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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。4 u0 H' l( v( n/ a
6 k. |4 u& q1 Z. c4 }. A* N
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。7 Z2 X- M" d/ x3 D3 O

5 [5 i4 {: ]0 \4 ~一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
% C/ _' ~; I# C% r( |2 H# G9 r/ e2 N2 e
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。- J# }- T6 D, e' N

+ d2 z, C2 c; K放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。3 p. z4 b% L  h
! r& K  Z7 J! d2 N
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。) h& |9 U2 @; R* @; ^

8 a/ {) |9 w  q6 o# r" L2 ]- H
" h1 U* v9 W6 {' x. [宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
! B  n3 S( ?' U4 S& M7 z4 q8 s  `/ w
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。! f) G' J1 C- T( e+ Q& r

+ K2 M7 b" @* @& y" m- P9 ^像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了& ~9 ^9 x+ ~+ U8 P3 N& ?+ n0 |
- |- Y9 S. g: C+ q/ y+ p

; _0 O5 N2 \* ~7 `9 x咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
, l! q2 A  b, ]4 ?8 o& Z9 m. \% j# r9 T3 ?
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
4 ]4 R6 x9 Q( M* \/ t
' K) a  ?% y7 {/ O2 t1 U/ k0 @% j* L- L2 }, W

7 L, t2 u: K6 V- R  c
0 h$ o2 X0 {1 y5 n; C$ D

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉3 D3 q% @# N$ F$ }. i6 i) D
- C. W5 t; F1 ^5 ~  z
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
! J( {8 l& L5 L" @' `1 L6 B% U7 j* l8 U; F1 W  W; w& R( A
鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;
8 o9 R! q9 H1 m/ ~+ V9 J1 b! p: k+ ^* h) {( G* X
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)- J: v& d+ P9 X5 B+ q1 F

& ~' D: D: r$ d1 ~. x肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
) A) k) N4 `, q# [. W6 D8 L# V% R" T

0 c* I; D$ G9 p" s2 p7 m
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
7 d  ~$ K, g" i% g热爱生活的人

  c  j# v! _* s8 x! B
9 {4 k" X; @3 V: T, i9 m$ {* O; b; ], |+ O6 y, D* q
谢谢。
% `) z/ t6 W: d/ ]) {% U+ k$ j% G# k/ {6 Q# o/ _& q
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

; I. v% _! x( u, {9 z会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
- ?: J/ P3 R* Q5 Z烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

" G4 `( @( \. t1 l, `5 Z& C千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了1 D) j5 D6 D. t& T

6 i' u: t8 l) f5 R
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
* q1 W& i/ |  w* x7 A楼主心态甚好,点赞。

+ l0 [/ i4 F# ~1 _多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
' U3 I& c& x5 g  K3 v7 P8 y会享受生活的人!

/ J8 c4 J+ w' x3 G6 N, h人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
# w$ u7 n( S( `5 O1 i6 p2 \  i得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

2 l4 Z- V! O2 f8 s, H9 x, v/ u等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢6 G  R. Z- n) _, o2 q1 }& l6 @. J. e
* x, M# B) `. F) ]

: M4 {- g$ _( O( B; }$ a, I& a- a0 y等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
9 V0 H4 w3 l. z& l6 D# l3 N
7 K# v. S+ V$ q. |: o对了,该说四素了
- A- b9 c* x5 H! E, S
% w4 l+ a2 D' W四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法: s# [2 t' g% m8 z3 u8 j+ ~* {
' g. q& |. i* p* b* d
菜式如下:
( ?& Z8 B$ |$ Q' }9 h9 I% I
. l# j1 O, p1 i- m5 C/ Y; G. @西芹炒白果;
% z! F- r) L- H# v% C, L6 v; j
4 M8 q, l0 C+ K1 w口蘑烩玉米;5 v2 f2 g  N' C( R+ R5 x

( Q: v$ _; V* f7 G酿茄子;9 Z% y: X+ Q' O8 U

6 D! d( R5 V+ u2 h# e- b咖喱烧土豆;" y) O: s7 D7 C* h- }/ m7 X1 n

$ W8 l8 X1 ]2 k; H* {3 F这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配9 `# q+ @7 h* D. |8 I  c

3 |! \; ?; G( V

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
* s1 \. |  W$ W6 t6 r
% M" Q% T& [0 I2 f% |0 N: X菜式如下:
  p2 c9 u" }% o4 H
6 M" R! ~( H" G& H) s0 o( S1 t酱牛肉;
$ k  Q* E& J: D0 o& w! W% n( u' y, y
" l* w" Y* v, V香辣金钱肚;
5 ]% y* E# X- c
: {* w$ Y0 ^" I8 c) \" s8 K拌金针菇;
% H4 |# S8 _! i$ H* n) z/ p1 F: ?! I/ a2 ]( M0 w) R1 e
糖渍藕片。
2 ?" }0 Z. Q! `9 [
) Y0 D% {: N6 t; t口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
( @% m  M2 ]* X# V3 F+ T* _7 z7 D) W6 c& m* ^  b
0 B  U1 l% o8 V7 I  [  Q" x* N0 Z

+ S/ \- \- Q/ g9 n3 j餐前糖水:* x( p& Y; B% A  t

# y! ]5 G+ |; d1 t* p雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美- c# V& A1 S8 M% i7 ~# c4 R
% N8 y6 B5 f. H! G: m( J* n* }
餐后汤:! q6 C* X; \" ~# D- u4 q3 G

& u7 @. T7 y( Y8 e) D紫菜蛋花汤
' E! F) U- R3 u5 n$ c3 @
+ ~3 C$ h  M+ b
0 F% K+ ]2 b9 h% H0 ?2 B冷热甜点:4 D% Q/ n4 M3 y" h+ }
" g/ z4 @% a! [+ I; F- r# c+ ~
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)- J& W9 e2 x; z1 A$ H4 m' K
& {3 ~% L) f' y! L/ ?5 y
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)% m9 N: \7 O) Z) j  W& B
1 X2 I/ m' {! @( g; V% N, \8 z# ^
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌- j. x5 Z; U" c& Y: F6 I

" ]/ o# ~: A) L- ~' h) ^, W0 I
  J( P8 a# t0 d9 G! o" ^) U4 |$ b5 b. }. I, q8 ?: N6 y- y' a2 w
8 D5 |- p7 D: b0 V! f2 r# k$ I
这么安排,不知大家还满意么?
; A0 d' P4 r# w) A
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45' O) ^8 H9 m! k2 V, C0 X
顶一个
9 q3 c: a8 d3 ^* N* J% Q% S
回顶一个,哈哈哈, K, ]1 {, \; C" _, L
* K# T( w) Q- H% v) r# K1 e
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17+ X$ f! s" A* T# d
不紧张太牛了!
. }$ `7 N5 ?2 J4 \/ S
多谢大鲸鱼
" x( b3 T; b8 m
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~( P) E  X% H3 l$ y/ t! S6 D
. r$ f% P. v: g7 p" D. D
9 y3 M5 y8 G7 a( Q8 ]4 s, w
来啦!
6 ?, k. O! x3 ~* `. |! q$ j
# a2 e0 y4 P( d( ~  X* P( m+ n9 g4 G" _
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
: o4 @5 }+ N2 h
% ~% |8 ^3 B6 @" |% h等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精* ]2 s4 `& m' G7 W2 f
$ }0 r, R1 X) H
谢谢 大师 送花8 C+ H# x9 ?3 A: A$ m: H$ [$ p6 J4 t
$ I0 z0 c, q8 O) Y0 n
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14' I! B( _* @0 d- |: ^& q  m5 N  }
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
  [6 W' X* \& o+ k- i( o( V$ t
: a! u3 }8 q, n鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
. E5 a" t* P- q) e5 U
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
/ h% E; U) ?* S4 B7 q* N& f, H说到哪了?$ S6 W5 u8 z8 x: G. ]4 Y

. `' r/ h5 |7 L* E# o对了,该说四素了

# w, P) f0 ?) U& T6 p8 w西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:529 ]6 l( r$ a  }2 C$ T
我一会要用到的部分食材(肉类)

/ u7 u% G1 P5 q太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
! o7 p8 @0 Z) J# S( f鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
2 y; j+ Q7 d- ~& o- g
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
/ ]% J" O) H8 s' U& S
- u- g7 e: S! H所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。+ A+ ^# L3 `  {: h/ X) l  V$ v
/ D, g. u& s9 z& V
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料! ]+ t6 S7 h; E# s# n# O

; Z$ V8 U/ m0 r% `哈哈哈,我很迷信是吧
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