呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

/ E6 _6 z# U- e4 s7 n( p谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
2 I2 i, ~" E6 p! G4 G1 B( \: J* u5 V4 c7 Y
6 i, E8 @+ R$ n  K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
2 X- k, O4 ~/ F  D# b如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* s# T* R& n  M还
( \0 l- X: H; q
& v; |, G. I' h2 O2 ^/ b& T各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
: ?0 t1 k/ G: y8 @" F
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 c. t2 j; i) [) A! X' A报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
( ^6 f" n' i; M: H. P如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

( l% o1 S% W7 I0 _7 }9 x1 b
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

( Q4 o, c  e8 E; u+ z0 V6 TBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

8 K% J& k# F! a' ^1 t. J! U看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

8 H8 x: _; T' @7 O* Y1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
  M& e) k1 q- y2 M- _* L; `5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
. T, S2 g6 f! _0 T8 v2 K$ s( D7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
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# {0 f0 H8 L7 A; O( s
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
( K- g  B- `" U* w2 S
1 T) f9 J( v& l5 r' Q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
1 m+ x% D; f4 Y2 t# {/ K

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

3 c* L3 X% I( _% G上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

2 |- i8 F% d- }" T; L/ Z看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# W& p+ H2 T3 p/ K# p1 V6 O
到底听谁的我