羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

+ Y& A4 w  S: R' f羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
6 i' K" Q8 ^3 |4 H

. P: w9 {( o. Y/ x9 r羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

2 r) S, r# `- c- ~* O# o; l一、烧 羊 肉
2 i3 [  y" G/ j烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
$ @1 C) Z9 l4 B% G[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
) s5 }3 f; \2 C* \4 w[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
# I0 Q# N* O" m% Q3 ]+ i: [
0 m* Z. C4 b0 G% G0 {9 b二、淮山羊肉汤
* P) d( n6 w3 v& D- o6 x用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
2 O7 l. h# p! s7 P+ a8 J' o* z
: x% \6 R* }, V" p  ^做法：
2 ?: R# ^# p& E, F1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
7 }# m1 o, D  Y- F) Q# N+ F2 M2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

7 S) ]5 g2 ]; [+ S三、北京涮羊肉

9 ^. A& X: g: I7 [【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
- G& i& O9 w+ l  X【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
" |) C; N* P% E8 v* Q! A. t  d  w芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
! Q: H2 K7 a' M' y5 X火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
# u: O" E. Z$ N* r; o: J9 S6 C
四、烤羊肉串
5 s! w9 V: w4 h/ k8 w1 m% e
' Z8 ^5 q. N$ M原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
7 o0 B9 Y  U. R: W; n
制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
) x) u, m" x5 ?- F
五、葱爆羊肉:

用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
$ r4 T* e. L' p. j# ]+ b制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

六、红扒羊肉
+ e% }+ ^3 f. Q  k用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
; F' J. p' E6 a- G1 u  }调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
. G5 T3 E  ^* u2 ]# ?1 H, }将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
# @& c9 m7 x0 `- h将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
: N$ e7 u4 w* [炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
8 \' P) d' a0 X/ u  `八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
0 L* |  b7 ^" i将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
& Y, G7 ?, N3 o; Z. y1 V宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
' I7 \) G1 x6 s: m
( y" [- I7 N0 o
孜然炒羊肉

1 ^- U- E% b; E, |, u
" }  N! S/ ^4 c& Z1 Y2 n这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
7 w) c  z$ M) ^0 z  d1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
. p2 t. i) U" M# O6 Z0 ]  Z. X在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

* {! D$ ?+ a0 ]祝您好胃口。


香辣羊肉汤
, _/ S4 P' N7 R# h
原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
* T) X$ I4 v5 u, Y9 e
; S& M+ Z7 ^+ y9 S2 Y* D: L
7 m7 ^5 I. s/ e烤羊肉串

0 `7 X: }7 ]+ Z3 B& J北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
% c; u! E! A" _( Z& S烤制时间仅做参考。
  O4 m  |, @' T# i) _; _* q如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。
# I1 d  T$ o! o! y( R

( q. l. U1 ?; O2 ], c

! x# u# X4 u" h/ i& W葱爆羊肉
# A* s7 n+ X: e5 s% }, }
小厨
" _  Y2 z  X/ t, [
7 H  \' _/ _4 v& o0 L4 b主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
! ?0 y8 s! v* r2 F配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
6 l4 N( x9 v2 E+ u姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


1 Z; I* s, \, R* a$ [2 K+ ^! l新疆烤羊肉串，简易版
0 \7 w0 ~4 Z# g2 N( t# O" G. w
3 B2 }+ g+ Y8 \) _3 [' a
8 A" D/ Z* }$ x& J羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
5 ^8 G$ ~* `6 S
3 a) G. `0 |" \9 X孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
" \& e& V- v" j% d
/ w1 c* b, s% c) C/ w烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
5 m. E" B) Q* _4 F
7 f& J6 y! _/ f( a北京涮羊肉调料

. ~' d# z5 R, M! Q  C
芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
2 z! }* o' i7 I) S: _

1 N# h2 z6 z; b0 A烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：
- q9 `: G& D4 D( G, V8 S
4 I/ s( f; C# d$ C- Y
- s* M' \5 o8 g5 Z/ K/ M$ S烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
: A. t. k  l6 G5 O% w7 J5 l红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。

2 b9 i; S+ m5 u2 ^, z0 k2 J
葱爆羊肉（超级简易版）
6 k# ^) G0 Z, X  k. l' I
' S+ z: \/ Y8 g8 E
5 b7 |. Q! ], w! {- a0 U原料：羊肉200克 葱白150克
: W  q* n( T7 ?; c: d
/ A5 w% l  z+ v% Q  I调味：生抽
& u* M0 o% B1 o- M) |1 g
1 d( R* s$ ^" x4 V2 V  d1 G做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
; L3 v) t; x5 e: F2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
! }/ u0 t5 j9 }( A: ^
: R9 G: o# U! E2 Q' v) e刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
& x7 }, Y3 o# O3 _' p- a9 i( ]( N
+ K6 I) Y6 S) o0 k% p
. @# @, n/ t) r4 V4 P茴香羊肉包
8 \7 u9 ?- A% M! T% w2 b3 g3 G

6 D: \  W* A! [4 H2 i  P6 Y馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

/ K" _. b6 M; |1 g  }: Z5 Z1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,

% y; I* U" X# @( N2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
& j  }; A" Q9 \, T& s# k
; I8 D7 a; p# c! s" _, \! i  s# G

' E% y+ V( u$ C6 P! C羊肉怎么做才不会有膻味

7 T+ g* A  z/ e$ g) I& g
有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
; J; `, b% N3 e' r$ k5 P: l　　煮羊肉
　　
/ Q! E) t% D8 }$ E- N　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
* [/ N( o' b" a6 ~8 J　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
; s- e* J1 ?/ g, g- \6 d, r　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
  f0 J. y  W9 s  d　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
; \$ W; T4 \! a& o
　　爆羊肉片
( m* ?/ h2 E( m  P　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
5 C' |0 k" j/ k/ F. V2 y. S1 Z
阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　

& D4 e' q" C( M
+ m2 a+ `* \( t; z9 n/ _烤羊肉串　

, n+ W# w  @& _5 k6 b7 D0 a. q配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
* ^; M7 p! E0 G( m" ?3 b( W
4 g& Z8 \6 P! R, h! ?1 d. w花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
$ j& q/ s) M! v0 y$ B# H. d' g* e: O
2 N3 N" D4 G: z$ N( _3 Y( y味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法：

　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

! A) a# ?# `$ d. p5 J+ n* Q2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
# X3 s  \( o% h& `5 ?
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

) g& @. @9 r3 R# B# }0 h
, P; z  t/ C( H; R/ i1 _( a
- ~9 L* \$ l( A5 Y* ?4 J3 K简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
% u. i0 P9 B- _2 [3 @0 z- s
' ~. y8 X9 M- H" L1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
8 {7 J. W3 V5 v3。略煎1-2min, 起锅。
. D3 s1 v& Z  @' }- H
  c- u4 E9 r; ?0 S  o$ ?1 W# `0 D简单！
  z4 i. O, p& M
* h, H2 q9 X( {1 o% x
炒羊肉丝


# I% H. t3 S% M$ A原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
) g! Y6 \, [. F& b1 o% p  }
制法：
* D) r7 Z4 n7 g) M. l& P/ H  w1 U. @1 `1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

: Z" h4 z9 a$ F要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
3 p( H3 e& ]" ]' n  z, g
- k, @) W: S2 G1 X
* a# g: M2 b3 S) u1 N烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue

& ?5 D8 {2 I% B: @/ E
烤羊肉和羊肉串
9 t: S# w+ ^: @  }炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
6 S4 A" X  |  T6 ^4 V0 g" j- w作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
+ \$ W  ^( U' {小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.


  Z. R: E0 @5 k; y羊肉
* z$ L' m2 Y% D' n
1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
% A" q8 s# d6 G. y6 z6 l. {2 D9 w- oBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.


+ `) G: T( n6 A5 V. }5 u& o% A8 B羊肉馅儿

羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
8 N# ?; X" }9 v3 Y- V8 m$ S
所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.


' h! I" t' j" B& D) a原油爆羊肝
( A6 H+ E. O7 H1 _
% ^3 d0 }5 |7 D. c  C2 ]
! C! s/ o# K  C. o特点：软嫩鲜香。

主料：生羊肝300克。
5 J# S  X" X/ s
配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
* ?# R2 u% @" |) b7 Z
制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
6 K8 G* s( n' Y
　
7 y& O7 \5 N/ y" j
9 `. k3 N7 [+ H7 S+ ]9 R3 K羊肉炒面片
. @1 c  `1 P  v1 r' w" S0 b
制法：
; d# f* _  g) ?) H: q（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
' ?8 C9 L& a, I（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
0 z& M7 p. D8 r8 X
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

4 W# ]; ]& F' l2 l/ s! \
鱼腹藏羊肉
& f; z! g# |4 x# m6 X
# R# T( p% c' t0 m6 X8 Z不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
  O! J4 \4 R5 Q1 D/ ^1 z  |( v鱼腹藏羊肉
$ J4 r6 Q2 v3 k  K$ z8 l  e配料：
) ?( u/ Y* A3 K/ k8 ?  R　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
/ I3 g$ `" _. }4 v! e
" x5 t! ^" x: p( Z1 N制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
! S6 X# I1 Z/ @; A' j& y* h6 h注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
' X& W: b6 k3 U2 k, L6 I
1 b( z% I$ I& z& s  V$ K/ E8 L  i
红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

+ s1 S6 U, L) f7 ?  l1 h- X原料：
5 D- W5 _! a! {羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
6 t5 Y* n2 U  ^& Z) n: r5 j
做法：
! o( Y2 i" z/ H" J* Q- S+ ~羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。


清蒸羊肉


【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
% B  g' Y7 T+ ?【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
1 }5 P- g( d7 |) n2 M  U& f


5 {2 B+ e5 G9 c; K
6 l% i; Z- J$ i1 V6 \
羊肉泡馍,

6 ]8 Y3 q5 ~( c9 W我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
1 x# T2 d3 N* Y9 |特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
- I! q) E& H- A3 }Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
' F- p5 V* a( F& }, A' X苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
4 \$ ^: z1 l% ]  B" z: Y: K, l( l" q用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
# \1 n+ M, E8 M1 u) t( x去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
$ ^, X" n( V. e3 U, Y滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
" p; I" Y9 P9 C不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
2 d" D& {6 g' z  i7 N$ q煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
8 n, n1 {; l$ L# X好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
" _& t3 w4 F" C" E& M8 J的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
- `5 k- C' u/ ~+ A( j
# ~2 t2 w) N' k; p$ b) }& y' a

' \) i7 J/ W* J( m; ^) A花椒水和羊肉馅
; c: g+ i1 `0 W) u
1 [- A6 I/ s; m9 f5 o, w6 b* p
. b# f* h1 S  Q! E) J以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

: s0 b5 t3 t2 X; V  ]
# C# A' k; G' D- G+ Q& P1 q好吃的羊肉馅饼
8 r2 |( M% Z; ~# J, K

* K7 a( D& \: P0 \2 {' a1 g. z1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
7 M  E9 f$ J- w& y4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

  B+ u# x6 Z9 `% E: m3 l; n羊肉丸子白菜汤

% G6 q* F$ h& Q9 Y& p/ L先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
. \1 e( n( s. v: Z& W记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。

; c. h$ M& G& P& m) v8 N
1 i; m' y; q9 r# j5 l% b$ F清炖羊肉汤

; h  s5 |# M3 o原料：羊腿肉一个
3 w- \5 T- |4 z# [  H! t配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
, |6 R/ W$ j( u姜。
; l/ y2 K$ O3 K$ O% |* q0 F! D9 t  L, A
  x; }' b8 @! }9 R, t羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
7 I( u0 X6 G! {: H9 z
最后入香菜，盐。
0 l0 e1 C+ G# C8 n# S' L
0 `6 q# d; A8 @% d7 s2 U- ~7 ~
冬笋焖羊肉

! H3 P4 j$ Y2 h  h6 p2 p+ e
: U+ ^5 ]% t8 k/ m0 W: j2 W1 o1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
9 i4 ?3 @2 h7 g/ u8 m2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
+ c5 C# u( U" R4 l3 G4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


+ m  d* B7 I5 _5 f1 t) _8 p麻辣羊肝花
1 {5 ^: t! _+ x. R# s

原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

9 c* P0 ^( O/ l+ T9 v$ ~( D' B/ E制法： 　
. L: z7 O2 P, d* i3 B" ~6 n1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
# N: R+ ~4 p* r1 G* R; f% ]4 K2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
0 }! x/ E" W# b- u
特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
( X3 b( x4 r  a3 V; ]; A; f

6 Q4 j& f; Y9 `2 C  o* m: p
教你识羊肉

$ {4 p; ^- J& b1 L) i8 J$ u5 G$ q　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
# W  c4 K- |9 Q6 T* }
　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
) C: i9 u; G: a$ m0 C% ~1 [1 b
　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

) ~, S* B, m/ @% Q( ^　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
5 ]1 |3 X: s! M% S) d* C
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

, G5 z$ D& C6 m3 O5 I. e　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

# O$ q8 q: ~0 b+ ~/ y/ Q　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
4 x6 i* W# Y* c- A
4 V$ y" M  _" \( h* ^8 p3 N2 s　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
2 D" G$ q5 \7 n( C$ p

小炒羊肉
" W1 H+ M. w3 a( p+ b4 \

羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
# F& j. g% |5 V" y& _# d( k羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
试试。
----------------------
) p% u: S& R( J5 m* F9 U再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00


$ A& r$ c2 ~/ e! ]
6 K0 n* r6 Y5 F/ V# d. l% N迷迭香脆烤羊排
材料:
* K+ ?! M: d2 K: C! f# _
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

0 ]) }# C8 K: u( A3 v
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

- P4 w$ r* Z6 w- Z  U3 T$ A
* }5 l" k8 [/ G( h3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
* d6 O% W/ u" n1 D/ q' q" @
& {  W' U' X6 d3 H4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

- [3 e5 w( n5 m
% F8 n7 I3 v1 j9 T/ {1 ~7 G- u辣味红酒烤羊排
* y1 g, z' W' _* g' y/ }《4人份》

原料：
/ }7 ]9 ~- j3 K$ v特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克

3 ]% `( k0 e% Z" v/ @+ R青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
9 S" C9 z3 g# r% K3 F9 u0 ]
: r& Y; R2 O: A; l6 d+ M辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
9 U2 @7 {7 s! X8 ~; a- P
红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

! ^  R7 n0 n3 l! h6 C5 E& L& E2 h0 ]盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
橄榄油,红酒--1大杯

  Z, w4 v( V7 Hstep:

( |* [7 \; V) e+ e/ Y; O将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
( D1 e4 l6 q% O; F: N* b滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

0 N) i% \! X  c; Z# |
法式烤羊排
( Y. c: X9 E- a; ?

材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
3 L3 D1 _. f6 O5 J' J: ?& R" @
醬汁材料：
3 y0 t' G% O# B3 L1. 蒜5球

; y* z% r, |# h7 I6 m: t0 x2. 洋蔥半個

5 s, r- j7 u1 F" \3. 芹菜3根

- q6 H* o1 |) g( G5 M; S4. 蕃茄1-2 個

5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
魚露
1 h( d2 N3 K9 ^8 u" _檸檬一顆
太白粉

9 ?9 @% d9 P( `
) ]9 K) |+ s* q& M7 @作法 :

1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

* s# }; ]0 N  o# A( I2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
2 N7 ?' f' Y$ ^1 O- R- B+ P- S" e% |
% z, k  e, g7 C1 `. Z7 M配料（1～6）煮3-4小時。

6 X( d) H% x# S- W3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
( A4 B. Z" `) v' Y! F, a
5 B# K) r# ^/ {備用。

, j# C1 D7 q& b0 d& H/ J. J先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。

# n# u& K9 r3 ~, ^" P* W( K  P
2 x; ^5 h- x- i, ?) B! T烤羊排

6 U( J- a; s; i+ O- @羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
/ [) W  e1 T. h0 o) T  I沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
( W" t* K7 @  N- L1 C8 \將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
% ]7 Z# h6 F* J# U: D* G& `3 |　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

2 e( @  \8 M5 X$ f! \0 |( f地中海烤羊排

$ [" ]' c5 I  }+ e# u) E羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
/ g4 W9 s' ^+ P5 x* s8 y$ B橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
" @9 v. q) G3 h# A/ \! m將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
  ]2 k% t0 R  C7 T8 r) n3 \+ G+ V' r8 [
& n( \- ]5 y) n& p: n0 q简易烤羊排.
% Q* L# \* f: c6 G" l
原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
/ [. M' Q) [6 e4 u0 P, R: K在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
5 y+ }% q6 O* J9 v# x钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西