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无骨脆鸡柳

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-5-22 06:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:鸡大胸
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原来一块鸡肉,我只能切四片,现在经过努力可以切七片了。
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制作过程很简单,先把鸡肉片用刀背轻轻剁剁,然后用料酒、盐和葱姜丝腌制十分钟左右。
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先裹一层面粉,再裹一层鸡蛋液,最后裹上面包屑
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/ j, k4 k: Y" ~8 i8 U2 U. m* z" V: E半成品如下:" u7 P5 e) W/ n" n; \7 ]7 Z

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4 T# Y* U: i% w6 O! v然后用油炸熟
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9 w1 m) T: u8 ~  A. g; X5 S用刀切成长条,便于食用的大小,蘸番茄酱是孩子的最爱* G0 V7 C! l* j3 o: B  z
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-22 12:52 | 显示全部楼层
赞一个!!!!!!!!!!!. O' \# P4 t( a" E; r. N
面包屑是有现成买的还是自己磨碎来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-22 14:48 | 显示全部楼层
油炸食品危害健康
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-22 17:01 | 显示全部楼层

回复 #3 dangbl 的帖子

老杨团队 追求完美
不知道你怎么得出的结论,我从网上搜索了一篇文章
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. j- j- K0 s& Q/ R/ t油炸食品的危害种种
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卫生部9月1日公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告,再次强调并提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。一石激起千层浪,各大媒体纷纷出马,众路英雄唇枪舌剑,对油炸食品有极力推崇的,有疯狂拍砖的。油炸食品店是否因此而引起经济损失不得而知,但大家对油炸食品的关注是显然的。政策的策划者--政府部门也意识到其危害性了,那不,泉州市已经明文禁止油条的买卖。废话少说,言归正转,偶今天就以反油炸分子的身份发此帖,叙叙油炸食品的七宗罪!
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1,卫生条件恶劣
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7 R* H6 x& O5 t5 e* B1 x- T4 F油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点有装点门面。二,使用的油不卫生,许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油,但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用,使油脂炸焦变黑,这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成,常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬里面却还没有熟透,不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物,容易发生肠寄生虫等疾病。6 |3 P. N9 e0 ^( E! R2 H
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2,导致肥胖  Y4 w  Q5 R) j; W. v6 P
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油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会,宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥,不如控制下你的饮食。什么?你现在正在减肥?我靠,那你还敢吃油炸,找死啊?0 e' f' c( f2 Z5 V, b9 g( P: ^  e

9 `; x  N2 e! z; \( u3,产生有毒有害物质0 s0 I0 X! |$ B% H6 a. I% X: K
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油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。英年早逝,肯定不是众位大侠的心愿,那怎么着,不吃不就完了嘛。
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4,营养素严重破坏' X+ L- A. l" h3 I9 {9 i% c

, m+ Q7 }/ s5 _. K0 o; P- I食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说,油炸食品让该有的没有,让不该有的有了,那能健康么?
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5,铝含量严重超标
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不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外,做油条时的面团经过明矾处理后,碱性很高,使维生素B1都损失掉。
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6,诱发疾病9 [/ x7 o4 s# b$ J1 U) |9 @5 k) _

' E! A: [# q0 t: n+ D( s" }  \1 m' I油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢?不信,停止一段时间不吃试试!; j% s) }3 r! c* R6 m3 s5 C# ^/ _9 s
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7,引起反应迟钝
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-22 17:15 | 显示全部楼层

回复 #4 秀色可餐 的帖子

现在我们逐一来看看着七条。8 B  w" H7 h, q
1,卫生条件恶劣。我们自己家里做食物,应该基本上避免了卫生恶劣的条件吧。
7 l9 W0 e; v; k9 I( S2,导致肥胖。肥胖的原因很多,除去遗传等因素,每天只要保证摄入的热量等于小于消耗的热量,控制体重不成问题,不能把责任全部推倒油炸食品上。
- `% n7 b2 x: C4 M$ Y. Q3,产生有毒有害物质。有害物质是反复高温加热过程产生的,自己家里加工就会避免这个有害物质产生。我们自己油炸食品,通常都是用适量的油,炸好后,剩下的油包包子包饺子或者炒菜,而不是像外面早点摊,一锅油反复使用n天。
9 p6 T$ y& W/ l7 l4,营养素严重破坏。一般我们油炸食物,很少直接把食物丢到油锅里,外面都是裹上面粉淀粉等,能有效隔绝食物与油脂的接触,营养的损失和水煮差不多。
- R9 Q3 s- o" L8 n% U, s+ i! I5,铝含量严重超标。自己做的食物,肯定不会胡乱添加各种添加剂,这个担心也没有必要。% P' H) N. [2 M7 {+ t6 U* Y& F
6,诱发疾病。前提是经常食用油炸食品,中国人饮食最好的比例肉类、蔬菜、谷类各占1/3,这样子营养均衡、便于吸收。
( o# t; m; D5 u7 U, O/ l* _7,引起反应迟钝。同5,没有添加剂,也就没有这个问题。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:02 | 显示全部楼层
可是这里一起油锅就有烟啊,怕怕的说,所以我们家很少炸什么东西了,爆爆还可以勉强.
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