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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
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! \% s9 g: L5 [: o1 C在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
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5 q m) T% j2 h- \肉类保存时间表
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“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
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% B3 \6 K+ A1 ]& g1 |2 G但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。9 Q6 M. } G9 K* p- e$ h
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通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。/ P1 G1 n9 M. t9 Z% |
0 h- j7 s9 I* R6 Q# a热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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1 s; a8 [. }+ v9 |, v' O吃久冻肉毁健康
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( S3 q+ l; l/ D冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
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H1 { ^. l* K3 E6 O5 y1加速衰老
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冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
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6 U; I# e4 v2 Z2 H p4 `' x6 G# e由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。; r T! w6 n( Z% ]2 E' Q( A4 ]1 ]7 G- }
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2增加患癌几率1 u: _2 }+ m( e% a( S
7 [$ `# w* n3 `/ z; ?7 y& Y过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。2 U: [. Y+ G- R! @% S
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3容易腹泻+ A) B$ M/ y" P1 F! W" }
" z9 f6 c- K2 i* N" a% Q) y3 G据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。) Z- B; R) h, a) j
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厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。: Y) {9 ^4 {" r5 u1 q
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4维生素损失大
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- A8 g0 x$ m/ }' @1 a久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。9 e% q* o. f" Q' I7 M N" r: d
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吃肉禁忌
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- w! H3 `5 Z5 h. g' v3 m3 @1千万千万别吃病死猪肉
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( R7 ~" t; w0 Y% l: t9 m/ }8 G0 K病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
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/ N, j4 H9 f0 \去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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4 ~, w) S O; H Z2别吃烧煮过度的肉
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D: Z4 M- G8 y" A! {. c4 t R& K8 h9 L在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
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3不要吃豆猪肉" A8 K9 P: J) |3 F* l" e
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豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。1 T1 S) @9 L) {# }4 u
$ n0 w$ A: c+ E4忌食用高温油炸的咸猪肉
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咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
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3 @$ u }! Q/ n* C4 U, W; V7 _5 V3 @ ?5不要吃肉疙瘩* O' k* ]# f7 V
% _) E7 x K I( a. C2 U' v猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。* T/ ~' h5 q6 V6 Z
& T, p5 @5 e* w" I* V6不宜用热水浸洗: K; n+ g* v& V9 V& S! \
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用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。# w) O, D. n O) |
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7切忌解冻后又冷冻
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3 U/ ^: O/ I+ W, @) Q. y3 k解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。" E) Q' x7 Y; ^* q; f
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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