 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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2 h$ z5 H, ]2 K/ R" T/ G我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？0 J& D+ |) y( B+ j9 o
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。/ F, j% `- q& S5 g9 V
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：. y' N- ?/ v$ U. t2 y6 Z3 d
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）6 G9 J8 l! A2 y1 h2 G+ G1 i
+ o4 A1 o" l5 c( f1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
Q [* L+ L0 a, J2 Q2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 4 n: D2 M- y/ H: r
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。( w4 H2 S; {, j1 \
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( E+ M' k1 D: g; v3 [ 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。, T1 ~, P$ W. ?+ @* f2 D
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5. 将腊肉切片。; s- g- }( x3 b. G
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6 d$ r' F9 {; l; v- } z$ `" u6.，码放在干菜上面。# h7 L: r) U4 h6 A
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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P: [! C7 C; u7 S" y$ j7. 美味的腊肉，流口水呀。. {1 _' M4 Q* l8 v- C
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【注】& K. O& S2 w; n4 a3 j/ B
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
* o. b! a8 L) C; C7 _, `, v2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
4 b8 R; F+ N. g3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
8 V2 M. U3 |- ]/ \, _4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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