呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
, n$ }2 j" O& Y+ Z
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
- [6 Z0 }. B& d( I' U9 C3 b
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

+ a- u% ^# `+ W1 S高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
- H" Z1 d4 H- W$ C8 ]! T还
$ S: w' W& h8 A& k/ r' _
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
3 z7 G- B4 D' D! ]2 C' Q: `
  \* G- e1 I# j4 y$ z; v: l: o# f4 M[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
* U" l4 h. p; U" L  q3 C报告: 她在炒饭呢
7 l* l# @( I8 u' X( T( M. z' ?4 v
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 b+ t3 c" _' g! ?" j如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

8 v. Y: N4 [, B5 BBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  N/ |1 K" ]2 l4 H0 A普通面粉 is OK!
8 m9 @( o2 P; d  N6 ?# i: A
% B9 M8 Y( n6 z& ?7 ?% ~) nBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

8 s5 o- O# r5 }1 K, ~' k: j上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
2 i) @$ ?& ]6 u8 @
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
) I9 u: t( D' O( J4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
+ S+ r9 b5 [3 Q1 s2 L( O$ i

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

. N+ N! x1 `* H9 Q* Q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


4 `' R. q4 u) K0 D5 @. X

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 W% I) |2 b" W4 l: `7 c
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
3 w4 {7 n% P; c- P/ s
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我