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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
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U# Z7 @: R( m6 a2 Q0 ?/ u在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。/ A7 j2 O+ S X
9 a2 O/ n" e S1 _肉类保存时间表8 I; s. i$ N3 x$ ]0 x2 k
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“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
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热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。0 _. @ m( x, }( H* K
* K& c4 Q* k5 ^吃久冻肉毁健康
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。* R" Y: ?6 {7 E
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1加速衰老7 ^" ~" z5 c: H3 D) w. V4 H
8 ~. O4 W- h2 b* [3 M5 B# x" d# `冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
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: N( k) g0 _( Q, B7 S7 A3 t由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
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2增加患癌几率$ d7 b R @5 v5 t; u) X# w
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过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
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3容易腹泻
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+ ~) r3 f2 h) c! C7 K0 A: R* F据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。- s ~ S5 c% I( n6 r& U8 i' b
1 M# H9 l. r5 F; ?! L7 L* t厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
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" i; s$ R; S7 u& Z9 a4维生素损失大
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久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。- \! \6 J- ~4 m2 k" s# d
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吃肉禁忌1 d, L8 l. _/ F7 N4 t3 W
/ K% B% c9 s" F: t# J1千万千万别吃病死猪肉
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; y6 L( R) L( M6 d病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。 b& ?/ M1 p, D. c( {/ o7 `* g5 b
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去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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2别吃烧煮过度的肉
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& \% z" |; N" L z在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。1 q2 n* q, t, |9 x3 F! \; ^2 I2 W8 p
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3不要吃豆猪肉* }+ W7 G' j" y4 @" V
4 j5 Y! E$ C4 q/ b; w$ F m豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
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3 O. g# H0 k3 F4忌食用高温油炸的咸猪肉8 b8 ]: p: {4 V
0 l$ h, \$ u$ `7 c" {咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
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0 |( @$ [, s; A2 E6 X( \% I& Q5 G5不要吃肉疙瘩
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5 S3 e& [" z+ L1 l猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。# U. |8 N1 B3 e. Y' h& [
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6不宜用热水浸洗
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% R3 S0 F) M: i3 S( |- ~8 x0 p3 N: F用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
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7切忌解冻后又冷冻
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解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。 Q% O7 {+ D) J% H. ?/ [% o- A
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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