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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
& S; x, U! W7 C2 L& L# b( W0 M% }' j: e2 B4 z$ H
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
2 z* X6 }8 p6 N* R  Y
# @$ W, q: R3 |6 ?1 O闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。. y1 o. I' N- u$ l0 ]8 g3 `
! j3 R( ^- p6 |/ \3 {
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
! H8 O- z2 a# T- p2 T8 U% X$ \4 d, o8 z5 H' h& Y: P9 j
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。- s. j; v' D# Q7 h  c

6 a: ~0 |$ H/ a6 {就是这个样子了
: @9 _0 A4 \/ s# c6 G2 ]2 B  y+ l- Q" {" c

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 4 a( ~$ |. j0 @* N+ x2 e  D1 @
. v6 ^- k6 R& z/ |  V0 [9 H8 ]+ }6 W' i
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时3 G& t; c- j0 [2 W( n8 \4 M" C( E
: K' W3 ^5 o" B5 e
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到5 z1 Z& t. x, d: ~/ K+ e+ B

; T; Y, i0 Z* k7 L1 M第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
! U1 O9 [- {, p' F8 k* {4 N
$ A+ d! y4 L+ y. u+ X' L! F  E
8 P( B4 T" n4 I# l5 b- _+ Y# ~! h) Z- ?. J6 ?" Q

/ j: T1 J6 [  X- k, {$ ]& S4 V9 }0 T) i+ a) j) Z% u+ C

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:375 r+ c- v9 T2 ?8 U  p
期待~~
  @# _& |8 C4 H, K$ E
+ T- Q1 X: ~5 h2 S9 L0 O( G
# h; P* q( O/ C2 x2 W

8 t1 s! s" l) R# g2 W有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄9 s) }! K# O6 f
- X# g% Y( r0 I  k$ k# |8 |4 `
明天接着发
5 s5 m  q9 h8 g4 V6 n
# P1 y  y. D" Y: n, R( z% a
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
+ L; i2 I9 K- l有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
) U* v- z1 r5 d- T
/ n, B. W; Z2 {9 {" {明天接着发
6 B8 }1 T% o: l8 w& G

3 ^' l3 r5 I& P/ c: S, H& ?4 s$ ~5 _
那不行
- [1 l5 \$ I( l* o' E+ M
: O5 W+ e0 s0 Y/ s3 t快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
* D! e/ M' l7 m: l$ g1 Z4 n' c9 E8 @( E* H
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
3 a/ }+ O) y: A9 K4 r, F
2 a( T& e) \+ H5 s, x准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
3 e, V/ ^3 ^$ q9 C& @
+ n) w. V5 U( e) ?, E8 S记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克( u0 {% P/ `- z+ j: C: F

8 M7 y( l7 s( w! ]我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子9 n" w! y( W# q0 q
% G0 e. I2 q8 V9 b3 |/ J  m. i
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
) V  n/ z- A; e6 G) F& I; {% ]7 ^  j! H/ D) F
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
# |4 S2 y6 C: W1 ^: _) s
) J; y1 n) l- S" z2 J, |也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些# d' ]! ^" v* W9 e$ G) I* H

1 Q- i" u7 {- [3 J+ n在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
, \/ H7 l: F7 u+ q8 y8 H% T, D5 i  x) B
简单聊几句抛砖引玉: q  ~. U* {( ~0 Y" J( _

$ W: s: t* x5 k7 G1 e. D. ?0 |一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。* X  B7 x- f2 [) U# P' r

# C/ v' t( R$ ^* L2 V. {接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。& q% A* ?$ }+ g& L/ |7 d- E: i; C

' `3 B7 k+ r, w+ B) d. d后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
6 d2 m9 b" ^3 W  m+ M, M4 Y
1 V0 D! x# K2 n' p4 M还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
7 n1 u9 e6 j& F4 V
( g' R/ y/ K) B6 Z( a" T2 h$ J# a4 V其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
8 B/ T9 F" `& t* `/ F' r8 [8 v( J# |' B7 m" P& k5 A
6 w6 P; n# n( J/ I* F3 U+ s
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。7 h! k2 a) O6 x8 a
2 }# s& t& j. n+ [
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而4 u, L4 Z' }" H. }& [7 V& ^+ x
' X) @+ S9 B9 v7 [0 r7 F
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
2 t0 \: s! H- n/ }7 g0 s' y
4 Z, i( A0 K* Y% o4 Z曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。2 z: u" @$ k4 V* E9 a" D
3 ?' e6 P) M8 U& Y5 {/ {0 I
综合评价中等( j8 t7 ^$ ]- ?2 ~

# ?( B$ u+ \/ F* E1 x7 G
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
2 q  e$ ^! `0 D$ l7 c7 }8 a/ m: _' N# C2 S0 {$ A
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味5 j, P+ G! N" R* X

0 x5 C# M7 Z0 z8 K拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄' \0 Z' x6 H: d- U
( R; e- G4 @6 p' A$ M5 b8 D
就这么简单! {& J8 i) T3 c& K5 ~) R4 N

6 }% ]7 c+ a6 W, d  \  v8 ~" n1 e8 M: F& a! ^  L' y- j

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
8 f, u! [. u) y! N: J& N- ?' D; K6 W1 l/ F) P  V1 R8 A
接下来
+ R+ v  r2 Y) l5 w- Z: P6 r% r& \. X) A. d8 [$ N0 F
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
  `* t7 c0 x+ H& U% M6 o) u7 Y5 G) D# Z
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。( `* b2 ?; i% ?1 L' [8 q/ K
7 C4 W" W! h4 z* a( x- B; y3 ~
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦/ r0 j$ }1 q5 T
9 R! M3 t, b* `- y9 W
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅9 X% _/ i6 I6 @
& N/ X0 s- L3 z6 V
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
  s& K. F: p% X  Q: O. ~5 o
- B9 x- D0 I& }* B! t, Z: D$ n. D! U8 ?$ c

) `  _9 K  H0 y+ J: e评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,, j9 t7 h: g5 d1 K

  a% j: A/ c4 e; G: K. ]是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
$ B) D, |: n- _* a- `7 }3 R
( g7 }$ A; j" y

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49- Y0 m1 P* Z+ |
肯定好吃
2 l$ i- G3 X1 W- ]) ^5 n
说实话,真的好吃。
+ U! o% i" d7 Z0 U! X8 u
9 B) }" N( f( }& h5 q6 h我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了8 v! a" S) z4 A  A+ I* Q, K
2 M$ z- E' `+ ]3 ?" P  o. E
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
' y$ t( h/ E- A) U$ `
" c. Q5 F; R) I1 L忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
; O' q2 C" y, d" N* B) K/ i; E楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
' J- I3 B4 ]/ o
借您吉言,明儿开一个
5 S! }. L' P' N2 B0 e# q+ g* o
: g- J0 O9 G: |2 R0 ?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
5 r& @3 U2 F$ F% h8 ]看着图片下饭

- |8 }) N$ W* E9 t: e我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
# j, t; l4 B  RLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

' j3 w7 B+ K0 V" a' q/ V8 z% j( m$ f5 e6 n

; Z9 }. ^6 J, T8 \; h8 |2 O, L& ~) v多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22- n6 n- N& o# `
看着图片下饭

5 Q$ X( `4 |3 z7 _1 j& \+ L% d比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13: M( D: U0 e, Y- Y+ n3 X/ Y1 [
比望梅止渴功力还高

! P0 g6 B6 k) C7 F( J: Q. g1 l- F2 `$ S# X( b. c- u! }

+ M- D+ }/ W5 Z* t8 G% E' I5 k! F8 R) T8 q/ ]

5 E/ F* j4 u; R# `+ \& b这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
6 d* a; L# S3 L6 C: t, u整点酒儿

8 z; Z. ]7 R2 V0 D2 `; c) F戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
8 [& ~. {3 T) n( W生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
  a- H1 G9 k! f* y8 k3 T' M
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
, ~  h5 T  ^+ a& x  Q" m( e9 X/ f9 z0 ]3 D/ Q$ z4 v& j* y8 }8 B
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花# n; U7 V) K7 b) c; [
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:357 L; L8 Z, z; o6 l
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
; D* ]6 n1 w* e1 w' G* C, S0 B( x
: E; a1 F- o( |/ {2 }' c关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

* r# c5 `+ W" m* O- \& a7 h, o没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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