有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
7 k: i& ^+ Y. R* c1 ]

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

5 A+ D+ z, N2 r1 B% F7 |怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
/ P9 L8 P- k) h/ b+ H) \! P3 d1 [有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
- X  C! x' J, z- w8 H$ N/ q炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
/ a# s5 t" a) U* o' e( O$ p高人呐

9 j, b1 }: \( Q3 x. V7 v$ n不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

) ~3 f8 M! H5 Y# V- { 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
& }. B0 c9 F0 A( [, `  d4 H2 \/ H
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
3 Q# y" r, l/ q1 n- t炒麻豆腐用教吗？

& V5 A9 X* O& J# N, A0 S高啊真高！您祖上？

+ {7 N, J$ G* j& @1 v2 |4 s多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

" U: n1 x5 F, C( ~% {; y# N; d" g高啊真高！您祖上？

& b/ {8 A/ W, @( v# F( F1 y- n多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
# z$ _2 {8 |/ G* Z发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
; K7 s- S% g2 W
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

2 a- F% c- `: S: z& }不是不会做嘛！
0 K2 x9 r6 h5 D1 P
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
( {" w* U6 X, f$ T8 m
绿豆泡水一天
5 j2 J9 P% |3 J1 N2 C$ `8 _' z绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
( H5 _( |+ l1 U: ^+ e0 o有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

! m( ~' S8 I: X8 O6 a3 v, r  h; `吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
+ O. q' N9 b+ |6 A
绿豆泡水一天*
3 T1 Q2 E* O$ Y绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
) f9 N, @# u5 I1 x8 Y; z8 D阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
: t  H$ j  ^/ g* w6 a: C* H
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

+ m- q0 l" k: X# p2 @' |
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
# T6 ?" w7 R. @
$ Q: p3 [( _; f% V* L3 [0 Y% p我居然没听过也没吃过？

5 y0 B- T, s4 A3 F5 j' E就是dage说的那个咚咚。
; e3 l0 ?( ?' ?6 p* U: {
2 S5 z  W( l+ l& K7 G味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

$ D5 I9 ]& A: H" d% o% I
6 U5 Q/ J9 J4 S4 Q+ m就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& l7 B& p: H+ ~+ n+ d 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 Y. h. V4 e6 q: m. c: z: U+ Q" v& p
( w0 D' d* N6 `$ X" Y/ u
% e  L  {# Y  b8 z4 {) j; q就是dage说的那个咚咚。
* a$ g# ?: u$ S$ }7 w2 V; N+ f3 [
  r5 ?$ f' O3 h- n' X7 U味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# k$ n, W! `* B3 X* a9 ]
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
6 F. A9 q4 Y& P9 K  u4 z

" u0 L! H. b* H0 A: p) e6 F 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

9 @0 `8 N0 G! s+ b1 h5 j) g+ n
/ g: ?/ t0 w5 w2 B/ C1 A存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


8 T& ]$ j& T1 Z9 e" B2 F$ ]/ `存心捣乱！鉴定完毕。
% q& C. f' T( l) m6 Y6 T我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

5 Z9 G5 O& n" N$ K是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
& V: C& Z2 M! l* b/ Z3 ]
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
! p4 ^# U6 d" D) R0 h但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
& |! Z6 u, Y( F2 a7 t+ k& {
+ j; ~' a( |+ V, S
谁拉的巴巴?

8 }9 Q- i7 A& Q2 N这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！