(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得

/ ^  t7 K, F6 s* I$ {    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

           
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
% g# f, d3 \3 t
8 h# m+ y- X% x# {8 Y/ p& L: ]" ~    美味佳肴的制做小诀窍.
  }; k% q$ T+ k1 k
      
5 s& s4 }  P" J$ F4 R0 N             做法:
) L& i' E; D1 S& L0 K1 l! ~
                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.

- [% {( }% D5 J7 k' ~& k4 J                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放

" H2 e  T6 `. B( g: q2 p3 N                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
& V) t- `% e6 c, _
                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
% R. T6 M* x$ ^) [  B* x: n4 o
                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.

& a% ^. o9 t3 z) n& S0 Z                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
3 m9 U8 F$ j; ~, ^
楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.

回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.
. I: r3 A0 `% [) h2 F5 S" @3 K9 X
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
% S! x3 o$ I' |2 M/ l切肉把我手都给切酸了.

& J5 y8 B6 `0 `' T- L4 [我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

9 f) W4 g: X; _6 N( C; R% P) ~9 B3 m你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
" u8 s* C9 Y/ [; C6 h' W& P  j! q

你买的肉不怎么样吧？

& h8 V9 W: ], r- w这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
0 k( a+ E3 e1 O+ r/ _+ w% B

3 ^! v" \8 G, R& H: F9 h3 h7 {( N这结论怎么来的?

( T) V1 N8 n# U( b' Z/ x0 D
煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表

& N2 L1 I2 H7 o2 }

煮一小时多，还切的手酸。

: P) z! ~" w" c( b- R你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
; |# D$ z, S' x$ w9 o  W* \- l
8 |5 [% `1 @% p5 A( c
你怎么不问问我卤了多少啊!

+ V; W8 }3 j. Q8 `0 Y2 g- }5 X
4 E* v6 L/ d% c/ {  ]+ R, o+ E4 ~
哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．