(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL · 发表于 2007-2-10 11:57

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得

厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.


         呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享

美味佳肴的制做小诀窍.


         做法:

               (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.

               (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放

                        2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

               (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

               (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛

                        腱的大小而论. 熄火取出牛肉.

                  (5) 待凉后切片装盆.

三思 · 发表于 2007-2-10 12:49

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

楼主你做了吗？

邵大头 · 发表于 2007-2-10 16:36

馋！

这么麻烦啊！

还是馋！

朱顺顺 · 发表于 2007-2-10 18:28

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马 · 发表于 2007-2-11 22:08

还是熏得厨房味重啊

竹帘儿 · 发表于 2007-2-24 15:15

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.

回头我来汇报战果.

湘沙古人 · 发表于 2007-2-25 19:45

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰 · 发表于 2007-2-25 20:00

为何要第二天再煮？

竹帘儿 · 发表于 2007-2-25 21:30

切肉把我手都给切酸了.

我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-25 21:33

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表/ o- l. s6 |$ k3 Q3 B: `! ~5 \
切肉把我手都给切酸了.. `( I/ ]2 y3 q/ r

6 b! V- E% J& ?2 r- K* P: e$ C& L我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿 · 发表于 2007-2-25 21:34

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
/ p* p1 k3 x: M. j. h: @; Y" R* k" M0 t5 T" H: ?# ~5 i

0 e, L) S& d, f3 \* K) E你买的肉不怎么样吧？

这结论怎么来的?

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-25 21:50

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
8 }' a$ {/ A; u$ \( M. |7 H
: |8 @3 G+ N4 z% O4 ~1 U
0 l+ p: y1 O) o: V3 b6 t5 V这结论怎么来的?

煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿 · 发表于 2007-2-25 21:51

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表* ]. T) [, A, S
* u" k8 x9 J( F( i+ O

2 ]4 b3 N9 f6 `) W, L: g) l! k, a$ d( l# ~- w+ v( Y
煮一小时多，还切的手酸。

你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu · 发表于 2007-3-29 01:39

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
' o( }! X! u, A8 {* G$ |2 g; W! x7 J( [6 M# w; y3 t
8 L0 I: N+ l* _& j9 j8 [8 s
你怎么不问问我卤了多少啊!

哈哈。。。。

jenniferming · 发表于 2007-7-3 11:15

小猪豆豆 · 发表于 2007-7-4 02:05

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞 · 发表于 2007-7-5 18:23

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．

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