发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
8 {. l" V! C* F太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

2 Q& x* @7 `, A8 r工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 b( c- Z) X( p/ S2 iC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
. {3 {$ T: p: y) c: |- gE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
, z3 H# g. N, k7 K4 a! L$ D
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 m8 Z. d4 S. v3 Z4 \  `  ]) U拉皮切成指头粗细。
, m# K) K* f* i+ d; S$ y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

5 Z+ d9 B! p: w/ L$ H; ]0 kBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
& M! H. R3 ?; c3 b, r) d0 P, t太白粉的够劲到吗？

  e  h3 P0 j! X! Z+ W
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

' E; Z3 D! H6 V" \6 G) d/ e4 K$ {大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
. l2 \, b, Q4 XLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
( i; y1 u, r: k8 _! |大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- l1 ], q% {9 t- y* d- E/ B6 w' I4 E
: ]( f4 j; X3 J; iBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: o8 G% B1 \. A* g% x5 A
+ l' T' ]& V6 v8 Q我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ ~- G: p, m8 G) {6 G0 w要是有东北的介末，就更好了。
4 ^0 o  L4 t" c) Y
* P3 [9 x$ [$ E4 A昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

5 [6 Y" x! L0 @) A7 E! P, k绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

1 S) d: \+ {: p* U7 i注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

' V& Z' L5 Y# j9 a" [
5 Z9 I6 O9 L7 Z6 O+ ]- v: c那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
1 \, K. x. ?" W0 b
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
( H+ @+ c! {" P8 p/ J5 z要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 N3 @4 D2 n" x: i" _. d' b' K% p
$ R( L9 O1 j( L1 Z" {快说说！东北饺子馆怎么样？

: e) b/ @7 F  k3 N6 \8 {+ _9 [$ q
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; T' F0 Z9 J6 }- [３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

( C" j# ^" A! U' t8 n
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
, ?: w: g- y( q8 C4 ?, G' P你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

% o* H! y6 l  t* s/ U  V# U
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. |, }% v9 n  H& C2 p２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 N' Z- `& |# H3 Q7 ^3 M将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; f5 B( }& C: q, h$ D, N拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

7 B" t8 A( u! n) ?' F这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% J% o" z  \4 r* ^: V) ]$ o% V
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


0 ?9 F: Z* @! a# E7 O- d8 W
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 X$ m: T7 v/ c$ z6 G好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


  m% P! ^  g( ?
1 h: v. c) l, [# Q0 d+ K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
/ M5 c) m- E% D6 C2 o/ [; S8 N看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
) c& F. I6 ]  {" ~* h, S8 o4 a
7 z$ ?; T! C3 a6 I( t. |肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 H+ n. ]3 V# q0 _5 k1 ?( _

0 \! ?  M+ e5 j这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; z& `& N, e+ D( t' \1 n5 O
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

3 b$ A1 F* Z6 p6 V; G" k4 u
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* h0 @& }& V% Y2 p

; V+ v* u. J- I7 s
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 d! A; i/ ?: E' _( k是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 X4 O, u! ]6 {1 B( C# e6 s% ?文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
2 x+ {6 E9 H" @' B( c# g- y* ]两个小时才做好？
; m* q! p  G. v我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu