 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
$ n; |0 K/ \& J# ?8 e2 J* {2 Q3 Q
/ H- G) `5 i7 t& N, D" T
7 h* g* W: M' n$ j: _4 cups all purpose flour
2 e- i5 V+ `' M# h9 ^1 tablespoon yeast1 `4 i1 S$ \* j' o# `7 Q* _
1 teaspoon baking powder5 \$ r1 M" O' y) `8 b
温水 ~220毫升, M) r# P# @; R! b
% J1 u; t+ R( J
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
s. H( `4 l4 c4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
- ?0 }& I& ^' w I9 t估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
' Y0 N/ A! o9 {不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
0 R3 L; f# \! h4 [* q; s9 ^& q! S+ E `# C& F5 g; |! F- S
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。; {: W: q6 Y; F9 D) P
. H( u& x, c, w( s# Q+ S+ _4 G把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
, e, @% ^: R- o4 q1 H$ A V长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
5 K/ r+ B6 T- I" }1 s B m" g+ y
3 s/ z* k) l6 w% {5 [/ S5 ~擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。; |' j5 l/ l) K9 P* R5 o
6 l# X! \/ F) B$ N包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。6 n" |5 o0 w d2 V- u% t+ E
: w- e' f+ ^& U- L3 z2 d) J
把parchment paper裁好，比包子稍大。) ?* J& C5 t3 H
3 H" N+ X- }; @
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。$ `/ m5 B8 t1 \6 w: ]3 A' K5 Q
: t/ R. S1 t. i. d' I: [: f# C如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。 M/ E8 |* I3 G+ p: f3 [ c2 u
] G1 G( ]# W0 K- b' K
, a: I |6 b/ [0 N" |( u不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
