最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

7 C4 @# z# F6 F  r6 ^( I下面上片！

dangbl

花卷来了！
( j$ c( V' s3 I. {4 o

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

6 p3 x9 T& A" O

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

3 `2 C% N/ T6 l4 _看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

$ B9 q* `. z% |9 C
9 K8 d5 S, R. t请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
! f% [* Z- E9 k& \- ]1 E
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

7 H# Q; T& H1 R& ?, ~  |$ B2 n; w" l瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
4 f' \' n" x2 w# N- U  b
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
0 B) j3 q  o1 |" ~: q5 T
5 j, `9 s/ x: M/ ?2 e1 [揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
6 o* Y, }7 |8 ?# {& u
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
" L  t- N% s: H2 g) o) v8 {; i



( j3 `' j: W6 R; z
, ~+ j3 B1 t$ v* B5 d6 `在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

1 f" M5 y: K4 u% L3 x6 {  n5 R注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

1 [! ^: Y2 x/ v  b; V7 X/ G中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
  Z- Z# b( V5 p# l* K% A0 M( b. R
! i1 T/ [$ D4 U先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

' l  T7 W) V+ \; |! l最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！


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! P7 u4 X: ^& x$ Y
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
7 F4 r0 N# R0 S. j! {那个薄饼饼的方子！

& S% D4 A: Z& _- K# u
9 e- S2 V% ~2 V( }薄饼饼有两种方法
  j3 T; F5 J( G+ b, [
一种是用发了的面做。
/ a4 R* B6 F# W

剂子要小，擀得要薄，呵呵。
  i# A' h$ X+ p: g% e. ~$ T9 |
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
+ c3 I! a& G' u, b+ j( Q
+ c4 H* y5 B: R4 H3 Z: `& N/ U" {- V就是做春饼。
; \& `* A8 j( F/ G: y9 x
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
2 N$ e5 L/ j1 W7 y
" |! C" J' M+ B  E- q. r和成面团，加盖醒30分钟
4 ~( u7 J! }9 N
- ]4 j+ @" y' @9 Y. C取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

1 A; U7 |+ N* R- A3 T0 \剂子沾上少许面粉按扁

& T8 _. q* j7 F0 e  s/ K) W分别擀成薄饼

8 W* l9 v$ r2 N炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

* D3 B# h$ V  b* w第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

0 f& C: ^7 ^' \9 ^% m) E　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
* _. Q5 T& ~+ p# b# O1 ?0 g& [做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

/ ]9 r/ v! ^, s+ ~  l4 L瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
, p2 c) |$ H. H* E
, N- w" Y  ]% o$ R( f% k& JWal-mart $4.28
# ~2 c* D" d1 Y) V2 M2 W6 B
Superstore $4.49

/ X3 |* p  N" c7 D6 l6 q1 J+ Y# D; D1 @
  }3 H* l5 k, D; ^我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！