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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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5 t' U- f0 X& g' O' w    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
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( [1 J3 q5 M2 h0 ?: x+ G    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.9 H' i% i% ?* Z- a; T# S
; c1 I. s4 o' J
           # u+ R6 a+ ]( A, j* T2 N
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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    美味佳肴的制做小诀窍.
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             做法:
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* a( u; z% L9 J1 M7 ?                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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3 N- Y( I4 x6 F; H7 @                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放5 T4 n- p3 r. }0 r9 i  E& |
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.( M% v8 F* G) g

, I+ H8 `) Y7 N2 r                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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. U  q! _6 C# F" ?                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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7 \* k7 w3 V, m* g* ~5 X                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。5 c$ X$ \/ Y) ]( J0 N
6 o. T. w( d! A8 o2 s
楼主你做了吗?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. 4 h$ y9 h* \7 @* X& q, Q

; O+ O& H8 e5 h# z- a1 {回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.4 P3 ?  H+ J, w! k& Y3 _, X
/ S* Q1 C& d* J: N, c
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表2 E9 T4 u( T  `, ~9 `# e' U% G
切肉把我手都给切酸了.
3 k) |  b( A1 z2 h  ~! L% h& G( C' a! Z. D- U
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

; |) j2 g  G; d( N( @3 s+ L$ K1 K/ f  _
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
* o% t- k' J, w! U6 ]: X! o. r0 R* c) M! ?( s6 _, V

& `0 v) @" O" b* r$ G+ L你买的肉不怎么样吧?

0 d, o/ b. [- [3 C4 O
- ~. {3 b. M+ @' t# O这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
0 x, b$ w5 A6 R2 b2 c$ H& o; ?% ^# X! ]9 N' c5 Q# N# q

( a: X# `* D7 t! a1 S3 ~3 u/ f这结论怎么来的?
5 g" O/ t) n# z5 k: G$ r* t7 J

3 K% S8 E. M2 U9 q% F% M/ V
, l: f4 `3 J, k- e1 d+ m3 F7 ~煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
& _% o" v8 W0 M& g4 y
, a: W% E- W. e& T6 n5 H/ F' O0 l7 e/ N+ x3 f

4 @- Q1 c( q$ M4 j7 c) U煮一小时多,还切的手酸。

- d  [6 H3 O/ q  V
" X2 j5 K& G1 Y* X$ v: Z; a' E! ?你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
9 @6 h  y! i8 A1 N8 @& C2 D% O0 D

& `+ T8 K* C0 P* T6 k6 p你怎么不问问我卤了多少啊!

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9 ?7 f+ g* v. a7 v6 ^+ P# a6 g$ X: z- F/ ^3 w. x
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
大型搬家
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