 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？+ [% p" W2 v+ S7 T$ V- y8 }
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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4 \- w$ }+ X) f+ e4 S" M现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。 I! I" `4 q \$ N4 c4 [
$ Y1 e+ Y/ h/ I) l6 K2 e# y6 I# m* U! ^附：
' h- U( t1 f: F( l: P下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
, I" p( p' O& N/ Q2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 ' @0 p3 g2 Y4 f7 O5 r0 B2 {4 L
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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) J( b7 H a u* P! l" s 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。3 Q2 o8 ^0 ]* D, F! x5 c1 M
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5. 将腊肉切片。& X# { \3 j j1 G, J
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6.，码放在干菜上面。7 t/ r5 ?1 w& P1 w3 |, |
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' v$ g# `6 k+ U- L3 k6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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, h2 B! [( D; d. b, x& f7. 美味的腊肉，流口水呀。' a! t2 e1 k3 c: k. ~. u! N
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【注】
) O1 l# P/ U9 x- U1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
0 g ~3 h6 h3 b9 s% X6 Y9 _! W- K2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
% A0 p: Z; o* L5 B* ], D7 y3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。6 H3 H8 N5 z r& F4 f7 h$ y$ @
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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