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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:( l, u' u% k" d7 ]; l% T4 V
太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
0 A* t. s8 @7 a: p7 g+ z, e6 @  U调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)5 d* u" [% s9 H# |9 Q) [1 ]
; q' e5 z2 g$ ~5 R0 e* j- F5 ^
工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个7 m8 ]$ b$ J6 J# J6 m( G5 X  b! r

* s8 D8 ~# i% o( B5 c8 Y3 m- {3 X5 a[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水
3 x! n% R( F* uB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。8 K+ T" r6 c' r6 K* F$ T5 L# j
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。
) C# R* }' m9 W- n" uD。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
% w) B4 q1 S. RE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。  r/ O; I" e9 X) a- \) E
0 R- I3 a3 n) j- v
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
7 n4 b  p$ Y: x( o) C* v+ Q拉皮切成指头粗细。
. O& Q. d, N: _" ?* J4 y  H; u抄好肉丝,让在切好的拉皮上。' F7 B8 S5 z9 l+ {  [. ]6 J
+ n( }7 _: t- N# ^  E: Q& j+ H
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。# n% Q* ~$ s  P- O/ k& v

/ R# o8 W9 t4 JBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
( x" [/ h" U2 I/ W) R! r! `- L太白粉的够劲到吗?

% W8 \# s& Z, |2 ]4 B8 v0 B- |0 z, M6 \! u
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
% F9 F1 a  @- U5 O) ?; Y  t0 H! I哪里有卖大白粉的?蒸多久?

& u: j! e2 \- {- e4 v6 ~. A7 I4 i
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
6 X# A% \# d$ i9 |LZ的刀功不错呀

9 E+ N4 V3 F, J1 [4 [0 Y  [+ j+ O" f( s. }& N. f" S; ~9 t
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
& L7 Y( [3 Z7 Q- j8 `大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。8 @) h( g: |! A, J$ \
; Q5 e6 p/ g$ C; q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
7 _. }- v& i3 ~+ C% }

! u7 M0 e) a( N( m! x那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
9 X- v' B" I* m0 a3 O1 p" }6 o
+ J4 K6 n" Y: S" k5 E我家的调料是:: v& M  d$ L' j* e+ t
& i% T) Z% U! |0 J6 \& z  V% K3 `
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。7 ]: ~& v( S9 v
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)/ Y4 A' D9 W6 ?+ j+ G# _
要是有东北的介末,就更好了。
+ N6 b7 I( G% s- j
# Q8 P1 k& r* |- @' [: r, ~0 o昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表9 z* c) E" ~5 b" [: i; c
$ N! m/ \- P7 Q4 w* N% v0 T

& p3 Q* Q: `) W. K5 U1 H/ _6 J太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

+ S/ k  j- S# {, G绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!8 ]6 m- P6 G6 F+ l

9 \* c- |; u- U9 e, }' N6 K注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表" B0 v2 N0 I( E8 c

2 X# B, i' W5 e3 G* O4 I( U8 K( c! _( x, R7 {6 ^8 r6 h! e' r
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。0 H# E& \& s: l( Z
' N1 m" u) N7 r
我家的调料是:
- `$ p; [, O$ _" T( F: T
/ _" J" i, c5 I芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。# D$ H9 G$ o! n7 H. o
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)- }+ x+ v3 I& b6 `1 y% v+ q6 ~2 k
要 ...

+ i5 f3 P* z0 j. L1 D, H% O2 T快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表; f$ Q: L( P! |9 o+ d, B; E
$ \2 S+ e8 n+ {2 M; f3 n
快说说!东北饺子馆怎么样?
. `6 R! [9 H6 u- Z% r! [

( X: {' ^$ T- F4 M3 B- L% s实在不敢恭维。
) h  H! @" d* H  i: j. z1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
) q) }( ~. F! o0 f2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, e1 S4 J. x& G3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
/ I% }9 k! F( `! H. f8 @2 `  a+ e4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
  N5 @5 p0 l: [  V, G. D: ^3 y. a1 V& j( c2 s

. y# E# b( M2 E. U; b( W; y我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表5 d2 C0 q* M4 r, l9 m  M1 ]
你那盘子夹在哪儿买的?
2 Y& A$ f. u" _( T
1 y* ]8 `- S( s' e+ c& }! K
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表8 R2 x4 r9 v+ p5 D6 p. ^

$ m4 Q* }9 E- ]+ W5 h$ R( ?- c7 Z  `- m+ q/ U
实在不敢恭维。1 `' u! d% }# ^0 j
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
" T. G% J7 A4 m# A1 Q2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 G% ?7 T' _6 g/ @3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。: R# R8 O- |: D5 z* I) C+ z( d
4。在门 ...
5 m) R& r' C( ]- `. p- n
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表5 P6 w' i& i4 E3 y8 L" F
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
$ {# R% L! e7 C: u拉皮切成指头粗细。: Q$ q+ V2 [% V$ U, K
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
" e9 s5 b2 T0 M1 c, t$ R  T$ w" s  k9 C3 R8 W1 P( n/ k
按自己的口味调汁拌上即可。
  s; M# I8 l  V2 x3 o( m( Q
% C' A7 S! E1 {$ M0 j( L. y$ \/ T

0 x0 `: X& G) [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?' ^( B! |* G) y7 t0 ]

$ J7 A/ Z% a4 e& L. t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表) ]/ Q0 d7 |8 O- s

. w5 |$ o+ C) D
# |  U4 T! O0 o( E; `/ t/ y: P, d7 X" I/ N6 S3 N
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
- ^4 l. A; M3 S& U$ e9 Y
5 Y/ B% |; ^9 [$ `9 z- l
3 ?/ j, ^2 k9 q9 S( c( l. r
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! z( ]3 f& ^6 |/ k+ V3 z
- J7 ~! {) a# n8 |/ G! ]8 H, t6 U  H4 G# O

7 \- h- L: P5 y; z0 {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% t  w$ ^7 S% x% `5 X肉丝有油水阿& d2 c% e" ]6 @: p' ~# a
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
6 B) z! P9 ]7 x9 E
: ]# \6 I3 s+ U, L% j肉丝有油水阿, K" g2 O; X$ S) x  H
看这个图,翠花姐的达拉皮
# \  z1 T7 i; I, K  }' }
4 I5 Q5 c( l2 o3 L9 g$ ]. a
: \: W) I6 u7 i, O) h& L
这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 b- }  a8 D) I! n& R% l
: [7 H! c7 A* F1 e% E* C肉丝有油水阿4 G6 p/ Q. m. H& Z$ R
看这个图,翠花姐的达拉皮

; r0 V8 c/ I. ~; n
- |' |! `4 `: V& h& A) n3 U3 [这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 P, z) z3 l4 w7 L* u; j* S5 ~( x7 ^2 w; t8 A( X1 K/ m, K
) v# o- R4 p" a3 \. Y
; h1 O+ I) s4 N; G! s
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。

& t+ a, V6 G6 x$ b- c; C# o9 ~* G8 d8 j( s( l
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
1 ^: i7 `  w: @$ \) V6 Z
; n+ r. X. q$ V# t% V2 g8 }' J1 p
  ]- {- q2 U( u7 }0 C; B这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
& F6 N4 w' b9 R7 s, o

% w( e) `( p8 u* o* P: _8 E7 u文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
. e5 j# W) [" q! v1 s; P我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
) Y  @8 x, n, l( Q, X0 I( @% J两个小时才做好?   k8 n6 @9 d# E9 s( ]9 k
我还是不做了。
8 T- R3 d. @, R+ X

  ]& D6 Z6 |1 ]- Z  @8 Q$ [9 o那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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