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十种吃法吃猪蹄
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+ v, x: A# e8 U/ b8 c; M8 q/ Z* o& shttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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1、卤猪蹄
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* m! p& d5 d: s$ A! x 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
9 V% q1 Y3 f* o% h( _3 y, a* m _1 a 制作: % t' e% j% N: V. V+ P; H
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 + U! J3 }' ?- d0 w* [
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 - t& Y2 W5 p/ R. d, j* S) m; P7 \
; h( m/ ^4 c" v2 f: n 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄 # l2 f* b: q( @; s) s& F+ ?/ W7 ?& [" ~
4 a- A s( @; i/ R5 Z& J 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 + c) u) v# x! ^2 g2 b; R, V% K
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 5 ?9 E6 I, ?0 C# }$ Q
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 + e/ Q8 M+ r4 i; R; x; X* u
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3、红烧猪蹄 ) _$ L P% |; S' C2 k
- A8 Z; p6 _, k0 [3 Z1 a3 `: a0 C 原料:猪蹄750克。 0 S" D3 n S8 G+ D( q2 G0 s
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 ; Y* {$ l0 `9 C2 t9 @
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制作:
5 R4 M4 c6 e2 z: x, m/ x (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 : t2 ]5 R& e, d0 b: v6 V# ?8 v
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 9 U% |) N2 \6 K% F* d9 W3 i
2 E0 [1 o g* I' i (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 . E' M/ I- Q; c8 G" U9 ~& ~+ g
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4、猪蹄瓜菇汤 , e0 @4 P1 W& ]
U, F' A2 l& R, ]- A5 j+ q8 X 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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/ U0 X8 m& P' U. O: f 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作:
+ ], H i" j' _# ~6 \ 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 6 l3 m Y' v' k* p& i& P9 w
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 5 |+ r& `* I/ S+ {0 n
2 t$ r3 h; U1 x) h' A& U 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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' ~* X1 A7 c: H8 M! m7 L# { 5、大蹄扒海参
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" Q; U8 F) @* \8 C4 [ 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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0 ?/ T# y, {/ p 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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$ l: g5 ?; E2 M) d' ? 制作:
6 ^8 y6 V, L( z7 z (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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) S$ |+ g! y/ O; b 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 # d8 b( w! |+ E
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6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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$ g2 H3 M' l. p9 t: [ 7、红扒猪蹄 . O c5 ^& ?/ X0 ?/ u q/ N
1 ]* S, I) ]* E. B! A7 v 原料:肥猪蹄四只
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. J) i$ g3 k$ ]+ a( t& C制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
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6 A- n$ O$ |. A1 y, b 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法:
3 N! q. c' F8 |2 Y5 R9 w 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. " P, {( n* }+ t$ _- I; r* J! \
9 h. F9 B7 S- x5 R9 w- m* N& X2 e- x N 2葱切段,姜切片之后用刀拍松. 8 i5 I* F5 s* a; L7 A: E
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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4 F. m- T- z1 N0 V1 t 5烧开后,加盐调好味道.
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1 R0 C; O3 Q6 ^( H) T3 A 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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" T8 q$ P, o; b" H 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. + H2 ]9 \3 N# i( w
7 E, g$ {& A- p1 b8 w" R 9、猪蹄醋
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: A2 D4 ~9 k6 t6 H原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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+ U |2 U) B" p% w2 K$ r# j 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 ) b5 \ S6 v! p- p+ o0 @4 {9 z
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 9 p4 l0 f, \8 z* h& f/ X0 V5 I( A) V0 L
8 g$ \ J0 k' e/ w1 e$ E$ }5 k 10、冰糖猪蹄花生 + q$ @' J: g9 ]$ Z& \
7 q' `% l+ i/ o [: n6 J 原料:猪蹄、花生
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- R; ~# c' V- ?制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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N- p; k( Y$ l3 K$ T+ o 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 % S$ @& k) s" T6 G8 a, `/ S8 R
+ \& e) n9 a6 h2 `; o5 V 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 1 h" d! M% f7 X$ X }/ M
0 ~8 _8 Y/ l \: W z9 _ 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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