最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

* C3 f: v- k( G; {4 S但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
4 }. Y$ Z' ]% O5 E$ P
下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

+ u& A# B5 U. E9 P) B: _- `

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

( ^$ n5 d- d* H* ?1 ^" _. ^
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
  R3 \* F+ h1 V3 b1 j" M! ^/ G

& ?% \5 O. G2 L- I* _请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

/ e; V/ K0 b! v# a9 Y0 o3 J7 u以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
8 K+ F; _* V* L) P& M
, n0 d$ M, l3 Q! K) rWal-mart $4.28

5 G# z. i% s) F  U0 ]Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
' U8 N7 N0 I& S) k# |4 z7 `
7 G1 c6 R) i- y& B但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
, K% C/ h  m" R3 }9 `
6 E0 n- I3 {* s! h0 z; ~



* g2 A9 w7 I; Y! G在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
; M. w5 ]6 x8 B
" k  ?7 M) H5 r0 w  b注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
5 ?! ?- D5 Z  {) R9 ^, ?
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
% n: G! A" k# G# H8 ]
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
% H# O  R7 P4 Z# h: c1 u: K! k
' l1 W7 t) q6 |1 w% _7 Y
$ {1 ]! [& k2 i, O- h

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
8 t( O) t3 _& l* Q1 A4 A  D那个薄饼饼的方子！

5 K% I' |$ X7 I- J( U" w$ R3 I
7 J1 M4 i: q% e9 E" j# i* M4 e薄饼饼有两种方法

, L  R( y. N$ E4 P4 s/ E一种是用发了的面做。
% s0 B5 J% s2 d2 z9 b# Y, ]

) {' x( h" Y% u1 l' G- r& l剂子要小，擀得要薄，呵呵。

7 _% C  {. J0 _( _8 u锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

5 g! r2 @0 l9 m* F建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
3 F7 n) U9 P' F7 H  n
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
, B2 i3 I2 k$ ^
$ s# P& D3 |2 {  ]9 e& r2 o' |9 F和成面团，加盖醒30分钟
3 Q4 |" `5 A* H( J% d$ m9 z. Q
( C0 v: R* o0 Y0 q1 }取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
. b. {4 p; a8 ?8 l5 L
分别擀成薄饼

8 }7 M* _. _% ^! v! Y炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
% _+ H7 p) m" E/ s( B
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
' |. M6 d2 b- n& y. {
" C) ]+ @4 M- t; C$ o) S　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
1 }7 C$ f# l6 `' E
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
8 _# U7 U9 J1 W, g7 r3 u做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ ]/ }1 y: z( ~
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

8 p5 [& }' _) o% e" i, \Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

+ i5 n" ^8 e; E' H: Y
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！