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十种吃法吃猪蹄 2 T6 _* e% L7 T
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* x7 t- a3 s: c: R6 P# Z3 Lhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 2 y; R5 F& ~3 W
: i# h' E3 v! z' h$ U+ ^ 1、卤猪蹄 8 c) D+ x# e+ d* ?7 J' E
) G9 t7 k+ ?- `, R ^% O: r 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 $ f4 c' p! o* R ~$ P
制作: % O% N# ~; M9 z$ M. D; ^
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 / g8 B9 m q9 ]$ B( t, a" q9 O
; }( K$ f9 [0 x: ?4 `% `% W7 d9 x 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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; q& R" }# ]8 p6 K 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 8 @& M5 u& v4 z- |1 ~, d# F
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2、葱炖猪蹄
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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4 F5 ?8 S& Q5 J8 T n7 ?& [! d7 V 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 ( t3 m0 {5 L$ |& m1 X6 N
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 $ ]9 V8 J2 i/ A# e5 X' [
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- L/ }, I+ \0 `) `- p 3、红烧猪蹄 ; F. {' [) {7 ]4 [6 i
* c$ }3 t" V, Y) g 原料:猪蹄750克。 4 t0 m" J! C( P
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 * k3 Y9 T( R7 G9 G) f
, O- g9 ^- y& D3 j2 G 制作:
4 G& h3 G# E2 q- Y$ ]: D- Y/ N (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2 @) L, o) f r9 E( B
: i' L6 p1 b# V w" g1 q' {, d (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 1 q9 B4 f! A2 L# h7 H
* v' U) c! P# W$ f: \/ Y (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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8 J! `! P5 f) K- F9 y 4、猪蹄瓜菇汤 ' [% K) v' G+ B" E" g0 x
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ( w8 ]& C9 S' h5 R! o: M) ~
8 V% Y9 x/ `6 k/ i6 R 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 $ R& W; d5 X) ?% d: q
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制作: ! j1 f' Q% q0 A2 g5 |4 D, G5 |
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ( j2 @ I$ U' b3 [, ^$ I
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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' m) ]. W( l. w& A 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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8 Z9 C N M" {0 t6 T, Y" |/ a4 L 5、大蹄扒海参
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。 5 C) M; \" y) o# z
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调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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制作: . t; T# n# K \+ i2 |& k, y# r
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ( b7 I! ^& c& L
) y. W0 z4 W) A (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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: x% P% [; ]2 h2 t( q 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6 T% F, [/ S# r 6、卤水猪蹄 , U% ?9 Z5 n+ K5 _0 t, w, s% V
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 7 m3 v5 } \0 D4 @
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄 " l8 R1 x( e6 I. H" w5 i
" Q7 r0 E6 [% f; c Q( k 原料:肥猪蹄四只
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 7 ^6 C' p) W2 D
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 9 S7 N8 C$ F- ^2 k
0 g% ~# ?: r* z( D& T4 P ~特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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/ E: g- K8 o" s& j 8、红烧猪蹄
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8 k7 k7 r/ ?1 z) l4 @5 u 主料:猪蹄 " D& ?3 h* M5 T
1 K. c+ O. \* t5 M* K 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. + ^2 R0 R( i; J9 u1 Z$ V$ I
- @+ A4 V( a* j. r 方法: : ]5 B. ]" e* j) o( x& b+ @9 I
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ) m$ l: h/ m, z- L; L7 e" W3 Z) H. ^
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. , K7 P8 q* u. \" J6 c- _
& Q# h V/ _7 p4 g 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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: [6 h) i4 u& s- u 5烧开后,加盐调好味道.
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& A8 U9 O- U: B/ F7 E 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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! n% k* ^1 v" Q7 R4 A 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. + b# U0 z* s6 j+ l
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9、猪蹄醋 9 s& |5 z8 z7 f( i& Z, U5 B
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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8 @$ N# D, M2 J 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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1 y2 p! x8 H0 }" r# k 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 , f, t: {& M4 i- k/ h& K/ z \
1 ^1 f0 |. [* E3 a W& B 10、冰糖猪蹄花生 0 U4 o3 E. Y" u5 y0 Q: }" {
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原料:猪蹄、花生
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/ d# s3 M" W% {4 t制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 - Y* c6 Q, ^0 Q! |) y( \0 o
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4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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