 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 4 Y2 {8 D' B4 Q- Z6 t# _5 |, {$ b
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沪菜烹饪
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8 ?; C: G) U+ V+ g( r# G0 {2 n油爆虾6 P9 }$ x" j& X5 A0 j) _
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
% O) \5 I0 C8 K7 J7 B0 Z1、将虾去头去须洗净控水。; L: m6 b" @( i I3 p5 ]& [
2、锅中倒油烧开。
% o- K9 B* x, q7 s4 P! V3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
% F# z# ^! V9 C! c3 }; x( p0 v% f4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' I! o0 [2 F* M! f( W& n( b5、原锅大火打底油，放入葱姜末。1 J2 p$ V! c3 m" h8 s' U
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。7 K& a: @" N9 ?8 N
7、加入少许白酒。
, D( L% q: g, t* B8 O8、放入白糖。5 P! T8 C- H7 U. M7 B6 R1 v7 h0 Q
9、放入少许细盐。. w4 L! F) V/ l' t9 T
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。/ z8 g$ l" {0 W2 c5 @0 |
- z- ?+ t. m" r, X7 f糖醋小排
1 a, a% k* M3 n F原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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! D7 \. i3 `3 @8 ?; l5 D做法：
7 s) H1 v- a! D5 P C O" {9 Q1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
5 d& f% R5 t/ T' M' \2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。1 X- P' j2 o# n
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。4 U4 @; J9 i7 w" l/ x
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。# p/ _. `, i d d! F+ N8 r
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
* Z5 m B2 m* f" F- p6 n6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡7 \4 u o! G7 h
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
3 W3 Q" g$ Z: Z9 j, T5 z1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。3 g, v* T; L2 v% ~0 g p
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
- [5 [* E2 r3 j* F- K1 S4 d$ A: F3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
3 R( p6 r& D9 j ^6 L4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
. S w, l$ [$ W) t; }5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
" g) d/ r8 v# o# s原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。% p5 |( @1 A) D) V$ g7 z8 A* v, S7 x
; G* ?) l# R! r5 e( X- [# @6 W做法：
/ F8 X6 b' W3 J1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
$ Q7 O% ?% z* A3 F0 L2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
7 O8 t% n- \! `8 l3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
; G2 D7 V4 X; t, Q4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。0 ?3 D' [! B% M& k n3 T
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
$ S# _6 }7 J* P8 O8 N9 Y6、加入切块的笋炖15分钟左右。4 b( g0 P+ U* I' {) t5 E. f& y
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。* X: Y( `/ G* g) Q0 f
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
8 m1 p! S7 ^6 T0 q4 n. W G原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。 y0 l: p6 X9 _- g9 l
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做法：
( x2 D, \, |7 B/ ?1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
& A5 Q: z5 m4 A9 ~! `2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。5 [: `7 ?! S0 `
3、腌渍的葱姜铺下面。- H% }$ Q: d4 J3 X) U6 u! }* `( K
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 ^ R- p: G) h4 ]4 j+ j
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
1 h. W4 O: \7 U. h$ W6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
% w2 a4 [; C1 m7、油烧热，浇在鱼身上。
0 N+ k$ p+ n l Z" U) k4 I* F; f8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼; C: T6 J3 p& n5 b" u
原料:小黄鱼、糟卤。5 b; N5 e- d5 A! N; t
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做法：% d# D! }" X \* u! B( y% y
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。& M8 t6 M2 S- C/ q& Q6 p
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
$ h2 L* t: ~& |3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。( L& k( ]3 I7 u1 c; D1 ]. S
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。9 l x: n5 v X
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
) I- Q3 y+ G, ~( n& H原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量0 j! e' Q4 N6 N! r% T
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做法： x5 ]: a; Q/ O" ^
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，! }4 @4 i% r, W8 ]# U5 }+ l
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。" j' f" t5 D8 K( o
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，. v1 r. n* b& p
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。; ~# ^. P0 S. Q+ f( |9 L
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
5 ]/ j2 P2 T( l q _原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个0 ] s8 k7 s' ]3 c( {" F
- j& y4 S/ u' l* D1 G6 _1 |. N5 p做法：
0 _" f% ^3 t- k* }. L/ T& v1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
3 M% H0 j/ D' P6 z2 `' F2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色( I4 }7 i* g3 f+ W4 m! z
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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