[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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3 l, ^. ]% u3 x/ ?* [5 i# t用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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5 `: V, `2 P, M3 y下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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9 Z  Z1 p7 h8 Z: t/ B% q$ n把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）

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波油后




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平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

9 X/ L. S4 p- H$ n现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
/ F$ m0 T( h% x想问问下青菜，断生——是什么意思？
5 Y$ u- X  t7 E; V) n把青菜放在水里还是汤里烫一下？
8 b0 R9 `( J7 }3 r+ B泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
* f  q* D4 H5 J# w* w8 d好帖，谢谢分享！想试试。
& M0 F' r4 ]3 e- H想问问下青菜，断生——是什么意思？
3 S2 i, t6 H2 C8 b1 {- i- w把青菜放在水里还是汤里烫一下？
8 z7 a+ g. ^; I4 `泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？
/ n8 Z+ i9 u. T5 x7 ?# a
  j# t5 F7 w9 D8 `, q6 p+ q叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

" A$ N9 p2 `1 n! Z. g& G汤里

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# r$ a/ v" P+ p$ a- J泼油的武器也好，哪里有卖？
0 ?4 x) R' i. v  s, s
  p) F% _. K8 f( |3 @& X1 F7 O( ^8 ~0 p9 Q9 }泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
. ?, N5 |0 U# ~. z谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭