 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅 # E' D% L. ]2 d* p/ X
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
8 u. t) B" _) L1 \防止后面油炸的时候肉馅脱落
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我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二 7 s: `; i9 x6 ^! C
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底 ; ^+ j' |- M. {1 Q* e1 `
为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
+ t- D }+ u. }. ?. X& i在刀口处塞满肉馅
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' C, O: D! t8 h! k+ j1 d勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 / R# R; d: n3 m5 I% S7 H( s
捞出茄子控油
% B$ z# _$ A3 j勺内放底油，葱姜大料炝过 # E2 a2 ~6 u4 N) z: `
放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 * z, J6 F5 j5 x$ Q8 W
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
8 B+ F$ _( y. O+ }4 d- {2 d0 Z注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状
: k1 N. c: I R汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅+ h' K; D+ T9 Q4 v' N
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
