 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！5 U; C: _; s/ B( l) e% Q& y: d% O1 b
X/ |# S& _" x8 }# f原料：（大约5到6个人吃饭）
% L V' T) G8 J1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）6 V: \; h6 ?3 J7 d' Q: `) N
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
% V- f5 E- G" @ E9 n" K5 s3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右0 s! u( w$ J; k- g
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
6 T9 Q6 p8 U9 C' E) b3 ^操作过程：( B0 {# w' B, U, s' o" h) J; {6 t
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
& a" D o+ h. a第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
5 E3 K7 B4 \; F7 N5 V7 o$ Q. t. c第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。! f) ~9 r+ F( w" x# h6 t7 t. n. Y1 U9 f
注意事项：) D; b9 M% d* }. t9 J9 M3 |
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
# f: A" L( ?/ d0 t0 G2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。, ?2 |/ k' I4 t1 ^6 M9 A7 G; M
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。, o# }" n1 L P2 @
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；3 a0 K7 x3 n0 u. j) H
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；" r. X( N" o' F# `4 P+ K# d5 _
三是入口感觉好，酸辣适口。
, R$ z C8 ]9 u6 m y$ d. v2 C$ t: M4 c9 ^3 @
下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
|
狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-4-9 22:46
