发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
! R7 A5 Z5 h* l" x: n! u- D调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
( r$ J. f- R- g3 R2 d; }
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

* Y" D% }. w1 Q% L: \[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
; {; |/ O/ Q% ~  d* p. {B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
: s* @) F+ o" w3 b* k: QD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" O( A4 e1 {, |+ L拉皮切成指头粗细。
/ H8 J# g& B8 ^% Q! w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& ~1 i+ b+ S( E2 Q! v6 C7 K
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

! \! M) \# Y; g7 E" P; D( |
; Z  s! A: _) [3 g9 A5 H, h* z& M太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# ^4 _$ D' w$ ]" t哪里有卖大白粉的？蒸多久？

0 x9 T/ }- J5 h: |
, f$ A) K; K1 q- ~大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
9 S& @6 h" A" h; o, ~* d# ^LZ的刀功不错呀

  B3 k% N% n+ h! |4 i
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
- q2 G5 I  v+ b: l% S2 y大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! Z) y  q  I, \/ V* V" Q! A
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

7 d  ?% F3 t; P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

2 Q* v4 j7 E  G) f+ U: A6 ^我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. Q" e* s4 c1 Y2 ]; b要是有东北的介末，就更好了。

9 q. ]' X2 g! A- ^. k4 l昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

9 p5 t7 `5 }/ o' g0 _- ?
6 H4 H& E: c0 D/ u1 ^2 O" D9 K太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

4 a- \9 l! P. V: k3 H绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

( n+ x7 ^( J. H  n- W注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# b: V0 [4 C8 o

& n6 l$ r  y( E! b" B" D$ I( [那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

- f$ k3 [( \% S4 o' ^$ B* d芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
, p! u( k7 C% ]1 W( I
; L" l% B  v5 o( O1 O/ A/ \快说说！东北饺子馆怎么样？

$ N5 b4 A! x% m. W3 a
实在不敢恭维。
( L+ @+ \  n2 y+ a0 f+ _# a$ A: c6 x１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
+ Q  S0 S: u* t" Y4 U３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 q$ S$ B# U$ `5 l) j& B４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
. m( _1 }) k$ g5 `- h; X- ^

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

' |$ T4 A: P& ^中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
# [* i1 J& t0 y0 V( M  [$ J0 x
- m7 K9 _4 \4 W7 }0 ^+ S, @
6 L8 h) k7 P# X% g实在不敢恭维。
  U# u; l! ^2 W4 b; }0 g１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. ^: J, E! h* t8 V. a２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( W% {4 }* C1 y& s: I8 H３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" Z8 }% q% I; Z* \9 u, A) J拉皮切成指头粗细。
5 |+ X6 v9 l: P% X抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 v% Q! V- O; _, J( j4 q
按自己的口味调汁拌上即可。

+ U% T* {: I4 X9 Z5 l; [" E

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
. {/ H1 t2 u  }6 q  r$ N
, z0 S' E( c6 Z, U. y3 y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

9 ?  j5 O7 k# Z# z) w* R

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

# H! U9 E, W3 b
0 m$ U9 m7 @' {* k
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
6 y3 U0 `* X- ~1 S3 A2 e' Y* H, B
! h; O) N) [! q9 J

, B/ ]* Y9 L' O: c! a# }这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 g; S0 v5 w6 C  |. a5 {6 q7 @' s5 `肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
& P" P- k6 U4 ?3 V9 T
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, w6 w/ t/ x& [0 E: D( F
& `- R8 P9 H6 P! M+ l, Z这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
/ I$ J/ d5 s  A" w! v$ K  M8 I1 l6 Y* [看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


+ F, Q8 j! k) U5 _
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

/ k  E8 b& ^5 }/ T' E! ^
9 x, w  L, z+ L+ T, I$ w是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


8 A' n$ ^8 X5 \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

% [$ _* M, k) o4 T/ \
0 ^. k* F* b: z/ T; _3 S1 H文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
* Z0 m( X5 ^2 M: P8 o" J7 `4 ?我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

+ Y, g  B( M8 g8 f2 j' U那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu