发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
! ~9 A6 a* v8 p1 E太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: l2 d1 f: D0 L6 r7 c* m调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

. D4 P& Z' J2 M1 e, |) f/ }5 R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
& I/ L6 m2 U% }4 g
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
# k& Y' r, X' C( `( y2 t( |抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, ^3 v6 Q0 D% W
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

2 j, F, ~& b) v( @1 i
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

. \& _$ l4 \! a: N; u5 {
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) Z3 V6 \; j9 L' T
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

& m7 {  y; i  k( D" _5 w1 K" A那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 g5 i9 C+ z' n+ p0 A2 ^- q
& A- W" [/ U! [2 l我家的调料是：
+ ]- H( F4 M2 u  b# u. [
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" Y) @; K0 P2 M1 c0 M! ?; `8 W（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

) g0 j( r, L& e昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


' q- L$ N6 B, d5 K( c太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

  \/ F# I. x4 l! {4 p, d/ Z- R" Y: L绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

) n( \  S6 e# A! n注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


' B/ N# y: [4 ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: o, m/ j* m" g/ e2 m' y我家的调料是：
7 Y2 N/ m* D2 _, x3 R* o! \4 f
4 r5 p+ p; C. ^( w! w* P芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

5 E! L5 W" u" G' f, r4 A快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

7 l) K( ~& C$ |7 L! d+ R' F快说说！东北饺子馆怎么样？

+ S# i# b4 x; B, n
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 D* \9 p9 e( U２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
" B+ w" y% A  `; o. S. J３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


0 ?1 Q$ O0 F  u4 i1 G4 [3 V我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

2 E8 b. O8 b; E; M中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
# L1 k( o6 s' E) o* I3 \
2 ?- V* h+ g) u7 ~. X
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% V) r. \! A9 @$ a9 f& ]２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. M: @7 o/ t; V３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* o  @: K, a) D, Q' [* k４。在门 ...

  }5 r9 X0 c  d- y( f4 M2 @  X我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( U! U- J' O1 a; |! R7 {' y6 [拉皮切成指头粗细。
) u0 v- U  L' X1 ?! ~3 d抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

5 h7 t+ _+ T1 T4 P' i8 H# ]
, t$ Y# ~$ G  w1 a) ?5 Y5 I/ v
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ i0 v7 ?/ K0 c4 K- W! P9 X2 ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
, a9 v3 ~# w' l3 v

$ K9 _9 }9 j9 C0 ~! V1 K# J
! o0 q, T2 s# y# e) w) X; |这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ s- O& |2 B9 d; k

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 l" B5 ^6 G. S* W
+ a- q, m& U. G5 U3 f) y

3 S( ~; T7 ]# W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

, f- h, C) ~$ g, N肉丝有油水阿
. k  A* R' ?. o看这个图，翠花姐的达拉皮

* R0 [4 S( w# ~" |9 |( z) I

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 E! Z# @# c, Y4 C% {
肉丝有油水阿
8 r* e" S& S4 d8 x, T6 O看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 u1 i; I8 L  I$ a5 [


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

. `" C. W' H4 m# A/ n
2 o! k& g  p% D" E! a- O是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

) ]. Y9 |. f* j, A
5 Y4 k3 Q' o6 F& s" z$ c这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu