埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2111|回复: 18

怎样去除羊肉的膻味

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-25 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 1 v% Y. \/ {' U- T/ F1 [
  煮羊肉
. D3 {0 Q7 W# i- h; W) v/ p8 a, ~  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 $ J) S. u/ S2 Q/ V7 |) T
  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
4 `0 d; t1 l. b" R3 x  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 1 A6 i! t: r# i
  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 ' C, d# [0 H- N) ?
  爆羊肉片
+ a) v: R1 c8 q" n* C7 `: }/ }$ A  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-27 15:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-27 21:00 | 显示全部楼层

顶!

理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-31 21:23 | 显示全部楼层

linda你真厉害!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-31 21:47 | 显示全部楼层

好!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-20 11:13 | 显示全部楼层
useful
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-20 14:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了几招!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-21 18:05 | 显示全部楼层
喜欢吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-3 03:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年在内蒙食烤全羊,见也没怎么弄,羊肉细且香。师傅说他们那的羊肉决无膻味。# d" H% u1 A8 x2 \7 c# i
& c0 y/ c7 }* z* ]7 Z: O
不知是否和水土有关。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-7 22:01 | 显示全部楼层

不知道!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-8 00:53 | 显示全部楼层
试试用纱布包一点陈皮,与羊肉一起烧,羊肉烧好后,一点膻味也没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 08:24 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 10:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又学到了几招!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 01:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉没有了膻味能好吃吗?一看就没有新疆人,郁闷
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 15:43 | 显示全部楼层
好羊肉是没有膻味的,我们去草原,当地人做羊肉的方法很简单:羊肉,大锅,河水,盐,胡椒,姜。
$ _, i3 k! f7 e3 M8 d- Stitan007是新疆人?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:08 | 显示全部楼层
当然,可能我吃羊肉太多了,所以没有什么膻味的感觉吧。
% l! I; R  H2 v. T* E' W; h0 _0 t
9 q' I- n& u  q# _4 f  g! b  c0 K因为山羊和绵羊差别很大,草羊和料羊差别也很大。去一趟新疆走过自由市场,如果你能适应,就证明你不会怕什么羊膻味。# D# e! N& A- Y$ _7 g: Z2 ^$ X

* k2 r: b& J1 n" X( C9 t3 x! l我一般买羊肉要肥的,因为羊本来就瘦,没有肥的不好吃。
0 Q- C: m9 z3 H0 Q* K9 g
* c- w+ i3 d# \6 O另外我很怀念吃样尾巴,刚杀的羊,直接吃,不用加工,因为新疆的小尾寒羊的尾巴是油脂,刚杀的羊的尾巴还是热的,很香!是不是难以想象
: j! }; \; e. D! C2 z7 s
7 ]  a7 r! H5 o) ]7 i4 J" ][ Last edited by titan007 on 2005-8-24 at 02:11 AM ]
理袁律师事务所
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
16楼说的好像是烤羊肉串?!
2 Z0 L9 q7 L" y/ H我还是想吃涮羊肉!5 Z0 y; T6 `# j. N3 I5 l! L
请问:有卖羊肉片的么?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:45 | 显示全部楼层
涮羊肉片?你要问这里的筒子们了,我不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 08:19 | 显示全部楼层
good
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-10 17:52 , Processed in 0.168894 second(s), 41 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表