呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
& X- N  ]$ x8 q1 |. J/ r
  }) r6 p( \1 L% R谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
5 K0 b) F, f* U1 N, L
! P0 }0 n8 D9 `# t8 B2 M高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
( ], z7 Z  }; D4 \; W2 z. h- I/ A还

$ t, K% }0 s( B9 m各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
# q  Y6 S2 B/ z+ t: w8 r
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

- Q: K3 v1 P: W9 r' U! N大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
1 M& d' e( [, h  q) g普通面粉 is OK!
$ h5 n/ o6 {/ T& A
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 B1 w) M7 G% ?$ G9 F: `
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
# U2 L2 e. b6 U5 Y) f- }& f2 Y* M3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
$ Z6 {0 f- v1 r4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
# I) Z$ ~$ Z* P$ R& m: D6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

$ d. p4 l/ Y  B0 }# i0 l手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
* {3 y# t4 P: _. t& C: V' F9 l" k

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

8 Z+ O8 ?. u) t8 L6 h+ E上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

$ ^$ l, Y1 }8 Y4 [* O看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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. d) b4 F! ]7 o到底听谁的我