厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
1 ~9 Y  e& o9 [  k
: S* K( W; @1 n' g( c, i/ H实验项目：肉炒菜类
7 T$ P0 F3 T0 g0 r8 }; ?8 d' s5 s目的：
" K; |% p2 f7 q, I1）减少油烟
: J7 p; L0 P, o, ?' n6 ^/ P, H2）方便
2 D& v- [# x2 a: w  e/ o5 w+ Y9 c
半成品做法：
% D0 I9 C# g, o% ^& O0 s9 C1 ^- F! H1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
1 V- c& l) E. ^/ F0 x2）用切片机切片。注明：不要太薄
+ K7 g$ ^% C& U  o5 R9 E3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
7 B6 D$ p# Z( V; A& B# t2 y4）加入大量食用油，混合
( y% C( o7 ?* _& b$ ]4 U; G5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
3 b0 t0 N) I; H; Q9 J7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
: `0 \  L4 e$ ?; C8）标签，存入冰箱。

$ {# L- ?! F* t成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
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讨论点：

6 R6 U6 P) d5 l! K" D  u和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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- D& F3 O& k' j8 j所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

( D/ b  |7 V7 U$ s3 e老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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2 z# R  L0 {4 X9 @8 K+ m这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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* y! v; T; k7 T
大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
$ ]' h2 k& x2 s3 Z% Z同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

6 ~% _/ S: m) _6 Y. b7 D所以你觉得我的法子怎么样？
& c) X# Q" K# ]+ R! e6 O
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

, C3 I8 H( z  c! F这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

- G1 P7 ~) r8 P所以你觉得我的法子怎么样？
  }2 ]; v  h8 x: W) e$ {
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

* Z8 Q8 e0 Q+ f. i, L, ~
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

: V: p" d" ?& k  g跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

" m6 \6 A; A* L9 t0 q9 U& s
' j/ a, B" y/ s% D! h哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

5 \% l: {8 O. |* y5 S
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
5 B! G4 W5 k% e$ ]估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

1 {- Q' h/ I- v跑去看slicer。已经卖完了的说，

4 \1 I2 v$ D" A/ K7 H5 X; `" T; K
0 J- L! f% E8 _' B) Z" y* p决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
7 m! ]3 w' c4 y/ S严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
2 k  I) L% Q+ v估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

" Y! ^) z  P& x( s跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
2 H2 p! l0 t: c8 u

# X' ^$ ], X: U% s' k* E, p4 c8 _我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
" v3 ~" v) h5 A" j9 p7 \+ R？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

. A+ L+ U4 \; S! g2 }1 F4 J
' I  V6 R3 o1 L6 V) d$ `  h, ^- e三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

( C2 a- i& z! l& s[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

2 x& S0 d: z+ w' r! `3 i' l
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
2 i/ p' E# P& k6 {2 K9 l3 s我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
+ ?) b) b* ]6 n% w& F
) P3 h; B* P# d: F
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

9 ?  q; R: E: X. q
, P: s" q2 @* K6 I还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
# g5 K% a: b& g! ]+ z$ t2 |
1 h2 ?2 i; k& f/ V; M% @  i
# C$ J  _6 A3 y% t: [9 _, e
) p* B" P% T, ]7 R6 q% }% X反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

9 d& u0 h# g) x# E0 ^我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
; n9 c+ ^; A3 X( d

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

$ H# I6 q0 l4 b' U4 F1 gsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
3 \7 A) d! f4 D# r

+ ^' L8 y" E$ g1 Z( P# H! y还在不断探索中......

4 m5 ]& `6 o5 r( X; \4 {2 ^新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
& W8 D- R: [. |, ?如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

1 v% {- h3 h; l0 z% d2 q
8 w; A) |& _2 N$ u/ u那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
# T% v5 p/ I! ~) A8 i, V: r
( y; z$ _* G* }3 c3 Z, p. z6 u
那活着还有什么意思呀?

# F  J: t+ R1 b1 D9 ^* j) b同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
0 L# z; E8 W9 x; o! h同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

( d/ d3 W& T0 g7 |0 y) O我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 F9 Z% b# I- x& f那活着还有什么意思呀?

8 Z4 c7 F/ w* \6 P& \' i7 U
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) \! r+ j0 h- K: c$ Z/ p
9 Y6 p3 c: j! W/ B, @/ x* V我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

* ^& d- f( A5 w; [; M8 n8 {
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

( \7 c1 P4 Z  I* G+ j; Q) s+ K6 P! M9 e
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

4 O8 L  z7 R* h+ X
% s" M: k. I" n' E! R太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
4 N  H9 I$ ~4 g- x! l* I
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。