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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。0 o" |) j9 d4 G! q8 {9 j
+ ?7 V1 o8 @% v8 @  @) J8 V
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。  |2 b2 }. N1 U& P( K

+ j" F# e' N* X5 N3 g一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
1 y6 e7 A' {+ @
, `1 U; F. ^( M; m4 v与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
# A: \$ y6 x- M; T* h3 a  l, j& Q# J3 {
6 @. H" k* Y4 W5 }4 q放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
5 W8 Z2 k( Z2 M3 A' t6 k: t6 r  d+ j) ?% L( `- p' c
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。; z& d( S$ l6 u4 ^

4 j' `; o! a0 L2 t. H; u* n! Q3 R; L
4 L4 T; w5 q1 ]/ I宾客及东主一共十位,那就定个基调先:- E7 K& h& n! `& {5 Q
2 ~: A: E4 u7 {9 L0 c1 m5 Z
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
/ L' |. ]& A7 f
" \( e9 m0 U) r5 U像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了. Z* l2 l4 c4 n

) U. C- H' O9 }+ x  ?5 X+ s) u" y& `) n
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
: @6 w, O2 w: ~3 R2 z' c. o) t$ s' e
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
+ H# E- d, ~3 _2 {  A! J1 w& t3 l
: J. M9 X9 q3 a# I# f' g; L$ i0 k2 \! X7 K; A) Y& s' t
5 j* K3 [1 ~* \2 f0 g

) `; S: H# l0 Y. c8 f0 }- p- v

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
( I2 N+ w9 x7 H$ n$ w2 ^' V5 K9 i
; V' s- x  o$ j* l- c! S' C3 G鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;4 g4 w$ w; u5 o" v
& s% l1 u+ A0 ?( z; `( N  Y
鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;
( e8 E6 g0 g% C2 p: b/ }. p; X
* G4 a3 a: n. `( _8 A5 b鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
! N" G# a' p* ~5 @6 B% Q$ }" I1 }$ X* m' K! y6 l
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
( ]  T/ T3 H' L+ W
! r% R1 \) c9 {! U9 M% ?2 J4 T' N; [( o) s
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
& U& U7 s* }9 C; F( \* ?1 w! X热爱生活的人
  D4 E2 f2 {/ K( G" K
! B+ |# k$ h# t

/ i. y1 g. H1 a7 J2 ^* F! k谢谢。# g0 I8 K1 M0 g
5 P! g! g3 e; `
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
0 r# Z+ w+ N! i& W$ d& G% E0 m7 Z* s
会享受生活的人!
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
0 b3 e" F. J6 G+ ?' ?烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
$ a' `9 f8 t4 O  M9 m+ J, }2 z
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了- i- T3 |$ E7 q4 T
7 T/ V& I% G# p- X
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
" d! \* F, F0 q- N; b8 f$ Z楼主心态甚好,点赞。
# l6 x/ N/ p9 Q, S7 T* E; J
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
( k: q$ b( H* ?4 @1 C$ I* W- ?会享受生活的人!

. [! a# E2 n1 }" w0 ?$ Y人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
( F; n- G' h$ r! x得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
- O$ W( a- Z: x( b4 c( B( k
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
4 o$ o3 F" {. ?1 v+ y" ^0 @+ j" B6 P
/ F# I3 [+ x' h- m! u$ B3 y
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
3 B3 ?; j9 O  s7 ]5 t+ D$ L" g, e3 V( I! @. m, R8 X
对了,该说四素了7 j! J9 c$ @: s% y7 g
, z1 x/ J( t$ H' E2 I4 ?& {
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
4 ^8 m% f( t0 ^+ d4 n9 z; l" \& W8 c" y6 y
菜式如下:# K" M; Z1 H1 q8 M2 X" W

+ |1 S$ x' B  H) l% D7 ?! S" e- J西芹炒白果;7 M# m3 s- k( F3 }
; V% [: z" w: o# G0 Z2 |0 O
口蘑烩玉米;
/ R1 ~* z' V- S" v& h1 P! i2 C7 f. E5 x
酿茄子;
4 h! L' }( ]* C
* C9 O+ g2 \9 W% Z1 e1 N咖喱烧土豆;
. ?& o: c$ o8 i, a- W, q( u
0 K1 z0 x- [7 n% n这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
' y* t, _' ~! T
: H' V& |0 Y' i9 S, o8 [! ~5 n

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
( l* P/ G. D4 |* }% |3 C. y3 I& a- I3 C
菜式如下:  P& Y2 y3 o3 ^2 V2 C1 L5 v

$ q9 x4 M2 \& |酱牛肉;
  Y! e6 q, H. R2 e6 X6 J1 A: ]* f  p
香辣金钱肚;
0 s! c7 S1 ~6 b+ a4 S) q# M" z
5 N0 o# h$ }% c拌金针菇;' v" q9 g: J1 R: n/ q. A
7 [3 w; r/ g! X+ M
糖渍藕片。
6 i1 Z* H* x9 [; I4 `( m3 m
7 S& M6 C" T- [0 G4 z口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
1 t: F' \+ @" l0 x  Y/ w0 w* U0 ]
0 x1 K+ @; D3 ~4 y1 |8 c+ r' I
" {+ T4 d7 D- |7 Z( F1 o" ]% t8 k* L7 V  T
餐前糖水:
$ l& ?% X# R. F7 D3 D( E4 Q- P+ J8 L* z8 e0 Z3 a0 }  ?
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美2 z3 H7 L7 J) F3 y  {
0 r( m2 b* C, x5 C& c8 M0 g' {
餐后汤:
% t9 I$ ~1 c  C" m$ k3 }' I/ M
! f/ H$ X% {% T! f% \1 D2 V+ x紫菜蛋花汤; j" y  l9 q4 u: P" w

5 g% S) h; {1 V2 V! f: M
0 c3 _! i5 s# C) d冷热甜点:
9 [$ P* w" }# I& M8 p# J
4 x7 Q- t' L) j1 Y热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
" R/ {2 V1 f- ]1 X  N5 n+ i! h, U6 f$ Y% |8 |, Q
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)% S# e; U& |: F8 f# h8 z

/ O' E8 X5 a- V# o$ N# {" a酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
, r7 e+ q5 L* W; e- K* v
- h: u$ S- ?9 s4 G. c, ]8 y
- P. k* q! [' O6 J: k, f5 j2 u" O8 L: {+ Q0 d4 _# M
$ R0 O  ?' m0 u. `
这么安排,不知大家还满意么?
8 k- y8 L4 }# m4 Z
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
. P' M( P8 M4 X/ U3 O+ B5 a顶一个
# f% P0 L: y! C- S, z  X4 _7 _& g
回顶一个,哈哈哈
& l& M6 |4 U1 Z+ n$ n( r2 j
: r; [: Z! k6 A5 B
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17  ?  ]7 x. o; n$ P2 n
不紧张太牛了!
* X# e% _/ ]2 x; E
多谢大鲸鱼
$ f" I6 k, R1 ^8 w8 W* r
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~+ d$ C' s$ t# c) a2 V
$ v9 P- x9 J+ B/ z+ ~' P, q
8 `% t7 q5 W3 d5 D' r- u
来啦!
$ Q  X: G  M! x+ Q
* M- W4 ?6 ?+ k6 F' U4 S8 W8 f1 S1 I8 ~6 k
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。( F0 \4 D, P2 q
2 u1 }" T4 ?6 S/ L
等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
; G' w: M9 Q& t- p7 q( ?% {
& B; q, V  W' {9 _( a# S谢谢 大师 送花
: q& A" h4 r) J) ~1 o  g& B9 \* w
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
; l/ \) p  \2 C: r9 L, P这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
. |, @. e: T! u8 m: N" _" E
8 c% G  ]! G& E. P. e' P% C鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

% r8 q5 }, O7 U$ C* G赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
* H- Z2 s0 V$ h1 V9 [# R- Q% q说到哪了?
8 ~3 g$ }( ^( u, y; G8 {" z
! A0 ]: O5 x5 ]$ Y对了,该说四素了

8 V& M' ], p/ C( N& m/ ?. x西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
, @: j0 q% ]9 k我一会要用到的部分食材(肉类)

9 z8 M+ {( _; Y/ Q- t太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:252 d+ X# m7 x: m' L
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

" p9 F! R2 z9 p就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
& m8 ^/ n1 v1 j) K4 f  q5 e
2 ^7 P' J3 p1 i/ o8 t" W) {5 v所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。
' }( @. o. E" j# Z4 R8 l. F5 h/ @4 F+ x# e/ q- [: ~
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
, ?7 i/ `' a  z( J( E0 I! c5 I4 ?
哈哈哈,我很迷信是吧
大型搬家
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