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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅
: n) N! R5 z# w  j3 ~- O4 m肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水
3 a0 x4 M% @: K: B  [2 c防止后面油炸的时候肉馅脱落
( h, J* Z* l3 T5 X- {; |. T8 R3 k( x! Z5 ?6 D) V
我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 1 r% X+ O5 |( o7 q, F' q0 P
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底
# k" G0 ~, R. ]- e( N+ F为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
3 I2 ]7 P3 x: d在刀口处塞满肉馅
! i  L9 d  E6 t( l- K: }- h: X
+ ~% Z6 z3 G6 E: ?# d
# P! W& I7 ?. U. N0 b5 J! |' b8 t! N1 \. T, Y
勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 ( n) Q- U0 l1 s; a
捞出茄子控油 5 }$ r# C& _, M# i& k  H
勺内放底油,葱姜大料炝过 ( |( m  e( q/ o/ x
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水 5 Z5 P: L) y: z4 c9 ^
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 - g6 `. h! m! }! o, J3 O3 M
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
( |0 a+ f: Q1 M' M% i  c汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅3 z2 P1 M7 `2 n; G- m$ v1 S# y
% ^3 [9 ?% r3 M, H
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
( y0 D8 A0 u: \- d反正我全天都在家,有时间慢慢做
$ B8 e) L1 h# L; n4 |. K4 M6 u# ~2 ^9 t
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
; k/ u& f7 G: v5 f# j+ n反正我全天都在家,有时间慢慢做

" _9 n) e/ b2 y4 S9 q. ]4 P/ Z0 C: k9 d" g0 w, u

( t/ K4 b; w6 I0 {1 J8 l# W
! F6 P- f8 E$ F* y* v8 y什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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