 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。5 L& O: \7 C" a: b! g+ v
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4 cups all purpose flour
! X% Y: L1 W2 L1 tablespoon yeast
6 o# t" x3 Z0 u& z1 teaspoon baking powder. ~2 l+ u7 K7 P% N0 u
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
: _* P$ ~+ U2 g; f, D6 v. ?0 A9 c# H4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
6 X5 g3 f- j% O. w估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。8 ^. A" X2 \2 B% |. y1 N" q
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。* G; u! C: |1 [/ m' d9 T6 n. w
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
5 s1 o) O0 c E ]' W2 [, T6 F5 Z长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。4 n2 t% e, i4 v% r- V/ H
, Y) P8 ]' e# b2 m擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。# g! ?6 N9 N) K: C$ g9 ?( M
) f. o9 `% [& H# @! N把parchment paper裁好，比包子稍大。
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- w- w6 A. P) t: @+ q& [' U3 [蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。5 m9 D1 Q, T3 ~* j' [
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。+ k4 {5 E& m4 I, R( c
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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