有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
: I4 Z4 i) T+ w* _

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
& E; [  g5 p( b8 H6 ?; W% F( u麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

1 E/ Z6 K, S( |. G怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
5 ]& B$ }9 g& J
/ k( o! V/ f. J9 [怎么发酵啊？你会吗？

. g7 {. ?5 M" C用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
& U+ h+ q) a2 U4 x0 x6 h: D* `炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
6 u6 A$ Q8 q% B7 R9 m4 {; W* B高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

; t8 O" n' a+ v1 V 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
' b6 K8 V# c' ?' Q1 p* G: t7 b5 U
6 |1 j4 e/ W: c. a' x; \$ M' C[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
2 y  U' @+ X; o34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
) |4 x$ L6 |1 M% _4 K
, B% z' H0 ^6 e( H) A+ b多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
/ k, P1 t& V9 [8 z5 \) Q7 [% ^9 i
) b" H0 ?4 K9 t8 Z% H; f! v( ]' B我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
, x$ D* v- m; r3 r2 r5 {. w
高啊真高！您祖上？
, e; }! {: j5 P9 O
+ _" G: ^- F$ J" D$ B多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
2 T9 Z" q6 l* T发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

0 U4 E2 f; Q2 G( E, W3 S# K6 M不是不会做嘛！

( ]) ~2 j# V! S) E9 ]你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

) \1 e  j4 M9 ~4 \: |6 H绿豆泡水一天
+ c9 e: }; y7 @% R绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
( d+ B# P: J& J阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
' G3 g7 {! h. |3 w4 y6 A再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
, x2 L3 ^/ r. L& k3 y看我这么做行不行？

) C" n+ F3 b: O# I9 u绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
  y, b$ C2 e$ d/ J+ P/ x* n访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
7 W+ ]$ z# k, y" N  i  |有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

) t* Z# X5 \, d9 Y: n! j9 r留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

" r% V  [+ q9 R( y明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
& T  m; x9 u' G1 c# \" f这是什么东西啊？
  O, A7 l- I0 g; m
" z" v2 S2 r5 I. S4 A$ Y' y我居然没听过也没吃过？

6 I1 K0 Q$ n6 h; D" f8 h- ?
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

+ N- p7 Z" ~8 q; u% @
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 [# O$ G4 j6 N: w
9 N1 y' J9 S) Z4 V, p 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

1 M! D/ ?# e* u' k8 n
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

/ k9 D6 V6 j6 `: E& p2 D4 y8 {
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
  ^/ U% J  P' K( T- r0 A; s5 Q1 c7 N! S
6 K2 `  L; t: O" V8 G5 V
3 O+ E, ]4 S9 g" j. y- [1 f5 D1 g 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
7 p% {( C" }( P' u! m& p% V2 B: [5 c我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

7 z5 \* N( B) ^- B
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

  {+ l. c( p# k* A* j6 F& j4 e8 N, K
8 a* C& ~" H. j& [是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

" B* v! Z' P$ J　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

( R0 [0 G7 {& d: B8 K  S. D
4 E# k8 P) S* B- @' j谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！