这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。

/ m" S, M! U- s$ P在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

肉类保存时间表

“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

7 [/ L+ G6 ^9 A8 `3 G但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
2 I& I0 {8 _: f1 v- w& n/ p
1 A" B3 \& c& W8 s8 O9 S0 {, i热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
- M: K! _3 ]" S) W2 X
8 D. V7 R4 d% f6 t% @& T0 @吃久冻肉毁健康
/ B" v- _: A" O$ r4 v
2 \% y2 I6 j* U* i5 @冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。

' X1 }6 |  n3 s! Z1加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

5 N8 Q: B9 b& v  {" l2 h由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
( e: Y6 s8 v, E7 y9 _3 b/ v( ]
# E: Q8 f8 s8 L% `; t- y  w0 J2增加患癌几率

) d' t2 R4 b' D, g3 `过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
  v" S0 j7 g& A  I2 o$ b$ ^
, L- V' R& E: A; G. L3 p3容易腹泻
" D4 O1 ^2 K9 a# M
4 k+ T& h5 f3 D, L5 |0 u/ p& C据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
0 |# g: f4 Q; T6 Q* U, p2 J
厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
2 }9 V/ I! M2 r; F& b
; A, }& j) O- ?4维生素损失大

0 `0 c2 S/ `4 V  F2 ]1 s% P久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

吃肉禁忌

% T" ^& J4 M/ r! |7 Y1千万千万别吃病死猪肉
; b1 H2 C1 f# ]
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
  S6 e# S( ^  m  r5 N
去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

; Q# |+ y( \( X# V5 ]. _2别吃烧煮过度的肉
+ H3 j' K8 Q, B! i9 G, a3 X6 V
在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

3不要吃豆猪肉

豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

$ c. @5 l+ ]2 [: I/ N9 @; ^5 f4忌食用高温油炸的咸猪肉

2 s5 z/ L6 V) N, [咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
& W2 H& d: W# W
: K+ }' [/ I; K* F9 Z6 i5不要吃肉疙瘩
3 {6 ?: {- \) w( ]2 j
( K. l2 V  m- l$ S猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
3 ~6 ]1 [4 ]/ l8 _4 ?4 p- G
6不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
; ]* [& {5 {3 u$ q  v
7切忌解冻后又冷冻

1 G1 y! ], R. _9 o: L解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
  H* G6 e, |0 X# v6 N; c- g

健康营养站

Pinganandxile