 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。4 {0 Z: D7 @, a* {& P; k
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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5 Y. ^" g {" o: c" o9 F9 ~现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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" y, }: B+ @: v. p% f4 m \附：! |5 s4 k7 C K) k* m$ U
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）8 p- p& m. L8 }2 X5 \! r4 t
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
' m2 W/ F) \7 B- K d/ X* H2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
; c. ?1 ?$ f5 z" g$ V3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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& ^% o6 a6 D5 H6 G 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。
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6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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【注】8 b l& ^; c" h( K7 v* Z
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
1 s5 F& | R# ?4 J: t9 T" Z% h2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。% H" O+ o+ `6 Q0 r$ U
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
! L& H5 W9 n& z/ I$ [7 ~4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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