有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
% l) j7 A4 j' ^  l9 T8 G

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
  N2 @  w7 B; i% T2 b麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

5 O# [; {0 I0 ^# X6 V怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

2 L! F/ I" l  I' ]用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
: h  H- |- v, [( e. l有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
( F% l  v& U) W5 z% G1 t& r炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

1 f' \0 n  \1 o$ I 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
( \. G8 `  a' J, x1 b  Y
: z/ J/ @* C) z( d5 [[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

* i9 ^- v% J$ Q8 x6 ?- [1 l! p高啊真高！您祖上？
: z& h8 B- A, o2 h* o
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
: U" w; A  U- I$ T8 R  Y1 Q1 ]
" m; h# u9 R& v- r# f6 s7 J' w7 J我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
( {" d8 I, m% B1 f
5 X6 i8 v  {: `/ m1 e4 X3 c: K多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

' ]# W, H8 }1 u准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
3 l/ [4 D+ i& J0 i" U发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
7 o; C+ D& C, F
5 J) D5 w5 [) r3 ` 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

5 H% H( T7 o- N# x6 H3 S# S8 e) d不是不会做嘛！
6 O9 a8 g( t5 x$ Y+ I% f
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
( U% ]5 V% T% h  A9 a9 ]# w
绿豆泡水一天
) P* K& |3 W) P绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
2 A$ G/ u# m  N0 N! |/ D) }阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
; s8 E$ |% _2 s9 b8 v再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
0 }$ I1 K7 H9 q2 V" j: \
6 p/ `# g* m/ g2 Q- C. z$ K7 `% G$ f吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
. k4 g" f' b$ D8 A! n5 |阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
; _3 {' U. i1 N+ i
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
- T8 [, l& g) ]; k+ Q这是什么东西啊？
- T1 O4 y$ q+ }
我居然没听过也没吃过？

% X' b$ x: m/ t7 t$ W; v就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

" R4 q7 v$ p2 m
& q4 k5 H9 E  x1 X9 L就是dage说的那个咚咚。
/ ~4 h" D1 z( k7 w3 }9 ]$ K7 \8 a
  w# r. `3 {: K5 W味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

* }+ ?7 F7 O$ } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

( ~1 x3 A" H- r. a- F) h. V2 K
就是dage说的那个咚咚。
9 y  |- ~- e& B, U
; {* P$ s5 z, C1 R( J! |$ H味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ Y) A( f9 r2 W3 f5 L, s谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

- Z  x- w5 N8 k  N
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
, |% d# c5 F- S

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 j+ p. r& e+ E1 y- v
  I5 k: P7 l3 j; j# `是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

+ u2 U1 y: \; O' x  l0 W　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
, T, \2 D6 r: c4 ^# s0 E1 O【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

9 U" L# c2 j. p( T& p
谁拉的巴巴?

' d7 w& W; k: N这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！