有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
* f0 U$ R. D3 c9 G" p" y" G6 ]. G

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
/ w  N# \6 C/ M2 A7 m- E' _; v麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

7 K( n! t* D$ J  M" `怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

% |( j8 w" Y$ R  u8 N. J5 g怎么发酵啊？你会吗？

/ s/ Q' R* a5 y1 |) N: v, e用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
/ {4 m5 x# E' ~: e% P2 u# D9 C高人呐

( l( |; n3 \0 y3 m' H8 W' P不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

" F# T) J, P# @* R' i, W高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

( v6 F2 `9 \( E, H+ u5 `我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

( S! y4 x# @8 ^高啊真高！您祖上？
3 A7 M; q/ Z4 ^  E% f1 s6 J
1 d& g% B+ F& j7 a0 A6 D多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

* Q# A' O4 i) u准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
" l8 g: Q. X# U' L2 @, S发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
1 I6 o% O$ |& K6 s
+ ~; I! ?5 |1 L 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

, R+ L4 y  X) _# s/ _- B3 ^+ p  D不是不会做嘛！
- r, {& Z' p" [
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
) n9 x+ [2 r- U, F' K* M绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
* k/ ?" b+ \" [3 k! L7 \2 i* o访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
' D0 Y- Z$ W% l0 r% M" U$ z, d, _阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
0 S) h, `/ N+ V有酸味即可食用
1 o, Q; \/ H8 F, o9 g  H再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
, v' v  [: ^; r( r$ m
绿豆泡水一天*
& H/ ~% N) q) \2 x+ O绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
- ~+ M% E! `2 ^: s5 |# e# W! Z; U访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

1 Z* g1 a6 Y. }' }留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
8 V& e* J3 \# O; [5 o
) L0 b* ]9 z# X8 A. K/ ?4 P1 X留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

3 _) A# ^5 D. U8 v9 N: m
% A% N% R8 X: f+ C明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
) F  k; v; |3 L3 P/ T  T
% u( g% R# {' ?: w, h0 c( P我居然没听过也没吃过？

1 L& c9 r% Q" S8 }9 g7 p( p就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 @/ i* m+ l6 q& J/ j$ Q
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
6 `) Q3 m$ X5 Z, W
% R4 ]4 k4 @  N) ]  Z
就是dage说的那个咚咚。

+ i0 }7 a3 s( s$ e1 k% A味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# W8 c) }  V# E. `谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
# x' q2 L" r( U

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

3 A9 q  r% Z% A/ p5 {' u& p4 P存心捣乱！鉴定完毕。
# R5 X/ t! l2 e* J+ e我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
: O2 H* x# r9 p$ u- H+ K3 r
' S- z% [' b& K0 b* s# |
, [: P' i" _3 W6 v6 T# w存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  K! |) _0 |% ?+ F* A8 Q( J
! O9 S$ X. R. w: a' ~　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
7 Y1 Q6 x& A* g3 G0 k5 n但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
  G( d% Y1 R; q' t- t【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
- E0 K0 I3 S9 ]4 f7 x& v5 D

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！