 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。5 L& O: \7 C" a: b! g+ v
- m2 T& L( O8 p5 f R5 w" B) ^9 }2 \
4 cups all purpose flour
! X% Y: L1 W2 L1 tablespoon yeast
6 o# t" x3 Z0 u& z1 teaspoon baking powder. ~2 l+ u7 K7 P% N0 u
温水 ~220毫升
- |9 g9 D4 R4 X/ P& @0 c& T; Y# T1 T; y" [) ?- V% p; ?
yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
: _* P$ ~+ U2 g; f, D6 v. ?0 A9 c# H4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。
6 X5 g3 f- j% O. w估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。8 ^. A" X2 \2 B% |. y1 N" q
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
$ |+ B; ~, Y0 y j. |/ r5 Q- ^8 u, V- N: s
把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。* G; u! C: |1 [/ m' d9 T6 n. w
4 j$ N9 J7 ]3 g6 `& y1 B
把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
5 s1 o) O0 c E ]' W2 [, T6 F5 Z长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。4 n2 t% e, i4 v% r- V/ H
, Y) P8 ]' e# b2 m擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
- i- g* U7 y; h/ X, p# o+ A7 `8 ` g8 f( j5 h
包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。# g! ?6 N9 N) K: C$ g9 ?( M
) f. o9 `% [& H# @! N把parchment paper裁好,比包子稍大。
- k( p- Y7 X1 ~4 X+ f t
- w- w6 A. P) t: @+ q& [' U3 [蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。5 m9 D1 Q, T3 ~* j' [
$ \3 r+ E- N! P2 J0 Q4 T
如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。+ k4 {5 E& m4 I, R( c
, l" L2 X' L+ c" i8 r/ N
- ^& o. R3 {; d+ `
不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
|