羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

! r* s. D6 d4 V: d0 C; Y, G羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!

( E! W# ?; L5 Z1 g% C
羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
- E. h4 V7 E' E: ~4 ?' C
5 i, U# E2 Q& L1 [一、烧 羊 肉
( y/ \* F1 t+ m/ r( J' A烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
, Y  D- c6 B/ u- Y, m[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
7 U) w1 W0 t7 m% f% O  k[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、淮山羊肉汤
6 p0 ]  P0 u# ?) Q; V) P用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

- t" K  ?3 Q% C  _做法：
* Z9 w* Z' J! D1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
" \0 D2 z( _" W: d: A2 H! Q+ v& s3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
6 C7 F, W$ f9 ]/ {  x# H此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

( U, [" f, g7 E+ I# S- F9 G三、北京涮羊肉
, B4 ^4 X) p8 l' \
【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

7 a# y6 u. \: ^% V! t+ s$ v3 |四、烤羊肉串
8 c9 s; B: u/ P4 N8 \
. E: W1 d% X; F* A5 P原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
1 b1 {/ g0 C; {# P1 M& s9 H9 j
制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
' Q# o! ?( }' Q粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
* k9 u  ?9 C& ^要点：腌拌时要少放些盐。
- h' }$ s& K; z% k3 T8 L# u
9 P. D% e- @7 a5 m五、葱爆羊肉:
$ h8 v9 W3 b4 A4 f
( M  t" E% Z  C$ F+ x- |8 [用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
* ]/ o1 J) `* L0 R' R: Q+ E$ ^
六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
$ f6 n% \4 ?7 d& b% k* ]3 v调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
: \8 ^0 j3 f& @' s% V将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
/ ]- Q. h$ Z6 H  f# I, r/ W将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
. [3 d" G* |' U用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
, l! |% [2 `3 C% b炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
+ W: H( R, }$ s  l八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
& B" B! {7 b( e- O2 v+ L浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
4 v3 c" m+ @/ x宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
8 i5 E8 b" ^9 ]5 L4 U麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
+ ~2 U  j* d( ]; b

4 ?) e- x! b, \7 m- Y( O! Z孜然炒羊肉
* v! r+ Y/ J4 w$ v, p% q1 u

这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
# b& R* a; J6 A- }1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
( r, b- s1 S: S* s7 }2 U8 Y9 \5 ~2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
6 [* O. n9 j: T1 Z. T3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
8 C% s, [! M5 m+ u' ?4）。趁热吃，凉了不香。
5 r$ v6 e) u+ C; I+ H在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。
1 Z+ W: M' |% y1 Y2 r0 y& |
& T/ s7 |7 b6 E5 d祝您好胃口。


) n$ _% B7 g, ]0 f& i: ^# R; i香辣羊肉汤
: ^9 L% d/ M4 |% M
原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
- D: F8 z  }% ^3 j+ @要点：羊肉丝(片)要切均匀。


烤羊肉串

; J  _, b( N- Z' F5 b! ?北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。
4 E" o( p, F* P- K/ W

# p! A$ s8 h4 O* X( y/ s8 c. b; E
' |# g7 X/ n5 F4 m
葱爆羊肉
- Y# \' W: a1 @; ?3 H* x& y5 X
小厨
/ T+ T: D. q' j0 G$ K; `
主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


新疆烤羊肉串，简易版
! D# |2 O9 N! A( a+ `% D

羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
) O5 ^/ v* `! f2 {: `, N; @3 Q
/ N1 ]4 v+ d8 l6 s# c/ K9 q9 _* l孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
5 T, c- p% N6 ]. ~/ B* C8 M' }) ?
- Z4 O; Y. z/ U8 c% N烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

北京涮羊肉调料
: u# D) a8 K8 R. N$ d0 I
  h! e3 ~3 b+ P7 T
芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。

3 D1 t$ R, x) }6 U
烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：


烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。

  g$ k! v8 a& {$ X7 q! f
7 I! \/ K; C2 i0 ]4 q葱爆羊肉（超级简易版）

) E2 `6 b* g3 R' V. d4 j
3 d) O1 }% K) v) `原料：羊肉200克 葱白150克
8 {; j' A) L* Q. Z  `( J7 d% Y
调味：生抽

# e, W0 Q' Z  r( P- {# J做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
/ V) p/ s  p" j% n; q' A
! m; @4 Q3 B  F
2 f% o7 Q0 _* D8 [茴香羊肉包
) t/ O, W4 B& [' T$ H( d
( p$ K  }# B0 ~7 z, M7 |
馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

9 q0 X* a* ~3 W. L& d/ l2 T  c, ?0 ~1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

4 O4 ?0 h, b* X& }3 i' Y& E! Y0 J4 G2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,

; B& Q# l1 k( d2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.



羊肉怎么做才不会有膻味
  o8 K5 J7 K. `* I

; h" f9 K: c) x- w6 `有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
3 [" Q3 P, k. @0 o　　煮羊肉
( W! Q- k$ ~0 u# ^# ~- S4 U6 X　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
# ~: h3 @! E" r$ l: }" ^. S7 `) D# K　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

4 M. a- `$ }7 x: [: A& @+ K) o　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
# Q9 ?. ]1 w+ F; A5 k9 }
' c: H8 U  L, T  z( y4 C# D
烤羊肉串　
, W: J# H* c8 o: k; F
/ a5 h2 `  `1 @配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
& ^" Y$ Z9 C- O7 Y2 y1 ~4 J0 g
) ?( ^2 I  ^! L$ l5 O花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
. ]: C& c0 G/ J) o: f6 Y  E9 P# o
2 l$ G: U9 Y: Q& W0 p制作方法：

5 @( x* ?4 y( v4 }　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
, p& t. {" P( L# G! A$ Q% i6 t2 w! U
) \* h* P& {" t! S1 G, e# q% _2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
, V* S5 m0 O- V: K
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
& w% a! |8 Y4 E  j  F- A8 X
5 B' w3 S/ K& J* J( ~& [, p"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

0 h, g1 X. C* D

简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
4 y( }1 ^8 Q7 f" f; [5 a6 U( R  L
1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
" g* C, O; z; s/ B3 V
, j% n& H- b! @4 Q# k# y2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
. w4 S# E9 {5 S3。略煎1-2min, 起锅。

! T' b; Z7 O6 b8 Q8 s6 v) W简单！


# b9 j6 ?4 M  D5 O炒羊肉丝

( H- R$ v8 L$ v
原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
9 o! H' T) m4 m  k2 J2 ^9 a0 i7 h/ m8 ^1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
/ W+ _- @+ G: R- e  q# W2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
3 g: r! b% e- J# A
要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
' i6 F! p) I/ y/ v4 k- P- d5 \$ s6 D

烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue

: S: Z; r0 j7 p% i- d# Z: J& L
1 h7 ~, X4 ?( Y! X% G2 J" x烤羊肉和羊肉串
* q, v! Y. I* F( e; H9 D炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
1 v' {% ?0 H4 |9 p9 R( b8 j作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
2 t! A6 r; @5 m/ K% v( T8 u! D# q, x
9 W% f: U1 S/ H. n+ d. D
羊肉
  t; ^+ Z  y( t0 N" G, k
1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
, H9 E4 ^& ?% E: Y  b; D& {  q6 U
: o; ?" M  w  S$ |
羊肉馅儿

9 m9 {7 V& x7 z+ f) n, F, u羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.


原油爆羊肝


6 H3 @4 [; n+ T特点：软嫩鲜香。
' `/ l/ u7 W+ F
主料：生羊肝300克。
, \5 l4 i% \2 u& j2 ~. L
2 r# d2 f6 Y. h2 y配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
* v. h: i8 b  t, p6 S6 F' Y* G
/ D% |9 s* _4 k7 S$ A. g$ V作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

' ^+ ?1 G+ q9 Q7 ~制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
& b* [4 z' K( C6 H( @
2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

5 g! U; C: o, R0 ?8 a; A　

羊肉炒面片

+ K' [) J% Z& @制法：
1 O8 E  ]& X6 Q/ K（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
- N2 M$ \+ c( D$ ~; @6 d0 [3 ]（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
6 S2 F+ {# o1 J# i1 k. [（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
; z/ `1 c7 _; s/ j( T) \6 Y（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

# m# k( B+ Y9 E2 X$ t# ]特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
/ s4 c$ z; ]# c3 r  }  O5 `- I! v

鱼腹藏羊肉

1 K# i1 \6 z5 y/ X! u& n; n不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
3 v& m2 S) I; \2 }/ p　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
  O# r" ~( q2 P8 e; O
: Q4 L' u; ]+ b9 s1 S9 o制作方法：
( N, h5 z: ^5 L! N& F4 W* u) ]　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
9 N/ u6 B( q- ^+ w5 `  H8 }0 X营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
0 q5 M# c: Z! [, h! y* h. y% V风味特点：
" i$ `) p0 N/ x% n/ `　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。


红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

$ q- r- _5 L7 X5 X( N% x9 X0 O原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

5 M" _* q% J9 {2 C7 U做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

) W2 s% ]% V; }$ t
3 e: R+ f9 p. e* k7 z" s- r清蒸羊肉
$ s+ w4 f5 G: f  ], x8 J. e

) D% m6 D- ?+ ^- g$ R  r1 y【原料】
5 X9 }4 M; R) B/ f6 `肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
! V7 |$ n* m; K6 z将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
; z, Y3 @! _4 m8 P! \, n6 S黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

% ?5 A* I3 D) N) F4 z" {8 K0 Q6 t


; d& Z% Q" i, r" w+ |8 Q- q, j4 G
羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
; H, m( y% \, m' N特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
3 z& D* E5 c: U' a+ c' X家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
% H$ V: I& i1 P! h3 i羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
# F- B7 k% o5 l: e1 W) b用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
( c5 S. t4 n; C, W  R( s去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
# s6 ^, \9 d2 W耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
3 b% i  Y! ^* @/ F" S1 \不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
' k, W* u  U/ i2 K" }$ G' G" e没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
( ?5 I/ g1 l1 X5 b! K2 m, [" i" K胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
+ y& @& U) p! s' _6 X: c/ e5 _煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
, R* \6 F! E' E# i! C( d$ ~' _# |, u分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
5 j' x+ v0 M8 e的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
# b3 C1 w* x1 r
1 W! l9 ^5 _% r. f; q+ _9 }0 e8 n: h0 R
" u8 R( K. B  @( R2 C7 @# \" n! _3 O
花椒水和羊肉馅

  d" o5 d+ J1 Y7 d* Z. r8 ^3 C2 n
以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
( O( z* X! X2 E3 s0 T% Z

好吃的羊肉馅饼


* Y4 Z" w4 w( |. n/ ^1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
+ P. z- R% [: F* Q1 @8 ]" q3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
& C% o0 E5 E! I. _4 X4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
; x1 X" R" h& ?: }
羊肉丸子白菜汤
# ^8 R+ s/ N" [' n' Z
先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


清炖羊肉汤
/ z9 v6 c* M+ ~
" F7 r/ S+ F) b7 @3 I. x原料：羊腿肉一个
* S+ T2 w4 @$ m' g9 }; b# s) I配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。

9 W$ _3 |$ C0 H* t  d- Z1 }羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
- i" x9 f: \8 p8 h入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
, `, @' w+ w. z5 z7 m. L/ ~
4 V1 _1 q: a2 J- ^最后入香菜，盐。


冬笋焖羊肉
0 U5 z+ z6 I- S9 P! t; y0 M/ I* W9 Q

+ n+ d" e2 S$ g  W9 B3 n# t1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
1 \5 H1 N2 Q" O4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


. Y! X' g6 q- P, D! L/ B麻辣羊肝花


  Z. l$ @$ |9 m1 q$ ]2 c原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
% L" m3 X6 G8 I6 v% f2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
; t6 W* W0 b' W! z; C% L4 N7 l3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

% ?( `- I7 N0 M  {特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
  @0 ?: J; \/ u- _$ S
. q9 C- V7 t, t, ^7 \

教你识羊肉
0 S8 B+ o" {0 X7 z5 f
　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

: j7 W7 m# V+ W% \4 c　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

# O0 o' {2 f$ }* C7 f　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
+ B/ s( r  d1 x; A: Q
4 m2 \" x' e" S# O6 i　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

9 E5 {% G5 z7 _  v1 ]% J　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

" N0 g9 h$ Q( j) C% T* F, _　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
7 L# h3 G& I/ |# j3 s5 V- b
" c: j! g' J( c* l　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
7 r+ L+ z# N/ s& {* G/ ?  P
　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
3 }- t7 a* R, f! b! P
& |/ F6 z* s7 W: M( R: w　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
9 S/ {- X' j  z! [$ [+ ~( g
　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。


小炒羊肉

" A; H  |. s0 i- r% M# m
羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
1 x. K# M: G- f试试。
5 `! N3 L, O, x1 e$ \6 y9 h# ^, i----------------------
再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00


. b6 y2 w4 l) m- S
迷迭香脆烤羊排
材料:
, k, I" a2 p, J
( k: c  e# F# @& r+ P. T羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
0 L9 b% P3 m& \" H) f* `
) D% @+ T- g( J, K- K0 u1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

- a  T9 a) w/ U  Q0 S: ^
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。


+ T; {$ [% U6 M7 p3 u3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
- N0 M2 c/ i, k/ A
% q  W; r& ?( D% ^4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。


5 J9 k4 `4 F, c! B辣味红酒烤羊排
% V/ Q/ P% [; n《4人份》
7 M; F  a" c8 m9 A7 J9 u- C
原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克

& p6 Y( K9 u4 ~# M+ Z* o青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
+ j. X5 e! u8 a( U
辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

0 H# _; a& @4 W# a; C3 O' D红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

- U* K1 W9 i6 [盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
% C5 I" d) o( B* q橄榄油,红酒--1大杯
! p+ H% J7 a' ?8 y) Q
step:

. A5 I7 \- f# L1 i: T" v将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
( D7 V% x1 x; E* q. A滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
: a8 D$ D  I6 Y5 }4 k青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
# U: P8 ?$ j/ ~6 c. s- X8 P$ D' O- t
9 `0 w! e( ]# I$ z- o
' S3 G* a' W8 Q+ z5 O7 b+ {法式烤羊排


材料：
$ T+ M  E+ p& R, t5 |
A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
% Q# n) b5 j* D" L
醬汁材料：
1. 蒜5球
" \, ?$ z9 A8 F# X! L
2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根
- C, E0 o1 }( u) e  Y! J( D# F
4. 蕃茄1-2 個
  N& \, k$ _0 j* j/ r+ _
# P4 M! S3 i7 Q3 s% s. L) S5. 胡蘿蔔半個

9 c! j9 V# Y5 r. t9 H2 n黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
魚露
檸檬一顆
# M, g3 x/ H% i3 U2 s( C太白粉
; i0 E9 K) Q$ w* X# D6 R; }
9 u2 h4 P- j, ^+ ^
4 T. t/ D; q0 Z( Q作法 :

) ^6 Z: S( n  C1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

' y7 [1 [, \4 V  \6 n2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
9 c4 t3 C- K  ?- Q! v9 t
配料（1～6）煮3-4小時。
# [: @  v% e! I# ~6 E
3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
7 c. H4 N8 G$ D2 q; l
備用。

$ |/ o* K7 o( A8 i先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
3 X; [: F4 U* f, t4 n( V4 r

烤羊排
- B( _, w5 H) {9 p5 F
% z3 l$ T, b& n2 D6 q$ q5 n羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
2 n; y; s/ K$ s沙茶醬.黑胡椒.醬油　
: k7 A4 p" T/ O  @! h  c$ B) p將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
  L) Y- i; E5 [
9 @2 D3 s1 ?/ _, y( N地中海烤羊排
! y4 h5 W% g6 z, @
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
6 P  a6 G, E4 w, B# Y! W3 Q　
8 R3 k+ g4 ]+ S9 n羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
' I: J, B+ v- F7 w% o( O! z橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
/ d6 w. {$ l3 X! D. E! G
简易烤羊排.

原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
" s; n; G& u9 ?2 {钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西