红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用


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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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$ A, w+ `9 D. w: n" a: x15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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6 w' u& f0 f! B. C1 n. j1 H看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
' Y2 K/ |1 f* K1 y我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
! J" ~" v& q( V" _& @1 Z6 P- N1 Z: ^　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
3 E* p) P. B8 f. N' z1 e+ m　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
6 o# f" i3 f4 l4 ]　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
/ N, j$ t2 J" K* I' z" }8 q9 W) h( Y　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

5 h; |& [( f4 o+ S) d- d6 m! c) `我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
- C3 a1 o  Y" W* U; E! d0 }孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
0 p9 U) J4 i. M/ G当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
, y8 m, D2 w7 a0 a孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

1 o& n7 A, q! ^
( \8 y. A2 x( G9 ^2 {" L) n其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
  t, u; w8 M/ f3 E. G1 ?5 q1 F
% \* n0 S9 U, n( i2 ~谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.