 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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3 v$ n. |1 I% h: F- B% F3 ]* [我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。8 Y1 _( [* E6 y: r) A! A
: A' v- D+ }5 }& Z5 |& r& {1 P现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。" N$ |% K$ E$ G5 x' k/ u. V) X6 ~0 U4 V
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附：: ^% b/ d8 ^3 P; ^
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）1 o7 m. o1 H& S, p/ F+ s
. e6 T$ @2 ]" ?- m1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
" g+ { v; A* u2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 5 h: s4 }, b# Z, u
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。1 d/ X0 S5 @9 V5 |) r* O t. \
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5. 将腊肉切片。+ Q' Y3 ]5 O, C) G$ L
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6.，码放在干菜上面。6 s' j7 r% Z8 y. s# P
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。2 w6 h8 [, ]- P. b7 h
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: k: Q% ?5 \5 c# }# I- B8 |. J7. 美味的腊肉，流口水呀。
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) }# }$ L% g1 O; D; M【注】9 h- k; |" _7 m
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
. S: J4 B9 w4 p2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。) C) i; ` j: S
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。" v- m8 q6 q: r, k# H- l
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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