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呼叫小福婆

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-28 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那个面包!是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗?高筋面粉叫什么英文,哪儿买?
, n$ }2 j" O& Y+ Z, t, `1 x# Y( X. q" U( B
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:18 | 显示全部楼层
报告: 她在炒饭呢
- [6 Z0 }. B& d( I' U9 C3 b- ~# ]/ q' T0 L1 c' {0 q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).5 T& ~6 E6 w/ z$ B% _% Q8 M8 r9 q
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).6 H6 V$ ~8 l' c  r+ o& C

+ a- u% ^# `+ W1 S高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
- H" Z1 d4 H- W$ C8 ]! T
$ S: w' W& h8 A& k/ r' _! W4 q5 P1 i- i0 ]( ?4 R1 {
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
3 z7 G- B4 D' D! ]2 C' Q: `
  \* G- e1 I# j4 y$ z; v: l: o# f4 M[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:31 | 显示全部楼层
原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
* U" l4 h. p; U" L  q3 C报告: 她在炒饭呢
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留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 b+ t3 c" _' g! ?" j如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...
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2 Q/ U& X1 C# o' k# p; M
大屁股真是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
普通面粉 is OK! $ ?- w5 T+ K& P

8 v. Y: N4 [, B5 BBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  N/ |1 K" ]2 l4 H0 A普通面粉 is OK!
8 m9 @( o2 P; d  N6 ?# i: A
% B9 M8 Y( n6 z& ?7 ?% ~) nBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

8 s5 o- O# r5 }1 K, ~' k: j上个方子吧
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 14:41 | 显示全部楼层

回复 #2 大劈骨 的帖子

筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!5 ^) M  ^7 Q, Y) ?7 u
4 M8 y9 L+ e- n
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
甜面包基本配方:
2 i) @$ ?& ]6 u8 @% R6 c! y- i7 o- g9 g$ T
1。水(接近手的温度为好,约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml) : P) s5 X7 \0 `, H& j
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick) / \" `) L$ w7 ]1 u1 H5 F' t* g4 |
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
) I9 u: t( D' O( J4。糖 80克 --- 1/3杯. i: y: R: D  q4 o9 I! x4 {
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon) / Y/ N9 Y3 [9 U2 N& N
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)# N- z; c5 y* `. {  c( y
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
+ S+ r9 b5 [3 Q1 s2 L( O$ i. [1 w. O( K4 V, y4 k( s
/ D$ F4 r% W+ `$ y( G
可用面包机和面发面,按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!$ \6 O. B* I7 T0 i3 O, j+ _

. N+ N! x1 `* H9 Q* Q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F,放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ,烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊,可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡) u9 p  p, V: Q0 N8 d9 H. k: u7 t7 f
3 @; X& P( Z3 L$ n9 |. Q7 d: o; [

4 `' R. q4 u) K0 D5 @. X
原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 W% I) |2 b" W4 l: `7 c8 {& t# r! w- X6 Q0 K
上个方子吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 18:53 | 显示全部楼层
面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表. Y$ K" J3 k- |) T4 _3 S
筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!
3 w4 {7 n% P; c- P/ s( i/ f: r6 o3 X( V7 V
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
" y3 Q7 u0 J4 b" {' O$ ~+ J
! n3 Z! D* X7 N/ F& I" I7 A
到底听谁的我
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