厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

; [( T$ ?/ p2 W( m实验项目：肉炒菜类
/ F- |4 e' c0 [7 u8 c" ^; R目的：
1）减少油烟
2）方便

; Z1 ^' _& R7 \4 g3 a半成品做法：
+ R" }( V6 K5 m2 Y4 A1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
- c( r! }) a8 H2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
  x8 ]" z2 M3 ?! s% e& Y5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
1 j1 ?3 z- r4 w, \7 f7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

8 Y2 m  M; y- q( ^5 F, |成菜做法
1）提前取出冻肉
2 s; H' W% I: H/ z0 S9 W7 ~) v2）做菜。

) g! L8 m3 A. A: t! F3 x讨论点：
8 \  e$ T3 E& |9 q- s
和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
5 S- o/ z& R2 `% R6 H/ [* r( j$ l
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

; x' @$ ~( @; s$ s6 R老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
0 p) C& i, C+ N. Q) P. D
1 x/ l; L- ~5 u. h$ d! }& Y$ ]这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
! _- k& a0 H) X
1 e1 j5 q5 K3 M" p$ d7 m做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
  g7 `8 t$ v0 P0 }  A8 }
5 h0 E. N- X. {" O: }2 q
! r+ T9 P' e3 T+ W大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
3 r. j$ K- Y/ f* n, T* s/ s同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
4 l5 i5 L/ y" |: M  f5 w30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

' e  Z! c9 D% w1 S8 D这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
2 }6 N( N/ S9 l, ]& p3 g& S9 w) j
所以你觉得我的法子怎么样？

) d0 h% s9 @6 ~& Nbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

5 z- R$ W0 a: f: |4 L嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
& J; A& c! w# M( T
1 P3 D+ Z3 r/ C跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
% Y6 ^: I6 J. v# k' A7 @和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
) q% M; C' M' [6 ]+ m7 G5 F炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

( t" D4 T  \7 [
+ _9 L/ a' V4 j1 j我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
1 Q9 H: `2 s8 Q+ w' k7 H
/ P0 G* i1 a" e' b7 w跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
3 h2 B& F; C. e4 M- R* B- K; n
  O- n- M' _5 i! o- x4 C, T
. @' `  P/ ~! B! c& z$ U嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

4 Q# b; {9 Y- c  O2 f" |9 w哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
+ X9 J8 f8 s; L& ?6 ?& W; U: r估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
' f) b# T$ b' ]) D
跑去看slicer。已经卖完了的说，

; b# Y2 ^/ p- y7 N, I, }4 c4 n$ T; o
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

* m- m2 z4 G" s& x
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
* F8 _1 x+ [. |' H7 x" |？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
5 m- ^& h- T2 K' {" ?8 l反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

5 z3 O4 N5 F9 f% g4 p三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

+ @' n' }3 O0 G, B0 N+ h$ t3 Z[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

% R. [* \8 O! {2 B. d3 f3 {+ S
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
* L( j# b1 Y% [. F( f; C  ~我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


" w, c+ f5 o- W* r7 R哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
' V* `" u) D. q8 @6 t

3 w7 A! A6 D4 N. T1 K4 H$ k
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

/ r& _7 E" q. @6 a% y* K我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
# M& U6 v+ @3 P
1 j1 o' Z4 a7 _9 C2 j) G
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

+ H. T/ q- D3 g
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 T, k# `3 K/ r1 a+ e1 g  o# h

: a5 ~5 O5 V: j" T% ?那活着还有什么意思呀?

* X( W3 e' p% W, X+ W
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
, ]7 A- W( t4 i+ R% h同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

6 q% T- K# D% t
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

( `1 ~% U4 |" b, `7 Z" G我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


9 w& r* X0 L: S% ~+ j( e" t( ~6 Z! P吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

1 s) F4 f; r  u1 T, e; P$ i3 b2 X不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。