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楼主: 半导体

[照片] 广味香肠进行时~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表   z" r, ~5 W9 Q" h5 p) I5 F
我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好
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5 A3 N( ]* Q  [2 _; F  `/ e5 v1 q哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing5 g' m. r+ G  a+ }/ x5 E
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始
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7 h' h8 f' r0 b: }我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就知道了
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$ `7 U& a. I; u4 k. v( {. [3 u[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-16 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表 6 j% V: m8 \* p2 G
我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好
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我喜欢看三思的回帖,认真!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
2 F( ]$ z% @4 C0 e* @! ^9 H; l! a3 q4 t0 T
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哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing' W2 w2 }$ o9 {/ t: h, ?
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始2 X" T; v  D7 e3 X! I/ X& e% n
' d' o. l; k. W6 Q' d7 |, ~
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就 ...

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开水踔后,你会发现,肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻,可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道,所以我自己很少做。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
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我喜欢看三思的回帖,认真!
" u! u; v5 `! J3 m
大家都是为了吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-19 01:18 | 显示全部楼层

建议

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
# L2 G0 m- p- j几个问题请教大家:
( E4 e7 B0 Z' D2 P( c
7 @8 A. j' j' v! e4 n% x  {/ y为什么网上的做的都很透明,我这个却白白的?有什么办法能让它透明些吗
# C  G5 l: O8 d  g
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-19 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表 0 ]! w/ s: T! b0 J$ J% d
+ T6 J' G0 W; t& k9 Y* n& w. S1 ^
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

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下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 ( f/ u; Y' @/ L7 s% y$ ~) S. `
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

: R& ?: x! ]# o
$ A+ Q$ T; s% z他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:20 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
5 z; X! M" R2 q! C/ Y
9 I" k9 i/ Y& ]% I  ]) O% A' u+ s: K& [1 F; Z. p  g
他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。

) O$ w. V% |9 O3 L& b再问问专家,我下次想直接放在洗衣房里,温度大概17.18度,行吗?四年前在美国时做过,我都记不起来了,就感觉当时把香肠晾在窗户旁边,当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧,记得那次干得好快。我心急呀,恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东,那难到是酶?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-10 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真强啊~太专业了。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:14 | 显示全部楼层
回复楼上各位,香肠连送朋友加上自己吃,早就不见踪影了,嘿嘿,还有机会换回来一根哈尔并熏肠,赚了,哈哈
; A" X- Y: h" X& j6 _5 s3 g3 ?4 d/ h1 k0 F% W8 f
但味道跟20年前还有些区别,主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家,请教老娘了,得到最珍贵的传女不传男的绝密配方,嘿嘿,下次一定更好
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