 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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& _4 K7 c$ U$ H7 i& ?' J/ B, A 沪菜烹饪
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7 k- ?# b& C1 J油爆虾
) R; B' Y4 ~1 Y" z原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：/ i) {! y2 k8 N( k+ a2 a: z5 t
1、将虾去头去须洗净控水。5 S5 w ^% p0 ~7 u& c. J; V* Q
2、锅中倒油烧开。# Z$ N! l+ J8 ?* F9 ~. y, \
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
( Q! S, F+ a& R* U0 L+ u, Y" j# Y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
* F N0 D. g" s1 |6 c6 p, X5、原锅大火打底油，放入葱姜末。! ]) W. O7 m' o7 T# b& p8 _
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
% W0 H7 e, i+ o; w' j M5 D' ^7、加入少许白酒。& L0 b: h4 c# W/ K! I
8、放入白糖。
6 v1 S+ @* h! g( O5 H3 n4 I9、放入少许细盐。
6 x( L$ ^+ ^3 a7 w$ J: f% I9 R10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。0 P0 t3 |! V( n+ N
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糖醋小排
5 a" S1 A L& p# B. B* A7 c原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。# L& j+ x/ `' h6 X+ q7 C
8 e, x. T- r/ F4 y$ U) S' w7 ]做法：; U' Q4 s- l7 V
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
- a/ f/ x4 d0 g& [0 X$ v. k; ^, W$ V) _2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。' M) O. Y9 O4 U, L1 ~
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。0 W( \$ g- C5 X) X9 [, C5 U
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5 h' k0 \& I d5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
8 B( ]& p2 |+ u! k" j6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡) q) A7 }0 @4 M; C5 b
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：0 z' A* }2 R! r$ m. m9 w& D2 C. i+ X5 O
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。* ?5 H/ t6 {+ {- Z: Q; [" i
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 {* {, k: e+ K0 v8 I3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
; F9 J. N- C# o# u3 i' t$ ~6 k1 v4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
* \. I3 Y6 v0 i! z7 U5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。& [! b+ H, i$ ^( Z r
t2 v# c: t8 N; b腌笃鲜
- d# Q" Y6 b8 L7 V原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。& d+ \2 N8 s7 p1 B; P+ q6 z0 K
. x) L/ J+ g- V z5 N( k做法：
9 K _% h" l3 R' H1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
- U! ]: {9 }( ~2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。* Q! ^6 a- J" J
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
$ O& |) W G6 j4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
) j" a' }# X H& }5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
5 m. n/ c U" x1 f7 k2 K; `" z( d6、加入切块的笋炖15分钟左右。. t) R8 m( c( P2 A1 r
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。6 g4 J2 s5 E* P
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
; {7 w0 u: F* |! u* k9 u8 e原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：0 G5 j1 n1 l L) P- R
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
; e) D. E, p& Q9 j2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。+ _- N+ y- e: B8 |3 |
3、腌渍的葱姜铺下面。
3 I* K: _( \/ Z4 ~6 o& V/ g1 Z4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
) v7 U* g0 O/ U, q6 p4 I5、不要揭开锅盖，焖五分钟。% h5 [1 H) _) f, \. q: A& D
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, u; p) t/ S: B, m& ]& N% ?7、油烧热，浇在鱼身上。
4 q5 ], |2 h) [" M i" _8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。2 o8 M- `2 V0 l
3 S0 G/ O4 H: G. d" Q香糟黄鱼- J' S1 @" D/ v; |
原料:小黄鱼、糟卤。# c( i4 C$ h# Y; X# ~; O
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做法：
( |6 ^% x" R) R+ L& |; E, ?1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。5 U$ _0 v. W, ?- K7 A/ \) |: O
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。- p* u, o3 P- u
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。7 s& N" {" h' V* X% [2 v3 O. l
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
0 _- R* i+ Y N& G- {* {5、改刀切段后装盘即可食用。, b1 k! `0 \. [* M* b- N$ a, q
& H! p8 o1 |/ p% a上海醉蟹
# k- d, N! ?- S2 \3 H, }原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 J* u. n& R* U. h$ _
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做法：
: ^; d5 Z4 H( ` ?) w: r; a1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 n t' ^9 [$ l' I- v0 \2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。* M _1 i- }2 y; }" `
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，5 G3 Z( R9 ?1 R) `
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。: @0 q2 g' p; _
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。% J& q) p4 X% P0 x
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家常红烧肉
# b: r6 v% Y0 K原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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: ?9 j5 @* _# H做法：
& d+ q/ \5 s0 r! b1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块* V# @/ |- x- Y) m! N
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
8 T& B0 e4 M* R& O, q p3 W& w3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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