厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
1 x$ F- F0 o0 Z! ~7 d7 }
实验项目：肉炒菜类
目的：
) a. ?4 L7 t4 D* d4 X1 L2 o1）减少油烟
# H$ n$ X8 D* ], X. j6 M& F2）方便
- R5 {! N0 R! _( u2 E( ^
2 b) r. ~" n5 ]/ W/ m半成品做法：
& {7 j% S! B7 m9 e& C# @1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
3 R3 }( ^! b3 D2）用切片机切片。注明：不要太薄
) w* \0 x2 q# d- K3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
$ O# |8 F* H7 I# T2 r; O4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
4 \7 x& c6 b1 K6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
, |% m/ D& N, e+ a4 \
- F( N0 a( m( n  `成菜做法
1）提前取出冻肉
; Z5 t0 N% L9 r( \2）做菜。
" q% W# l+ G; e
讨论点：
+ g. r1 d2 R/ U' A( v$ n
# D& L* R/ |! L- W( y2 l8 \, B和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
( ]5 l- U. N1 V; ~$ X! m8 k& `3 c. P
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
1 B9 b0 [. {! E! m
# z! R$ q( t9 O4 l5 B/ U这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
4 \; _0 `4 Q6 ]9 S% z
做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
3 ~- P" [. i  e/ T% Y- C同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

, t5 h: [& l) @8 g4 B( X所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

, W7 B. W: N$ ?- [1 f这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
1 X* K5 D1 B" u0 a7 X; C; y
9 X! A3 |! _, i+ W* e! b* N' L+ Z所以你觉得我的法子怎么样？
( ?) J# r$ q1 M( q  M
" d$ A  T, ?4 [, Y8 S+ b+ P8 t) Hbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

- [! ?1 W# Q4 G& [: I$ s; w
9 P- h4 @, {3 o# H+ s) ]9 j嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
1 c& `: p4 e" f2 z3 E: s和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

+ T( \) k7 Y8 |  F8 W哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
7 [8 Q# L  F% Q! ?$ z1 i9 o. \炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

+ C* T, I$ B3 e2 a* q1 I- m跑去看slicer。已经卖完了的说，

+ M* |6 o+ M, x4 |. e) \7 R5 x
  x7 k5 w- H6 F; Q0 q0 F决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
: b* U4 c5 q# ^
跑去看slicer。已经卖完了的说，

1 f( S- i& {* b. F) G
" c8 R4 f8 [+ {8 B/ U# f4 ]甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

2 z9 V% a) ^: R  b1 E( K$ j
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

2 U5 _1 j6 d; a( `# [反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
3 z% p. `; h& D. }- U2 P; o( Q反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

3 e1 d# _8 w& a
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
: ^, C& c$ [1 s0 E; j# H, ~
% ^$ Q2 L4 _3 n' [5 f
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

* ]1 @6 g/ ~# g我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

4 X2 d9 Z" W/ H1 a% @嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
2 I- B. T- Y6 l, U0 ~' y% I


2 s+ d4 X7 X: y9 Q反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

- R: h: S0 V# Q2 `我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
8 z  l& J+ B8 L
) h4 \8 ?: o, s5 B
5 _% g# E! K: T: j% I' A5 f/ {* K& d; V甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

1 Z2 E2 V7 m) k  ?+ dsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
7 T1 ^" v1 C/ F! I7 `" ?

" p* [  m9 |6 U! [! V7 d4 R还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
' r( `: v" b% W! i7 t& [1 B% b1 i如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

% T$ o# `! L" Q# I8 z. c
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


那活着还有什么意思呀?

# W7 h9 |# c( Q6 v' R! x
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

$ D  |; D9 `0 E; }吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

: s0 @: P; f% t6 L# W& A6 L2 j3 |强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

+ n) \5 H/ D( l* Q6 ]. U$ t2 \$ T
7 n6 x5 _9 j# Y8 i8 r( [" q* o* t吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

- Z6 y2 N: }' L, ]) h不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。