呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

8 i# O! w# u* `0 }& r9 y谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
3 ]" j. E' }4 C  w% [3 `9 S6 n+ Q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# Y. G9 o, s- C8 W2 @6 ^如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

9 D& d  l. `' y高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
8 x/ s! B3 W+ Z6 Q7 v/ k6 K4 l7 M
0 j8 W5 b5 @; K3 g" o, Y' R7 n6 Y各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
% \3 l6 D; ?! E  U( s+ L
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
# [4 a: v" S/ e' x# z9 r/ Q2 V
' u3 \0 j7 X; h留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 X9 n0 s( v. W. N  v# i( R
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
# Z/ a6 @, K4 h9 F  [
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
, C: W0 o$ `) \! }7 l
. U( l% L0 g, C6 ]9 n9 MBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

: b( |: N; [6 w) Y% R$ U上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
( T2 W+ D5 @8 L- N6 \
3 ]' p% Q  U) n& k; p看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
5 ]- m7 Q5 a  l5 F) P8 V3 v
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
3 r. B3 Y2 s$ ^  _6 I! @2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
# W& R1 G+ s+ i4。糖 80克 --- 1/3杯
  J" l9 v( }2 C1 o5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
# G( d& j! r5 S! s5 P; h6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
, |- X" N( b7 B4 I3 Q7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
/ K: W' w! z# K0 h
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我