有高人会做麻豆腐吗？

三思 · 发表于 2007-1-15 11:29

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫 · 发表于 2007-1-15 11:38

问问温柔。

dage · 发表于 2007-1-15 11:42

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思 · 发表于 2007-1-15 11:44

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表2 J3 X0 ~$ u. `
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage · 发表于 2007-1-15 11:53

原帖由三思于 2007-1-15 11:44 发表$ S" m* y6 a9 z; k: D
) J( E" n$ f* [7 i, N
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage · 发表于 2007-1-15 12:02

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage · 发表于 2007-1-15 12:07

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage · 发表于 2007-1-15 12:12

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage · 发表于 2007-1-15 12:33

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰 · 发表于 2007-1-15 19:58

高人呐

海妮妮 · 发表于 2007-1-15 21:22

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage · 发表于 2007-1-15 21:23

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
C- n8 I' y. V9 Y高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage · 发表于 2007-1-15 21:26

原帖由三思于 2007-1-15 11:29 发表$ N# [! e$ b! ~7 X9 ~. B
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！

闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-1-15 21:30

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表. t% w( u. ~. e/ ~- t H+ z
34大妈去泡绿豆了吧？
6 E/ T1 k& u8 e- ~- B4 Y' J炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat · 发表于 2007-1-15 21:30

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月 · 发表于 2007-1-15 21:31

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage · 发表于 2007-1-15 21:39

原帖由三思于 2007-1-15 21:30 发表2 f& B+ V: v2 v5 v1 W$ _

' r" v( P- L6 {' r/ ~6 x; B8 e高啊真高！您祖上？- H4 H+ t% t9 [9 M) m* m
; F! q7 W) v. e: Y
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。

发酵的时候，可见白色浮膜，

不用怕。

三思 · 发表于 2007-1-15 22:20

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
& g; k3 L( t5 s$ z& K& J5 l9 h" H: k5 ?3 }
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思 · 发表于 2007-1-15 22:41

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage · 发表于 2007-1-15 23:07

原帖由三思于 2007-1-15 22:41 发表* }5 h/ z4 Z- \: u
看我这么做行不行？0 f$ `) [) r# O; f# l! @' U

$ i7 _7 `1 c3 X6 D4 i. Q. ?$ o绿豆泡水一天*! K' f9 C+ B. l r
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
3 o# t# x: E3 a访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
2 c0 w) [, |: y3 O阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）3 V7 X4 L) n; A- ^. j* H2 k1 J1 e6 ]
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思 · 发表于 2007-1-15 23:34

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
: u w0 s# G9 I" q2 G# W9 j2 h' n
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思 · 发表于 2007-1-15 23:39

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
" g- Z( O9 ?" c这是什么东西啊？/ ^, T6 P- K ~8 {

! x9 _1 `! M* `! y- d `我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿 · 发表于 2007-1-16 00:00

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表
0 N9 S/ ^5 p/ ?. L! M) |3 b/ `

/ G* e5 H) Y" S5 p. P就是dage说的那个咚咚。
) ^* \4 s/ {1 w, B# Z/ V( L, s% F1 i b0 x( X4 D
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:05

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表! G9 J a v2 N& @' }0 t& S

9 t& c/ f4 H6 {# w4 P% V9 w! R2 H9 j) Y) Q- ^- m9 O
就是dage说的那个咚咚。( e" E& W. z! Y7 Z# J2 D

! Q1 V& p& ?3 Y. k# v) d+ |4 P味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster · 发表于 2007-1-16 00:13

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表2 f' o3 U) `4 ]% ?9 b$ q/ U

, v6 ~$ C* X8 S( t/ p5 a0 Z" f A* j% F5 P) _* x/ A/ F
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:16

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
2 d+ o, l! U% D6 @! a( R; F7 y& K3 e# s8 P/ ~

: c: p) z6 Q$ y6 e' \9 j- J3 U存心捣乱！鉴定完毕。
0 W4 M& g8 k& r/ {7 z2 X! [5 d0 f7 x; m我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage · 发表于 2007-1-16 00:49

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思 · 发表于 2007-1-16 00:51

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思 · 发表于 2007-1-16 00:54

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
/ z4 Q4 F, W1 }6 x7 }2 N- t& Y【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思 · 发表于 2007-1-16 00:57

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表+ T4 W/ }" a- i; p. Z$ W }/ ~4 r j
/ d1 q# Q+ j/ L3 Y2 B
; O' G! R7 h! p) G
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！

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