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[菜谱] 妈妈的湖南腊肉(含腊肉制作方法)

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发表于 2016-6-1 23:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。) B$ m( s5 L) c" y) q( p
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
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# g' }/ I: W6 w3 J  p) l& [来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
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现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附:) T4 G, c6 Q( U0 c, ^7 ]1 o
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。
# R! p7 m% h3 o& |! a/ _3 L2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 6 C8 {- ~4 s( M2 @4 K
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。/ T( E. v' t# H- W. B% n

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  ~1 z' `  K- ^ 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。0 ^$ e2 R: I! r' w
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+ v$ X4 d0 E9 s' m) h5. 将腊肉切片。
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6.,码放在干菜上面。! `1 T/ i# a: F( \! O$ z( N

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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。8 c3 V% b( _/ p( v" p0 m1 a
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1 U; U9 j9 O2 X" ?+ y4 X7. 美味的腊肉,流口水呀。
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, m* W, @# I, ?/ U; V. f# J/ T) p【注】- C& E/ O- m- `
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。+ \. d. a( m  t* h: A  e$ p
2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
2 F, c5 g9 n: M& e# K3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。3 ^% y2 D! |+ R" E7 S
4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。
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 楼主| 发表于 2016-6-2 18:19 | 显示全部楼层
顶起来
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发表于 2016-6-3 23:19 来自手机 | 显示全部楼层
"使用松树木屑将肉熏至深红色”--这个详细、具体做法是什么?谢谢
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发表于 2016-6-3 23:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
外卖吗?多钱一磅?
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发表于 2016-6-4 08:56 | 显示全部楼层
同问,色香味俱全,太棒了!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2016-6-4 21:34 | 显示全部楼层
地址?价钱?谢谢!!
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