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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
8 {. l" V! C* F太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)2 ?9 `4 b& c* T4 J$ ~
调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)% K6 \8 q/ [0 k8 B% F6 M+ p

2 Q& x* @7 `, A8 r工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个+ t1 Z/ W2 B) w
. r' s! {& R( r; z, R# o* u4 Q
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水# X2 j, i0 I& A9 _3 w: k! C
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 b( c- Z) X( p/ S2 iC。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。, P. |7 l4 O5 `/ l! [0 h3 O
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
. {3 {$ T: p: y) c: |- gE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
, z3 H# g. N, k7 K4 a! L$ D% \1 g) g7 q0 ]% u
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
7 m8 Z. d4 S. v3 Z4 \  `  ]) U拉皮切成指头粗细。
, m# K) K* f* i+ d; S$ y抄好肉丝,让在切好的拉皮上。. ]3 j! T9 @1 P9 [0 B! j
4 g3 W* }5 @' \* l7 C9 c$ l' P5 V, [
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。2 S" R$ O2 g. U$ I$ ]9 ~

5 Z+ d9 B! p: w/ L$ H; ]0 kBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
& M! H. R3 ?; c3 b, r) d0 P, t太白粉的够劲到吗?

  e  h3 P0 j! X! Z+ W/ P& W. u5 _( |$ M
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表+ D4 [; q' L) {, _( V/ m/ }( z
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
( C+ ?  L& c) Q- o

' E; Z3 D! H6 V" \6 G) d/ e4 K$ {大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
. l2 \, b, Q4 XLZ的刀功不错呀
- x) O( ~- q  G6 w9 q' S  F
! d/ i4 H7 k; z; k
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
( i; y1 u, r: k8 _! |大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- l1 ], q% {9 t- y* d- E/ B6 w' I4 E
: ]( f4 j; X3 J; iBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
+ l2 }+ ^  F8 i" q! y$ F! m  A6 L
9 C5 E  n, _, g# q5 J/ |
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
: o8 G% B1 \. A* g% x5 A
+ l' T' ]& V6 v8 Q我家的调料是:/ @7 D0 S8 x8 w
' D) F& \8 o6 S+ O8 ?4 A2 @
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。7 ]$ l$ w; Q; n
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
/ ~- G: p, m8 G) {6 G0 w要是有东北的介末,就更好了。
4 ^0 o  L4 t" c) Y
* P3 [9 x$ [$ E4 A昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表* q  m8 g9 U* c5 K0 Z+ F, e" O- x
8 Z: S$ w1 \. A* h- F. O, w1 U
6 N$ \" ?, r5 p2 U
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

5 [6 Y" x! L0 @) A7 E! P, k绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!* S3 ^" \0 L. k/ t+ r9 x( i

1 S) d: \+ {: p* U7 i注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表* [5 M# V% C% e1 t. b

' V& Z' L5 Y# j9 a" [
5 Z9 I6 O9 L7 Z6 O+ ]- v: c那种干的我用过,可是很硬,不劲道。) S$ \! h8 T7 a
: r6 S5 U# G2 z# \1 l  e4 d
我家的调料是:
1 \, K. x. ?" W0 b! T" x9 Z; n2 {8 c
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。* R3 @# }( Z( z% M' m8 z
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
( H+ @+ c! {" P8 p/ J5 z要 ...
; g" ?5 {, t: r' k+ w
快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 N3 @4 D2 n" x: i" _. d' b' K% p
$ R( L9 O1 j( L1 Z" {快说说!东北饺子馆怎么样?

: e) b/ @7 F  k3 N6 \8 {+ _9 [$ q3 F8 V+ Y8 w& m* M
实在不敢恭维。, b3 z8 a3 n7 i  |, x
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。/ f. {) x. m2 r% D
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; T' F0 Z9 J6 }- [3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。4 {2 [, W* b# a+ i
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。5 y% S/ H( n4 r- q

( C" j# ^" A! U' t8 n6 i: R  a' k! L# f0 d, z
我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
, ?: w: g- y( q8 C4 ?, G' P你那盘子夹在哪儿买的?
2 k, J$ B. t6 J% T
0 l5 y# q$ V! A" m& v* T, m
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表9 d! s0 S4 S5 |) {6 `

% o* H! y6 l  t* s/ U  V# U7 T8 u+ ~3 o% s# D. X
实在不敢恭维。0 r2 L: Y9 g( X) ~' S
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
. |, }% v9 n  H& C2 p2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。2 V( H% K! v6 j3 ?
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。1 U1 a0 \" I" H
4。在门 ...
, T" \' |4 ]' k! q6 I  q3 u
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 N' Z- `& |# H3 Q7 ^3 M将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
; f5 B( }& C: q, h$ D, N拉皮切成指头粗细。+ L/ h% V+ w* g5 h; ]
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。" l5 P* J+ [8 P4 G( f
3 E2 z+ p0 G+ q1 m& q0 M  r# n
按自己的口味调汁拌上即可。
2 d# Y% {$ f; h
6 i5 J6 u: w% x( w' h. |, V1 w

7 B" t8 A( u! n) ?' F这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% J% o" z  \4 r* ^: V) ]$ o% V+ T  w! s# D. L' g: T1 B
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表3 s8 i0 K* N5 k1 y
" W; z* |% o1 Y+ q- }$ S- a' F

0 ?9 F: Z* @! a# E7 O- d8 W6 [; F4 `1 P$ K' X7 |" N7 q
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
/ g0 d# S9 Y7 \1 a1 g
9 ~) G3 z+ y' H$ W9 C8 {" n' U

0 X$ m: T7 v/ c$ z6 G好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表) |" ^6 e1 H9 X: _6 u; f
  G$ O# z/ P" X( D

  m% P! ^  g( ?
1 h: v. c) l, [# Q0 d+ K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
; Y1 i8 w* Q' C, G% T
肉丝有油水阿
/ M5 c) m- E% D6 C2 o/ [; S8 N看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
) c& F. I6 ]  {" ~* h, S8 o4 a
7 z$ ?; T! C3 a6 I( t. |肉丝有油水阿" ~2 \( b, U  A3 ^& ]) c$ m
看这个图,翠花姐的达拉皮

9 H+ n. ]3 V# q0 _5 k1 ?( _5 l3 Z# g% u, }

0 \! ?  M+ e5 j这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; z& `& N, e+ D( t' \1 n5 O8 T, }* W& `6 q( F/ |9 I
肉丝有油水阿) x1 c; `# a) c: P
看这个图,翠花姐的达拉皮

3 b$ A1 F* Z6 p6 V; G" k4 u8 g7 ]/ r9 p, X4 ~3 |) H
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* h0 @& }& V% Y2 p5 g; S1 V# T, r9 E/ E8 z

; V+ v* u. J- I7 s, L" Y+ _6 r9 }4 Z, l: [+ d
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
0 s9 w1 g2 |8 x( S; v3 m7 O

3 d! A; i/ ?: E' _( k是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表' C3 l* R1 I. v) Q. s
; M3 w; L  x% U9 f8 k) @/ s
1 O0 K% w1 d& q# |1 V  b$ ?
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
1 n$ F! ?* g! ~. g& p/ m

7 X4 O, u! ]6 {1 B( C# e6 s% ?文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好? 5 \) P2 p; d$ h0 b( [, c/ r* Z
我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
2 x+ {6 E9 H" @' B( c# g- y* ]两个小时才做好?
; m* q! p  G. v我还是不做了。
' ^( Z* r6 r5 P2 E3 s% j6 |% ~
: o2 |2 d' @  D) l  ^
那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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