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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了
) v8 W# ]9 |. A+ X) X( l7 f0 K2 m, H: K
然后把茄子切块,裹上淀粉   Q/ Q6 \0 u% h+ V- t, H

8 U  A2 ^" ^8 g3 \8 a) D8 m, Y; R
! j8 n% _! Z9 e4 M$ I8 \  C% T: J
接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟
/ Z! h( h+ U* c  @- a
8 G, c* t9 Q1 Q! k! w/ S# [利用炸茄子的时间,准备调料
( @1 g) z: \6 l
0 o5 r/ j, u# m( m葱姜蒜切末,香菜切小段 8 P, ]6 t( k8 W8 O- X/ J

! g  h' x; {4 c4 F2 B% U$ e+ w- c# m4 T* A9 ~; q

% x. U+ p0 q! f) a* ^3 a接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀 ' j5 J1 Y& s+ }4 O9 f; {0 s4 p7 ~
  |  ^. w1 T; z& H7 F7 T. H) I, L
等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料
3 p# k: V& y; n# M% T/ h( R0 u& P3 a8 Q( n# J- s0 e2 ?3 h
成品如下: ) ?1 T4 }" I( d9 V: ~: m' y7 V
" c8 U6 h* r0 f  C! t
" G8 J$ o* Q+ b# {  G! l

4 t! ]; W( Q8 ]) F3 z- \外面脆脆的,里面软软的
6 W" ^  S. g. [9 B6 Y  F4 C4 C
' T. j: y+ t' U0 I* V不过要人多一下子吃光
9 k) B9 s& S( N. w; ~2 B
4 J4 M; T# r0 }% p  t我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过4 o& u# g- q: G$ ]
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?
- C, L* I. D  k我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。
( X, N1 j- L3 A这样子外面裹上淀粉就不吸油了。6 {0 d6 R/ o$ L- `( W; {1 i! X
平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。. ]% L$ u* x/ |+ ?. S) u5 Q
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。6 T3 W) u' e  D8 e+ P8 V: T
希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表 ( y: [0 [7 \% |7 b7 U
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。' K3 J, j( H+ Q. f, P
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
: d1 `. P/ {' I3 o6 O. m7 U) D希望把危害降到最低。

5 e7 X" J8 W9 H# ]3 M* ^2 g 我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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