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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层
! h( t# B# L* G* p3 Z4 G
: o* _- m0 W) d5 B$ n3 B2 x7 S3 z
【鱼香肉丝】: H. u- ?8 k0 t: G* V
7 M$ D: V2 O9 G' [8 K- j" k: ^% k
' b: {/ p" j. e' u) t( o9 M, H9 W

- ]4 Z& D8 {& l$ s2 S1 c3 b原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)$ S% X' w/ D& e  u2 E, v: K* c5 w+ }

/ ?% r3 U( D0 b2 s5 u# ^7 @( Z1 u. _6 C, N( d* v* h: g
2 s: x4 n# _8 s: N$ A
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

: x& j+ [: }! y; {0 L( b
9 B3 M0 F' c6 C/ m$ h: V+ ][ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:
6 ?$ D# v' Q6 c$ O: d) L9 z( F2 n! g/ m  w& G* R
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。$ t! `0 I. G. c1 H$ i, u5 z  e
( M+ |% u! j  o0 L, y+ ]4 {
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。/ y6 A8 f3 v# X/ F
: l: w0 N; c& R* W8 Q9 i/ E
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
2 c" n! A; A( M& p/ ~7 D6 `: X" L3 j9 }/ x$ o4 @  K9 p- H
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
9 J! S! S4 F2 ~6 b
6 M' p( u* G  s+ G

5 G& T' m2 b( X# C( U
1 {( G3 Y7 R5 X+ L
0 }1 F- q) Y0 Y2 a1 y5 L) f, J* s[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:: N: ^4 B8 A/ o% g

' ]8 i6 l  b0 O0 C; a**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。2 ^9 B  V5 q- V
7 j* O# O  x) I  X4 Q1 ^
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
( a: J# T5 ?0 y( i- z
! B/ \8 |- L& \1 c: d8 S**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。2 p) F  X8 A4 t! r5 |

4 n% d4 M+ t( d, C8 o8 s

2 z- |, c! L1 \# i5 L& F& {, D  ~& x
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表 3 _7 W  t1 e' E7 N1 i, \/ X
超级啰嗦:
7 S6 r3 R) S4 }+ {3 {& ~
; X% X' Z- Z& U) S  \' G& w**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。& ~+ k- J0 A5 w. U
( {% c- g1 n0 X
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
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**一定提前将料汁调好备用。 ...

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) @4 A  e4 k! Y) D& F
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表 , _- V# H) j3 c) j8 c& M" p
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
4 S0 {! Y. @. \9 \+ P! u

, s5 L) u0 {% d2 \这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
7 Q- Y, X$ K* M, [4 s4 T
% ^2 y6 M# ?3 [, _试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 / u0 P2 T3 \, }: q
好,笋用的真空的还是什么?
+ l: b, G) x1 A$ e3 W& c$ L3 o

% h$ u- |. s. o7 g0 \我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
/ m" h0 U) D& o/ w) J, l" w
* i: v) l+ ]# C7 S3 o/ T1 @+ @6 R; d9 ?( x4 t& ]3 \7 X
我一般是用罐头的,真空的也一样~~

5 H4 {  Y( A8 J; v% ~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
. C! M7 Y; o8 X7 i6 B9 u; v$ I5 e  a5 Q喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
; W1 B9 s2 ~1 i. s- }( `) q

: F2 X8 Z' y: z. j% m对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
/ Q  t. I* _0 A8 V色香味俱全,谢谢

0 q+ Y; w1 I8 ]7 n 俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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