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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了
3 I$ s, [6 h+ `3 j( P
3 E5 Z$ _0 ~: f. H然后把茄子切块,裹上淀粉
# W& w# G3 Z! C/ v8 `4 u1 D( i/ ~$ }1 m# Q
& X3 h6 D% u1 Q$ ]& }; P9 l

. k, }: k% a$ `/ I接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟 ( ^) ~' e9 K6 R* C/ L  J! A
, O2 r$ Z6 s2 l7 o0 ^5 B  ~
利用炸茄子的时间,准备调料
5 T1 ~+ }; N; r' P. J9 Q( U  s# r3 }' {! v6 I: r4 N
葱姜蒜切末,香菜切小段
* b: w, h1 a, {. e$ D! ^. K  t& c: A, I+ k2 q( R4 N
- k6 z1 n, I' \  A, l9 z

, Y6 C' v" k9 M7 F' H) l7 y1 Q" m接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀 5 F/ ^. h8 U$ P* i6 d5 x& h" ?
$ p* w0 [5 k4 d
等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料
7 G: x3 L. C, D. |- Q) u: {& _0 r/ M5 t. F+ G& M
成品如下: ( W5 z7 O& {: S! F  b2 g

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8 c/ s# D& i7 R3 c$ p' a
6 a% |: D" I: }! y外面脆脆的,里面软软的 % Z) X% h- k; J$ J# k) p
. N( d. H+ m1 {0 o' x. `6 a, v
不过要人多一下子吃光 # b3 A1 U1 a7 M& F2 I/ y% N
  s& G% R( p9 ^& o, V
我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过
. \5 s( \+ d' }/ r) y总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?
  k% T; q8 m% U2 Z8 O/ b0 j我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。
8 d' }/ J+ G3 A7 e# s这样子外面裹上淀粉就不吸油了。' b: }1 W% b& Z. U+ c4 J- F& ]
平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。6 R2 r8 \. E$ `
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。0 c( n: R* D9 W
希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
$ e) a: v( D6 z* J% _) b我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。5 ~" {9 o& j) w2 B- G+ s/ F" L
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
& N# s, X5 d$ `( N' ]- T希望把危害降到最低。
+ H3 e  M) d; u" r' q
我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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