(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得

4 ?6 a; q- [5 l  ^4 M5 S, T    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
& o1 G2 D* y/ J3 b* D+ M" K
. c: n& R5 A7 E5 Y8 I9 h* q    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

           
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享

    美味佳肴的制做小诀窍.

+ _' M- P5 d; T8 Q, s4 W      
7 M6 t9 t: f( I" k: h- t  P             做法:

                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
3 C: v$ O- y" d6 x6 y
                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放

                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
+ p  J/ m  B) t, F
                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
& p, i' o3 \8 v. C
                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
3 R" G* \' _% L5 d2 d
" q1 b4 S) }  H$ s                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
% E6 Y) r; ^5 T$ ?) l$ H
楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
( [' J+ _. P0 J4 G1 H, g
7 D5 M& c5 F: p0 {  i$ b, V4 Q回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.

) k0 j, y2 ?+ ~我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
6 ~( Y0 u( l4 f% n! _9 m3 g3 m切肉把我手都给切酸了.

4 {/ W+ s/ D2 a我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

9 u2 M9 b: h  C: }. u: N& w
) G) M- i- D* d. `0 Q你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表

4 ?% }/ d6 b$ r' j" b' e
你买的肉不怎么样吧？

; V+ _9 ]) h3 L4 n这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
( O! O0 z* M) {  S4 o

4 Q$ V# K' ]9 \: i# H  y这结论怎么来的?

( B& x; u4 U: e5 {

煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表

/ f2 ~( c* [/ N/ ~2 ?4 E' R8 J! S+ c

煮一小时多，还切的手酸。

# D0 c- L0 J! N- P# E
你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表

+ O7 l. E2 ~- t5 X1 I! U& X
你怎么不问问我卤了多少啊!

8 {1 I$ h8 K( x' c: }6 V/ b
! B1 d, |% Z6 W6 [& c
5 v7 L! e8 ?+ S5 ~哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．