 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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. [, o0 U1 z4 \( x$ n$ T: V 沪菜烹饪. `4 a- r( w+ a( _6 q
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油爆虾
8 L: {- ^( t6 Y2 \4 x3 N& O4 l原料:鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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+ J" c7 N3 U$ L做法:5 @; p( v4 Z6 b. Z) e3 L7 S
1、将虾去头去须洗净控水。+ s8 H$ c/ P& u. \, S
2、锅中倒油烧开。
l: D) N# e7 i5 c# ?* D2 b% k3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。2 ]. Z% L( w! ?2 |" y* s; @& X
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
: j/ {. w8 f2 G8 D5 T$ g5、原锅大火打底油,放入葱姜末。7 `. ?; q, O8 @# q: F% ]& q
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。
9 Z0 U# T6 x, c$ c7、加入少许白酒。
( P$ O5 Y& M& E" l. [7 N' F) _7 x; W8、放入白糖。
- {/ |& P+ b2 x3 _2 m) y" J; L9、放入少许细盐。
- @% C( O1 v7 [3 F, G1 h0 s* w+ s- u10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
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糖醋小排
~0 z# }5 I# @* A. f; w3 e; ?) e原料:排骨(肋排)2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。7 P: L; H# D# q' \: D
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做法:; Z g) q: ?- n+ {
1、排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜。
4 v& N( f$ H% P7 Z, y8 R2、排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色。% x. t, A. |/ m1 o6 a
3、控干油,大葱斜切成段,锅里炒香姜片和葱段。
$ l; l3 H. ]6 a4、加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味。
& j/ |4 H+ C) K* P h5、水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可。' v6 ^5 m, Y" U/ D( Z
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。9 F- ?. x& V; d. [
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白斩鸡, q% n! Q! C6 m) F: q' I
原料:鸡、葱、姜、盐0 B. n; n8 ]0 d5 l: W
7 C. e- `, ^( X. }做法:
% G/ i! B' d( L1、将买回来的鸡清洗干净,准备姜和香葱。0 s; V+ }, f' {" W+ \
2、煮锅烧水并将香葱,盐和姜一起烧开出味。5 ~/ Q" W$ c1 q' E( r4 y1 V
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟,将鸡翻另外一面继续煮,5分钟熄火焖十分钟。6 E4 f% j* N; [/ z! s2 ^
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了,捞起斩件摆盘即可。
3 D' I! a1 z8 q5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀,也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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. M0 Q5 c# L I7 x$ c( g7 D腌笃鲜2 R' X" K' e c( R+ h
原料:春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙。
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做法:
( q3 }) a r$ ]1、准备所需材料,春笋剥皮备用。) Z% T4 a6 N! Q. }6 u: J/ A
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。7 h2 ~+ _1 m: c
3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。9 X6 |# E8 N* `+ s3 K
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。1 z# B! q5 x, D; h8 K8 {* e
5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。; o+ X e6 u" b' i3 S; i
6、加入切块的笋炖15分钟左右。' R c' t) e1 c4 D7 y7 K
7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。( @& ]1 U7 t6 |8 ~
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。6 h2 P! I9 r' X G1 {
( y6 o( r% W' d) B$ D& r8 N- m6 W清蒸鲈鱼
0 q( X: R# i4 J原料:鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法:
7 X# W/ U: s x4 J1、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。# B& j+ [/ }1 r8 E s3 I
2、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。 P0 p+ r6 [; B: n; z
3、腌渍的葱姜铺下面。
7 F9 i' D2 d+ _: S+ J' Q' g4、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。% H( r0 V! U1 _1 s
5、不要揭开锅盖,焖五分钟。# I+ p5 S9 p5 ?1 c
6、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。
5 t1 V0 ?: x1 k7 q0 x2 k0 j! g8 e7、油烧热,浇在鱼身上。% ^3 I4 {& Y( l- ?! f
8、最后装饰一下,在鱼身上撒上泡水的葱姜。2 ?: k: c! w4 l, f# d
! n- e0 Y8 g9 L, r7 x4 d& [6 d香糟黄鱼0 a: c5 E0 o! n) A W4 u9 _& m% ?
原料:小黄鱼、糟卤。
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9 B& Z% z5 X! _; s3 \/ h做法:/ e5 M$ d5 S ?0 t7 R( R
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
0 p7 x' X. ?( [5 k2、炒锅烧热后油入锅,油温5成热左右,放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。; J2 b, n, O0 b; l/ y
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
& f- {; |# g9 {9 d4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼,放入冰箱三小时后取出。
7 d7 }+ U( o! F) I5、改刀切段后装盘即可食用。. y8 x h; Y+ u* d h( Z; a
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上海醉蟹6 P1 m q5 m% ?+ A/ s! ?3 P
原料:活河蟹500克,花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
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做法:
- R8 o7 b4 H8 o1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,
* I; R/ B. P3 Q2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。# F( s# L7 C% L' W
3、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,
: `1 e3 M1 z' g% ~4、放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。, k& v. h( y. x' U, w' A
5、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉9 v( `! f1 p6 t: {4 @$ l: q
原料:五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个3 @/ |- l0 G2 B+ w
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做法:
' ]' ]& m; z2 r7 l) U: Z" f4 T1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块7 _' a* e. n8 A* u3 s8 i; c1 y
2、热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色
6 s2 M; t( c3 }9 D8 c3、加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了。
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