发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
( B( ?2 b2 E1 B. l( q调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
: @6 O' r. N- a$ b- R) P
4 m( b8 S8 w2 E4 O工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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# |2 F) R% @0 ^7 f* y" ~4 I[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
- c1 D* |5 F. B$ Q; z/ K+ i+ G: _B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 t, G# _# {# D
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
8 W6 t% O! D  \' W- |3 |% C抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
0 b: N% S/ h+ c# {2 }
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- P0 L) F1 O, @# t4 Y5 M5 y
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

7 R2 x8 O$ \  J3 e. s
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
, w; a2 z3 o6 D5 f5 Z大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

# m$ c# R% [: s$ k& mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

  f+ B, {$ @6 P+ |
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
/ E  C, B! `& v
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

( o: K; t) c' l# q7 \
0 R# {+ @* X2 \太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
+ r7 O8 g% }6 i, d6 t  g; b
& O% o9 ]# v/ D  ]) m注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

3 t5 r4 W% L$ W/ C; e
5 G6 [% c4 J% j$ c6 ^* L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  Z  P0 q+ Q" j$ U( q* z: u3 o
' S+ Q& Y! n/ {1 H$ |3 a我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 T0 a$ E# o. \) h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

$ f; r0 f3 c5 M( i" c& z5 B快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
; E, j" G9 ?9 [5 q6 E1 _& Z/ V9 w
" i& t) ^( L4 N! D9 r快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
: K- s) b5 Z( O2 S１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
; o3 E) c& J/ P1 Q5 R: b% l: c/ a４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

$ ]1 G. x2 O$ H7 S! D5 S$ S6 Y) B
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

: g* u/ `; a& u; ^
; b  j4 X# s( e% Z% w实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
5 O9 P+ u# U% _7 m/ {" Q* ^２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
& R$ X2 @$ {# y( I将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 E7 O. \, Z: v8 P. a按自己的口味调汁拌上即可。

2 n6 V: s. d; Y$ [* S& Q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 P7 R; x" m6 [: s
6 h' w% D& Z; s# r[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ C: r4 Y3 K  _" |
% _/ L( H2 V& ?2 A

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% `# _! |4 o+ T% A; S# j/ \1 \0 h% N, g好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

/ J/ g2 Z, {% S. C7 `4 i' z
$ c  n% S! e' M/ y3 V
: U0 }5 A2 W. a5 }, m这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& t$ A4 m1 k9 w3 }2 a肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

* Q' u4 |+ {, T; @# _' J0 b, p肉丝有油水阿
) _  G% C3 [7 B: i看这个图，翠花姐的达拉皮

3 K$ Y- M; ]2 _+ b
/ _8 g$ m5 H4 j4 ?) e3 O4 L
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
$ Q- \' c) E7 F% w& Y; d* D' X2 c. j看这个图，翠花姐的达拉皮

* o$ H! V6 L/ w" k8 E& N
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

+ {/ r9 d3 [; `- b3 c, R: ^是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
" |& ]& G& ^2 C3 p' n5 N7 X# n我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
, [9 E- u- @2 k8 O) f" E( U两个小时才做好？
我还是不做了。

" ~0 R1 t" v! x0 d& ?: k, {
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu