最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:00

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:14

花卷来了！

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:16

蓝玫瑰 · 发表于 2007-5-29 18:22

喜欢！

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:22

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:24

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:26

大饼是白味的，来点配菜

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:34

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl · 发表于 2007-5-29 18:36

Angel_DuDu · 发表于 2007-5-29 22:31

dangbl · 发表于 2007-5-29 22:44

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 3 g C; _8 l" A& {: `" N

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风 · 发表于 2007-5-29 23:24

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood · 发表于 2007-5-30 00:16

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 ( V1 r' H# K) b& b0 t; D

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao · 发表于 2007-5-30 07:26

万年小腰 · 发表于 2007-5-30 08:40

那个薄饼饼的方子！

dangbl · 发表于 2007-5-30 09:27

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！

谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:11

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:14

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:37

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:42

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:48

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

开吃啦

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:52

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl · 发表于 2007-5-30 10:57

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 # ~# l% j8 M# F9 ?* g& X+ d/ [$ [" F
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl · 发表于 2007-5-30 11:04

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl · 发表于 2007-5-30 11:05

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱 · 发表于 2007-5-30 21:11

我对楼主的

如滔滔之江水————

喜欢冬天 · 发表于 2007-5-31 23:07

有转眼精神

masterdcw · 发表于 2007-6-1 10:59

dangbl · 发表于 2007-6-4 12:06

秋染红叶 · 发表于 2007-6-4 13:06

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
: I( n8 ]4 y3 v第一楼就讲了，发面很重要。4 ^$ ^  z, h6 _6 z2 b6 v  I0 D
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  |% _$ P" T$ c* L: z3 Q) L) X* k6 O/ Z# }0 {( c
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
0 f7 q* y, B) G5 ]) g6 d
3 w4 v8 N+ m1 F" u; VWal-mart $4.28
4 n+ i% J) b3 O' B
" P$ }; F8 {! v* w( a  \  {Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！

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最近钻研面点，大家一起讨论

花卷来了！

纯椒盐的

按黄金大饼方法做的，油放得少了点

外脆内软

夹卤肉吃

下次和点玉米面，更脆

晕啊，整成精华了。

发面

有个问题

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

这个也是网上找的

昨天做的花卷

浏览过的版块