还有机会换回来一根哈尔并熏肠,赚了,哈哈" i' n8 |9 [' ?" ^0 t$ ~

9 P6 Y, u: I# d- e5 N5 Z但味道跟20年前还有些区别,主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家,请教老娘了,得到最珍贵的传女不传男的绝密配方,嘿嘿,下次一定更好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-25 08:04 , Processed in 0.342991 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表