发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

/ K; |; z1 R+ H+ w- y& {$ r' w[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
% }) D% ^. Z* S  CD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( U2 T' u  g9 Y9 X% A0 k拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

3 N3 ^0 x. N& w/ g按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

3 g3 H2 F" T' B/ w: C4 L8 h, l  I* z! J
6 a9 R5 K1 y( r8 }; s1 E太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
$ d. f1 `* T& h% {. ^哪里有卖大白粉的？蒸多久？

/ [% b& a: p8 B8 q7 H
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
& _4 V7 |. s. u0 h% D, tLZ的刀功不错呀

5 }9 S: [. g4 `- d
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( u. w4 i# b) o0 ^7 v* h4 Q& @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
( ]: M; d4 t; D8 l; E- O
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 q3 R* F; p3 L9 w7 V1 Q5 @要是有东北的介末，就更好了。
; S3 ]+ B' P6 L* w
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
* {: q  U  C1 h. f# j1 u8 Y9 I; s  m
3 P4 y  c3 T; Y3 s% P6 Z0 Y
: v( `9 K: F; {# Y8 `太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
+ f' f2 d8 q) J6 A( l: L
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
8 V( B4 O8 }3 H3 X8 i1 K3 x4 u
* m% ]) z2 f3 d
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# x2 Z! F5 a, J4 [+ ?
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' G+ Z  |5 v: X% E- }  {（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
: Y6 T- Z0 |: ^! ^- T- G要 ...

# {% k- l1 i. A$ s快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

! X* z& P. w* x5 z8 J
实在不敢恭维。
! @9 m$ h: ^: ?* x１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" L0 z; q8 d9 @: k8 }1 P

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


. [3 ^3 v5 S- A. U# x实在不敢恭维。
" W0 q# l: Z1 T１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
8 H3 ?4 v& y/ m( L* W拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

( X& H. c3 p( e1 P
% |/ U* k; b$ v1 q6 }% m
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ B1 g$ S& {  k! K4 j
& _! l& z+ k( v, `4 [
# _7 c% G. {5 u/ p4 Z8 ]; d. F! H
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; c7 h$ @0 E  C8 k/ T1 {
" I( k$ e9 p! s& H
) T6 D1 u; f  ~9 D" ?好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 N  f, g+ a9 S+ g7 ]9 @  p/ _
6 L& \) v4 Y/ b# z3 |8 R% [
, g5 q6 p. O3 I' A1 e6 K, x
. E5 }5 M! |; U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
  b4 S; z5 [& J看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 V% b5 ]3 O: Z" |5 p
$ u& A. b3 F1 G$ c5 b9 T肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  f" N2 b! k  M
7 D- R) Q3 W! P, j: k( E$ N
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

5 W+ b8 A" c; [4 H& L0 a肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" ~3 N6 T' Y- d! p7 ]. j
0 ?/ R' k1 ~6 X6 [" \! [这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



! B! f! M* w# f! b" a好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

5 s% U2 \6 ]5 v6 G
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
! }( |1 Z# m1 N1 b1 |6 I$ ]( m& ]
3 u+ W1 R6 S5 d
' c( [0 |" I, S, `8 ^, W; `这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. L0 L( [1 B% _/ D) Z文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
- i  M+ v9 ~2 P我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu