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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~ ; G- S: M+ e3 e1 I" z. C1 u
五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用 $ @6 L( h0 v0 ?

) w" i( @$ J& p1 a+ c5 V7 x( H" c' Y% r% A+ X# J: {

( d$ _" D1 ^% ^* g! I- ~& `! p勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
1 q/ ^) ~8 F" B8 Y& q8 `, o2 _7 U2 j% s& y  i
! R( v- z+ l" X% s: Y
4 J4 g$ m) z9 \+ P" E/ J9 c
沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 : m* r$ C; Q% V1 C+ i6 K: `
7 w2 t# U7 M# E
1 `, k( _/ K' K7 y" B; ?1 J6 X  K
  ]& c# Y; q* o1 R$ J* u
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
! B" _. ?1 J3 k* ^4 V5 O$ [/ I6 A' ?. n: g3 z# c
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
" @0 t) G( U4 L# v$ i, y2 _我这次放的大枣
3 j! n2 q) J3 i6 g) J- ~3 r6 A% k/ [% N, o- G$ \8 t
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋; p* |0 o0 X" }$ z1 u5 t6 H

+ [% [1 \# b0 r/ l7 [+ l 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤 5 U' a3 u8 r: ^; n- w0 t
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
' e6 M) I& F- }* r 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
/ B6 s& c" r3 @4 k# u 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 6 u8 X  m: O3 v7 M+ ?- D0 z
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
! {( g' @0 k# j/ ~' U- C 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"6 u0 d( f8 h; B, w/ y$ i1 O1 I. }
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。* W  l/ @0 K" Q: g
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。
' l' k9 E. C  I5 t; t( Q这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 - v) d8 }  R8 l  `7 L7 b, i
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。0 l" L( @/ Z: D
- l9 v% U/ }* q. q+ {( c1 P1 _
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
' \/ F% h4 d, u3 [# l; h孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
1 u" n/ P5 ?0 |% b( P; O* ?4 g. _当然可以。% n, z9 }; C0 l& H* ]) i

) j3 ~; h0 ~2 A$ M! Q( A  d/ b4 k% d我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。2 r8 Q0 U( A: x9 @2 O
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

6 V' C1 P8 ~- V$ F5 n$ d
! `8 @. U9 z2 K6 c其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
4 G  {) [4 y$ \1 n2 C  t- K' g5 |0 N. W
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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