 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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' s% ~& b. @9 B: A9 h j B 沪菜烹饪: M0 X% T! {9 y) v9 P. L& n
7 P9 s% M8 H( L5 e C1 ~1 M油爆虾
: d: P" j% C( Z" m原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐" h& I& C! Q s0 {& p) a
( P3 q$ R9 e" U4 }" S/ P( x' F+ J' u做法：2 q Z6 \5 K! m6 N
1、将虾去头去须洗净控水。. \- f- u: R3 b/ t/ i% ^1 f
2、锅中倒油烧开。
3 @' |$ Y7 {; R/ B+ o- h3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
+ ?4 ]/ |. N' r4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
9 A" r+ m3 \* V1 |+ y. O$ l$ b5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
8 i* F# T1 z9 c$ Y' N; _6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。$ e: }: r& ]% E
7、加入少许白酒。
4 o, q" N0 m. A1 S/ T8、放入白糖。
& S. M* |& H! m9、放入少许细盐。
9 H6 D, P. [5 a1 |) K10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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0 Q. D) ~3 [% L( Y' X& n6 x糖醋小排: @! c8 V. ^& c; n+ Q
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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; {; C; U, H- r做法：
9 U7 M+ w! Q4 {9 ?1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
6 L$ A* `; y" y2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
1 l6 I1 A: c) |- R3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。 k& g& o. I& f# d2 s D1 g- P* ?
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。5 j j) Q6 V$ R
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
; r" f, a3 H" I$ X: `6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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T: j* r9 l& }( `" S% ~. l白斩鸡2 U% C- g9 Q3 o, S$ }# |# n# _: p5 C
原料：鸡、葱、姜、盐
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: [+ j' f1 g1 N" u0 ?3 ^做法：
$ D" P R4 u# ~0 a ]' }% C1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
5 V( e; k1 d: \0 }2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。( S4 S* T/ u5 k8 s5 f3 |+ C( e
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
; a3 T, ?! d+ Y# S4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。+ l1 d" E2 ~" T, F! O/ t, a0 v( S
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。+ N4 A) l5 q3 q5 m/ ^
; `) U0 G6 _: P6 C e8 L5 z6 j腌笃鲜
% g% F- d, u/ q4 g; @6 O: v- V原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。3 `; J- Y. G7 C
! v& j# Q/ n+ D$ u( v) Z做法： f ]! B$ ?5 w& f3 P2 m
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
0 e* R' _ s; n- S* X4 ]) ]* E2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。3 |5 E9 S; j' | N3 U3 N$ F* I
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。( i6 ]4 k/ |( C2 `: V
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
$ A7 F" i' @/ T5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。# A) ?# K, W/ D( H/ c3 O/ n' [( V6 n
6、加入切块的笋炖15分钟左右。% g% _# h: Z1 ?' C6 F5 O2 V
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。# U* ~( t' R' M# k- |1 _3 e4 d0 a
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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! \4 |! Z; g! i* j; L清蒸鲈鱼6 U# k* _4 D5 t
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
" k. I; _2 y( F. ]8 g+ U6 u5 i1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
/ ?1 K/ ~. C! k' e+ p2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
6 P6 ^% a" J! K7 O/ v3、腌渍的葱姜铺下面。
6 }) ~% D. f; A( q4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。5 S; {2 x9 J. p( U3 C6 D
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
# n; S- N. W! n% s$ J. t6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。) j( u/ a- j& l% P7 [4 A
7、油烧热，浇在鱼身上。/ e. U, K$ e% K& h
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。+ q* u' q: N( J; T2 D
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香糟黄鱼$ @5 F/ P& X Z) R; P/ Y5 k
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：1 q8 u0 U- k- V" p
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。, k g3 v, W _6 y# u- b! i
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3 S1 [! }6 |" @. E3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。. z( X* G& U1 [' i0 }: J
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
( M) E& ^1 B! |6 r i5、改刀切段后装盘即可食用。9 q ?8 y# o1 u6 P9 A/ b
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上海醉蟹7 T2 T8 B8 M1 n ^/ n! `" M
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量5 R3 L1 G* E6 r+ t3 N) R% Y( v
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做法： Y3 s" K/ A9 X# {3 ~+ A b! f
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，, e( c+ z+ G" o* d: r' v
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。+ a& L4 ^, e4 c3 F) r9 s
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，- u) l4 f* _& k! H4 t
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
; p, w/ B6 ]. `5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。% G2 ^8 E2 F/ d
+ B7 n7 t* z# x( j家常红烧肉
' T( p) @* s+ ~" @7 z原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
8 r. P9 H- [. u6 w; L1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2 M8 a% g$ s9 N3 w5 N# E8 A2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色& q4 R8 K, Q6 o$ h! _
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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