发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

3 B9 \* ~1 F5 W# c工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
  K9 ]6 K$ v+ x- w
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
7 l  t+ {- P7 v( b" R: `B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
7 \; ]+ G, Y" s8 _7 xD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
6 n6 y' u8 _) h; E. m- j. g9 D7 rE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
% h. A* ~- }1 \4 k% _* `- A
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
- l& x8 N+ c3 L* r' @( G: ]抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 u0 ~2 J) Z! B' a- M, |
$ O/ _/ O2 Z5 J按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, |+ p$ N5 f( E  _/ l$ O4 W
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
% V. v4 P. x8 {4 J3 I' g太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
" G  o- ?/ m0 G" R0 r9 f4 `1 J哪里有卖大白粉的？蒸多久？

. q5 l4 X6 t* W  y* ~# ]) W4 t! s" V大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
8 W2 w$ ]) @) Z  \: A+ CLZ的刀功不错呀

- U% Q' `' ^/ O( T多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
1 d, w0 n$ c: j1 g" P8 S9 D大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# C1 B3 w* V: ], z0 i
+ |" }) _) z; c5 [# H. ^, D5 CBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

; y. s# \$ k1 G# d
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" j8 a6 d( U& y" A, ?' m（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! f8 z6 F* `: N+ U$ ?5 h  E/ o要是有东北的介末，就更好了。

3 I# }$ G' S( m+ T% i3 i昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
; o: l& K* B- Z* S+ N

* B! x# Y! J( K& P* v- A9 x太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

# U! b7 ?; H. v% v2 q1 \1 E0 A绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
& I& W/ X% }. f0 a: z

/ w0 b& q, i/ j3 m那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
, I2 V& `9 N# |& G* f2 M. P) k
' l' i" J; J; x我家的调料是：
$ V: X! f: d1 f. ?
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
7 J; C7 F* j2 ^  h! y/ t1 v（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% |6 l' Y- f7 m2 l要 ...

4 W; S8 M8 N7 n4 ?4 _快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- R. r. @: w. ~" U! T
快说说！东北饺子馆怎么样？

$ o  P1 X& M6 Y3 s7 G. @# Q5 |实在不敢恭维。
; j3 R: }7 \4 H# M１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ |, @- N6 h) Q. D2 H３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
5 q/ t1 _. H$ S) E４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" [0 \8 e5 z# c
' N# x8 ?( }# J* E7 A# U
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
: X+ g7 s0 g4 g% J( p% V你那盘子夹在哪儿买的？

! }* A5 w& ]+ O1 a/ e0 H, m
# `5 ~# t4 f" d) x  E8 H  f$ }中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

  ~# x% y: U" S$ \! D6 e
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
- w/ p5 E0 M% d% i! W; T４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 ^3 ~& G) _6 G. Q/ q7 `0 M) `拉皮切成指头粗细。
6 n* U; s+ k9 d  x- k; S( [9 Z抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

7 r- z/ Q2 Q, I( p& T) D8 \按自己的口味调汁拌上即可。

. Y. x4 `( X' w6 D这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 Q3 y6 r% @" A0 v6 V* Z' `# j$ Q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 U/ z8 D8 K* T" K: o; H

# ?2 O" F; t( D8 Y
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; _7 ]) V( \# p* h好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

5 ~7 a0 g: Y9 [0 `/ u2 }# P# G' O$ n) x
- v4 f: ^; a* J1 d: U
4 c5 K* K6 M; a. y7 f$ h1 Q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 B3 d8 C3 g4 Q/ P8 W! _肉丝有油水阿
2 G, H5 M. ]& L) |看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
& L! L. f( s1 r7 p( e
9 @. ?7 C! [: C- F; {肉丝有油水阿
% [9 y$ D$ k' U) A, i) A4 o  q看这个图，翠花姐的达拉皮

! M/ ^! g$ z* s" P" n: H5 t* Q这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

0 b0 x& Q# y. b" s$ M. e7 r% {8 H1 N1 \肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  M$ Z: |2 _/ o# X8 E" ]这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
7 ~) Y1 y+ j# q( }; A$ L: F
! |8 X+ B2 k3 ^! O

6 j8 Y9 ^: [4 Z; u( v! i2 j! K: r好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

0 {9 x8 c" A: _
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

0 K2 D7 l+ d+ l
& F5 w6 }7 ~2 Z( ^6 P5 ~这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 D8 Y, W" V0 o- N; P) [+ C
( f- `0 x, x; K- F文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

% j) q* H9 H) o
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu