呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

2 P2 d% ~1 E  J- U6 p0 Q& J: r! h谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

5 w% \/ E9 U9 f# ~留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' a% i% ?7 X: k如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

. s4 B( g& M$ A高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
9 G$ I, C" `% e! E# G7 i5 f还
/ Q, |% U! \/ V  [- @- U
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
+ _+ E' O# }: }* x0 {报告: 她在炒饭呢
  I' g/ p0 ^# o4 O
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
! S0 `) r1 P- @0 N4 d7 ^
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
, }  m3 D. ?6 B' m6 x$ Q普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

# |, o" p" Q$ @* l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

$ t: _  s! Z$ [0 V0 B! w+ M看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
) o) v2 \: O) d  C/ ]* K2 w
) j% B2 S" q9 U* I- O# h1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
: @, [6 m. T8 @. t: ^8 r; o& t2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3 I( T- G3 p8 L7 |1 U* W% U7 J* A# B. V3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
8 ~. \5 f/ I2 T/ d" R5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
+ b  ?8 }6 J2 z# L  l' W3 k3 x+ B7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* p6 V3 T/ k9 V. L7 _3 I0 [- s6 o
# G8 [2 R0 L1 d+ Q* N' t
' m! _9 Z$ t/ i  K, e% f可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
" I  j$ I0 s! ~: {- l  T1 \
$ F& \+ V3 }% |/ X
* O8 q+ f: O1 T0 ~

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
6 W1 H, ?: N$ F  \; {
; d9 r& T( v" |- [; ^上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
$ Y3 w% D+ R; ~! y筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
; [# c' s' K, [6 {! c9 U/ j9 z
+ k1 c' H; L2 V" a8 h看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

* Q. `: x, G9 {" a
7 V' w  b: ?, F6 I到底听谁的我