发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
& n5 B0 Z' }3 W7 |. q太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
- {$ C! j4 |8 H( A调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
' j1 x" W  W9 ^& k- V
* J: ]' m+ P0 H) x3 n+ Z& g工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
3 K* m1 J! C* L+ {' V/ `& j8 _
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 b# ?9 d( \. ~+ t" B
. j' d$ H) L; a2 t% Y1 c& e' ]. \按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  \; D9 j% G; j4 r3 m) h& Q+ ^
! L5 J" o7 s' \5 F5 MBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

( `# s. e7 j& b, g1 d太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

0 j2 A+ i1 p5 w& x) I* N% n
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

. A, ~8 h0 q5 n. u% @6 a多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

) t6 X/ l) Z" x# [- S. [9 K我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' \$ [$ |* Y5 v（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
* m7 T6 \$ X* y! d+ O% l
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

) O3 C% V/ K* s3 L2 h# Q! s
  \; h# |( d$ l" i8 d8 \太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 \" F& O8 |& T
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
% A  S  l5 R; V) E; g0 y

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
* _# X  ^( b/ B8 P2 D9 i4 C
我家的调料是：
2 d* g" L- j& S  m6 I+ c
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 w. P( \; Z4 ]# M（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  U4 S- A' t/ D  Q9 V要 ...

) C$ v. B" p" p, \6 O% x$ h快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
6 v1 N$ G9 a; A; ?$ x# h% w
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
' o& q9 F+ G4 F; \( {１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 Y. h# L, z( t) u/ `' {" N, k

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
& o+ I' ?5 r% X, ?* A# z& T你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


* f0 v* R2 I" m4 B8 E, `+ v! b实在不敢恭维。
1 \4 e0 l+ _' L: u2 |# o１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 N/ l7 {* Q# N* u３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' S- g& P/ g2 p6 L& u４。在门 ...

5 p/ v& }4 S* k0 M# S$ {" x  J我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
1 N. C3 v; `; ^/ `, S3 G/ J抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
* \$ y# D( O9 T5 D. F* u5 ]
3 P: u& ~; x( I* }: Y按自己的口味调汁拌上即可。

1 h( ~9 D1 i' Q# b9 Z' r这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
* T' s( T6 @/ z% o4 H% E
; Z$ _* L$ Q% g& G5 `* {8 S8 [6 q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ {" A7 [" t" g: t! V
3 r7 v) v  T4 |$ z  _+ o
/ y. F  I( U; }! J' y8 n% ]# c' A
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 D. {! a. _; X2 T8 N. I6 ~
$ J0 ^/ K5 i: G+ v4 h好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
* Q: r0 F6 Q& l, p4 J6 e2 w

) w3 N; |9 e! l1 B/ f6 U
# n* V: ]. p3 d' R这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
, h3 V6 B6 j/ G( Z! c( N4 O& E
2 o% g  w+ a! k9 u肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

. g* o1 u' G- w+ l
6 N3 Q$ j" N* K  K  h; }# {, o
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ F( q/ _5 q6 a0 ^1 [: }
/ m; a7 S" u- f$ w肉丝有油水阿
# _0 C( Q5 V0 E3 F看这个图，翠花姐的达拉皮

5 j- B1 v& l, x这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
% e! t7 G9 U4 [$ L) S. e% A

: v1 j1 t8 M, `! }
: k& C; ]- ~) x1 [3 W0 G2 ~5 s; p好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 j! c4 G+ f1 T5 y5 r7 `7 L是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
& x$ I, C+ G- S& S
! e9 U, V8 o5 A2 E4 T7 U
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 a0 g1 O! w4 a文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
. C! \$ P% J  @- p7 T" H  U& ?两个小时才做好？
* K+ M; ]$ y" ]+ N* R/ V6 m我还是不做了。

/ Y6 k# b5 r) o: H- ^# }- ?
- p4 {8 m) l9 I+ K/ _# A" H那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu