 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
. L& C3 K! E' U% p. D. g- o
& a6 j; d3 g! v* x0 Z, `4 V 沪菜烹饪
5 p/ H( e' y7 ^* c$ r/ R6 T
+ t1 p4 R o, O7 s( z6 J油爆虾: X% L4 E9 H( f0 o; A
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐5 ]& M+ X- e: y
0 a: o) r2 S9 C; `" |$ g0 E h做法：
& U8 J& r* B+ u% ]4 ]; J' o1、将虾去头去须洗净控水。3 Y& A `8 S' m$ s" a* A1 a' l
2、锅中倒油烧开。$ L* s1 S6 S0 S! a) B
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
+ y7 P! u8 f& K8 A2 [ g1 M( s }4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。- u$ s4 b/ J" B5 M7 i3 I
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
% |. W, W& K E% v0 c8 i: |: t6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
/ P( \8 n- }# K, I: B7、加入少许白酒。
- z! ?6 K) a" r6 |8、放入白糖。. w! V' Q/ K3 X
9、放入少许细盐。
7 U( e3 z; T! a7 I U10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
2 Z& r& Z- J- h$ t; H+ p$ g" x) B0 `! M* U- l0 K- M8 D" ?
糖醋小排
' \# ^4 G* c( m3 b' N' B; P9 f原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
3 ?4 b3 L0 Z" @% b/ X+ A4 U- k8 |! P7 i
做法：
% h$ F6 ^) p4 z! a+ @1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
1 E/ b+ y) L( F2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
5 {2 f, X9 D3 J4 V- A3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
; Z8 {- Z" H$ W$ D4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。* g4 ?% u6 M$ `1 @3 f
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。% d. z% `2 z6 B) g7 r7 Y
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
" |; C% z2 H7 m' V* t7 \; E! V5 v% q# |) E( K O, E
白斩鸡
, b- ~+ z& J0 A$ W* w原料：鸡、葱、姜、盐) b, L0 R' Y; t, p, Y
9 O; G3 q) p5 a h! l+ l, z! g
做法：# w* U" C" Z3 o4 y
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
/ F; S+ D3 o; [& o2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。6 t* {$ x* _3 R( Y/ N2 I6 [" \
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
1 h+ V9 z+ O5 y* ~' i4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
1 |1 V" X; R! D Q4 U! k5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。7 u1 @0 A) L7 y3 z" l8 l
, s2 P8 p8 |( u) S
腌笃鲜6 Y% Q7 i/ ^% J6 X4 F# j+ v. ~
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。- M7 @" a4 k( }0 }* c. p
! P' C$ Z& \) x' o
做法：
6 ?6 {! r$ U: n2 e- ?6 e3 _1、准备所需材料，春笋剥皮备用。4 c! {8 J3 \* t
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
2 A5 x$ ~7 D: g3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
8 m9 `: r4 w% u( B2 C3 K/ o+ s4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
( O, b- m! u* W' D5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
+ W, Y) B1 j0 o g+ h( P7 h6、加入切块的笋炖15分钟左右。% @% I% U" \ ^7 Q
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
* [# r6 c" [/ x0 _3 k8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
/ y8 w6 \4 w: E1 ~5 j
7 R; k6 `+ `: Q- y; p4 q6 }清蒸鲈鱼4 v6 {0 }2 M7 e9 e
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。( P+ H0 ~0 Y; R; N0 O1 V7 [) R
5 _% H) O5 k& u A# d# w做法：" B$ \2 r0 \' {1 U9 j3 j4 m
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。) D, V; i* o4 Q( f. E
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
' ~$ X) p9 ^' }% F1 c( J, d) x( |( E3、腌渍的葱姜铺下面。% z% V9 l7 M$ s& K2 N1 D
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
. I- d$ ?1 z( d% M) j5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
8 l0 i. P# E, f+ G6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
% d! A( Y2 x6 `. i( \3 R6 ?7、油烧热，浇在鱼身上。7 Z9 p, `0 ^' c
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。3 J- b2 O. N0 s+ X$ _
! W# Q" O/ Z7 x香糟黄鱼
R$ k0 N, }& k3 @, z原料:小黄鱼、糟卤。3 S* w! u, J3 X* \9 @5 r% y
; k6 v5 H2 n0 {6 c8 @+ ~- {
做法：' l5 G" {6 ]4 }4 R+ l n- ^+ q$ [
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。6 A4 G# V$ t6 F+ b; d
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。$ n5 Z& r3 K5 H" L
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% F' g4 j: s3 s; y4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
0 J3 ^( R: p: o h& }5、改刀切段后装盘即可食用。* f. Y8 g- O6 v$ R' g
- k# `: v* U, H) @( l: v& j; z上海醉蟹5 I. W; ~- `5 J: i8 C; J ?
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
( V( g8 J9 e9 } W* h, |/ b5 a- W$ V' Z- ?. Y$ d
做法：
- h( a3 B' Z7 i" Q7 D c( p% Y( y1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
+ e" l& L0 k1 Y N1 ~2 i2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
6 v) Z5 q* d9 q6 [ U1 V9 S0 [0 J3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，% _' T- U+ {3 R
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。5 I+ x- ~) O6 s8 A+ f& P5 ?+ M
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
$ }* q- y8 {1 u0 q+ \- e# |0 }" G# |8 ^6 a
家常红烧肉
5 r6 F+ F# a& g/ P0 d5 U: [原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
4 W* W4 T. Q* D& F' ~" U
8 J7 e s; l6 k' |: @做法：
' c. w5 Z! k8 b1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块- S; S) w/ u; n! G3 z8 @
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色/ j/ I# y. \ \
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。. h. L }. g4 f2 }& \
+ m% z2 L* \0 W! N; H1 Q: X链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
