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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
1 ~9 Y  e& o9 [  k
: S* K( W; @1 n' g( c, i/ H实验项目:肉炒菜类
7 T$ P0 F3 T0 g0 r8 }; ?8 d' s5 s目的:
" K; |% p2 f7 q, I1)减少油烟
: J7 p; L0 P, o, ?' n6 ^/ P, H2)方便
2 D& v- [# x2 a: w  e/ o5 w+ Y9 c) l5 ^/ R  i4 z5 S5 a! ]! ?: m4 m
半成品做法:
% D0 I9 C# g, o% ^& O0 s9 C1 ^- F! H1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
1 V- c& l) E. ^/ F0 x2)用切片机切片。注明:不要太薄
+ K7 g$ ^% C& U  o5 R9 E3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里
7 B6 D$ p# Z( V; A& B# t2 y4)加入大量食用油,混合
( y% C( o7 ?* _& b$ ]4 U; G5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘7 X$ A: p7 n- ^- T( e' U7 }/ @  X7 D- e
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
3 b0 t0 N) I; H; Q9 J7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
: `0 \  L4 e$ ?; C8)标签,存入冰箱。6 b, S! A+ C5 f+ I3 j) t1 h

$ {# L- ?! F* t成菜做法2 ]! ^# Y4 C6 k+ ?
1)提前取出冻肉9 ]- t3 B( Z) q9 c- G1 ]
2)做菜。
' W9 d* S7 @4 N5 y6 C/ @$ f' m3 o4 c5 ^5 Z  c) J
讨论点:7 r7 u/ }6 p5 M1 x) j. l

6 R6 U6 P) d5 l! K" D  u和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
/ I( _9 L& C) r" o/ i4 V: y
- D& F3 O& k' j8 j所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?7 [6 _: D7 D8 v9 q( G; D2 J

( D/ b  |7 V7 U$ s3 e老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
  x$ d* U% y/ j- l. ?& Z; S% ^
2 z# R  L0 {4 X9 @8 K+ m这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。6 V6 W& b5 {3 {& b+ ?. ?  F
) X( A" _% k- m
做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
/ b. k8 ?6 D1 B: \' B9 `3 W' d/ f
* y! v; T; k7 T. k1 f7 ~' l- Z
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
$ ]' h2 k& x2 s3 Z% Z同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

6 ~% _/ S: m) _6 Y. b7 D所以你觉得我的法子怎么样?
& c) X# Q" K# ]+ R! e6 O; N/ p" J, @* F# \$ M! k
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表! Y8 y4 `6 u/ c+ _7 ^7 W
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

, C3 I8 H( z  c! F这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表! c% H! D( e3 l( V- \& ^  M9 z1 q6 O

- G1 P7 ~) r8 P所以你觉得我的法子怎么样?
  }2 ]; v  h8 x: W) e$ {1 _2 k0 x1 z- l) ]; |& y
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

* Z8 Q8 e0 Q+ f. i, L, ~+ M; {' G* {! J6 W
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?3 e$ A, c+ }4 L' C) m

: V: p" d" ?& k  g跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表6 U* |8 X4 x; f7 x
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

" m6 \6 A; A* L9 t0 q9 U& s
' j/ a, B" y/ s% D! h哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表% U: ?  I% \1 a- Y  t$ ?/ |. q* J
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??

5 \% l: {8 O. |* y5 S# x9 \; y( V$ ^9 z, T5 h$ `
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
5 B! G4 W5 k% e$ ]估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?4 ]$ @% r' [% _* N# N: j" f& D  Z& B

1 {- Q' h/ I- v跑去看slicer。已经卖完了的说,

4 \1 I2 v$ D" A/ K7 H5 X; `" T; K
0 J- L! f% E8 _' B) Z" y* p决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
7 m! ]3 w' c4 y/ S严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表1 e- D/ V+ l' _; c8 `* X- W
8 H. E$ x4 C" S8 k4 d; a
8 j) n: w7 G$ y0 N1 r' t
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
1 J1 ^0 ?4 o; k& H- m' Y
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
2 k  I) L% Q+ v估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?( ]7 P) U1 c- \5 x8 E* d& D' t# s

" Y! ^) z  P& x( s跑去看slicer。已经卖完了的说,
: L, }8 L7 ^; a: \) x" i/ g) C
$ h2 n6 e/ ]/ |2 x: c- A* N) k
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
2 H2 p! l0 t: c8 u! b7 p; d) t6 y( X6 p

# X' ^$ ], X: U% s' k* E, p4 c8 _我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
/ R$ F* h! N/ C! I5 |: i
; k/ D5 O" Z5 `; V" ]2 Y
& G* Q$ P2 r2 `0 B7 S1 `( @9 i
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
" v3 ~" v) h5 A" j9 p7 \+ R?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表4 |6 A: f' G( x3 N* u) K
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀- i" W2 c2 s0 ~- f! t! q
?!

. A+ L+ U4 \; S! g2 }1 F4 J
' I  V6 R3 o1 L6 V) d$ `  h, ^- e三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。& Y; T( D* v  \! t3 s* A4 U% Y, N4 v

( C2 a- i& z! l& s[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表- k/ ^" e/ u3 ]2 E# p5 P

2 x& S0 d: z+ w' r! `3 i' l9 s6 T* k9 Y+ P% e, Q0 s# c
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
2 z2 ~8 f7 h( T  _1 e% a5 f1 V
  [5 O* g6 n4 Z- B: G! r# _
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
2 i/ p' E# P& k6 {2 K9 l3 s我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
9 r/ K) c3 }9 H- Y& y
% @5 t+ d4 ?( Z
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
+ ?) b) b* ]6 n% w& F
) P3 h; B* P# d: F. ^% c0 g: }+ R, K- B+ D
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

9 ?  q; R: E: X. q
, P: s" q2 @* K6 I还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
# g5 K% a: b& g! ]+ z$ t2 |
1 h2 ?2 i; k& f/ V; M% @  i
# C$ J  _6 A3 y% t: [9 _, e
) p* B" P% T, ]7 R6 q% }% X反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀( j  `, O4 J. t) U
?!

9 d& u0 h# g) x# E0 ^我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
; n9 c+ ^; A3 X( d" \  ^3 G( T5 x/ j& {; D3 H: e' F
3 E3 Y, K5 x* R4 i/ o- S
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

$ H# I6 q0 l4 b' U4 F1 gsears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
3 \7 A) d! f4 D# r* F( I0 G+ t! T9 `- C4 r0 U9 O: v7 `4 `

+ ^' L8 y" E$ g1 Z( P# H! y还在不断探索中......

4 m5 ]& `6 o5 r( X; \4 {2 ^新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
& W8 D- R: [. |, ?如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

1 v% {- h3 h; l0 z% d2 q
8 w; A) |& _2 N$ u/ u那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
# T% v5 p/ I! ~) A8 i, V: r
( y; z$ _* G* }3 c3 Z, p. z6 u5 w- f( a: W- Z- x, G% T9 g4 K
那活着还有什么意思呀?
% U' E+ R# h3 O& O" y9 R4 Q; v7 P; D# m! a

# F  J: t+ R1 b1 D9 ^* j) b同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
0 L# z; E8 W9 x; o! h同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

( d/ d3 W& T0 g7 |0 y) O我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 F9 Z% b# I- x& f那活着还有什么意思呀?

8 Z4 c7 F/ w* \6 P& \' i7 U4 `3 I7 z$ U" O$ g
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) \! r+ j0 h- K: c$ Z/ p
9 Y6 p3 c: j! W/ B, @/ x* V我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

* ^& d- f( A5 w; [; M8 n8 {+ Q) M+ ~6 @- B" W1 F1 u
强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表& }0 G" ]! [" t- Y) T9 T

( \7 c1 P4 Z  I* G+ j; Q) s+ K6 P! M9 e& }/ }2 h7 Z7 y0 ]' V
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

4 O8 L  z7 R* h+ X
% s" M: k. I" n' E! R太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
4 N  H9 I$ ~4 g- x! l* I/ X$ d% d) X+ y# K
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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