 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。
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1 n, J5 N. B9 B m8 v4 cups all purpose flour+ m) E) ~! ] f$ F6 v
1 tablespoon yeast
3 W: k) @0 \) j- l \1 teaspoon baking powder, w& O% `) m$ c$ h2 y. m
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
3 q+ x, y- A8 m9 Z# z4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。
! Y" m% u+ C/ j$ i% L; A" }估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。; F- G: X8 V& l/ m
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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, l& l& y0 g* W把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。$ u% M7 L' y& I4 {
1 N+ N6 \, y- P1 S把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
; g6 f5 B6 k" b! A0 h. H长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
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- C* C& _" q! @$ X* ^% m5 i擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好,比包子稍大。
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。9 Y; S8 Y0 c; }' Y
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如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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7 n9 C4 F8 ~* i+ Y% E* U- s不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
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