 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  - G/ b/ }+ u, W/ f m* [
# R7 H$ A4 I: p5 U问题如下，按先后顺序3 J0 h+ e, n7 s q
1）那回锅肉是什么做的？
2 z y$ d/ E9 Q& K6 w6 n2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）* n- P! v- J1 ^( N; R6 o
3）杀鸡为什么要灌醋？
% z8 c0 u4 r/ P& ?2 z+ C8 {" N4）为什么不用鲜蘑菇炖?1 x8 S; R. y+ V4 k9 f9 ?
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：2 s6 U9 C' r7 z: u. c
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问题一：# Z* Z: c. w# V; W; z
. O ]( ~# ^. @5 S4 m8 G" w7 n回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。% l0 K! k0 y+ G4 B8 e
! ~; F" {% C/ C7 q; d煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
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1 D1 F5 `( X9 S' O1 B$ ^" e肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。3 }- c: J a1 i
, r; @8 g3 P) O) o9 j& l材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
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" l M+ M/ G) i% g \锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。& F- W: C) t; A' U, [. ]. _
* R( @: g& m6 ]& _这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。1 F7 C+ n3 c9 U8 l& S( m
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。 ^. L, o) \! D& g: R4 t* [3 ?/ ^
: r7 L. s% Y' C/ P最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
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2 M& |" F% V: ~6 h* d( ]5 r问题二：
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你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。$ Z2 E2 t0 ]9 e8 a% R; n( v
. m" b$ }* u H5 i% R鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
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2 ?0 M& t1 I/ Y小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
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- m% M3 ~2 C; g: K( T现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！% r9 F6 f2 }! r: P ~( g! u
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屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。7 D$ Q- J8 X* x6 A+ p! }
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寓教于乐，上图一张，以飨大家：. X( r0 e9 i7 f% d& p8 L: ^ G
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第三：杀鸡灌醋，好拔毛。3 {5 P) K. z4 X( L1 w' E" S
/ A* x5 T+ t5 W. h7 n# f2 s) O# \" Y第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
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第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。* Q, U i/ P- K) }7 Y
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还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
