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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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放入糯米糍雪糕& l& J1 J# J% J  M3 O9 E

% H! {. A9 }' ?' @0 c* n) g- Q' E) }略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起8 K- Z* u" O3 v  e* v8 W

6 P# w0 q$ |9 Q' H2 J6 g- G装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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方法一:
; L2 m, V4 I7 x9 k( x8 ^    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 ; X0 i/ L$ `+ ]5 C
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   方法二: 7 I8 i! z( R6 y# b( q
    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 2 h" O% q& x8 ?: S
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    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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  m7 O) g: T& p6 E: m) l    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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6 C: u; ~( N: _+ {    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 ) ^, ^! }/ x  K9 p* X  {
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小贴士:
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  g1 i! M2 {# g+ m+ V9 c- }8 @% e3 B    1、最好用橄榄油,调和油次之。
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% w9 }& P" v$ @3 E    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 ( M7 `6 W8 Z% H5 P

9 V/ K( @" J( n5 o1 s, `% |' \, o3 O    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 / E; j+ K% W  g2 Z
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    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
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1 q7 P5 B: z: U1 W9 I    厨师心得:
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    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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% o5 N1 s" _6 k3 D, r    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
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