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十种吃法吃猪蹄
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6 U/ t: Z }0 ^http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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1 _+ d, ?$ z# z* d 1、卤猪蹄 : y8 p( a. `3 Z4 i! o
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原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
4 K+ l/ H6 l& d3 l 制作: ! d8 h2 q1 j$ |6 V8 @: g/ {8 S
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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D0 p) \) H9 { 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5 h/ d! E) A3 v( Y
7 g2 }+ T3 N, X" R/ F$ ? 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
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; c: S; z4 d" j6 s: S5 L 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 5 l6 c# V. r* r7 ^& i- T1 V% `# H) m
9 @# E2 a/ o. B! T' \$ X' n5 {- P 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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) j3 R2 g# z1 e; {* _6 H 3、红烧猪蹄 ! I' q: b, G, T) |# @2 @ ]
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原料:猪蹄750克。 4 p; R! a. c/ X
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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制作:
/ ]. S& p. q, X% I (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 6 J, j. x; F: E, ?: w& ]
+ i" `$ ^) ?8 w9 [2 B (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ) `3 n. |5 g; @) P' t. A
6 @( p& w/ |* T- r0 l$ J (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 : \- O7 _; W5 s3 c( A
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 / {# D4 t+ N& J7 t
! O: u5 l# ^' C3 O 制作: : G2 `6 m, s/ r. j& _
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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5 I7 Y7 M/ Y/ I) Z5 P 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 + g" f# t+ g$ d; G; k' J
/ K) M y4 v- U: m 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 6 }8 L' @' b2 r- h( V! M, q4 W# V
+ B5 M& }: S1 R 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 * }8 ]1 {: Y, B9 m
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~2 A* F3 Y; `. s 5、大蹄扒海参
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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* h; G: ]% O% Q+ Y& s3 N( U$ U8 R 制作: : \8 i7 r$ J1 V+ X2 _" y! z$ A
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 / g0 @) s- W+ y6 T
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特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 8 l8 f' a6 q7 Y7 C2 e _
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6 I- P: j- `; O! b8 }5 b 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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/ F1 D' ?$ |2 ^* Y* g0 z 7、红扒猪蹄
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原料:肥猪蹄四只
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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8 U+ q6 k8 l# e1 a1 d 8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄 * Y& _% v* \5 O/ K& g
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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6 Y4 b' l8 B6 Z$ M" O 方法:
0 W; Y) `7 W% N. o- W 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. 5 X* N0 P5 n8 w6 q: x% e
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. + l3 _, e$ H) l" S1 r/ ?- }8 L
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5烧开后,加盐调好味道. $ g2 f0 H! }; }- I) ~( d
- Q; A4 q$ A' H2 K1 Y G 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. & q1 `2 h; z! R! ]1 e
# Y0 ~0 k! r2 N# d4 P4 d3 F4 F 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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9、猪蹄醋
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 ! V. `! e- m3 @2 M
/ K" @: H" ]3 J3 `4 A* B D: a 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 }5 a2 e: z) Y6 Q
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10、冰糖猪蹄花生
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原料:猪蹄、花生 8 Z& h& D0 C2 X7 D# |& E
5 J) H5 ~1 S" u. C) L制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 6 J; Q- h) D$ H8 u( ]$ @# f0 G
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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; f1 W V+ v0 U* G/ r/ _ P8 g 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 & Z1 @- P$ s L% R+ _+ d
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4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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