 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。! j' V# g5 `: O3 d7 k) q# m
/ f: }4 h4 X4 {# \6 z% Z( z
0 P9 L' D0 q% o2 j& {- _4 cups all purpose flour
) M/ n) E! Q: \1 i4 ]1 tablespoon yeast( o6 z- V& E- v$ x% }( \2 m4 X% B
1 teaspoon baking powder
8 V: M0 W* n3 W* ^8 r; d温水 ~220毫升" n" N% m; I) c1 V' t3 x o4 b: c1 s2 B
& ~. v" H, R7 l/ h
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。- ~ f9 Z, _0 ^& p. M
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。# `) n- B2 U1 E6 d+ V
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。* ?6 V1 W, y1 m7 I4 _# i" z
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
; S0 W7 q9 G' `+ D+ U
( I; k$ G- F- E+ F2 Y& F! x! {) U把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。1 }. |3 v; ]# U' ~
0 `" f0 P# L# G7 z; |把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的$ l' s5 Q8 G7 t& A
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
, v# g+ Y6 h& p) m2 i( \7 Y
9 u( X4 a; t* J" `, [- |擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
/ {. {8 b2 M9 X# v+ v+ b) L/ C- h. X, D% K- _8 E
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。: F& B; a% O2 V
4 y3 Z3 ^, u* H7 E7 L把parchment paper裁好，比包子稍大。7 \+ V6 l4 t0 b. _- D: [
: v9 q. ~6 }7 O4 r) g* J0 I蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
$ D6 h: a) f; t$ z+ c4 K! d# L' l! V/ [
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
. K+ L3 P9 S3 W
, P/ C+ j( ^1 P& Y) l7 _2 l& A. e' [, H. e
不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
