有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
9 a3 X/ R1 H0 Y1 O: u

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
7 i1 v) i+ [; W" k. c" U麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

3 ^9 u1 G) _4 b& y' b怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
' i6 K: C" W( k" b
怎么发酵啊？你会吗？

% D# c3 h. ^; B) K* U, D% s2 @用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
/ N( f: @9 g% I/ s% ^9 J) t) c有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
/ {; e* K) h: G* u7 Y, a7 G炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
3 P+ x+ P( O  S7 M高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
$ k  h+ ~, o; J4 I2 u
- v7 F* h6 J. X# y, {[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
/ m: F% {4 C9 u, V3 U
' P. K& w; |$ r/ z5 |- B; F, h6 E多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
' `. p- M1 t; E  `$ o5 G
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
6 K* C2 }" E/ M4 E6 N+ ~
高啊真高！您祖上？
3 D& `7 x) ~4 v8 R, j" E2 T) U7 p
+ o! S1 n: J) Y5 G  U5 J多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

" Y& U+ j0 H3 w; |, t' Q5 [准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ J' s# f. m- v发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
0 E0 @: `* R! ?
9 m9 M) l! m2 N* O( ] 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 @% f9 t! o/ K' p2 ?; w2 u" m不是不会做嘛！

# n  J+ h) s+ N0 {1 m你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
$ \7 f, ~4 {# j' n绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
  z9 U6 v/ d6 f阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
5 ~% `, f! t5 I4 k) h# S, l, Q6 k, \再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

) a  f1 U  H! M3 s' u2 f2 C* l3 u吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
) U, c9 r* h0 A& l$ z& A" e访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

, J! d( j2 n, b; S4 B留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
4 L" p" O9 a" l' Y: Z+ ]2 l) c  D
我居然没听过也没吃过？

3 y; M" k' l, w3 _就是dage说的那个咚咚。
' W. P6 i7 H+ n8 d5 K/ B
$ G, h) K7 P, D) m: H1 K/ ^味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


& Q: ^3 q1 b4 y/ a) `% w3 k就是dage说的那个咚咚。
: j' M5 O. G. c$ B4 t1 r- I
9 f8 d& H1 J* M+ l1 S味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& q4 p) e6 v2 C# p* R9 }" e/ l 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

+ Z5 S. X, x4 ]5 D& g
8 U0 @/ G: N$ `7 ?5 [# b就是dage说的那个咚咚。

$ x( D. `# p0 u- ?3 Z) G味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( }0 h+ C3 K9 m# e3 m5 ?$ H
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
+ A2 g+ x! f( H8 B3 G9 X

5 ?* y4 @5 i/ a3 s1 |4 F 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
, U' H8 j0 d: J  |8 O
% V/ v! d2 ?* j* q! L! ]; Q
- [) x1 X, E4 V存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

* [7 z, R$ ]3 w
  @+ i6 P' R. T, [" T8 g% u是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

7 U& G/ Y$ s* b5 U. J, C" R　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
6 ?2 K; C: U% A( m, Y" \) o5 s但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
+ b& g- }: `" c' T1 q) Y/ B0 L$ ~) e【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
( n' c! T' x5 v9 r* O& _# d* ?' j7 h

谁拉的巴巴?

  ~! W. p& ^  N( N2 \% E' h这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！