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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅
3 ^! \+ {) f9 k+ X. p$ C. Z# A肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 1 r! p% h+ Q* v' i# C, t
防止后面油炸的时候肉馅脱落; y) C" }: D5 M

8 {8 S0 _2 S' V: u8 [; R: A, q我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 ( }6 @3 }0 d5 j# X: h0 Q
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底   p9 D. q' R$ N* j" `% @
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) 6 J. c# W% Z6 c+ ^0 w% T  i: Z/ j
在刀口处塞满肉馅
8 q8 R1 N3 f- I5 c- m+ x2 I9 Y
4 ]$ ^' k& p4 F, M% G+ s" H  L
9 I0 e$ V) B8 u& |6 d" Z+ d3 |, z2 w9 ^$ q$ f
勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 . @! X  N7 Y& h9 G* d/ Y$ z
捞出茄子控油 0 @/ W, h2 g* D
勺内放底油,葱姜大料炝过 " L3 h( A+ G9 _. o# k' @6 [* O
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水 ' ]1 _0 T* j7 u& H% g
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
% W; m; d/ p1 h' P( I9 v注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
5 e9 P0 Z3 _; ~( t+ \) B5 _汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
! y* O$ V* K( R, C7 }7 ?) C! o- ~; I7 p; \' q
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
- v/ y1 A- o( L反正我全天都在家,有时间慢慢做

7 \$ q. `$ o) `* V* ?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
/ C6 z1 A& _5 X$ x* B反正我全天都在家,有时间慢慢做
7 _$ O/ m; E4 q0 N. I" _; S

  N3 K3 c; M) X  V; t  e
0 q4 [% m; `3 n4 h
, g6 Q  P9 J# e1 Y5 z什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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