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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  
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  1、卤猪蹄
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  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 ; I2 B! ?  Q  I, H# f! c
  制作: 8 V; ]' ~* K$ ?4 _0 ]5 w4 T+ [: X
  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 3 a; C( w/ y& [9 ]
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  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 9 J% |( P5 V7 }! t5 p' F7 `# ]
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  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 0 ^6 d0 Y2 N! v$ t4 J" Z; [

+ E$ L  b+ C' m( C& G' `& I+ x  2、葱炖猪蹄
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  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 : w4 _0 t0 X1 A  I3 [6 d9 w. g8 u

, p' u: @9 x3 T% Z  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 , f7 R: h3 I$ ?! M5 m* G
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5 j; ]6 h; h- h7 i 3、红烧猪蹄   R% o0 i- ?! K1 n; \7 r8 W5 k
  
3 Z6 Z! |- r9 s+ y  F0 S# [# d0 S  原料:猪蹄750克。
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  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 7 l% ^# u. O6 J
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  制作:
# {& h0 y% P/ p* g/ |& P+ Q4 Z/ ?  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 9 Z" Y$ N. N2 k+ X& _/ E1 \9 A

  X9 v9 N* k+ F3 h' o$ c  F5 ]- g  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 1 A. a8 l$ p$ L* a9 n

0 |/ M  [5 |' P: r: H3 i/ Z  4、猪蹄瓜菇汤
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  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 4 [2 @9 ?1 f  h# c( U4 t6 p0 ^
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  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ! N2 T# {5 Y( U" g% H; h

3 w8 Y) A: C, Q  制作: ! g' h  e4 p) t* l  f. d/ B
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 * i" w' P4 b4 U

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 5、大蹄扒海参 4 \3 ]4 ~* B' \  X& U2 ~+ N
  
( }# k3 q" Z7 d) b6 e  主料:水发海参750克,猪蹄2个。 ; a8 ?* y$ t0 y5 W. U% t+ [
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  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 & y* a, e7 O, ?0 K% p
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  制作:
% W# k+ _; t7 t1 ~! _; D  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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9 w* G& k6 m, O7 @- z1 P  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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+ m7 q- k3 d0 T( F1 e1 f- y& x/ \5 _  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 ) j# N0 m4 o9 ^1 z
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  6、卤水猪蹄
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  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 0 g  ^: B' m1 ]. I7 M
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  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 " \- B3 f$ D  b* Z
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  7、红扒猪蹄 + S; ~% S/ N7 P# E
  
/ Z6 y0 d5 s6 q  原料:肥猪蹄四只 8 G9 d6 c6 h3 n$ ^
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 4 [9 Q2 K9 e8 \9 P0 _
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  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 3 I. g: q" U: A
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 & Q0 |. u. D+ p8 ?% q

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  主料:猪蹄
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$ T5 E9 Z5 J; Q7 d1 C3 B" U  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 3 m  r/ G7 R+ a
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  方法: & _- y0 A6 x8 Z; h1 u
  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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  2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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( m' t( p: W4 f8 c# q  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ' U4 o5 @1 ?/ n
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  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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. V: Y5 h) J% k* P% e  5烧开后,加盐调好味道. 3 k& H; T' B: I* n3 v& l

1 ~; y" G$ R! w( o, n  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. $ |- [& I( Q) y
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  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. + |$ {% E2 l% h. V$ s+ u- F$ l9 ^

5 X9 A, C2 ~2 e* u4 s! [% D  _  9、猪蹄醋 . c) ^7 @: q3 Z+ K% f
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) ( H  {. j- I/ X$ b. O

/ }! h5 _. Q& `8 K  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 , o" `1 e, n2 X) v$ `, b5 b9 l

0 Z/ g* M' B1 d8 K% e- ~* U  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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$ E$ h% ^) ?# c  v6 Z  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 $ [& l0 X0 E$ X7 X. \
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  10、冰糖猪蹄花生 6 I: R4 x( R0 U; o( t* m4 |
  
$ h# J+ m1 i; Q3 d( T" H! Z  |  原料:猪蹄、花生 0 n4 i% N$ }1 U) i. e3 p
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 % E, Z8 |6 Y7 u' b  ]$ N8 Y0 p
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  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
9 N3 }8 ?; O6 @/ r" v' x:(:(:(9 `+ Y; {$ O: W1 p$ f8 v

+ _2 Y# @! i5 y& v" v楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊

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9 Q  h" x7 }0 @用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,) _' f) n/ F4 J6 g! G
猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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