 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 - x+ k' N" e0 @6 D. m/ Y
4 V: B- @- m3 \3 ` 沪菜烹饪
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油爆虾: D# Z; ^* O) P- B7 Q% o7 m
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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$ y: o S% t; O) \& ?4 F4 B$ r. @做法：
; n6 E+ @5 J+ n! d1、将虾去头去须洗净控水。; b# y9 a6 r: L
2、锅中倒油烧开。
- k: ]. G3 k; K7 K2 Z( t( }: E3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
6 J7 M" N' k) G' N4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
; B2 h0 E" O& `+ H5 n' o5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
, f0 ^ d* t& z4 n" d8 h! ?8 [6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
' D1 u$ u/ o/ a0 a' e4 V& ?7、加入少许白酒。
! {. n1 O: ~6 K* E! q8、放入白糖。2 A1 V3 e- t# ?: l% u& v7 k
9、放入少许细盐。7 r: D+ p# Q/ h% ?
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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5 v8 I( @, A @' }/ n2 A糖醋小排
4 P9 G7 E5 Q9 p7 Y/ _5 \) }原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
- f% e6 f) S9 b% U9 M' {0 g1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。% w X! C1 d3 K8 q- {" {( S+ J
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。3 ^! `3 g- T9 {8 |7 ]# w
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。9 M6 Z6 s4 _7 S) @4 M( A5 |
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5 l( v5 W+ r9 ~; z' E# ^) v) M5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。; x3 A- n2 \6 x9 t' ~
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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& M" b/ q# k. K8 Z( \: R. L2 M% b; K白斩鸡: V' y3 J- `' A! [4 B
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
6 i9 @3 a/ p/ e7 p( o9 E" i1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。. ~6 w: k: c9 h! d; G) `
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。: Q/ C( U( o. t" q4 g
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
* W& r' s' e$ t( V& {! K8 R7 v4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。( r1 G- m! m7 i; O0 c4 ~
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% k6 U4 f7 }9 \+ L
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腌笃鲜
+ z$ u9 \1 `; V0 j. B1 C原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。. g( r( J, Z+ m4 U8 y6 G
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做法：
# i" w, V" Y* T1、准备所需材料，春笋剥皮备用。9 F m5 t. o! A& D3 z( {; E! M [* U
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。% K+ w v, ]: U3 ~8 _1 `4 `: d
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
+ r5 A( x/ R4 `" u4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。: h9 j, u' u' \# P$ _
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6 `# p7 _- D2 u, g1 c6、加入切块的笋炖15分钟左右。4 z+ d% k: |- s( { V+ G/ O* `# H
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。 r/ E# |9 C; ^; w2 ^
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。3 F5 F" n$ F! E/ O! t& d- B
8 d; ]7 ?/ l- ]$ o% K清蒸鲈鱼. t7 | a# a" z/ n
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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1 H% K0 w4 Q5 e, x( o做法：
# I Y3 O B( L" y! O1 Y) q1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
% ]- q. j# ]$ n. E" d2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
! \2 c. l( t+ a+ p3、腌渍的葱姜铺下面。
/ H8 Y/ R! p! l) h9 @5 q+ f4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。6 M1 q( k9 T0 L6 y( g( @* A$ n
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。! d! V/ |7 a! o" a
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
; \3 F6 C4 G. W% I! y6 K" \/ n7、油烧热，浇在鱼身上。% b& F q9 Y! S) T* Y
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。' A; h! }1 _! @% t/ S& n
. V4 a: a, `5 E' V香糟黄鱼
2 k5 ~5 }& M9 S% C* i1 A原料:小黄鱼、糟卤。
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+ ]( q/ p/ F* C% |! p0 P$ I做法：) f% Y3 Y7 _* F- f3 m9 W5 }- u
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。; l+ ]5 L6 c3 j* r
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
6 H, s/ s O) \& }% K. K3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。8 L8 u3 _' `( m( R
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
2 ~. E0 B2 l! I) j. j5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹5 g9 e j% L, P0 Q
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量. K* C1 l) U( V4 q0 s& R9 E
' C+ X; B0 r6 }6 \, o. I做法：
. p8 s% E& I8 I6 s* b+ r( k1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 ?; Z& L2 G) h! J0 `+ C0 _2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
& j- w. A* M: K& a w" E$ c0 ~3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，' M# e$ e8 f: b1 ?4 Z
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。1 T6 g" d( k" d+ P3 U3 {8 v+ l% S
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
0 p: u9 D! y6 H3 ^( d3 I原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: w8 f. [& @3 z
7 H+ s& e$ ]% u! z$ }9 R做法： R; K0 l: N8 W; N. Q1 }) [
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
# u4 N4 a9 ~+ [2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
9 b- Y8 ]9 g- h+ c0 ]" A3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。# f" A7 U3 Z5 W: i1 i
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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