埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3107|回复: 27

特色茄子

[复制链接]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了 # X  Y1 r* V$ |9 K1 u

# \( l6 [! g9 W6 T然后把茄子切块,裹上淀粉 - m+ |. V: A9 q; k
3 h1 g8 |0 o7 o. e) t3 K
: K  `* A1 G. V# \5 E. B5 u) N5 L7 x
2 |. {' e9 L- L. a! o# d5 D
接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟
1 O3 x( X1 Z# G, [9 |  o0 R+ x, I
  M9 A. a+ v. M/ S: [. J利用炸茄子的时间,准备调料
0 c8 {) K( L+ }  _7 h, k4 f
" d  ^" q; m! y$ }葱姜蒜切末,香菜切小段 & M$ v2 A# ~: S+ U% w& f

# Q# O  E$ v: R4 J& x  V% A5 y
6 x; e: o, Z9 w4 X7 |$ R7 k$ k  g0 ~. \' P( e0 r+ y$ M7 e1 Y, F
接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀
8 n, t% L( p$ t9 X  @. G# C% O8 _' D9 g  Y: o. `6 H8 p& N; x
等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料 " V4 j+ `  k& d- F. I
: n* r$ Q7 T  p' d$ c4 r3 Y7 H1 B
成品如下:
8 D# q2 ]* b1 O) x
3 s0 R9 B, K% ?1 t( D" a! J
. n' P8 @1 v2 `, ~1 g
, v% Z- n# \$ h+ ^5 p7 a外面脆脆的,里面软软的 " i- z) j  u0 B' e9 x

# e2 P8 }0 A' i. I不过要人多一下子吃光
  p9 _! D8 i, {4 k3 v1 G1 U3 \# \
4 L. t0 B+ n6 h' s; z我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过
( n) D. \: e- ?0 {- S0 ~3 x总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
理袁律师事务所
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?
5 p3 E+ D2 ^3 V4 t# e: X' w我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。
5 v) |. \" K# F& B. S7 Z; k3 l这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
8 ?+ z( H  R8 q! P' R平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。
# Y' v& G' H6 {) @, p自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
& t9 n# z+ H' q( E, C7 k$ v) b$ U希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
, u( Q3 ^6 [, [- |我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。
* @% T- r7 n3 {  o8 T& D! {& ]自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
8 m1 T0 S% X' v0 z* O; g) V4 ]0 y希望把危害降到最低。

  u  ~5 F7 s6 q! Y& Z 我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-2 09:16 , Processed in 0.178589 second(s), 53 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表