猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
8 Z* g0 ?; S- n& s/ z
--------------------------------------------------------------------------------
6 U/ t: Z  }0 ^http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
" f+ P$ S( y. L
1 _+ d, ?$ z# z* d　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
4 K+ l/ H6 l& d3 l　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
4 Q4 Z' {% l$ Z% {3 q4 i
  D0 p) \) H9 {　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

7 g2 }+ T3 N, X" R/ F$ ?　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
, d$ U- _% d9 V6 j. N% x- h: d
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
8 w# W0 z  J( J/ o+ ?
　　2、葱炖猪蹄
6 ^+ h2 R& Y2 F" u　　
; c: S; z4 d" j6 s: S5 L　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
0 M) ]+ Y: b$ E5 Z
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

9 @# E2 a/ o. B! T' \$ X' n5 {- P　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
6 v# U( X. A0 Y8 `6 F1 u1 w9 B
　
0 `) o* H8 O$ A) K2 x# g
+ w0 _: j9 D" D. T& n
. ?5 O, ]9 K( i9 _$ D% D) A+ K
) j3 R2 g# z1 e; {* _6 H　3、红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
2 o. x9 ~8 H/ v7 _
　　制作：
/ ]. S& p. q, X% I　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

+ i" `$ ^) ?8 w9 [2 B　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

6 @( p& w/ |* T- r0 l$ J　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
' b7 b" o, J8 B
　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
2 Z7 e# P& ?" o; w
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

! O: u5 l# ^' C3 O　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
: M) a& j/ m5 z  B3 T. P) j: _& a* a
5 I7 Y7 M/ Y/ I) Z5 P　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

/ K) M  y4 v- U: m　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

+ B5 M& }: S1 R　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。



  ~2 A* F3 Y; `. s　5、大蹄扒海参
3 L0 z  ?  O4 [6 I7 j　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
% G( |5 p0 _* q4 l0 x
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
5 L( O  c- P/ l- F1 H" q7 |9 ]
* h; G: ]% O% Q+ Y& s3 N( U$ U8 R　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
3 Y) h2 }6 q2 Z7 \- a1 P7 y
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

! \: i: V7 ]# u: K; v　　6、卤水猪蹄
3 M0 Q8 P) |% h' f1 M2 e# s! x( n　　
6 I- P: j- `; O! b8 }5 b　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
: q; s! p( ^/ y3 J# [
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
0 R- \( d6 e- F$ e( P4 K8 _* t0 \, j

6 R, ?  ~) x( N
/ F1 D' ?$ |2 ^* Y* g0 z　　7、红扒猪蹄
9 ?- E4 R- l: O+ R2 C　　
　　原料：肥猪蹄四只
, n  W/ z7 _* w! s  ]4 M8 y
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
9 p9 G: Q' [1 ?. n( b) t
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
( R% z7 I% I* O. y
特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
4 L0 `# J2 w: u. i3 Q
8 U+ q6 k8 l# e1 a1 d　　8、红烧猪蹄
2 V7 a% p9 e; t  M1 q, Q) E9 c　　
　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
  a7 G& H+ i6 @# \( m6 x9 n
6 Y4 b' l8 B6 Z$ M" O　　方法:
0 W; Y) `7 W% N. o- W　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
  s6 ?( s' ^7 V+ ?4 J( y- o. P$ u
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
1 ]8 }2 e& J' X* o
　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

　　5烧开后,加盐调好味道.

- Q; A4 q$ A' H2 K1 Y  G　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

# Y0 ~0 k! r2 N# d4 P4 d3 F4 F　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
8 H# E  h( R+ ^- v! ^. D
　　9、猪蹄醋
8 O* z$ s) J) T　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
) t" Y9 }* s* U$ I; E& z8 h
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
; f, p3 J0 v: H3 ^' j) D
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

/ K" @: H" ]3 J3 `4 A* B  D: a　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　10、冰糖猪蹄花生
* ^  n& k- q0 x6 _$ R' B. ^　　
　　原料：猪蹄、花生

5 J) H5 ~1 S" u. C) L制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
5 _! y% l; w) Q2 c: p& F
; f1 W  V+ v0 U* G/ r/ _  P8 g　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
7 V, h5 i. e8 r3 a! X4 O4 O# G* I
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
! i5 Z4 ?; w; C  c6 P2 Y:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

5 `* X3 W" T2 K4 d0 p
用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
& G) D: c  N0 e猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙