广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
* ^, V$ \! c) ^我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
; x( y4 u1 H+ O2 v' D" r( A0 f
5 U$ t4 X! L0 g) H' s% p  D5 e- r我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
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4 E  u8 ^6 {! {+ n' h# f[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
: ]6 p1 B, u) c+ |- Y5 A! J我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表

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  _* Y1 H7 {9 J4 C% L/ U( t2 r哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
5 S0 E/ f/ C4 p. }# A, u
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

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- [1 M6 y" q  d, R4 Y开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

我喜欢看三思的回帖，认真！

" \8 d8 g) v. c3 j8 a大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
% z0 \* L( V4 Y2 n+ q+ a几个问题请教大家：
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! `* }% R& k. i+ E0 m为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

, {; F) ~+ b9 X9 Z: A5 X6 B肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
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  ?' S) z' U( m. s; A3 Q肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

+ M3 B# X. B" ~4 Q. t+ u7 a3 t2 B下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
9 X! a/ T4 D9 n1 i: g* b赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

" }8 |: I8 f. Y  T8 ~
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
. S7 {" E. ^: [/ a5 \: A, b4 \( ?5 c

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

, j7 K% W8 H5 \" g; c  f  F6 u) T/ z再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

% q* ^9 I8 e: w% f+ k1 m" J" o但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好