 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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原料：（大约5到6个人吃饭）: n% x, `' y& ]+ _! |
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）- F( K) H" m p x
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
: T r( O! Z) S# h& a2 h3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
" g7 h4 h/ u5 C8 n5 m4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
/ N' i- X$ b/ l- F+ B# k A H操作过程：
4 a. d5 T4 A3 f7 K K+ ~* a# u第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。: u- N8 n+ X3 T! }. B: q$ P# S. S# L
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
9 C3 f% I6 A+ f s第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
8 \" r, d+ u" A/ s" G注意事项：
( n4 r/ a5 w7 i1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
/ A/ n$ M5 I: J2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
/ O" s0 ?) L4 U8 r+ ?- k3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。. O4 r' N% l9 K9 W2 Q; w: {; l1 y9 R' U
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；% Z, r2 c) F, T9 i1 B
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；1 G U3 y) f9 u j4 p
三是入口感觉好，酸辣适口。
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: |# o5 x ?" H下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
