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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层

1 R" z1 d% d$ D) M7 u) y$ {# Z4 n0 O, C- s1 Z
【鱼香肉丝】% n# \1 Z6 A4 q* h- H8 O

) X2 n9 p  b! T( b) B! Z: G# r3 Z+ S& n5 t/ K
' `. i1 V& E1 i  W1 K
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
, W/ R& T5 ?! r" R) }7 s' f* r/ Q' ~

0 d" ?% n- D( E9 Y$ C4 D  Q2 g" c7 ?8 ?. }- ~' K' q
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:3 b  |9 e) }" [. R5 p7 d+ z
0 z: u8 a" q  P. L3 c# Y
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。* ~/ R0 o4 p7 F7 I8 a
) _9 I8 \! K& m
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
. [/ H7 X( P  I; ~
1 S- M' }$ c# A3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
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4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。5 H+ P0 `. ^2 I/ S
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6 G; z# A/ c, I+ ?6 ~, H: G2 H+ G) g+ z+ T' i4 Q9 x3 ^( v% c
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
, ]% ~6 H& ?; f/ W1 o( ]  j3 B
7 j6 S3 e! w1 K" V7 f**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
7 N* H, @( M8 o, V( {+ |+ W+ r' C7 ]5 O, A' ^( ~
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。* L( F" o# X. f" }; w

. A1 U/ h7 _' B' F: g* ]1 N**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。, Q7 X4 c7 c4 @* p) w
6 ]% b+ I' \; i. Z9 @$ |, ?# m4 f' o
8 Q* n0 ?3 m/ B* J; T6 Q

- |5 |3 Z7 G' \- a% f[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
1 u0 C* m7 X' Y9 O1 E超级啰嗦:9 e9 A% i! ^" h5 |

% b" J( p( L- D/ Y* Z& q0 t& G**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
7 R4 i% e$ U0 J) }' H( q; X3 p) {& I6 x
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。5 j1 c. ]4 w0 r1 p

1 B0 P, J8 w! W) {**一定提前将料汁调好备用。 ...
4 V$ W% N  k; B0 H

9 s# G% g' R8 f3 p
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
5 @, {( x! `& E+ ]) x& |1 r3 }+ S上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
# ^8 B; l; \" G& M6 h& p

  R6 y1 K# M- j& G4 C这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
( g8 y6 ^, r; L0 A2 }, r7 k9 y4 c1 ^- z0 _/ m$ I
试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 3 i% s9 |) P5 k
好,笋用的真空的还是什么?

% v0 }4 @$ G! `4 a! N$ E9 |) \
我一般是用罐头的,真空的也一样~~
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 ! D. ~# m& D. F' O0 @
3 O2 N' ?9 j' j1 y5 L4 ^% c
% E, A* L  ^! \& F
我一般是用罐头的,真空的也一样~~

4 L. n  w9 x0 D1 w+ n
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
1 Q+ [1 A9 o' z2 E3 h0 w喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
  x2 @1 Z  w/ O* O1 r7 p8 M: w$ M

8 c0 m+ L: G7 N# y# d9 X6 v对,这样子就更漂亮了~~
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表 6 S- V& W9 L0 G$ g! G9 B- k  t
色香味俱全,谢谢
, g6 Z7 Y& v% S. N3 z  Z
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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