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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
; h8 I  m7 r5 j  j# [! W- u! U9 p" A" }( [4 D% {% l, V
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳/ X" z" i. d  j6 t
- @( s0 W9 i6 J$ `2 Z- E+ P
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！' M0 P. B' S' z% x2 y
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜  F. X- H, j0 W2 G6 r5 l) H% B
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。) b# {! E/ ?' u- E" |0 v
7 V) Y+ L( `) _) C0 D, r; E
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 ; R& C; U9 q7 `& L3 Z( b4 E

, t5 Q/ I4 N7 D1 x- M4 D' r) M9 p6 z2 o0 ~* i! K7 M
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
  X# ]/ Q9 ^& z& P: w7 O' X) g: x6 T7 j4 {& _* j
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
0 \! ^' K" y. J
( b- @- _, l( \$ {% B

1 T% J0 o9 q- T请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。/ ]6 z9 T, |8 P( {

/ M7 b: t) `% W) Q5 p以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
$ P" C$ Q! n6 l4 s6 j' H; m做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 4 w! `" F1 c4 b( K) V" |( q
3 |; P" _" D4 K2 ~) o
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 6 u! r+ j) c( x; A+ n

5 Y" Z! E( H- r' ^6 ~Wal-mart $4.28$ H$ j6 m$ L+ ^; e

& `0 Z- Q( Z- cSuperstore $4.49
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。( i$ y" @% M- g0 O

/ f7 Z) l; G9 {4 s& I  w6 U3 g" |+ i# ^但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！& ^+ {( k5 i2 U8 ]7 R+ ]0 k2 Q! S: h

8 j# ?2 L/ E5 g4 f请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）2 [2 L8 r$ ^- T9 O

/ \5 W5 `2 F- r- ]. R6 C6 p揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
  F" L" D. g! V1 k
  t& S+ P% ?* @: Q2 x% Z+ c把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
8 i- d1 d* q" K+ k2 s7 ]
3 o3 g; s) w; z) _1 q) v
4 g0 E) q7 Z3 M9 ?0 P& {& ]2 R$ R: R/ `
' a! ~( e% @# U, r1 g: D* B% z
* V4 z* E. t: u4 R
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。/ C4 v. c' g7 b. G
9 E6 c5 s3 q" d( r
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。: T6 \, K% V# R, n6 _
3 y. b% K" O* q% \, t$ g& _- u0 W9 Y
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
: N! E2 p% Y% {) c
$ ]8 ?6 q; V6 x: T( G2 S先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
1 S1 h+ n+ \* L! A/ b7 o9 @+ h- l$ m1 F
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！# \( U) o$ O1 N) J* T

1 G0 D" g* i' E/ R) {( A
/ _, A7 D8 |0 l- g+ c% p% X0 |; H
+ v5 n3 L9 M3 }( c3 r0 V1 e. _) Z1 J! z0 D$ `0 r3 m$ E
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表   ]5 b& e8 q& o. Z' A% c. a
那个薄饼饼的方子！
0 R0 T; y3 D7 D2 n4 U% L1 d
6 C( u) x) a" ~: F1 z
薄饼饼有两种方法5 E0 D8 F& ?5 O5 A% m

1 \; Y- G! W3 U: E  ~% i一种是用发了的面做。
& T/ {' s4 \& ], i' X, U+ X, F4 E- R  |# x
6 ]9 t* k) b, |+ O# E2 h$ H- L3 d7 f) K  `) J) _
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
( E3 W; D( L; |2 R5 p5 v
6 @4 D: c( y* I# b; k锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
/ t/ \8 m1 l) J+ C' r! @% G. ^" @( v  Z, f
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
/ N2 R5 \) @- F( ?5 J/ {( ^
1 M, ]" l% I# E8 y3 z: G5 s) n就是做春饼。
4 s. K5 w- v, H7 s! g9 U/ P" F6 |0 X) U
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀- m% P6 L" Y$ H
% G! N9 E+ l' h& \0 c
和成面团，加盖醒30分钟
/ o& J' |( a+ R' O% b' r& S) P4 @4 {' U; W  C
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子0 u' J) R& L3 c2 l, n2 u
) M6 k" f/ Z7 y' z3 \$ I
剂子沾上少许面粉按扁! a# ^  O8 K% ]+ o
9 E$ E$ S- T0 ^# I! w
分别擀成薄饼
  H- c4 L! x1 g3 v& u1 q+ l
( |: l* s! W5 H$ z& V1 `炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
& V3 {% d' y! @2 I# _" G7 S
, y4 G9 q; U# x  f. r第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! N9 m& V" r+ i8 a. r1 |7 `6 K" S) C8 Y: X0 G  C
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。1 w3 v( N% I7 j2 ?) J0 v7 H
6 `3 u* ?7 c. ~& ~) N1 B
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
理袁律师事务所
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
大型搬家
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 % f7 ^- i1 n6 C. s0 x- Z
第一楼就讲了，发面很重要。: y; n8 u8 k- G$ r2 t8 P* h
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" s! c% j/ e. c6 K. }+ Z  N7 C/ K4 |, ]4 Z+ O0 `
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 + B% _8 c. ?7 G
7 U) _/ u8 p5 ^( C5 U5 j
Wal-mart $4.28
) w. \& `. |+ J& X$ j! r5 w% A
; \9 l+ D! @0 W% I4 ?' C- FSuperstore $4.49
6 n( c2 [0 `2 U; J5 x1 v4 \+ ^& N
* s- b& T$ G( R4 ?: \( o
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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