 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
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问题如下，按先后顺序
- o8 I8 y1 E! y0 Q1）那回锅肉是什么做的？: T* T5 X R# H! N& N" y
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）- Q. M' w0 `3 `( ]9 n
3）杀鸡为什么要灌醋？" S% [$ ~4 Z- o' a
4）为什么不用鲜蘑菇炖?
1 {+ p% r/ W5 u5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：
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1 i( X' _+ @ z8 v1 p- U问题一：
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回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
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7 m) W& y+ q) t6 m1 X: T煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。0 s2 I! n% G$ W# p: k
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肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
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7 z4 g' P. A1 G" g/ [" [9 T材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
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# o; x& q3 B+ |& W* t. Z锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。1 l& J8 c/ i# o6 `1 M
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这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。+ F& h& H/ k0 p* C3 f
* {: \, A8 r! r1 q, c- Y# ]! e, s最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。3 e0 n2 a1 \; E$ _
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问题二：
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% }/ I, g3 o$ L2 T; v你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
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0 V1 S" S) L4 P, l' b+ d鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。, A# s: Y, Z3 d& R+ A4 _- T; |2 ?
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小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
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现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
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4 n3 g" c \; X屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
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5 a3 \$ L7 X2 g; B1 o, r寓教于乐，上图一张，以飨大家：
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第三：杀鸡灌醋，好拔毛。8 F; a; B0 X1 t0 J
: r/ X3 n! @( |3 Q. W第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。1 n: m* y6 P9 {* F" `
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第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
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还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
