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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 " b1 ~6 \) P7 D+ H: D/ j8 ^

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。; o1 f0 z% \" T/ G8 H! a& g1 R

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

4 M8 w9 i" n( p# n9 T5 v& Z用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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) W! h8 s' s. H9 U; {下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。- ~% K6 B) W+ ^$ f, ?4 R
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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: F3 ~! _( @4 C1 R1 B, r把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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3 I4 `, Z1 P* b平菇版& Z9 ^2 j6 J8 X/ `* {7 V4 m

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
3 y1 F* q) Q0 V7 @8 h, Q- u, T想问问下青菜,断生——是什么意思?
. v7 ]( [6 A/ h把青菜放在水里还是汤里烫一下?
6 p- A6 ^5 Z! m- I泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
1 K( ^5 c' i/ @  w/ e好帖,谢谢分享!想试试。4 m+ O2 w* }/ F8 `2 C
想问问下青菜,断生——是什么意思?
" B$ s, c& U. ?) c2 X把青菜放在水里还是汤里烫一下?
# Q- E1 `; I3 a. ^: h/ T泼油的武器也好,哪里有卖?
4 _4 d; o! |% k% I
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断生——是什么意思?
7 U  y' `% p+ D1 k- K$ k: @4 F7 J' S1 w3 ^9 O
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧" T7 v" `! I6 o

9 u: W2 }5 {9 B- b4 l  J3 D* M8 ~2 y0 d: ?) c3 V  ]
+ ~% M6 Z' E! _8 M& V/ R
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
- v' A- ?4 Q! Z8 e* O  @3 D- `0 _5 b9 Y* n6 q8 j
汤里
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) k. H8 @0 M) w+ |+ Y/ U+ H- |+ r* {1 L( h) d: q" m, K7 h1 o5 L% {
泼油的武器也好,哪里有卖?: a' q- @, a* ~3 ~

- {9 R5 _1 P/ F; ~8 e( {1 J泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 & S6 t/ L% z% J/ p' [
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

; L5 ]  h) X% Z4 I1 B
3 |7 x6 B" Z0 i. U" f不管男女,每天都要吃饭
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