 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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}$ j/ N1 h5 U# y6 _ 沪菜烹饪# T, k, m- m3 {9 k8 e, K) w, d$ x1 G1 G
! G) r4 [$ w- b油爆虾1 ]3 @7 J. |" ]# Q
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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0 r; ^6 _! S- Q; J& Q做法：
7 V9 P, b6 L; n; k) B1、将虾去头去须洗净控水。
1 V$ x: J F4 Q5 v% `2、锅中倒油烧开。
+ u5 P' R2 T6 S( K" x# J3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
$ u- O: \7 F C( V5 N8 H+ W4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
7 I2 h9 N. d" Z F) T# q5、原锅大火打底油，放入葱姜末。! q8 l# y% S6 D5 W
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
& |3 a0 Z6 Y& `) `( W7、加入少许白酒。# d; v8 u1 x5 f+ ?) C7 |
8、放入白糖。) e3 t5 J* ], Y4 B& N( _0 h
9、放入少许细盐。+ l& U4 ^( v2 J1 W) O
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。% Q: ~+ P3 K2 K- W: ~
+ V0 N% N; `3 F2 k7 K% W( y糖醋小排
& s7 H5 [0 ~1 K8 e" I( F/ X原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。9 D# W% m1 j2 b( |4 l9 c3 C& D
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做法：
4 b2 g/ I0 B1 ~$ d5 Q! v; O1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。6 N6 \' G& [2 _- W, X! q
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
9 |4 p) e# V3 S! D6 E3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
& Y4 t4 K; y8 t+ P# C4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
# P4 l7 W+ r; r5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。$ a! s) e: n% n8 X
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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7 H$ n9 V/ {, \8 P: t. d& E白斩鸡
$ |' Z9 M, i, n% Z原料：鸡、葱、姜、盐
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9 U2 g: H5 X. [做法：
9 h7 n' o: f1 F5 w$ z( T( y/ U1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
+ a% _0 Z" _* }5 h2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。1 D! M7 u+ P7 d- [
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
8 U' E/ M4 I7 O* J7 |4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。" c0 _: O9 z6 C, v
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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; M# x) P7 X/ O; t8 b, i- m腌笃鲜* I; m8 N% w) K
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
2 y$ b7 _9 i* Q1、准备所需材料，春笋剥皮备用。6 [* Q* a4 v0 w/ Q" `0 e
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。; Q3 f4 Q; ^2 E* L. n' Y
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4 G% O6 g+ `# |" k8 M4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5 V2 p' E3 n9 |; s& r$ @5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。( z5 [" L# T# s) }8 `
6、加入切块的笋炖15分钟左右。; P3 V* b( Q( c# z) y. x% o/ ^3 h
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
1 q$ m; k; D' N; @" N! |, J0 O8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。, H: G# q3 i' b# i
Q' `* N$ [- [. K: w清蒸鲈鱼5 D. |5 A( q% t5 N+ ]8 q
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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8 o$ f4 Q+ w4 k d做法：
% Y% Q/ R0 r' F2 x+ K, `1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
, T) ^1 P- ~" J4 X1 P2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。9 ~+ p0 }- Y, }
3、腌渍的葱姜铺下面。1 j' d# D5 M3 w+ G8 k
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。( a3 _/ u+ _3 X3 q' t, c5 \
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
- H! h- j, [2 Y. }* j$ ?2 S6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
4 z4 {2 R% O4 N7 f8 Q5 F7、油烧热，浇在鱼身上。
l. w) S% k' I5 d |8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
$ x& ]8 Z1 i: S$ w$ ]% b8 C) \原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：/ C& g- ?; _) ^# V( O
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
' N# d& y5 W% O! i5 f6 T2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。) T" d! r) w- @
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。+ ]; `3 q) q& A! |& H! ^
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
) E3 t6 n% f" L+ a8 }; N5、改刀切段后装盘即可食用。! b' z S& m# s+ F, h* ^/ l+ f
, o" i! W0 Q# q3 }* a上海醉蟹- }, P$ f, M7 `' f% @. Y
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, i1 w; G6 E6 ?! | G3 C2 m6 Y- ^; q
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做法：
: y: I* O( S: K- v1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，$ p. o4 M- o! [" Z
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。5 D% ~; t( M8 ]. S' Q2 T, @: _
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮， h" o3 @# n( N1 X$ N
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。' V8 A' _* }) o7 h, G
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉7 f" d: N! k6 [& C( L" j$ R
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个1 K/ @& b$ w' M: W
3 @+ l' L* U4 j6 t. q' s7 v做法：
* M) J( @: d9 ~, j7 n4 m8 f1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块9 D+ r }: }) m7 R0 r9 Z% o
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色, r' W4 O9 W. K9 p
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。4 e6 g" h6 K9 Q8 L
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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