有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
& I+ ~8 J5 g/ G) s- i8 g; X

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
6 }/ ^! x5 z( d( K麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

3 [# t/ X. q; N! M- z用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
5 r$ H5 v! t, z& a) @炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
8 O% p3 B: }1 H6 x9 }) `高人呐

7 c5 D7 m8 l: A) B2 H. l+ m不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

2 [# E1 x+ s7 W- X. J! y 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

/ ]+ j6 Y* p/ p5 @[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
' X  i+ R& e6 d8 B6 ?炒麻豆腐用教吗？

/ l% n2 ]1 ~$ n6 i8 N高啊真高！您祖上？

" r- w' ], f$ I' ~; o* p多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

% }# V# R) X+ Q6 L  g% }我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
$ P) T* z6 F8 Z- ]) O" ^
高啊真高！您祖上？
% R' Q- H  U! _
; i1 }5 o9 x( n# O4 e6 z! D6 K多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

. Y. c& u  G0 B/ z准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
% s7 R/ `7 h3 h+ h1 m" m发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" t; k: u8 k* K- `% F( l+ V
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

$ l5 |, K3 K8 |; B3 C, i  N0 ?( @不是不会做嘛！

% G' e5 L) K& Q$ S! {3 ?* A你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

) a- }1 P( W* L0 G绿豆泡水一天
" a7 j# b# r7 M$ k' z绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
- S9 \5 V: D6 m/ g. r) g访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
9 `7 m- b; `! l+ p有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
( P. {7 f  `, `% q7 {
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
- O3 C& j9 }) A0 N1 t9 O看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
2 `; S5 v. D. P1 z. X$ o绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
* {: {1 T$ v1 X有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

6 C3 t+ P/ g, z- ?留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
; E3 B8 H$ C8 _/ m8 e' C; Y
我居然没听过也没吃过？

1 D5 m' h1 T& z4 V/ r8 o. B
就是dage说的那个咚咚。

- b, p6 `% j8 }1 p% b# D( k7 e味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

$ o3 x0 t4 J7 e' l
就是dage说的那个咚咚。

5 R1 }6 k) Z9 z. R4 D5 w& h5 D7 Z: x3 i味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 Y: F9 C4 N9 z
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
+ z( J/ q1 l- y3 g! Y1 b7 N- o
7 F# _% j. C# E& X. F! ]味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

3 @9 C3 t8 H8 i' F
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


/ n  M9 P, B$ {9 H+ s9 ^- g  F1 h 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

# g& e0 U/ B# |( w* s
4 E7 W( f, m! o% p! j- n4 e3 b1 [存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
) X* Q( h8 r+ b  T
0 K9 f3 s' k1 c# m6 U" j1 B
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

8 x7 k4 F) [6 a: U1 B5 r
" ]8 ~5 n& v* w( x4 d# [3 |是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
3 f: Q6 f; h5 ?  y+ r& d但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
2 P) P* \- e9 a: g7 V【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

, o8 U' [: o8 l, ^$ F) q0 y这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！