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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得" G& g0 O4 t# B/ L& J) a- D* }8 o

/ ^  t7 K, F6 s* I$ {    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实2 a' r6 q9 f& G. i. I
4 M5 g% M& I# a* A0 p
    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.: E3 u9 W8 M# P0 D8 P$ m
  f6 P3 e; _1 i2 G( Z# e
           0 e, r2 `8 \3 A
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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8 h# m+ y- X% x# {8 Y/ p& L: ]" ~    美味佳肴的制做小诀窍.
  }; k% q$ T+ k1 k% Y, k/ B5 Z3 c! |
      
5 s& s4 }  P" J$ F4 R0 N             做法:
) L& i' E; D1 S& L0 K1 l! ~* Q; u) z9 X& d( E9 H# ?
                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用./ k& E. `8 w& d3 @' l

- [% {( }% D5 J7 k' ~& k4 J                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放7 q. Z  U9 t' V8 N  ~

" H2 e  T6 `. B( g: q2 p3 N                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.6 |1 ~% _5 `& J& ~4 [
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.# B- y; ]# D  u- _1 j# G

& a% ^. o9 t3 z) n& S0 Z                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
3 m9 U8 F$ j; ~, ^! D* R5 h' H4 ~3 C  e8 a
楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. 2 N0 u5 _' Z* ]* b
/ R" T$ H0 G2 w5 z" k, V
回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.
. I: r3 A0 `% [) h2 F5 S" @3 K9 X& X2 }5 j. {) w$ ^5 k
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
% S! x3 o$ I' |2 M/ l切肉把我手都给切酸了.( i  m& x$ I8 B' E

& J5 y8 B6 `0 `' T- L4 [我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
1 }6 z$ G) ~" e" Z

9 f) W4 g: X; _6 N( C; R% P) ~9 B3 m你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
" u8 s* C9 Y/ [; C6 h' W& P  j! q0 |1 @  U( D# c: x# O& p; o8 ]
4 T1 s1 x- h% ?+ |# c8 k( [4 J
你买的肉不怎么样吧?
3 T) g9 |3 D+ w

& h8 V9 W: ], r- w这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
0 k( a+ E3 e1 O+ r/ _+ w% B4 r7 H' k! r% A6 b- x+ e, F

3 ^! v" \8 G, R& H: F9 h3 h7 {( N这结论怎么来的?
8 [& [6 s, I3 K& A

( T) V1 N8 n# U( b' Z/ x0 D# ?: _& u. c) z3 S" c
煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表- t8 F2 W6 _7 R, R0 p% \

& N2 L1 I2 H7 o2 }0 Y0 g8 y& J% r1 |# U1 H
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煮一小时多,还切的手酸。
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: P) z! ~" w" c( b- R你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
; |# D$ z, S' x$ w9 o  W* \- l
8 |5 [% `1 @% p5 A( c7 N$ d0 e0 f+ R7 M9 G) o% T
你怎么不问问我卤了多少啊!

+ V; W8 }3 j. Q8 `0 Y2 g- }5 X
4 E* v6 L/ d% c/ {  ]+ R, o+ E4 ~2 D0 [5 j: X1 V' q1 t& ]6 y
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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