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楼主: 半导体

[照片] 广味香肠进行时~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
5 l# J5 X/ F$ C" x8 [! @我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好
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( a+ N; @5 d# d, h/ u2 P! ]$ t6 v哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始- l, C! t% e  `  h  {* J$ ~

* E2 {+ l" s: S) u2 P( {7 C# f, Q我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就知道了
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, ^* m; [/ {6 g[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-16 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表 : M" v; d, b( C6 P
我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好

: _) l: }1 l( w* j$ ^4 @; y! j" B我喜欢看三思的回帖,认真!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表 7 u4 [3 F& s, C/ B1 `% J+ f

! ?$ T: ^5 d% I/ K& ~
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哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing# @6 m, ^( Q( p' X1 \  r
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就 ...
, N! E# T7 d4 n. ^- r; k, L
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开水踔后,你会发现,肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻,可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道,所以我自己很少做。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表 : n+ O5 q5 x  l, I

( E5 g! n. E7 n7 Y% E我喜欢看三思的回帖,认真!

/ b- B) C7 }& |, ]  U+ c+ I大家都是为了吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-19 01:18 | 显示全部楼层

建议

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表 ! o( U7 s. c, v+ `: k' D
几个问题请教大家:
- |! A2 B3 u% u9 T7 @- K8 ]. Y
" x' p' x  I2 k" H; X. S3 l9 ^+ N为什么网上的做的都很透明,我这个却白白的?有什么办法能让它透明些吗

& b2 R. w3 z+ E; i; w8 u8 M肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-19 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表 # l: [2 N% G. w6 k# V

& W/ t) I) T. B! u8 l9 N肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
) ], ^) j5 \1 e! C1 o) k5 D! k

/ U  I0 _& s, Q, e4 i% c7 p) K- C8 z2 t/ I
下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 9 C- x  i1 h2 [8 l( i
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

' k, f; C* \1 K2 F0 y: T/ _" u7 ]) c% Q) L9 H0 |
他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:20 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表 ! @" _' A! ?2 Q0 h
0 \) ~! [2 P' i' u3 V" z
5 Q! I! e; l! @
他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。

( Z# v4 u0 q* f再问问专家,我下次想直接放在洗衣房里,温度大概17.18度,行吗?四年前在美国时做过,我都记不起来了,就感觉当时把香肠晾在窗户旁边,当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧,记得那次干得好快。我心急呀,恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东,那难到是酶?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-10 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真强啊~太专业了。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:14 | 显示全部楼层
回复楼上各位,香肠连送朋友加上自己吃,早就不见踪影了,嘿嘿,还有机会换回来一根哈尔并熏肠,赚了,哈哈1 E) U: l+ x+ @0 |

" V. ]2 h! @+ s' o5 {  L! ?$ I9 C但味道跟20年前还有些区别,主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家,请教老娘了,得到最珍贵的传女不传男的绝密配方,嘿嘿,下次一定更好
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