 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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3 v$ n. |1 I% h: F- B% F3 ]* [我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
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来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。8 Y1 _( [* E6 y: r) A! A
: A' v- D+ }5 }& Z5 |& r& {1 P现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。" N$ |% K$ E$ G5 x' k/ u. V) X6 ~0 U4 V
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附:: ^% b/ d8 ^3 P; ^
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)1 o7 m. o1 H& S, p/ F+ s
. e6 T$ @2 ]" ?- m1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。
" g+ { v; A* u2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 5 h: s4 }, b# Z, u
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。1 d/ X0 S5 @9 V5 |) r* O t. \

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5. 将腊肉切片。+ Q' Y3 ]5 O, C) G$ L

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6.,码放在干菜上面。6 s' j7 r% Z8 y. s# P
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。2 w6 h8 [, ]- P. b7 h
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: k: Q% ?5 \5 c# }# I- B8 |. J7. 美味的腊肉,流口水呀。
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) }# }$ L% g1 O; D; M【注】9 h- k; |" _7 m
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
. S: J4 B9 w4 p2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。) C) i; ` j: S
3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。" v- m8 q6 q: r, k# H- l
4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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