 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
十种吃法吃猪蹄
: F; T4 W; o. f- V6 q8 l8 e( U: R- m
--------------------------------------------------------------------------------
X- S2 S3 @$ K% ihttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 I+ G& n# b+ X3 ^) y
5 z" ~$ w- V5 |* F9 A
1、卤猪蹄
; ~. n9 l' Z/ K- R1 O 9 H% F, \* X8 L- L* }6 I D" M _
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 . x$ u# j. w7 B2 t9 {
制作:
1 u/ h/ A2 A t3 N6 ^8 N 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
' \; N% ~5 T! R' D0 g" e1 X/ J
, l7 Y! ]- t. _( j- v0 k% z 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
+ E) M& ]( E; R3 b9 b
; k8 |, H4 L ~! o1 A 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
7 c; s" S4 `8 j( j* D) s5 F; Y: c+ u
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 - C6 H. ?' A* q! \3 l( \8 Y& N
2 ]5 |; y. C1 s2 b' _2 v 2、葱炖猪蹄 ( q4 w: ~+ o. f. t* q7 v+ {
* Q. h" O. s! ?" ?# I0 q 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 7 i* {/ u) s2 }, j0 U
) V$ G8 ?" P( o# c% D 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
3 F% G E" t6 j* |+ [! S( i6 I2 V N# ^1 a/ I- M# F5 ^
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
( J: ]' |7 w" Y( h9 e
# Q {1 l }! m
' p* f0 B/ Z* I
( W0 U7 i2 `& I$ Q. g/ ?/ K
L& p( n6 V7 Q1 L( M( D
6 z+ d/ m% o# E0 k1 i! f$ F 3、红烧猪蹄
7 }4 b+ B* d; b+ L& m . {0 R% O1 R/ t# D* F
原料:猪蹄750克。 ) a# W Y* B2 I0 T$ c
0 W" ]. p' H1 F- l! f
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
% V( v6 ]3 x8 D% ?1 S/ T
6 W, N: N9 Z' P0 C8 n6 p 制作:
: r' |, J% |0 L4 Z6 z: H V (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
: q% ^" c: [) y
- g" u: K3 O9 Q8 z; u (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 1 d4 f$ g! T) a& |
* G' ]+ W% ~" u% _( ?3 \3 ~
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
+ S% B( B& i+ _) X+ u" d8 t4 U% z7 i
4、猪蹄瓜菇汤
- l9 S1 O7 w1 j; _0 ?6 [ * ]9 d- ~1 X! j+ |& a3 X
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
+ X8 D8 A5 o) q- R2 T* o7 P& g% l% f8 p, X. b0 q3 g
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
7 I3 t9 Z9 L2 \, X0 w! V# ^9 d; b+ w4 |- E7 `6 u- z0 U
制作: & H6 i# `7 b1 Q2 @8 P" b* J) k
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ; J% D6 q. }$ h; M$ W
* [6 y# K6 l- j# J) r4 E8 j' S V
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 8 R* ~! ^6 A2 Q$ W
# P/ C8 T+ K- l9 `
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 6 H/ g0 ?( S3 n$ H7 ^
) l6 V" Y* P6 y7 ^" L7 A" J+ ~ 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
( k+ w& a u! E* \* b7 I' [2 [0 r! L4 }2 Y2 W; I1 O& u; J8 x* B
0 D a! p5 Z; K$ o% h* I2 h! v; e1 C& W; c" N
5、大蹄扒海参
9 J E- G0 c6 h, l4 v' Q2 R 3 c7 Y, l' _. Y v. K
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
' Z5 d- w9 z. z1 n9 V7 _6 @) j% P" f4 @! p0 {% E. P6 }8 M
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
7 y- }' G4 F- b
0 N' Z2 {: t* ^2 l1 w. H 制作:
' Y/ G2 Z9 Y6 N) k; S (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 2 s& F, O+ e/ z
?6 ]9 p; a, v K
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
. T4 \; O1 T' U
$ C' ]* n' U# E! I9 y) w& W3 L8 G5 Z 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
2 n0 W- [# b: J" o5 h* |" K: N' b) f; ~: ?
6、卤水猪蹄 # b* W' r! U( d! `4 e$ T
) \1 I& ^+ A& s2 h 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! # M% e! \' G `) V& e; p* a
% Z$ o5 ?9 d3 W7 ]9 w! P; x 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 ( x) l1 j0 x" p6 u8 ]2 f' T
5 ^9 J9 z$ B: Z2 H6 f2 r
) X& p5 e6 u9 p) v: \" L" p* c( h0 i
7、红扒猪蹄
u& e/ T+ d7 B5 Y$ ]- Y# M9 a 6 b6 r) a" d) D0 D# D2 C b
原料:肥猪蹄四只 ; Y7 ~$ q8 ]2 }1 G! g9 f
3 G$ T% ~9 G+ [' D9 G6 Z7 D* R* Z
制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
8 \; z- |0 ^, s) g8 ?7 D8 w" e' U9 ^# {
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
/ m7 u2 L: _0 X- Q0 ^
9 k& Z2 @1 I/ ^- L d, `3 @特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 9 M& Z( A! r) a( X8 W0 T
" e, ~+ \9 i2 D' Y1 x3 b x
8、红烧猪蹄
0 P# V4 ^8 y U& b# i
5 b. L% s/ g# K$ W6 U+ K' _ 主料:猪蹄
1 J9 F6 \: S- [! P- _# k$ H9 I$ J
* u( `# g" t, H3 U7 B! W! A- e7 t 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 3 V+ a* G: }5 e: w7 G
% T+ Y8 |8 M# c& t3 o
方法: / \6 I: h/ _5 [' W! W3 U4 D( y
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. % W. r t" R7 g. t
' l1 J! v8 f1 R 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
& K; o# u0 P5 B1 Z, L& `) L0 F3 ?
2 ~& @' [+ Y: l# H) k6 ~+ P 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
" F: H4 `( o0 _
; i+ j, u( { K% l, b 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 9 l0 T! ?8 C2 Q7 a Y* v% G1 g; ~
1 x) C9 I5 T* J" \- m s4 p) |9 H% ] 5烧开后,加盐调好味道. 6 X; l& z# c% W6 C
/ A& k: n# [$ q7 N7 e- F 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 3 R" H" b5 f v5 e3 c3 Z! |) R
5 q' D% r/ E! u2 M
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. - n5 c1 ^' |! d7 c! Q
5 x, l8 t8 e) F( h 9、猪蹄醋
% v' v) ?3 _. Y
, a0 E \7 T+ m7 @$ F原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) & R$ n0 I. L9 V9 p/ ?" U
6 y z9 S5 g: g: q. a# x( S+ [
制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 * A9 y3 ?- h' S# S0 {
8 b0 C( y/ _/ c5 u 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
7 i0 W* i9 B6 @; s* U. N& i7 d
* k; x! ]; ]) l6 L 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 4 i6 m9 l) ?& U0 k$ X+ k
# W3 q* ~! V" l( d. I& v
10、冰糖猪蹄花生
8 \" p5 q8 h* l2 g2 V- l# l. p
; q9 P( d2 \% G. ]1 E0 n! W 原料:猪蹄、花生
& G8 p' J& \1 J+ k/ a9 g- b
' `3 Y/ ?. i1 L# n: J) d制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 - S% z+ C1 R j* g; P! u
- I j0 s% R! K
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 - g9 ] S+ j, F. G4 h0 j, v8 }
. r C! M) r" f, J 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
: U, e+ G5 w$ Y5 m' r4 w" Z6 X( q0 L6 J+ O/ F" g
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
|