 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ! P4 V, K$ L) `0 V6 U: I3 X8 N) @; K& T
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沪菜烹饪
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3 P5 e0 z# f9 Z5 Z! l9 i( R油爆虾
, f: g! N! r1 }! F5 m5 c; l' b原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐( t: n" W) }# {; z( ~ a' Z( ]
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做法：0 L6 M6 G O, K' T
1、将虾去头去须洗净控水。7 `+ T( w( H+ w9 l* M
2、锅中倒油烧开。 }9 J+ C- }& a
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
1 D0 o0 G( J ^% e/ X' E4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。 I( A1 n5 t0 ^
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
8 w" t; S# z' a2 P- Z2 V0 S6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。- ~4 m" o4 b+ w3 x/ q
7、加入少许白酒。
% G; V: q2 f& V9 q8 X0 i# G8、放入白糖。4 U% ]! R1 i3 ]9 @* p
9、放入少许细盐。. b# X& ~- N) h. z# |
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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/ r$ K5 r9 I) I5 }" s糖醋小排; G- W6 y1 L. t% J
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。: w) R/ Y7 R% b! s
$ ^6 `; O9 n/ s* X: g5 _. u. x做法：
& L: H5 I* Z, ~. V6 e) W9 @# @1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。2 f# g( E2 {; @2 x/ L
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
% V( F* U6 i/ R. i3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
+ ?5 T9 U1 G. V! w8 x2 `, _6 G4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。3 M m$ ]; B& V$ {$ H2 k2 f$ @) R
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。& C$ F6 c, P/ q0 D7 `( }7 Y
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。" {- {" {6 `& R1 ^+ o3 Q
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白斩鸡1 S& R! F1 ]+ O, }' ?8 P, P
原料：鸡、葱、姜、盐9 ^& M0 N5 j9 }; c: A
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做法：6 h2 Q* L5 K% N5 d: i; f. ?
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。* f7 P/ K% t- {8 C/ C
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
) y' }3 R& N1 h: `3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
& l7 x9 e4 I5 S4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
& `* z( v: y( }& P5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。8 L. M' n z! W: _4 _8 e( v
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腌笃鲜& v- m$ [: B( d' M, T! W* q2 K% `0 L
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。9 S7 T8 e1 c( Q) M: [
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做法：) J. o2 G/ N) P- W" S! |/ S+ V
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
0 v: G) ?- O# e& L' u7 o* \0 D4 k2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。9 L& F+ S3 D. w- ^. m& G U
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
, l- [% t" Z0 s4 o( W+ K/ k4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。) a8 u! i! X3 ~3 E
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
8 w1 H5 E+ C. c" J$ g6、加入切块的笋炖15分钟左右。, {( g( \0 v$ E) [8 c$ W
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。6 q1 }- X: J/ x7 Q
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。; u0 |& w. m( `% e; ~' V
0 i1 U, K5 H+ ~' x& r/ _; @% c清蒸鲈鱼9 _: k7 h, k5 n2 f( x$ ~
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
1 d: C5 V0 C% M& k8 H! X7 T1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。' S* @7 R/ H7 ~5 U4 V
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。 _/ X5 V0 |3 { M+ K- c, b
3、腌渍的葱姜铺下面。
- b* U" _: R- B8 j8 _+ Y4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。$ t$ J" a) J; \' v, g/ M
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
1 f7 V1 q: k& L0 G7 [6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
" \- |) J: J; X9 O" m; _7、油烧热，浇在鱼身上。
4 @0 g6 B* B" L- F# _% T" C- |' p8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。" \5 Q$ d1 j6 x
* Z0 P& n. g, z# Z+ f7 x香糟黄鱼1 L$ O( S* w. y" B* q
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：) k. ?, E% ?: P& I" m
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
& f3 T; x+ x7 V9 I; i. \ c2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; d* |' t- V7 v. r0 o* B0 X4 V3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。% w' s, N( {* b6 Z2 U; b
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。9 `& l5 H" j9 H$ a. a% Y5 |
5、改刀切段后装盘即可食用。7 d; r( o4 K* J
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上海醉蟹
5 |5 p0 U% ]' b) M( t原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量" A( j. x2 L/ ?+ L9 o) R
5 s0 ^; R% c6 H9 J% X9 H) G) y9 H: j做法：" b7 k" j; n- A- {( J i( Z3 i. S
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，) a; }# u" n" z# X
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。. I$ R w* ?& J: m9 H' d y
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，4 b" N0 k: k( u+ a
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。9 Y+ e) m4 n- V: g& p1 e9 @% _
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。- g9 y: k# g* V: j' ]
7 J) u6 f4 ~* ?# k* W1 i/ S家常红烧肉5 G3 H% }' S" {
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个, w% G% O |5 x5 V
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做法：
# s& B3 g6 G, k+ ]1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块4 Z3 f: l) Q; Y w" f/ X
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色1 ?. v, |* ?' L+ T
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 h, s' M3 y: M% Y" u+ o& ~
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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