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怎样去除羊肉的膻味

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发表于 2004-10-25 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 " _' M3 t/ @: a4 @- w4 A
  煮羊肉
! Y3 l$ C6 v; Z+ N& i  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 1 O" `9 }3 y9 a3 @
  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
( E7 J9 @1 n; x1 ]9 ?* H% I  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
: c2 l& `/ d/ x! u: P* |  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 % k! }1 l4 G9 d% ?8 L
  爆羊肉片 3 `: ^  J& x# a! d
  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
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发表于 2004-10-27 15:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-27 21:00 | 显示全部楼层

顶!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-31 21:23 | 显示全部楼层

linda你真厉害!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-31 21:47 | 显示全部楼层

好!

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发表于 2004-11-20 11:13 | 显示全部楼层
useful
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发表于 2004-11-20 14:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了几招!
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发表于 2004-11-21 18:05 | 显示全部楼层
喜欢吃!
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发表于 2004-12-3 03:17 | 显示全部楼层
去年在内蒙食烤全羊,见也没怎么弄,羊肉细且香。师傅说他们那的羊肉决无膻味。
# T' [' \* H# f/ V8 A8 |4 k
) O* r4 O" z! ?0 W9 h9 X2 ~, Z% T不知是否和水土有关。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-7 22:01 | 显示全部楼层

不知道!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-8 00:53 | 显示全部楼层
试试用纱布包一点陈皮,与羊肉一起烧,羊肉烧好后,一点膻味也没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 08:24 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 10:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又学到了几招!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 01:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉没有了膻味能好吃吗?一看就没有新疆人,郁闷
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 15:43 | 显示全部楼层
好羊肉是没有膻味的,我们去草原,当地人做羊肉的方法很简单:羊肉,大锅,河水,盐,胡椒,姜。
- ?+ p3 f2 b& j, d: ]titan007是新疆人?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:08 | 显示全部楼层
当然,可能我吃羊肉太多了,所以没有什么膻味的感觉吧。7 \7 e* |7 C+ s5 |6 q8 r2 H+ y

. U( R+ }4 |& F" E3 r) \( B因为山羊和绵羊差别很大,草羊和料羊差别也很大。去一趟新疆走过自由市场,如果你能适应,就证明你不会怕什么羊膻味。/ i! D1 K; S8 G; E/ }  _
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我一般买羊肉要肥的,因为羊本来就瘦,没有肥的不好吃。
+ |6 y: m' s- T( A7 |* t" l3 z. R4 z8 o6 o; f; Z( k
另外我很怀念吃样尾巴,刚杀的羊,直接吃,不用加工,因为新疆的小尾寒羊的尾巴是油脂,刚杀的羊的尾巴还是热的,很香!是不是难以想象
: R; Z+ [2 l/ k; u& N. q+ @) R& E* |* D% N, H% t3 j
[ Last edited by titan007 on 2005-8-24 at 02:11 AM ]
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
16楼说的好像是烤羊肉串?!
) h( g8 J+ f. B4 M4 H4 I我还是想吃涮羊肉!
1 j7 N$ w% i  C4 V9 @请问:有卖羊肉片的么?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:45 | 显示全部楼层
涮羊肉片?你要问这里的筒子们了,我不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 08:19 | 显示全部楼层
good
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