设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 最近钻研面点，大家一起讨论
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 13051|回复: 52

最近钻研面点，大家一起讨论

[复制链接]
dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
, f, s5 O( Z; a; ^/ `% `7 U: N* f, O2 y. w! }( N, D
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
7 Y- a9 H* ~5 X
7 Z0 ~; B0 o. l+ F! r下面上片！
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
5 R- v; m0 |. h! o4 s$ I
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点

理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜$ K9 q4 m9 G4 j% Y% X) x
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。( n. R: O$ D: g! P- L

1 E/ S5 i9 c( @
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
( s# N0 m; c$ Y3 h9 b
) |9 Z3 U7 F6 s

/ V  T& i  N4 y( I0 f6 ] 你家狗狗喜欢吃什么
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
! t0 t; `+ q2 r, G8 `3 O- p& V# n# y# C) [9 T# R9 h$ [! p; p5 S
看，有些时候是不会明白的。
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(29) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
% R0 a1 E3 P; G) h5 @
) Z8 [# ~9 ?6 V4 P6 `

. T- ^- ^- A& S- \; y1 h# J+ |; Q请问黄金大饼的方子.多谢!
回复 支持 反对 鲜花(8) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
回复 支持 反对 鲜花(11) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
7 t: x+ M0 H: D0 p3 k0 K: e2 P- S* g. j! Y7 [& S
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。- p0 S3 e3 I! v' f" X0 ]) r
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ X' Y' `  k, h0 O& I; P( Z( X$ A. A2 j
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 & M; n) [# n1 l' e
/ Z- b4 l, s( F9 h: x
Wal-mart $4.28
9 u6 O8 {0 n# j" G7 U. D4 X. |+ H4 u- ^' s. U% j
Superstore $4.49
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。; Q) P' r+ v- g$ F! W
: }# M' y3 U( ^# M% x1 p: m; o! D
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！1 H/ L, J8 b- o4 x; E9 O8 m9 c4 \2 K8 }

& _3 X0 G% H, R& k! J请教一下，这样hao不hao呢？
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）5 l6 U& r( d3 N' a
1 [# }- E9 V/ r+ @) ?" O6 S! `
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。2 _) U* @" F( T7 U+ ~, r
( K; _/ P% N4 R. J
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
' |; i: c" o/ [- A% w4 s( e* d( N/ k) m4 ]; \
6 w) w/ c8 {/ r" T  E4 y
6 E' R! C$ }# s: Y& l4 C7 [8 ^

- I' U6 P7 S" L' M) D  T, r2 f4 c  l) J/ \
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。* F* ~% @$ k9 Q9 h

) C' g# q/ U8 z, ?8 B注意下面抹点面粉，以免粘黏。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。7 p1 D5 Y' t$ H" Y; L% \: n+ H

2 `' Y1 d! L" F$ v0 S$ w, F( F中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。: J5 r  s; n5 \4 t& ~0 K  f

0 p% K, `; F( [2 @" r+ B先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
; p" q" l8 z! r% R" L
' _8 l* P2 T8 T9 k6 ~# N; Z3 J最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！& [, T8 U. p& q1 j) m# A

  E4 L4 r% ]3 b( p
1 A8 _* V  w( I" c, S# v2 J' `) _% m5 w5 a
6 ~' N  R" V( F" q. Y
开吃啦
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
2 c' e  @% |: Y那个薄饼饼的方子！
( T* k0 G! {2 W
, {. n/ Y$ c; i# B. ]# F8 R4 G; X
薄饼饼有两种方法
5 {* U% n$ R7 U$ T. E5 K- U4 [" k' L2 n$ J0 A  \% u; ?% e% ^6 Y
一种是用发了的面做。
. E1 v4 U0 r2 X3 k+ I6 X# p5 r2 y0 H- ?  u7 Y9 {

, y5 f5 r' ~3 \) x) ~! y剂子要小，擀得要薄，呵呵。
' G+ _6 {" F% l3 F3 D4 n' W. t  W" T: D- h! T! s' g
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。& o: a" Z* U7 u. G, h7 w
# ^' R9 C0 K5 r8 e
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）8 L: z, V! S2 D& Z

; r' S6 c5 q$ X' V! Y4 k  T就是做春饼。4 L% s+ L! j+ ]
* `' @( X' l2 a
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀& S: k; U' T+ @

) }7 ~9 p+ r8 s. h2 c和成面团，加盖醒30分钟
  {) e. K1 Y9 I9 d; \
% M% |( @) k9 E" p2 k取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
: a, b& k1 y6 k. i8 w! {
: F' W# f1 o" t. }剂子沾上少许面粉按扁
& D0 E  D9 s7 V, K; `/ ~: G6 \' o) z, e2 c
分别擀成薄饼( A/ W/ F8 Q3 R. V
% M" M  D; ]" [& F" @1 }2 Z% b0 G
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了) \. x3 E) }0 P  E

3 P& N$ t& N( t! S: ~# \第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．% t+ i- R' l, }! _

* w/ e0 P* ?$ X8 j　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。3 J. O, ]7 @* N5 m" f) _
: R3 {: E( h: _
想吃脆脆的，就少捂一会。
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
! f2 q6 `( B& ]: ~, p7 q( [第一楼就讲了，发面很重要。
0 Y. b5 x# C; Q) f0 E$ \. t做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast " v$ \( b, C+ V: g# s1 B: G% B

9 k! _) l! ?, T瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
! b# L* W) \, W/ x' t" c; e% U4 t: |. _
Wal-mart $4.28
6 @# T& d' O% i4 q1 q2 f
. o3 \7 Y/ ~9 Q2 I- a, T' G& _Superstore $4.49

3 u$ e: z" b1 o" ^* D  M
7 D9 ]& B9 b% H我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 02:47 , Processed in 0.213829 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表