有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
. J/ J+ g; R# |9 Z( f

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

+ u, J9 Q' O  Z: k* w2 T: I怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
5 a* g$ {4 p4 h- d炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
0 d2 R. s/ H# c2 N& m* }# \  I高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
% q) C/ Z# L  n9 a; a% D. j俺们公母俩想了

7 H$ J8 P( Q, Q4 j2 b" i 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
5 k) s& U. _' V; T3 q# Z
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
8 u, S5 Z5 T. E
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

( n. r" I6 \) o- c4 e我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

9 |7 e( m+ L- U4 z高啊真高！您祖上？
# `5 e, @# ^, F8 H# a" P: B
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

, ?1 f" @7 ?/ ~) z. U准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
4 u( M) s; q7 i! K' V5 X
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

4 l% O. \, w$ E# d不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

! A! s  U. N$ L. ~# O绿豆泡水一天
2 h/ s4 w8 K/ R9 @  B绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
3 Z9 }0 t5 u: ], V访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
& h. Q; p, _9 X* a. p  x阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

1 e7 |7 {. i; X; @$ M5 ?吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

) v6 S. j+ I5 x# S2 |7 Y绿豆泡水一天*
) G' c0 U- f8 `" Z绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
( k7 X# o4 O) T5 O. J访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

5 H" j  p3 c5 o" K留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

" n5 M: w5 R4 H9 G3 ~, P
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
1 E7 z, J0 J, [$ ~1 X这是什么东西啊？
/ `% U' _# G- `8 M4 d* F
. I7 K" k* G9 g8 P* n8 J0 Y4 [3 a我居然没听过也没吃过？

! D- [) Y5 f6 A# h( h9 l就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' K# z4 s- {) ^9 }+ ?
( h* L& o9 a; F/ m+ M0 ?) m' q
- B- X4 f% }( s+ F就是dage说的那个咚咚。

6 b$ {0 ~. d* }- r& U味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! u0 b6 O2 S' _( r4 m6 V# F  N
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 S( v" A! ~6 S+ K% k- ?! n; i
9 [9 a4 T5 h0 h- H
就是dage说的那个咚咚。
' K" ^: U$ `% K; k" X+ t6 A* B
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

8 K. _$ @, B) J3 h4 j+ l, x
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
. v0 d+ p; s* w# s+ s1 |0 `+ y2 `

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

/ U' Q7 j/ Z0 H$ [
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

. j. @$ y9 X. f( g0 z- N1 M
存心捣乱！鉴定完毕。
: T5 C9 `9 U% J9 M5 B0 V我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

! U- l" p0 b9 J' z) }是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
- {2 |; a# e5 |% ^但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
" Q3 C* I" K1 p$ A

谁拉的巴巴?

( c% U+ ~; ~/ q8 ^; Q% E这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！