发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
0 v7 x& Q: K' V: p5 k) W) L" wB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
9 O' s( Y8 B7 b, t/ hC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
! B1 [& j: a. u: B; I. ]3 MD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
* q+ r5 V% V1 ~& LE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
' s9 C( n. X( Q: K- W
3 x  n% _* \; _1 s3 |" h& u+ R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 l6 x$ y4 J$ h$ P/ v: k) ^拉皮切成指头粗细。
4 P, E& ~$ w; k" v3 N6 F抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

: R1 p8 f" [. r* l3 Y. [
% N! h3 o2 P7 G/ `8 [太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
3 C3 a! \; |' F9 X哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
: N( B+ }7 S. j: d  d" [$ ?1 xLZ的刀功不错呀

% R) Y. `$ n( L! }( C/ L
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 X1 u( l. p' N3 k: D
# w/ E( T9 g; m% k9 oBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

; i0 E3 q' l% \2 E7 \
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
. \3 M% P( U) m  F  n0 E
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) \3 {0 |# g5 R( T1 i- u7 A（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! \( D, C8 X+ h. i7 G% F! j1 R要是有东北的介末，就更好了。
/ @! v. Q# h  F. P
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
4 b# I+ |  p5 w  b+ c

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
& u4 |' A" C  Q' E
, a# Q1 X+ ^6 O0 o2 E0 a) I注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
) {  z* d  v8 L. r- @; q" s& B

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 N: V& u) C# B2 h! ~
( l, T; B3 t5 P, c我家的调料是：
$ V; e7 n3 |" E8 ?" A3 G5 b5 u- k2 W
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
: N0 j, O4 i! O3 D4 u9 E; [: X/ p（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

5 S# A8 l8 O( I1 ?, r( i
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 H4 ]4 h/ }3 N4 }, f２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 R6 f, q  c; _" h３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

% T/ K5 g4 X8 Z; Y6 V
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
4 E! u. _; U! m1 A* F5 q: r你那盘子夹在哪儿买的？

3 _2 p8 y4 c4 U6 W9 H# A* R
, V- X. l: t, i0 l中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
2 k* v- W2 _9 C9 u/ q* j１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 z$ H7 J9 Z" z' b/ B1 {( n  |４。在门 ...

5 T) N( S5 J* a1 Z我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" _( `7 E9 P% B. C拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
# E' _% i1 D6 l# ?8 X  p+ \
. L$ A4 l0 U5 P+ {! w按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 P- Y% G" f. z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

( @* z& ]. `$ [- L' [, W

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& V. w2 i# `. h0 I* C
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


9 ]' R0 F. R' ?& M# ]. H
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
- Y. Z9 d0 e2 j. d' X看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

: @" Q* ~& ~7 r3 [: [4 l' p肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

) |3 L2 E4 [* V6 y: q  d; Q8 E" y肉丝有油水阿
4 L  U& ?1 h& g7 E& ~! L. i看这个图，翠花姐的达拉皮

& _9 z' L' N6 R% s! S/ }: U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

4 r8 F" v; x  h/ K7 q
" X; q# N$ k( _  l0 K* E; v是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

+ ~& l9 T0 o4 v0 d1 U# x文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
9 w4 V2 I) R; n$ u/ ~/ K我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
1 X! o8 K0 Z$ P我还是不做了。

6 ?. {( D$ X  W) I! d那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu