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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。5 ?; f; Q  O1 m/ Y
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
: ^5 x) |+ N4 O+ U麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

6 u5 r6 b# w3 w  p) c& J怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
4 }! |# _1 Q+ P
; Z7 \& T4 R) x" n" `+ a5 X怎么发酵啊？你会吗？

: w. C+ `/ [  \( ^; s) t  X用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。: e! a  @2 s) o3 k  h4 O
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？
" l. o/ C  i1 S& {炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
理袁律师事务所
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表* [* J. e! ^' w  s- A" O# Z
高人呐
- R& Z4 q* g( r3 A1 n7 V& B4 r
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
! `& R, b, G' p7 o2 }7 E8 `俺们公母俩想了

# B4 E9 |! f" S. |/ m 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～3 V! V: a+ ~" F; W4 A
6 a( N1 {1 a& o8 ~% y/ `& x, \. }! H
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表2 {$ j6 X. d9 s8 J  Y5 }5 q
34大妈去泡绿豆了吧？
# I9 D0 G! g* P炒麻豆腐用教吗？

7 d$ _9 s( }) i2 @5 E  _+ J高啊真高！您祖上？
4 S7 F' {8 l# g. N! D; Q; C2 h+ ?( D- V& u3 Z1 a" C& d6 ]
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
2 t# \1 z/ T3 S! z0 g$ p* U, k' a3 s4 O2 |. N2 F& R4 j
我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
5 V4 C: X8 i) t) g, z& Z; k/ U! F8 k0 g
高啊真高！您祖上？! d& b7 g1 m3 V1 m9 P0 O4 d

* Z* \' b3 N- }. T& h( F' t! n% u多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
+ _+ p# c' X1 ~
准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
% \) q! ~( o- L发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
) O' ?# F  H% Y4 m  U; D7 v9 L( n1 ]; m8 P" f
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
' a/ k/ K+ u1 S8 ~, W9 o
不是不会做嘛！, [/ s, Z: @, G5 X' [9 W/ O
$ [/ y" p# ^; a
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？
/ m8 b# ~+ w5 O: h! f! i
" d# K! \( V$ C绿豆泡水一天# s& z# R1 B8 u
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
7 {+ C1 F+ j, l- G访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）8 c2 t( R; v/ Y7 h
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
7 u* B& F" g3 M( b* j8 {3 c9 O- g" {有酸味即可食用2 T* M% X) n; e% x* @+ |  v. P- l. f& B
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）5 a* N8 A' W: _! B; b# z
# p7 R/ U) S0 h0 x, l
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表: B6 w7 C3 I! A5 f
看我这么做行不行？
; P' I- ~( k. F- F7 z
& M; z$ w$ }8 H. `+ m3 V; j5 D绿豆泡水一天*
: l3 v( D- v2 x7 c绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）7 X1 b+ \. h  W* }8 c
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）* t5 Y" i6 i# B* h
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）* E7 C, a0 m, R* d1 f" q# N0 s1 n
有酸味 ...*
; H) P9 k3 T  Q) e
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表( o2 m! V. ^0 ?0 c* h) C
: J5 g; i0 Z3 S* j# u2 Q
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
0 |+ i. i; O  j7 y* c! w$ x: t
9 j, ]# D; s3 o' T
明白了！多谢多谢！
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表: j$ |' m% `7 e* Z2 X6 Z! q
这是什么东西啊？
" H" M. c# o4 z7 m
* V2 y" |0 l$ \+ P- M; r我居然没听过也没吃过？
6 }/ D0 i( W1 ]% d  v% c$ E
: U+ _7 b- \8 A" U
就是dage说的那个咚咚。4 w1 p8 S" q9 _

: z+ t7 L0 \8 L6 r/ f+ l; U味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表8 Z; U- O% p( O5 [

# q' m. U/ ?+ u& D. C, k6 s
4 B, _% G" s, l6 J8 I; d& P就是dage说的那个咚咚。
8 ?; C6 L7 M+ a8 D9 p3 F
" r7 T  `& ^( f: O- H2 T; E$ a9 D9 u味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ R, T( J8 W: l0 M
- e5 R. _1 F% D! Q0 [& F 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表! j) x+ b) v0 i0 o  F6 o

$ F4 k$ n, U) k3 t( ~7 O# w3 e6 O0 f3 C* v( ]
就是dage说的那个咚咚。% ^2 I0 ]- N3 r2 R" O' ?
5 Z* R# D0 B/ @
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
! D; T" z1 W' {8 r1 {' e

- I2 S/ A+ s* o' M谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
9 k9 k1 ~5 _' _7 R9 L$ ^2 r5 n: B! G( N' P/ M
" T! K$ b, U4 g/ e* u
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
" u" Z2 o1 Q! g1 q8 s
9 `2 b. T7 `, L( v: k
存心捣乱！鉴定完毕。
! o. W& Q' o" m3 l5 H我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表& X. n( A5 b- E! x9 u# |

( G4 Q1 [) S1 C' K
1 L& R1 Q9 a1 m# _) D8 `7 v存心捣乱！鉴定完毕。
: v$ `* D9 [8 ?: p# y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

: E7 m+ X" B; u. D7 K$ n3 h* w7 m, W. K' l* O
是你的成品，你就赶紧承认吧！
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。0 ^- j1 W& g$ t9 ?* T' w0 }

5 z# M: o9 Y# }, A　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！
( J! u) S1 o* R/ W  t2 F4 t但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表' Z. {7 G8 {- T  z
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表% [! C2 g  r: [  V+ |
6 W$ E/ w/ {$ A

" `7 v0 F0 t% ^6 ]4 w8 Y* y谁拉的巴巴?

2 ?0 D7 J  y/ l& k% A3 Y这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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