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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了
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+ R/ ^+ W1 s6 t7 r, w" D) T然后把茄子切块,裹上淀粉
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" F8 O' x3 O% n0 g3 W接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟 1 O% M4 ]: ^" F5 o0 ^+ x
$ s4 }6 j/ r. P# [4 P& n
利用炸茄子的时间,准备调料 / g' p+ p# L2 i- y* N

1 }8 i& `, q4 Q9 _葱姜蒜切末,香菜切小段
! K1 y. A8 ^0 m7 l, {  R5 s; X4 O' Y6 Z0 _) ^) c& u9 c' B
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接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀   p: N9 r* A6 }- _% Q

4 i7 H( R( B+ f等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料
1 X* [9 @0 N; V7 e- e# |0 l6 f2 j. K
成品如下: 6 y5 \1 i* S0 j$ c* d5 y$ \4 h: z3 o, Q9 |
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3 i- c" w" U' s2 w2 J8 M

9 Y3 |9 \9 f$ h$ k4 `7 X外面脆脆的,里面软软的
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不过要人多一下子吃光
# ?$ q! f; \$ [$ k, `* N+ b% n8 S6 p2 b: ~  ^
我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过
- R' p" z3 `" ], o总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?
* g: \2 p2 h9 l% W* U& p5 Z* e我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。
7 o/ e8 p/ N$ H! D5 F* V这样子外面裹上淀粉就不吸油了。9 x$ m+ _% j8 J! {7 {' |
平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。4 t0 P7 M( x) ^2 D  r2 y* I
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
  m% Z/ ]7 y* C8 K, F+ Z  A1 X希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
! K( h7 o: x% K% ]# [% }1 f7 @+ \我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。
& p. e; _- @0 {- S- P* a" \自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
  j8 X! s* h+ {3 k希望把危害降到最低。
0 S1 G& X1 A' V* G
我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
大型搬家
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