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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
, p) }# z$ x4 y5 P% J  c( E4 }# C$ T9 h
实验项目:肉炒菜类9 |& F3 z. h: ^: z6 h
目的:, m6 R" w/ Q$ G9 j( x0 u
1)减少油烟/ e) o7 \6 I$ p8 Z: s$ v
2)方便
/ }" a& h) X6 Z; l' c2 C) ]" c+ i( f
半成品做法:( T" K1 W% z) F: R
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小! q" d4 l  N# G+ G0 |8 K
2)用切片机切片。注明:不要太薄
: V; F, L$ P5 E5 m5 u' @- P. m3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里
0 ^1 y  ?% M2 M& f, u4)加入大量食用油,混合
4 D6 }* b% @7 W$ n2 O: z5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘
4 a" E3 W% g4 {- r# O& e6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
' o& g  @$ Z% `/ Y3 j7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
; {& @! K3 m' B' Q- ^: f8)标签,存入冰箱。
+ @' I; r0 y$ J: V$ G# D
' c$ H& D: h5 W. ^' t. U/ F, l8 d成菜做法3 P; Z; P/ q" W/ N
1)提前取出冻肉
" v1 @# v& e! [1 W% b' \2)做菜。/ u1 y' J9 ^* h7 O" y% k  l# d* i! N

( V$ K3 Z) f0 k5 B6 I讨论点:
. j. r  e+ U& u0 d
( o: o9 d, T+ t' g和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?; u9 X$ v. w* m7 {
3 C# u7 _( u3 n
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?/ W0 `, \$ Q4 Y9 ?0 Z
+ ?3 j& C" ?4 U8 F5 a: f
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
: L1 }# j. I' Z  W" v* g3 A) N1 S. V& ]0 `8 Q: E
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
; T# Y# K, B' \: ?6 I0 E
8 |6 g8 g# t+ ]3 g& |! B; e1 h+ V& p做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。& P2 [' P) H2 ?* f; |; {

. p" g2 v+ r  J" `3 e' e& {
7 ^* S: _# g" Y; o大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表& I* I( S' @9 Y/ j
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

/ [5 ~9 v% t  t8 o$ k所以你觉得我的法子怎么样?
, |5 Z4 c) @1 @$ u3 a
7 J( |/ E& c- |4 mbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
  v4 Q  k( y2 ]* J30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

& j& j+ R5 g2 v9 d2 N( Q  T) X这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表! [. E- F& H% U: x

. t7 H7 g5 N+ k8 Z所以你觉得我的法子怎么样?7 m# ^% a+ K) _; k; I& N9 l9 ?9 ]
9 n& s8 [7 p9 i0 V
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
2 H( l0 Q. p1 \& M4 y

1 i- D- V7 a0 P' e* e* v% F嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
, Q+ t3 K- b, |) W$ v( C( ]* L8 f+ v% X8 U
跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表: S+ m6 w" l6 E" F2 W
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

& Y* q) i8 r) a* t! P0 N. N( Z
* L. j( |" G; B哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表1 z6 ~" h, l- D' S1 S/ i
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??

  b4 Q( P  Q1 e* z) R  A' n/ ~* B  T* E
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表& J! q% E. M8 U, Q1 [
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
/ n. W8 z- Z) W5 e7 x1 x
: s4 j* S' I4 {& }$ k* L跑去看slicer。已经卖完了的说,

+ e; {0 a4 f# C& J( g+ e3 u4 R) u  T/ o
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢. {( l2 f9 r/ \: U
严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
: `, g$ r/ T) Q1 Z4 F; p
. B1 n# T% \2 i7 A! r$ [* m
/ S( A/ i6 h% u4 v2 R+ ?嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

+ d, M( O  q1 f9 M哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
理袁律师事务所
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表7 d& t) z2 c) L3 z9 \+ x
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
3 p! `3 B0 H# |6 \% v4 o& J* f
# A: W1 c* P. |0 T3 w: G跑去看slicer。已经卖完了的说,

$ l( T8 C* y9 k! t, l% o) S- R% q! P. P4 x* N
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表2 D' G1 \  c, E4 A
$ ?0 M. F( M0 I" N: ]0 g7 ~

! F: g% t, q- j- D3 v我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
! w. o9 i& j! Z! Q! H% l
9 H5 v8 l* x7 F* z9 w
1 }, Z6 A% g' C8 X
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
3 k8 f6 s, W. Y6 [& k?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表( D8 q% R% s& N3 I
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
- u5 p+ t2 V2 T% t?!
5 H# C/ k' T$ w! E2 W  y; V- A

! B1 l6 p1 N, C% T1 ^9 k; V. i! s7 s三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。, q+ v8 C+ E3 Y! P+ E1 B( h2 p1 J
+ x7 Q+ H2 T% c) r9 b8 a9 f
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
+ s- T$ s- x+ w. w
0 ^. n0 `7 r/ }; y
/ U7 u6 m3 h: t" S三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

" R2 ]3 _* J6 h, j$ |, z/ i4 d
2 f6 r% p; [0 u* U我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表) p* N: k$ Z5 W! U( g
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

0 b9 @3 r; x: q: t. b6 F
- b2 ?: d' ?. U/ |7 v嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表/ o- f1 G  [+ V
$ x5 y3 v: I- K; Q# |& }
' o" ?) L; ?5 @& A4 @; T
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

, y; G) D% T% z$ N, u; Y+ O/ ]5 R: D" \  |
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
; H* z: m* A# s" o% b. e/ T
; Y( ~- M6 M" u% B1 |: o; l0 e. [1 u: Q/ g1 {5 E
# X+ @9 |2 y; y9 F
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀& k4 C1 _% s# A: `1 ~7 M
?!
1 K& a9 z& d  f& l7 N9 b
我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表2 C) q) r, f7 N2 Q$ a( \5 Z

6 P; ^0 R2 v  t3 Z! w
) ^- n9 R; e( `" u$ W: J" k3 j, O甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
; ~0 h, L, r: Z4 a  U/ E+ n7 d
sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
% ?8 N1 Q( G& Y: s" r% V) [0 o
0 G( s; _; n, M) g2 B( o+ N; g, P- m8 E
还在不断探索中......

: `8 a( A, p: k1 S# @7 t3 x' b新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
0 B5 q/ d) X% k1 _9 ]如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

$ |7 W# R; n3 k7 R& n/ |) A0 U
8 j; a' Y9 k& }8 H8 i: j" ?2 r那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表( B# e: x0 g6 o
$ ?6 j5 V' I, V& N9 a
7 i7 }, h: p: d% k6 Y1 h9 _
那活着还有什么意思呀?

5 u0 a3 L2 o% J! f9 C6 N+ R3 L2 a/ q! V
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表5 f+ V) ^, i+ Z% ]
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

3 _  A% \$ U/ {$ \/ \3 Z% _我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
" p3 k  [- H" f1 p, V- ^$ U那活着还有什么意思呀?
/ S. O- i/ U% X$ ]1 v' \( f/ A. F
  A# x& }6 Q  b, n  D& {9 g
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表* [# A: q: }8 Z! @- H, t* m
. X& Z7 K3 Y7 }: k, }
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
! L( n) @* d9 L3 w" ?9 D6 u
' p$ S, G: P9 T. {3 |
强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
大型搬家
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表8 D% `: w% u1 k+ M& R  |' A$ z
. f, W% V- N! y9 @* O

" V3 w: H  ?9 F, w5 e* F, ~吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
: z  V) p) N' s
/ H* `% v$ u) r% C( @+ e$ C. X0 w
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。 0 [$ P& R! f6 p  k" W, J! J
1 P+ s6 F1 a1 o* S2 P
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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