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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
# W9 c* k; I  }3 B; v
* N" T% }, u( @' U7 z/ c2 r' P6 p实验项目:肉炒菜类+ A) m9 A2 o7 t; k* ~' `) Q: f! M! M0 k
目的:
+ Y/ `2 q) q8 f' M/ l  u1)减少油烟; ~+ }8 t$ x; Q3 k- _& a- {( y
2)方便
& q* c( u: l( c1 ^% y0 g+ t  x3 v' m' N
半成品做法:
; ~* C7 c+ u4 f9 X1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
$ J+ c9 Y, D2 F2 e4 x6 }+ S' J2)用切片机切片。注明:不要太薄
+ E, v6 h; k4 q2 q& `3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里. d& E2 M# U5 B; W
4)加入大量食用油,混合
' T! N/ `& _. r3 V4 ~" I5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘
, c- d, L3 N# n$ E% k6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
5 q. q3 F/ }+ X) v8 y7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
7 M- x- U6 ?  O2 E8)标签,存入冰箱。1 V5 k/ C0 I1 c) ], U

- I; O# n1 ]) \; `1 F, y' l$ D, b; g成菜做法
/ A" _4 Q8 v0 ~, ]; G) `  y1)提前取出冻肉
* z' T$ k& F- y; K2)做菜。0 p$ O, W8 V8 o! p* w: k( E0 o

* p8 I  ?5 [; Y  |) O讨论点:
" ]4 X7 v; h( A! Y; `, Q
3 k' n. u  c# e2 B, a和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?- f% U. m# @, m8 F

  I* l4 L! U1 _2 H4 X) m. P( M3 C所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?6 s/ c2 e( |( F5 a  v7 r1 H

+ g, G5 z  m( D; H' i% E9 ~. Z" n老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
9 f- ~1 D* T! k+ n6 R, X% q& d# g4 O6 D3 t& `0 E
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。  x8 B" }& @9 u" O

% a) L: B5 t, c7 |做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
. |$ A8 W+ z; A2 {: o, X7 ^0 ?( w
+ l+ a7 r. J+ X
# r/ F1 s( ^  }9 S* {大家好好谈谈!
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表' P# D' V$ v9 T7 Y; z+ Z
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

- z. i8 w1 w, A! R所以你觉得我的法子怎么样?) r& B( |5 s8 Z
% }6 B* ~7 q1 X" e2 P
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
- N: n. W( q5 R: {30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

; a5 g5 h# A2 U" B8 x这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
% s$ k) O9 _! d( T! j
5 Z4 V9 a# G1 ?" a$ s) M# ]# j1 R* S所以你觉得我的法子怎么样?
- U$ j# ^# `* ~/ u; B7 U5 B1 V, ]" Q. v# O& C7 l  d. a" Y
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

) n0 q2 o' l) V) l% M7 ?7 I! Q+ s6 \; X- I1 f5 z: w+ r3 D1 X
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
5 E2 G7 Q$ ^3 |) L% ^# P5 Z4 }% R! N4 p7 a8 N8 L0 u5 R1 j3 m( E
跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表; h# r: x) R. o$ j+ k) ~
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
1 A- H) o9 p/ C& Q

& _$ v5 E& g4 c4 }# A1 d# \" B4 R' z哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表) p4 u* X" y6 }# r( U
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
" g# ]3 t7 h2 m" M( ?* o9 p
! g+ i  |- B5 Z3 c
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
* h: X" L/ X" A估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?2 ]/ }1 A, z) N% t( {3 y3 p) }
3 g! S( |+ A( U5 {
跑去看slicer。已经卖完了的说,

9 ?) v5 J8 L; p1 V+ w6 M' H. r2 v" m0 Z
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢) d; [# Z# ]2 N7 h* e/ ?
严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表. K' V4 W  \6 R8 J0 K8 G7 T

8 X! G. e$ t3 P3 x- C' N& L% e; g7 Y( l9 |$ p; j
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
# z( O0 }' p1 \$ U6 W
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
% \" |. i: |2 a0 e: r估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?9 `$ m) q3 i3 _6 L" k. {% o! P
5 t, h- `, B  o$ z# o" d6 a, v
跑去看slicer。已经卖完了的说,

  Z+ n# Y4 ~# f; c' n% X& ?5 X6 W* h8 ]7 K8 N; }) h
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
. {1 v! l2 k- o* o  r( S* n' {6 Q% W& U( `; S" u8 J3 _
0 a# s5 H" e: Y) l7 u6 E4 P
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
' B2 v  t$ p6 Z+ }* |1 \* Z

, @+ R) P& p: I: z. t$ s
8 Z# V' A' j* H' ?2 E+ X8 O反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
, H; b* }7 V- R! I# l1 c2 S. ??!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
& R- }8 ?8 z6 R: U9 H反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀  L3 Y( d! J# M5 g; e
?!
  o7 \% f8 F/ ~# s

$ F/ v& u! _8 K( b2 H8 t三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
( n& P0 q" _! {: _* e
7 b4 d! Y: S( v6 W; J6 {[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
2 X! k* S7 A! L! J1 k: f+ F0 t4 v$ t, R6 ^! s3 v
  O# _9 {. _0 X/ E7 [" r6 N
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
2 b2 l' B  |& ?3 u
5 L8 B3 R9 m3 u% y" J
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
理袁律师事务所
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
' m" \0 A) E+ m5 ]8 P! u5 ?我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

9 e! ^8 X$ I  L/ A/ t: P2 @. \6 ~6 B
* z; Y) I1 ?% @3 h+ ^6 R4 t6 Q( n嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表8 a5 i9 t0 O) N$ v! ?
. j5 r) J9 @; h

$ }$ ?7 `! [- V/ q2 _哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
6 ^9 d+ d3 C$ O+ I& W7 b5 I

7 ^  ~) a6 \+ p6 t还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
. P4 t- ]4 p# b% C
  z9 q; L( d' f5 ?. q+ i, O) R+ i9 ?" N0 B; Q, |
! D# s: @) I! d  }& D6 e5 z
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀$ h! j, G: S1 @* `3 p8 O: b4 I
?!
# n* [4 U6 l/ f! T4 L
我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表9 U$ w2 ~( w  G: I7 `

9 i6 l1 v3 f7 N: C7 c& \) S5 I( M: B7 p5 Y: h; U* o
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
# q( I: E1 i8 u
sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表9 E! M4 f/ m5 S% b0 N3 m6 \

; r* Y( I3 q3 ~% R; D. ~& t3 j; }. B& O8 r9 p
还在不断探索中......
3 Z' `/ A8 X) N% Q; G
新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
$ u3 v, n* D  f如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
% a6 t4 t! C4 f

( Q1 G; ^' F1 g8 Q8 G; W那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
; S% N! t% Z+ C" }. d4 C( T$ O  [4 |6 o
% a/ v. [9 M6 C( h
那活着还有什么意思呀?

5 r! k) u" i4 V+ z' e' z% l
' K' w" z; q9 l, b1 C+ V/ Y同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表6 I9 W$ U6 V" N0 z2 O( d9 @
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
8 U/ s" u- A/ N+ E9 H/ h2 Z
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表3 r# e1 s, I$ L) `1 |
那活着还有什么意思呀?

4 v* E  t% N7 j! e" n
- s- S+ X2 G8 b吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表8 @' o7 g$ j( ?- I* p& W' @
7 V; I8 i4 m- _
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

+ O' D8 J1 P) P; _# j
0 Y) v0 L* k9 `* w! L7 p) N& H! F  |强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表5 g1 Y  d. ~; T0 \
* n5 P1 p. i) R7 ~# W

- l  D: ^! t4 n9 e/ c6 r/ h# w吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

5 c! ?" r% _  ~2 i7 P( t* m( R3 a* m5 P+ Y. e! W0 u6 O3 N
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。 5 [9 r' Q' m7 P8 V5 j
5 I; O. H7 i2 X/ a7 X4 j1 B; w
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
理袁律师事务所
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