发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
6 g& z1 ]4 S& G# k  i9 o调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

/ b: _% R9 ?8 q- O1 A$ x工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
, R- R6 l: d0 \
* h2 o8 x6 g% A8 @' X! O' A* Y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
! R1 v$ O4 |. dC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 @5 S* m* l6 N- K/ Y+ f# R拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. I  f6 _  T! l0 H
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

  u" {# e: x- ]/ F. m( aBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
* v+ Y' m& G7 K; W/ ~+ y太白粉的够劲到吗？

! y" ~% q6 X8 V. B$ c; d9 i太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
$ v$ w2 j7 G4 {3 s哪里有卖大白粉的？蒸多久？

' X, A& l+ w2 N2 l9 J7 H! E
5 {. U5 D6 w# M# g大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

# x5 s2 U  h3 |" g9 G. Y
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
1 Z! ~2 T" n4 `: H9 |大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# L. k% W0 b, `5 q8 ~" B1 a
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
' K0 A3 v" k$ t
0 x1 X' z! I0 x1 u  `+ }' O/ B: d我家的调料是：
; Z. M* V, V) s+ p- p
' s, d0 J# \4 j8 k$ B" @; g芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) |* U2 g6 a. k# X（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
: _7 s, [$ \/ R+ W8 |: v要是有东北的介末，就更好了。
( n/ B7 V4 Y/ j6 R* X: Z
! Y( ~% E8 X' ^  Y3 p昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

5 O% G  E! ?. p* p8 P0 ^
& Y8 j4 S: A% o' U3 s7 u$ P: N太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

: |  g* g4 a$ ]绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

- f' [2 ~/ f+ n" {; ~* T! K我家的调料是：
. U/ ?/ m. d- g) m
* P! ~, }$ z8 E9 b( H' U6 L芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

  X3 ~$ m+ }% i+ L5 t; v! v快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

7 v0 U3 Z" Y6 g3 I快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& ?2 a, H0 k) H6 m$ u# N6 q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" v% A& g  e% V0 {- k8 B

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
! R- d3 ^5 {1 W! ?. \4 s: B0 V% Y
& r/ A. M5 X6 P
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

5 U5 s+ H, {- Z& u7 _我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
& d5 l* |+ o/ N3 @将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
' v, n( [7 T: T5 x9 T3 ], a1 L0 W4 X抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% g3 Y* Q8 ?* D' z按自己的口味调汁拌上即可。

$ s6 d; \, F) W( g( z
# `, y; V  H) {2 o4 Z5 I, D这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
) s2 g! h3 [: T* V: g8 z. z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ B0 m. c$ a# |

. L5 T; k9 v0 V! }1 F- `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 d( W0 N7 y: t) m8 ~( t
6 b: A2 z: T3 P0 C0 ?: L
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 a2 N  @6 z2 n

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: w- e1 h8 a- _: Q$ I
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

0 W- z" r; R; @) t肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

: i; j$ n. B. f1 b: a  O
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 L, F, e5 [) p: I6 R% J


& ^" Z: u# B$ B: N6 L* D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

* s2 S- Z9 ?; s3 j; ~1 k9 h. g! X
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
% K; x+ `  h* q7 L/ U

$ W7 j# N6 ~+ o! d这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" D! j. ]( }5 I$ B6 Y8 e
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
2 W5 B% s, l9 Z9 l( |, B两个小时才做好？
  m; ]& F& V# Z% x( ^* {* D我还是不做了。

" g& Y& S  g3 w1 i$ h2 e& m8 m0 X  \那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu