在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
! w4 q; g; Y# D+ T: R; d2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

% v* C* M, H( ]) |
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

: O$ O  E1 h6 e# g" t; a9 X4 K我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
; J+ F1 Z: J" w" v2 U
你写的过程很详细。
& [0 E/ G0 g: S! s( j
, |+ W7 A3 g3 G, [9 C: }我是懒人，改良版韭菜饼如下：
! N7 l& V+ e; a9 E, ~4 b
8 m% a7 d# k) }/ x; c3 q$ I) {0 e1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
/ e/ ~- J; F+ w; k# z4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
" N) L0 d9 C7 {1 X9 m5、吃

7 z) t# v5 |4 B5 ]8 z0 ]* [% |$ e结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。