呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

) g7 I4 _$ v, R8 v* [; E留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
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高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

7 @9 i& e- n4 ]$ l  \各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
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[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
, O! G: [2 f; W. \( Z! q1 w- c7 I! w报告: 她在炒饭呢

  F; ]- U( Z. r2 {9 M  X留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 v( ]$ R( h  [( c" v. `如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( \3 c2 k9 ?; k5 H" g普通面粉 is OK!
4 U" q0 p, i1 X+ X  I# b
# q* Y  s# D  W  kBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

0 s0 G& O$ I1 R1 `3 v' C4 c看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" j0 G1 B0 o3 k4 g/ K, c' y
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
* {  }! u- R" {2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
# ^. L. L9 ~5 G5 p/ z7 t3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5 T3 F! C* y, Q5 A- O% }1 k8 G# K  r5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
  o: b' ^. d1 y+ c7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
0 {4 [+ O. Q1 x) V

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
2 z2 B& g& G6 Q( t: _
7 U. A0 e  Q5 f" u6 p, w6 c上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
2 J' L3 u# J* D' ~- B  k筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我