最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

- r7 ~, L  u/ [但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
% e: Z1 a! A6 p; H- |

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
  k3 S+ ?# M3 _! l; O

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
! L9 E! f! K7 m; e

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
, r, n' ]8 K' r! d, J+ K
% i; ^* H- {: \看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
& r2 _: F% a5 ]

* A0 U  E9 N- v* Z0 K) F7 |& x请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
3 K* r% R/ {% Z* v. e做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

" A& C+ S! f) q8 _Wal-mart $4.28
+ L. d2 t& P. G! R0 D( W# q
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
9 F# i6 @* b: d) m' Z7 S# k5 r
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
3 M0 H$ D1 ]5 {: Z1 Z) t9 O0 y
5 Q( _5 `$ Q/ h1 p( a3 g: ]请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
  _& E- ?' S$ {- E% w2 W
( U0 F0 q8 S- ]揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

) t- Q* [5 \9 j9 t4 v; O把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
+ M, L' `' _+ J# B! i
$ C8 Y4 p" N9 u5 w% b! L

& i( w8 Z$ Y- C8 `

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
+ P) L  r: {3 }' A# b/ l0 d. _
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
6 E+ b& z9 K! _2 g1 b7 n  f& T
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
# p  h, M9 f7 \) i
% O2 v/ Z2 {; p/ N1 k6 Q最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
5 v0 }# E- A; H. W) ~3 h
- ~2 Y0 B9 Z; a2 y! G  W


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
+ ^5 G; A- @2 l  z& m那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
$ _1 M) w( ?" E
6 l: C* Q. A! \. E: p* X; Q3 i
6 P8 ?. q6 e% s2 F, ^4 ~5 h" l" O1 q剂子要小，擀得要薄，呵呵。
' R3 Y& `$ ]4 t3 B) x9 N9 U% e
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
# I1 z. w6 J0 [' B
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
* _5 A, a4 n( p* J# s
& ?+ A! d: V- C" G* r% B0 X) l! N就是做春饼。
! Z: E. |/ ?  Q# e
2 K" |6 y$ v8 X* ]( L6 B1 {开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟
( J9 \- }% j0 {6 G) h5 y- p
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
5 F! K2 x) z6 P$ @
  s# P' W  |- t# O2 h剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
7 l1 a- z8 m0 z0 e2 e, n. y4 |6 C
5 B" M2 E1 ~3 j; V! P想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
7 z9 y% W+ h' {- S# r- H做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ d" w* c3 C; A* A5 _" m: s% c( u9 ]' i$ g
) l1 U7 F6 ]+ V  n瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

# T  L8 {/ D. [$ J9 MWal-mart $4.28

Superstore $4.49

' g  r, ^& d$ ^& a+ r我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！