呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
; }8 c8 e. e, x* I% Z
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
1 {  \% V( W4 K1 j
$ L7 _; T4 ?4 }, t' o1 [留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
9 }  U  l+ O. C' f+ C如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 @# \7 }) N1 [" T  @! I高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
/ u' e* ?& Y- D) ?: _: Z3 k还
' M3 a& @* n$ k2 P/ T+ @
8 z8 A  a+ Q3 |2 a% s& w- f+ _% J各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

- H" {1 I2 c4 ]$ k8 O[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
: L! W8 w0 B" }% h5 |) M4 h报告: 她在炒饭呢

! U! `: f- m/ G0 E; _7 t留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

- _( v6 P/ k$ F5 C1 O大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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0 Q' r' D3 s' |* ?% w5 U1 |9 N  wBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

1 \  ^6 k9 j+ [5 }/ aBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
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1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
9 f4 R0 Y3 |) q' n2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
& H' O. j+ p7 Z8 V! ?6 g2 |: ?4 _3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
, a; A( C3 P2 T" [' U) V" g5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
/ V9 a  Y8 {( b8 P4 E) u; T* X7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
0 b* S3 ^% K2 I  {" ~- ?

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
7 B+ e: R$ {5 _6 h2 m' B+ c" t
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

# ?7 E. J" n! z! O上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
2 \7 {- }4 }0 s- ^6 L筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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  {+ ~- c+ d) p5 ]  ?3 {/ F看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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8 G6 y/ ~. U4 C9 J/ q到底听谁的我