 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:
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头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
2 J( q: q2 j% x/ t, H2 i, o前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
4 L4 U; n0 v% |( n颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅$ n4 Y/ A+ _. s& ^0 T; Y9 {1 |
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱% z# O6 v, A" k U' f
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
. o2 F2 [' a7 v0 w1 o, l肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
7 m+ V+ l+ ?8 K% X胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅* H) A/ n6 ]1 e- w9 L; |3 m+ M5 W" a- @
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
* V0 S% j j' l+ `- v% j6 P0 x后腱子:肉质和用途和前腱子相同( p5 Q) ]2 e. I/ T- U
- b$ K$ `8 T: A N: e0 g* W- Z如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
" Q+ Y$ J/ N( B( l) |伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿+ O! E. q4 c6 }3 U0 z8 `% I
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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