厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
( V0 d& `6 d9 t& j1 @) u
实验项目：肉炒菜类
目的：
( b# \# T0 F  G' B! \1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
% C/ R, X3 G+ e$ i4）加入大量食用油，混合
' b5 \3 Z9 ?, B( z+ v$ `5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
7 X" p0 m  L5 K* J$ `6 t  R& R6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
- g  i& {$ `( h3 a# |* Y! H7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
' ^7 Q6 f4 Y6 J+ P5 p9 m8）标签，存入冰箱。

成菜做法
% p6 N% D& v8 ]  [+ v2 r1）提前取出冻肉
2）做菜。

0 s- [; P0 k0 A! A+ d讨论点：
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
0 M% t* N. x) ~) C" @$ k8 y
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
+ c$ Q/ J& `2 B! s% j
7 n* G+ E% y6 l7 {1 e& h) U老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
* p% L: O$ \! s" H/ t2 F" Z; u
& s6 \  m. a, Q8 z2 `这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
& p2 Y* ]- A  j4 H" I  ?
2 ]& u* S% S1 X; p( l3 R- e做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
/ N, s# J# G" U

) \1 d- C6 l$ C. @, N- h大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
2 l- y8 p/ f" k8 l
5 V) K' Q8 \1 U, }- |1 }所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
, d( V- ?: p( s5 n# B' A) M  ^
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
# H" s3 x: S+ n& j8 ?. H- C和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

7 x3 S2 B5 Z* {/ h) o7 B8 }
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
0 K1 P6 V1 o1 n) \. H% r, F8 t7 K炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

& T4 @5 i  V- Q5 Z% p* i我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
6 t, _' P4 ^  i1 T2 {6 F9 h  D估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

9 F% l; b0 O) x/ I8 o2 V% e/ G决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

8 @8 n/ y7 R4 r* Q! p7 m# t哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
2 v: X% O* X! F2 D* K
' g% Z. ~% s. W8 a: i跑去看slicer。已经卖完了的说，

5 h9 @# R( ~6 Z7 l甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
) \& \; Y' G: |! I

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

6 T- Y7 A3 B1 B) ^
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

: Y: {- o" y7 N
0 r8 T' c  I4 v& D; H三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# {0 W5 `& G7 `* `[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
1 x1 X; n5 ]3 o0 `0 o我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

/ J# Y) z: f, u! `- h. Y" a
- f; S+ C! [0 ^+ f嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
) j: \# W7 Y! ^; q0 b, m* j* N
' M, ]( i% Z7 L0 h- l2 E
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

% q& d2 J% c% y" O0 M
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
8 L- v9 c& e6 s- u2 I* {
6 A9 r: ~* j4 S2 M1 I$ n! ]

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

$ W8 M" h. H/ \- T9 [4 F我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

$ Q  a, ]( P* a  y
1 X* d( V% q5 ^6 \, ~6 j甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

+ _! h" F" K% U1 H7 Rsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

: |2 V  ?9 W* {% U! F8 Y$ f新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
' {1 t8 U  Z, ?如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 i; \8 ?# L! k+ b
3 E- ~; ^5 l! F- G; D$ j
那活着还有什么意思呀?

0 n8 d# E0 R+ k! q9 s
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

& A4 t/ V% w" h! D& O/ p% v' X我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
) X1 Y6 W: B2 N3 P5 b$ d那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
* K  r2 n6 a( p6 Y: l# W8 Z
6 y+ S# c0 ^: v9 j  V; ~
/ |' Y* V6 [3 W7 M- D4 |吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

# b" P. s4 f1 i9 k( G
* z: u' o7 y/ r& Q1 k太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

* h5 ?0 E! [  U- q. ~$ m- k) d不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。