发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
0 A* t. s8 @7 a: p7 g+ z, e6 @  U调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

* s8 D8 ~# i% o( B5 c8 Y3 m- {3 X5 a[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
3 x! n% R( F* uB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
) C# R* }' m9 W- n" uD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
% w) B4 q1 S. RE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 n4 b  p$ Y: x( o) C* v+ Q拉皮切成指头粗细。
. O& Q. d, N: _" ?* J4 y  H; u抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

/ R# o8 W9 t4 JBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
( x" [/ h" U2 I/ W) R! r! `- L太白粉的够劲到吗？

% W8 \# s& Z, |2 ]4 B8 v
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
% F9 F1 a  @- U5 O) ?; Y  t0 H! I哪里有卖大白粉的？蒸多久？

& u: j! e2 \- {- e
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
6 X# A% \# d$ i9 |LZ的刀功不错呀

9 E+ N4 V3 F, J1 [4 [0 Y  [
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
& L7 Y( [3 Z7 Q- j8 `大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

! u7 M0 e) a( N( m! x那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 X- v' B" I* m0 a3 O1 p" }6 o
+ J4 K6 n" Y: S" k5 E我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
+ N6 b7 I( G% s- j
# Q8 P1 k& r* |- @' [: r, ~0 o昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


& p3 Q* Q: `) W. K5 U1 H/ _6 J太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

+ S/ k  j- S# {, G绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

9 \* c- |; u- U9 e, }' N6 K注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

2 X# B, i' W5 e3 G* O4 I( U8 K
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
- `$ p; [, O$ _" T( F: T
/ _" J" i, c5 I芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

+ i5 f3 P* z0 j. L1 D, H% O2 T快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

( X: {' ^$ T- F4 M3 B- L% s实在不敢恭维。
) h  H! @" d* H  i: j. z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) q) }( ~. F! o0 f２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, e1 S4 J. x& G３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ I% }9 k! F( `! H. f8 @2 `  a+ e４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
  N5 @5 p0 l: [

. y# E# b( M2 E. U; b( W; y我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

$ m4 Q* }9 E- ]
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" T. G% J7 A4 m# A1 Q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 G% ?7 T' _6 g/ @３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
$ {# R% L! e7 C: u拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
" e9 s5 b2 T0 M1 c, t$ R  T$ w
按自己的口味调汁拌上即可。

0 x0 `: X& G) [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ J7 A/ Z% a4 e& L. t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

. w5 |$ o+ C) D
# |  U4 T! O0 o( E; `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! z( ]3 f& ^6 |/ k+ V3 z
- J7 ~! {) a# n8 |/ G! ]8 H

7 \- h- L: P5 y; z0 {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% t  w$ ^7 S% x% `5 X肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
6 B) z! P9 ]7 x9 E
: ]# \6 I3 s+ U, L% j肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 b- }  a8 D) I! n& R% l
: [7 H! c7 A* F1 e% E* C肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

; r0 V8 c/ I. ~; n
- |' |! `4 `: V& h& A) n3 U3 [这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 P, z) z3 l4 w7 L* u; j


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& t+ a, V6 G6 x$ b- c; C
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
1 ^: i7 `  w: @$ \) V6 Z
; n+ r. X. q$ V# t% V2 g8 }' J1 p
  ]- {- q2 U( u7 }0 C; B这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

% w( e) `( p8 u* o* P: _8 E7 u文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
. e5 j# W) [" q! v1 s; P我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
) Y  @8 x, n, l( Q, X0 I( @% J两个小时才做好？
我还是不做了。

  ]& D6 Z6 |1 ]- Z  @8 Q$ [9 o那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu