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十种吃法吃猪蹄 2 `' I5 _- ?: h: R
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1 q/ U7 u2 B' q4 s% h. J, K; rhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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8 l2 V* e/ C$ n 1、卤猪蹄 0 j# F$ q% |- V# t) p! p2 V
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
! K: y! O0 S9 Q# F 制作：
! O& c) G0 ~5 a* ~ 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2 }/ x: K$ g0 T
% T( i i+ S U# y+ X$ x 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 : E; R$ C, i& B S1 c1 [9 D
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ) B& I9 q5 i) G% G# G2 s. d
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备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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: y+ D/ C: r! c- R; p 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 " W. p' ?6 I$ U9 r7 u: o
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功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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/ _8 q, P: w3 t: }8 k8 E 3、红烧猪蹄
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; E0 l h x; u! o& f$ F1 u 原料：猪蹄750克。 5 L1 e. s9 D1 F$ A1 z- \! D. S
+ B m$ [4 T9 X8 J2 y 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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' S' K" p, \: u 制作： 6 P0 N. I, A S4 e2 b! `$ m% l
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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! C; o* x2 T; [ (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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P5 f( I5 o- ~; g, ?, v 4、猪蹄瓜菇汤 " u) k0 T# L# ~8 N) y! K6 U
. h, e/ h- ]8 F, m5 | 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 R# Y4 s( T. W" `
) [, B: ], s9 b 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作： # d, Y1 d' k v0 L! {1 O" I; W; }0 K
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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3 n" l8 h) `( e4 Q) N/ ` 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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" J# {+ O& u7 U% X! v 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 $ j- T- Y. M H& u% o
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功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 - d" L! T* R3 Z8 v
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5、大蹄扒海参
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 1 h3 }) @9 P- {
) a# H9 a/ g, x8 G6 z 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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制作：
; E9 F! G0 F8 \" N/ c2 Z9 @ (1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 # ^" A/ Z+ n) N+ Y4 f0 ?7 v
; F6 ?' @ O7 X5 k* E: D" K (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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- ^ U$ _6 B# [* Q9 t4 C7 E 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 * D: s7 {- b5 W$ @- ^2 d
6 e+ M; x# W3 Z3 S3 e( J" `5 ~ 6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ % W( g; n' V' A8 Q0 b. u
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄 0 ^% C$ X- E- Y
! p" y- u9 s- q 原料：肥猪蹄四只
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' D8 \1 z2 ~ x制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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9 O2 s) Y! K) `0 `/ k* {$ ^ 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 + q2 a6 [, e4 J
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8、红烧猪蹄 ! M; s- s+ |$ V" a
. V; p1 J$ x5 Y4 q, E 主料:猪蹄 % h7 l# n G( T" O* r
. y! t' Y; U" g. T$ W 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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+ e1 l5 O& x }5 j1 w! l* l 方法: 5 D( H+ T, H C/ f5 k
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. ! _; h5 B4 X4 n$ \, X# V* b
# o4 C% ~' [0 p. D 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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5烧开后,加盐调好味道.
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/ o8 Z* y ]) t' U: f B7 N 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. , j! M! B) v" G) Z1 D' R3 _% C: j
. `, ~: m$ N* [' i W3 z4 } 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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5 @& ?* O6 E1 L6 ` 9、猪蹄醋 , v) t1 W0 W0 h m1 b
/ T7 Q8 I# K: K& D( l原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) . n3 A4 k) q1 I; R7 @. Q
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制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ; _0 m0 r% w k
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2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 : U' s) Z" T+ T. M
" Z1 @1 P, ]& F# G5 J' C 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生
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5 z- d; l$ ]" g; d8 @% Y# l) O, w' L 原料：猪蹄、花生
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2 E- z/ ]1 u: K+ Q% B3 ~制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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