猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

1 b" J8 X5 A. I3 ~$ R$ G--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
5 {: z6 Z8 q- ^/ ]/ C2 M/ `
　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
( Q/ |7 k2 ^4 s  X
9 {/ U8 Q. Y9 X+ E+ Q　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

- N* {+ E, z% I4 V5 ?　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
) N% s* F- T2 u( q( S
1 M3 u! J6 u( g  z; J　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
　　
, k$ F4 B: ~1 W7 ?. p; `+ S& Y　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

1 F4 }/ u$ M: r; X& X# Y8 c) C1 O! w　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
! ]1 h# N0 o3 G1 j9 U8 q
/ o1 P# m% D- h( h2 W3 [% E: k　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
) N5 r6 ?* z) w% P! Y. \
5 Q/ J* o: \# M- V/ G, e( @) Y# L　
* p! D3 [8 r  ~' p: N( ^* C
( N. R8 C6 T1 L5 |8 _! g9 `

　3、红烧猪蹄
　　
# _# _; y8 E5 s! U　　原料：猪蹄750克。
& k) N) N1 L) k0 e0 V4 C
" u/ z9 |1 c6 J' I! V5 G/ r　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
" ^4 W1 ^$ b; z: ]/ g* ]# [( W# @3 l　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

" p  x5 U6 t7 X1 p# b) c( Q　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
2 B* T4 R4 E% N　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

: R$ X# @) s4 K* k$ E8 }4 f　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

, z6 [  ^+ K8 w! m7 r0 t4 \　　制作：
! G) K6 k# \/ d3 d　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

! c9 g2 u# z% M* m, }8 e　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
* @; Y- K- }8 K/ t+ Z
# D; Q- E6 G, _6 q% t* l　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

9 }) }, ]  X& D: B+ F' A

3 ?+ i3 [- u+ B- R$ `8 f+ E　5、大蹄扒海参
1 ^: I8 v# ~: X5 G* ]　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
* y3 S) h6 I' E1 N! k7 `. ^3 j" z
- I  ~0 x& n% M2 l6 u" v　　制作：
% f1 Q& L( m( G" d# m　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
　　
8 V: C) Q  @  v8 E4 [　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
) `1 k% u) y7 I  j( n
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
# B6 H: I; s% d: e

6 I, m& Q/ c5 n+ D
　　7、红扒猪蹄
7 a: P- z5 E3 _1 t+ ~' m+ E0 x  {  k0 H　　
! O/ v5 ~+ b; v4 k) K　　原料：肥猪蹄四只
0 f/ v/ Q. _) I! Y/ R1 `
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

9 @* b$ J8 M& P5 v8 i　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
, }6 N6 k0 z3 ^" o9 {  H% U1 _1 T
3 b! K4 G. H1 Z$ B/ ?4 t　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄
- W4 ?7 W+ Y; O  j: Z
/ \' v! L! U1 Q% R! @　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

　　方法:
! J7 \% [! ?6 Q2 Q4 J　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
# {( Y+ N7 t  N# f4 V% F
! H4 ^  c/ ]% C& l- k　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
5 H( p6 I. p+ }+ m" }' \* V
$ J$ |* M- s5 f4 e$ `' z　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

# @5 f# f0 I. l7 G( |. y. e+ e　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
0 d# g7 ~6 i# ]8 \3 t
2 X$ H1 l* a( w' L+ C- U" Z　　5烧开后,加盐调好味道.

% q0 P9 `% T% g7 Q7 N( S# q- @　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
# |3 B- Q- j5 v$ S5 F+ [
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

  L2 @7 r$ K2 e0 [　　9、猪蹄醋
2 Y0 c" O3 D2 p  J. F　　
9 e' X  e1 `0 W. D2 v) X3 `/ @$ n4 B6 D原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
: Q  D& t: z  p4 h3 O8 e9 F
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
. H$ h* r* x0 n0 m/ v　　
! s+ q# `/ C0 V6 M: R7 G　　10、冰糖猪蹄花生
　　
　　原料：猪蹄、花生
* h  \8 h6 O) V- P' F7 g
5 R7 r  |. K; s4 J! |制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
+ b# T+ Z! w1 M
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
( E/ `' Z$ p8 Q1 b4 _:(:(:(
% `) k7 g3 l* c3 x
. [0 O; p( H2 w) l$ f. R楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

# |. A( \! ^" y7 M
) r- O5 h! M: t2 c0 [8 ]% A0 T8 _用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
. K# ?2 ^) i  H4 y& c+ w猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙