发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
8 V0 _: w* ?% v1 z. M3 K- V太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
1 A+ Z& C! W* z2 U调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
5 k7 A8 i; j9 ?, Y) c' k% q7 C* N
! e! S1 d" M4 j7 Y4 E. F- W工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

- C, e! ^+ K) v2 }) O1 L! k# X[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
- Y+ f- i. i+ @# u  JC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
/ z" Z! T- @! ^7 N/ |  s9 n, DE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
5 L8 X( F( k: F7 g, ?/ x2 S$ p
% r: S0 ~& A8 X" \, h" k" M( }3 }- I7 ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

: X! S: F# U* [; D- x8 F按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

. [0 h2 p, w5 O1 h6 ^& A: t0 y* CBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
# L4 c4 v8 f+ [- d& s8 M太白粉的够劲到吗？

/ u0 f# o# n; Q+ S' R
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
  j4 @' b& K: n4 I哪里有卖大白粉的？蒸多久？

/ m! D1 K+ m& R8 V% _$ {大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

/ f: {" A0 {) C0 G* h- F多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
; q7 e5 K" [7 b6 t4 f7 D/ m/ z大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- {) A  b! A+ e0 Q( h3 H5 F; C那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 b1 o! q/ [5 m6 j" a# m) Q
我家的调料是：

* j8 E) h8 K3 z6 Y  c/ u& u& U芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 n  x0 B: C9 G, ?9 h* s3 }$ ^3 T（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
' x% F4 G! ~# n/ b
* E+ }" }; b* a$ l9 _昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


9 L4 e7 H8 d' g太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

9 ^6 p" h5 R% e) h3 J6 a# P$ Z绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

( i7 I! ?  L- b8 i% k注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

4 {" c. F, o2 f0 J/ b5 R0 c+ R! n5 o3 d
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: S3 r7 h; x( }  k& l0 `" M& j  J我家的调料是：
$ C# q7 R0 w! n' s
5 P* |7 v  P7 L6 Q2 s1 d; Z芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, m5 @1 k5 c/ m. u4 g（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

$ h) p* |) z9 ?. P  }2 |4 S6 G快说说！东北饺子馆怎么样？

: y. P% e; E+ d4 ^( e. T$ F
/ I7 e& I7 c4 E; P) K4 o* r0 |+ Q实在不敢恭维。
& V) p  T4 D9 E2 c" k& U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
5 N) L% v8 \5 q4 u5 V9 I２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
# J9 ]; n, x+ K" _0 K４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
/ {, H/ \& h4 i7 t' b$ q4 h

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
+ b) l7 J- [( E) n* q* k你那盘子夹在哪儿买的？

7 Q  Y; T  o- k! }
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
6 ]: Y1 S- E  y; [. [

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 ]% c2 o: ?9 M; Y& X0 B２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
2 N! R. J# z$ ^7 f- L３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: _' e0 Z9 b% n/ I４。在门 ...

/ M: {5 D4 B( d, }3 M我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
% }! \/ }2 {0 p3 C* p- X; U$ H! [将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 x3 @  W1 F! L) S5 Z拉皮切成指头粗细。
* `8 [0 z0 {' D& x" n6 c: w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

3 G, v4 j% v& B按自己的口味调汁拌上即可。

* O, q9 n- a) |! N! y6 d% m8 ?" |2 t/ X
3 i( t+ o$ s, ]8 u/ m$ G
5 O& S1 q" v& L/ B! J" |: ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
, Z* c# T$ F; M  k  ]
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

/ K* i' z- d7 |3 W0 I+ Q) p

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ j3 Z5 l% Y4 j# Z
' Q7 h" z6 z5 t3 g/ N* T

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
0 ~6 u- O! j( X4 F& |" }看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

# u6 @# C4 N! P7 T肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

; h  M; z4 P1 j  J: s这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 i( i: |+ ~; D0 Y. T% b
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

9 T0 M+ H. z1 g
5 o' ^7 r6 g! y& U  k0 J7 `" }) c" @
% E2 B+ w5 j- [9 [$ _# K好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" T$ o5 B9 I5 D9 o5 |
$ i, o- x; |0 W9 n是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

3 ?6 @, R4 }5 N6 [6 ]& n
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 h) S9 y2 R8 G& }& m  d) m& i文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
% D+ d% {1 G/ f; Z) ?! Z' U9 W我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
4 T0 ?6 x- g* h; |4 o两个小时才做好？
我还是不做了。

" y9 K+ w. D6 m. e1 t, d那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu