 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  , R+ n O# q0 I" @, w
% B9 Q& O4 `; i1 m0 G问题如下，按先后顺序" b4 ?. J- n9 m7 s. Q
1）那回锅肉是什么做的？* e3 {1 ?' Z! ^1 _ P, b
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）! a' |9 \; |( v7 ^- E) ~; E
3）杀鸡为什么要灌醋？" O3 ]& m# ]; I; Y* [' ~
4）为什么不用鲜蘑菇炖?
. m. |3 o" z" ?8 @- f7 j# `( o5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：5 o; h: U, o+ K5 Q
% J9 S5 L, N3 _5 R问题一：
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回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。. ]- I& J9 \, Y0 | f1 X7 Y) H% e
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煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
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; w1 I9 q& D Q& ]. j( K肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。7 B" s- P) m$ r. w, t0 G
( ]! F3 z& O3 {- h; E材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。; }; b0 e7 x! Y* T5 D
: Q. e; f8 K$ i( W锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
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) X X7 d! k- ^: f! s这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。& |6 p8 o& v2 Y5 {- t3 `/ N
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最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
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问题二：
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你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。& S6 a0 |7 ?) f+ p2 H' i
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鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。1 p, K) }5 t& H
+ P7 ^5 y3 ]: L) f2 D小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。+ \0 y, c7 v8 I M- U8 \4 h' Q
. }; `1 E- G6 k- a$ S, L: m现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
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屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。; w' y3 ]; a3 G, \1 j2 f
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寓教于乐，上图一张，以飨大家：
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第三：杀鸡灌醋，好拔毛。" Y; U8 f5 F$ h; ?
# ?7 K3 y' Q) |& ?! V! ^4 v; `5 A第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
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第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
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3 |: {1 P. `. m& g$ O还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
